Innhold

• Del 2 av 3: Blanchering av potetene videre
• Del 3 av 3: Bruk av blancherte poteter
• Tips

1 Skrell potetene. Plukk opp en skreller og bruk bladet til å trykke forsiktig ned på potetskallet. Kjør skrelleren over potetene for å skrelle dem. Kast skrellen i søpla.

• Noen mennesker velger å la skallene stå på slik at potetene beholder alle næringsstoffene. Og selv om det bremser blancheringsprosessen litt, hopper du over skrellingsprosedyren hvis du vil forlate skallet.

2 Skjær potetene i skiver. Før blancheringen må potetene kuttes (vanligvis i små terninger). Størrelsen på terningene avhenger av oppskriften eller dine personlige preferanser. Hvis du tilbereder noe som pommes frites, skal potetene kuttes i terninger, ikke terninger.

• Ta en stor kniv og et stort skjærebrett i tre. Legg potetene på et skjærebrett.
• Skjær potetene i to på langs ved å dele dem i to. Hvis potetene er for harde, ikke vær redd for å bruke mer kraft.
• Ta hver av halvdelene og skjær dem på langs i tre biter, noe som resulterer i store skiver. Kilene kan nå kuttes i ujevne terninger. Hvis du lager pommes frites, blancher du kilene.

3 Skyll potetene. Før du legger poteter i gryten, må du vaske dem for å fjerne stivelsen. Fjern dørslaget og hell de hakkede potetene i den. Skyll potetene under vann i en vask i noen minutter. Hvis det er smuss eller flekker på potetene, skyll dem igjen.

• Poteter kan vanligvis bare skylles under rennende vann. Hvis du merker gjenstridige smuss, tørk dem av med hendene. Viktigst av alt, ikke glem å vaske hendene før du gjør dette.

4 Avkjøl en bolle med vann til romtemperatur. For å blanchere poteter, bør vannet ha romtemperatur. Hell litt varmt vann i en kjele. Vent noen minutter til vannet kommer tilbake til romtemperatur.

• For å sjekke temperaturen på vannet, bare dypp fingeren i det (men vask hendene først).
• Vann som er varmt å ta på, handler om romtemperatur, så du trenger ikke å vente lenge på at det når riktig temperatur for å blanchere potetene dine.

5 Tilsett poteter i vann. Ta hakkede poteter og hell dem i en gryte med oppvarmet vann.

• Før du blancherer noen grønnsaker, er vannet saltet. Dette er imidlertid ikke nødvendig når du blancherer poteter.

6 Sett potetene på bålet til vannet koker. Så snart vannet begynner å koke, reduser du varmen. Vær forsiktig så du ikke overkoker potetene under blancheringen, da de kan brenne raskt når de tilberedes i henhold til oppskriften. Reduser varmen til en knapt merkbar simmer. For å gjøre dette, hold kokeplaten på middels eller lav innstilling.

• Sjekk potetene innimellom. Varigheten av blancheringsprosessen vil avhenge av mengden poteter du blancherer.
• Vær ekstremt forsiktig for å unngå at poteter koker ved et uhell. Reduser varmen til lav.

Del 2 av 3: Blanchering av potetene videre

1. 1 Mens potetene koker, tilbereder du et isbad. Etter koking må potetene avkjøles i et isbad. Dette gjøres for å stoppe kokeprosessen og for å bevare fargen på potetene. Få en bolle som kan holde alle potetskivene. Fyll den med vann og tilsett noen isbiter til vannet er kaldt.
   • Husk å vaske hendene før du berører kaldt vann.
2. 2 Etter 12 minutter, stikk hull i potetene med en kniv. Etter 12 minutter skal potetene ha nådd ønsket temperatur. Prøv deretter å stikke hull på den med en gaffel eller kniv.
   • Potetene skal være myke på utsiden, men fortsatt faste på innsiden. Spissen av en kniv eller gaffel skal knapt stikke hull på overflaten av poteten. Hvis en gaffel eller kniv lett kan kutte potetene, bleker du dem ikke, men kokte dem. Hele prosessen må starte på nytt.
3. 3 Kok potetene lenger om nødvendig. Hvis potetene er så harde at de ikke kommer til å stikke hull med en gaffel eller kniv, kok dem i et par minutter til og sjekk igjen. Vær forsiktig så du ikke steker den ved et uhell.
4. 4 Fjern potetene fra varmen. Når potetene er myke nok på utsiden, tøm vannet i vasken ved hjelp av et dørslag eller sil. Hell deretter potetene i et isbad. La potetene stå i badekaret til de føles kalde å ta på.
   • I et isbad vil potetene avkjøles raskt nok. Sjekk det noen få sekunder, og når det er avkjølt, ta det ut av vannet.

Del 3 av 3: Bruk av blancherte poteter

1. 1 Tørk avkjølte poteter. Fjern potetene fra isbadet ved å tappe vannet i vasken. Ta et dørslag eller sil for dette. Legg potetene på et papirhåndkle og tørk dem.
2. 2 Stek, kok eller stek poteter. Hvis du planlegger å bruke poteter med en gang, starter du tilberedningen. Blancherte poteter koker mye raskere enn vanlige poteter. Start matlagingen ved å følge instruksjonene i oppskriften.
   • Tilsett krydder. Selve potetene er ganske smakløse, så eksperimenter med forskjellige krydder. Tilbered varme poteter med cayennepepper, eller krydre smaken med hvitløksalt.
   • Spice kit kan kjøpes i din lokale matbutikk. Kjøp en pose med Cajun -krydder, for eksempel, og dryss den på kokte poteter.
3. 3 Frys potetene til senere. Grønnsaker blancheres vanligvis før de fryses for å unngå at de ødelegges lenger. For å fryse poteter, pakk dem inn i en lufttett plastbeholder. Husk å la det stå et par centimeter tomt mellom potetene og beholderlokket.
   • Bruk en ziplock -pose etter å ha presset ut så mye luft du kan.
   • For å maksimere holdbarheten til potetene, frys dem i fryseren.

Tips

• Prøv å ikke brenne deg med kokende vann. Bruk et forkle og langermede klær for å holde kokende vann borte fra huden din.
• Forbered alt på forhånd. Det er viktig at en gryte med kokende vann og et isbad er klart før du begynner. På denne måten trenger du ikke å skynde deg for å få tilberedningen, slik at potetene kan koke helt.