Hvordan lage et kommersielt hjemmebryggeri

Video: How to Build a Home Brewery in 40 Days

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Mange av hjemmebryggeriene er bare noen få skritt fra å bli kommersielle. Et hjemmebryggeri på 22,7 liter kan gjøres om til et kommersielt bryggeri. Selv om det for bedre ytelse anbefales å ta minst 45,46 liter. Kjelene på 250 liter kan brukes til store bryggerier med en arbeidskapasitet på cirka 158,9 liter.

Hvis du planlegger å starte en kommersiell drift eller til og med starte produksjonen av et bryggeri -anlegg med en tappelinje, er det lurt å bruke et stort hjemmebryggeanlegg som inngangspunkt for en kommersiell drift. Og når prosjektet er godkjent, vil ditt hjemmebryggeri på magisk vis bli et kommersielt bryggeri. Sannheten er at bryggerier ofte ikke umiddelbart kan produsere nok øl til å tjene store penger, og du kan ikke selge ølet ditt utenfor byen din, men du kan utvide produksjonen over tid, få alle drømmene dine til å gå i oppfyllelse og nyte prosessen. lager flott øl!

Trinn

1 Bestem hva du vil bruke bryggeriet ditt til. Selvfølgelig vil du lage øl som vil bli likt av de rundt deg. Det er fornuftig å begynne i det små fordi det kan ta et år før et anleggsprosjekt er godkjent, og det er alltid en risiko for at du kan bli avvist på grunn av plasseringen eller tilstanden til bygningen som vil huse anlegget ditt. Du må ha et ølproduksjonssystem på plass før prosjektet ditt blir godkjent. Så hvorfor risikere mange tusen dollar for et kommersielt bryggeri og tilhørende infrastruktur som dampkoker, glykolutleveringssystem og industrielle elektroniske kontroller når du kan bruke et hjemoppsett for første godkjenning? Når bryggeriet ditt er godkjent, kan du oppdatere det som du ønsker. Det kan ta mange måneder å bygge et stort bryggeri. Hvis du synes dette er en god idé, bør du forstå at du ikke bare kan gripe og dra et RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer -skulptur eller hjemmeinstallasjonen din til et kommersielt nettsted og invitere en inspektør til å sjekke. Det er visse tekniske hindringer du må overvinne, og du vil sannsynligvis ikke ha flere anmeldelser, da dette vil bremse godkjenningsprosessen betydelig.
2 Finn et sted for bryggeriet ditt. Bryggerier bør ligge i egnede områder i samsvar med lokale forskrifter. Det er lite sannsynlig at det er juridisk lovlig å være vert for et bryggeri i ditt hjem. Lette næringsområder er ideelle for bryggerilokasjoner. Det viktigste er at det ikke er noen skoler og kirker i nærheten.Bygningen må ha lednings- og dreneringssystemer ettersom det er nødvendig for produksjonen av produktet.
3 Tilpass deg gulvet i bygningen. Antall etasjer i en bygning er en vesentlig faktor. Betonggulv er et must. Et bryggeri der væske strømmer til gulvet må sørge for at gulvet er i en bestemt skråning slik at væsken strømmer skikkelig til avløpet inn i kloakken. Men hvis du bruker en liten hjemmeinstallasjon, er det ikke behov for et komplekst dreneringssystem. Bare vær oppmerksom på at hvis du oppgraderer installasjonen, vil du sannsynligvis også trenge å oppgradere dreneringssystemet. Sjekk hvilke typer dreneringssystemer du trenger før du kjøper en bygning eller søker om lån. Noen bryggerier installerer dreneringssystemer etter kjøp av lokalene, men før du installerer bryggeutstyret. Det er tillatt at bare området under selve installasjonen er vippet. Dette stedet bør også være utstyrt med kloakk. I den delen av bryggeriet der kundene skal samles, bør gulvene selvfølgelig være normale.
4 Bryggeriet ditt må være hygienisk. Bryggeriet tilhører næringsmiddelindustrien, men det sier seg selv at øl ikke har samme risiko som mat. Den kan ikke inneholde patogene bakterier og virus. Imidlertid bør du ha to vasker i rustfritt stål som har et luftgap mellom avløpet og gulvet (det skal være plass til avløpsvann) og en separat vask for å vaske hendene. Hvis du vil unngå sanitærkontroll og minimere reglene du må følge, ikke tenk på å servere ølet ditt på bryggeriet.
5 Bruk FDA -godkjente materialer for ølproduksjon. Utstyret som brukes må være laget av sikre materialer som rustfritt stål. Kobber er et akseptabelt materiale for bruk i brygging, selv om det kan være noen begrensninger når øl kommer i kontakt med kobber under gjæring. Du bør unngå materiale som messing fordi det inneholder bly, men i små installasjoner er dette mindre bekymret. Næringsmiddelindustri materialer som polyetylen, plast, gummi, silikongummi er ganske akseptable ved høye temperaturer. Ikke overskrid temperaturgrensene for alle materialer unntatt metall. Hvis du bruker PVC- eller vinylrør, må du kontrollere at de er FDA -godkjent. Bruk av konvensjonelle hageslanger er ikke akseptabelt. Glassflasker blir heller ikke godkjent av tilsynet eller kundene.
- Tønder laget av isolerende materiale er ikke egnet og må byttes ut, da dette materialet ganske enkelt vil smelte ved bruk av gassbrennere. Bedre å ikke bruke isolasjon i det hele tatt. Det antas at Reflectix er godkjent for temperaturer opp til 117,7 C, og Armaflex (og lignende typer isolasjon) for temperaturer opp til 140 grader. Reflectix isolasjon er FDA godkjent for kontakt med mat. Dette er først og fremst fordi overflaten er dekket med aluminiumsfolie. Dermed kan andre typer foliebelagt isolasjon også brukes til brygging. Armaflex og lignende isolasjonsvisum er dekket med elastomerskum og har utmerket ytelse. Vanligvis brukes dette materialet til rørisolering og kan brukes i næringsmiddelindustrien så lenge det er godkjent av FDA. Tre kan også være et akseptabelt isolasjonsmateriale. Kryssfiner og behandlet tre er et unntak ettersom det er et materiale som har blitt belagt med noe annet enn naturlige oljer (mineralolje er mye brukt, FDA -godkjent oljebehandlet tre). Og hvis treet brenner, vil det ikke være mer skadelig og giftig enn for eksempel en grill. Og om nødvendig kan treet dekkes med metall for å beskytte det mot flammer (for mye varme kan føre til produksjon av trekull).For ubrente fartøyer kan tre også brukes som kledning og andre typer isolasjon som Armaflex. Tre er bedre enn Reflectix isolator, mens Armaflex er bedre enn tre. Furu har bedre egenskaper enn mange andre tresorter, spesielt sammenlignet med løvtre. Trebånd kan festes til den ytre overflaten av rustfritt stålbeholdere ved hjelp av metallstrimler.
6 Bruk godkjente kommersielle eller NEMA-klassifiserte vanntette elektriske komponenter og systemer. Bryggerier skaper et fuktig miljø som kan være farlig når det kombineres med elektrisitet. Det finnes forskjellige typer NEMA -skap. Type 4 og 4X er vanntette og brukes vanligvis i bryggerier. Digitale temperaturkontrollere er oftest grå dekket med et NEMA -hus. Elektroniske enheter kan ofte være innelukket i et NEMA -kabinett og koblet til en NEMA -kanal. Selv om du bruker NEMA -skap, men den lokale inspektøren ser elektriske komponenter og systemer som ikke er helt kompatible, kan det hende at de ikke godkjenner designet. Sørg for at alle elektriske enheter og systemer, inkludert stikkontakter, sikringer og ledninger, er riktige.
- Mange hjemmebryggingsinstallasjoner, spesielt Tier 3 -installasjoner, bruker ikke elektriske komponenter. Dette er helt akseptabelt. Imidlertid kan store eller mer komplekse installasjoner som 45,46 liters RIMS og andre enheter på 90,92 liter bruke elektriske varmeelementer, elektroniske kontrollsystemer og elektriske pumper. Hvis hjemmebryggingssystemet ditt har elektroniske komponenter som ikke er NEMA, er det best å fjerne dem helt. Ja, systemet ditt er i fare, men du kan få det til å fungere.
- Noen pumpemodeller, for eksempel March Pump 409, er designet for høye temperaturer, og motoren er ikke NEMA dekket, kan være et unntak, avhengig av den lokale inspektørens mening. De må imidlertid være pålitelig jordet og brukes i samsvar med sikkerhetsforskrifter. Imidlertid er det best å bruke pumper med motorer i vanntette NEMA -hus.
7 Installer passende gassbrennere og bruk riktig ventilasjon. Feil bruk av en gassbrenner kan avgi dødelige konsentrasjoner av karbonmonoksid og forårsake brann. Du må sannsynligvis bruke innendørs brennere, så bytt ut brennerne etter behov og sørg for at de kan slås på i rommet ditt. Hvis bryggeriet ligger ved siden av en stor lasteluke som kan gi tilstrekkelig ventilasjon, vil åpne brennere som er koblet til propantanker (for eksempel grilling) gjøre det helt fint. Bruk spesielle ovner, som på restauranter, hvis du ikke kan bytte gassbrennere og ikke har tilstrekkelig ventilasjon. Hvis lastedøren ikke er nok, er det viktig at du har en ventil som er tilstrekkelig for alle brennere. Dette betyr at det må være et hull i rommet som dekker hele bryggesystemet. Det er også viktig for å få ut dampene fra kokende vørter.
8 Forhindre korneksplosjoner. Noen enkle bryggerier bruker ganske enkelt maltekstrakt i stedet for korn, men som de aller fleste kommersielle bryggerier bruker du sannsynligvis matkorn. Det er et kjent faktum at kornstøv forårsaker eksplosjoner. Når du brygger øl, kan åpne flammer utgjøre en potensiell eksplosjonsfare. Så det er best å ha en separat ventilert freseseksjon og et eget bryggeområde. Dette bør være et sted å lagre korn, fordi ethvert korn lett kan antennes av gnister fra en brenner.Hvis fabrikken din er automatisk, må du bruke en lukket, eksplosjonssikker motor, eller du må male kornet for hånd. Hvis rommet ditt ikke er stort nok til et eget kornlager, kan inspektøren bestemme deg for å begrense mengden korn du kan lagre på bryggeriet.
9 Implementering av gjæringsstrategien. Hvis du vil minimere kostnadene dine, kan du bruke spesielle kjøleskap i rustfritt stål til gjæringsprosessen for å lage ditt hjemmebrygg. Blichmann og MoreBeer -gjærere samt andre bryggeriprodukter som motstrøm og kjøleplater burde fungere helt fint. En kjeglekjøler er et annet alternativ i tillegg til 34-liters kjegler og kjøleskap, men sørg for at den er tilkoblet i samsvar med alle nødvendige standarder. Det er helt akseptabelt å bruke fermentorer av plast og er billigere enn kjegler i rustfritt stål. Det tredje alternativet er en liten, glykolkjølt kjegle med et frittstående bærbart glykolsystem designet for bruk i bryggerier og vingårder. Bærbare glykolkjølere kan kobles direkte til tanken uten behov for komplekse glykolledningssystemer. Hvis du bruker en gjæringstank på 476,9 eller 794,9 liter, må du fylle den. Dette betyr å stable påfølgende bryggerier over en lang dag.
- Hvis du vil installere et stort, ikke-bærbart glykolsystem med forskjellige komponenter, er det best å vente til prosjektet er godkjent. Etter det kan du kjøpe kjølemedier, kompressorer, glykoltanker, pumper og magnetventiler. En liten, lys tank eller serveringsfartøy er en god idé, og du kan raskt legge til karbonat i ølet.
10 Pakk ølet ditt med enkle, rimelige metoder. Du vil ikke tappe mye øl, så pakk det som du ville gjort hjemme. Det er en god idé å bruke en 750 ml vinbeholder. flasker som oppfyller alle standarder. Bruk en vanlig lokk til hjemmebrygging eller 22,73 liters fat. Selvfølgelig er 794,9 liter betydelig mer enn bryggeriet vil produsere på en eller to dager. En pumpe som slår seg av, for eksempel en membranpumpe, kan brukes til å holde vinfylleren full når den er koblet til gjæringstanken eller tanken. Husk at spesielle fat skal rengjøres med en dyr rengjøringsmaskin som bruker en sentrifugalpumpe og en rengjøringstank.
- Tenk på hvor mye plass du trenger for å lagre øl i flasker og fat, samt tomme flasker og fat. Øl på flaske og fat (som kan lagres i flasker og fat) må lagres i opptil tre uker.
11 Øve på riktig avfallshåndtering. Avfallshåndtering kan være kostbart og plagsomt. Mikrobryggerier får ofte ikke slippe det meste av flytende avfall til byens kloakk. Dette er ikke bare fordi bryggerier bruker et stort antall kjemiske vaskemidler. Gjær, som slippes ut i kloakken i store mengder, legger mye press på kloakksystemet. Ofte er det eneste alternativet å holde avfallsbeholderen åpen. En slik tank fylles med flytende avfall og tømmes med jevne mellomrom i en renovasjonsbil. I tillegg må du installere en stige som fører til tanken. Heldigvis er det helt akseptabelt for bryggerier å dumpe avfallet i avløpet mens de bruker godkjente kjemikalier. Vær imidlertid forberedt på å følge disse trinnene hvis inspektøren krever det.

Tips

Før du ber om godkjenning for prosjektet ditt, må du finne en passende bygning for å huse bryggeriet ditt, undersøke lokale bryggerilove og myndighetsgodkjenningsprosessen.Skaff deg all nødvendig dokumentasjon og rådfør deg med myndigheter.

Hvis det er et bryggeri i nærheten av deg, kan du besøke det og be eieren om å dele erfaringen sin med deg under prosjektgodkjenningsprosessen. Diskuter også godkjent utstyr og hele bryggeprosessen.
I noen tilfeller må arbeidet utføres i samsvar med sertifiseringer (for eksempel må det være godkjent av en sertifisert elektriker) for å bli godkjent av lokale myndigheter eller inspektører. Sjekk alltid om en jobb må godkjennes av en profesjonell først.

Advarsler

Ikke endre, fjern eller legg til noe i bryggeriinstallasjonen med mindre du vet hvordan du gjør det på en sikker måte som er i samsvar med lokale forskrifter. Bruk tjenestene til sertifiserte elektrikere og andre fagfolk som kjenner kodene om nødvendig.