Innhold

• Ingredienser
• Varm kjele
• Ponzu saus
• Sesam saus
• Trinn
• Metode 1 av 4: Lag ponzusaus
• Metode 2 av 4: Lag sesamsås
• Metode 3 av 4: Forbered ingrediensene
• Metode 4 av 4: Kok, server og nyt
• Hva trenger du

Syabu-Syabu er en tradisjonell japansk rett som kalles "hot pot". En stor gryte med kokende vann er satt i midten av bordet, og tynne biffstykker tilberedes i varm væske sammen med grønnsaker, sopp og tofu. Ingrediensene serveres og spises rett fra kokende vann, men de blir først krydret med flere forskjellige dipping sauser.

Ingredienser

Porsjoner: 4

Varm kjele

• Tørket kombu -tang, 7,6 cm lang
• 1/2 hode kinakål
• 1 blokk hard tofu
• 2 kopper (500 ml) enokisopp (vintersopp)
• 8 shiitake sopp
• Gulrøtter, 5 cm.
• 1 stor purre
• 900 gram storfekjøttfilet
• 250 ml. udon nudler
• 5 kopper (1-1 / 4 L) vann

Ponzu saus

• 1/3 kopp (80 ml) soyasaus
• 1/4 kopp (60 ml) yuzu juice eller sitronsaft
• 1 ss (15 ml) riseddik
• 1/3 kopp (80 ml) dashi buljong
• Daikon reddik, revet (valgfritt)
• Gressløk, tynt skiver (valgfritt)
• Malet rød pepper, etter smak (valgfritt)

Sesam saus

• 1/2 kopp (125 ml) ristede hvite sesamfrø
• 1 kopp (250 ml) dashi buljong
• 3 ss (45 ml) soyasaus
• 2 ss (30 ml) granulert hvitt sukker
• 1 ss (15 ml) sake
• 1 ss (15 ml) riseddik
• 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
• Gressløk, tynt skiver (valgfritt)
• Hvitløk, finhakket (valgfritt)
• Malet rød pepper, etter smak (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 4: Lag ponzusaus

1. 1 Visp ingrediensene til sausen sammen. Kombiner soyasaus, yuzu juice, riseddik og dashi buljong i en liten bolle. Rør godt med en visp til ingrediensene er jevnt blandet.
   • Ponzu saus er en av to dipping sauser som tradisjonelt serveres med shabu shabu. Dette er en ganske vanlig saus, og du kan finne ferdige ponzusauser i en asiatisk matbutikk eller din vanlige matbutikk.
   • Den ferdige sausen er vanligvis mørk brun.
2. 2 Hell over i et serveringsfat. Overfør ponzusausen til en grunne tallerken.
   • Serveringsfatet skal være lavt og bredt slik at du ikke har problemer med å dyppe kjøttstykker og grønnsaker i sausen.
3. 3 Pynt sausen om nødvendig. Sausen kan serveres alene, men av hensyn til presentasjon og smak kan du også pynt den litt. Revet daikon, tynt hakket grønn løk og malt rød pepper er vanlige dekorasjoner.
   • Hvis du bruker en daikon, skrell den og skjær den i små biter av en håndfull. Riv en av disse bitene med et rivjern og dryss med daikon på sausen hvis ønskelig.
   • Det er ingen angitt mengde å bruke når du legger til pynt.Som regel er det nok å legge til nok til å legge til farge på sausen og ikke skjule den bak dekorasjonene.
   • Sett sausen til side til du er klar til å nyte shabu shabu.

Metode 2 av 4: Lag sesamsås

1. 1 Mal sesamfrøene til et pulver. Bruk en krydderkvern for å male de stekte sesamfrøene til et fint pulver. Når det er ferdig, skal det ikke være harde frø igjen i pulveret.
   • Hvis du ikke har en krydderkvern, bør du vurdere å bruke en kaffekvern eller mørtel i stedet.
2. 2 Kombiner ingrediensene til sausen. I en liten bolle, slå sammen knuste sesamfrø, dashi, soyasaus, sukker, sake, riseddik og svart pepper til blandingen er jevnt blandet.
   • Til denne sausen kan du blande ingrediensene i en blender ved hjelp av Ripple -innstillingen i stedet for å piske for hånd om nødvendig. Dette vil bidra til å blande de faste ingrediensene - knuste sesamfrø, sukker og svart pepper - grundigere.
   • Vær oppmerksom på at dette er den andre vanlige sausen som serveres med shabu shabu og kan også kjøpes for å spare tid.
   • På slutten blir denne sausen lysebrun.
3. 3 Hell over i et serveringsfat. Hell sausen i en annen, grunne tallerken.
   • Bollen skal være grunne, slik at du kan dyppe maten i sausen uten problemer.
   • Ikke bland sesamsås og ponzusaus. De to sausene må oppbevares i separate retter.
4. 4 Dekorer om nødvendig. Sausen kan serveres uten pynt, men pynten gir farge og ekstra smak. Tynnhakket grønn løk, litt hvitløk og en klype malt pepper er gode valg for sesamsaus.
   • Tilsett dekorasjoner etter smak. Husk at de bør fremheve sausen, ikke overmanne eller maskere den.
   • Sett sesamsåsen til side til du er klar til å servere shabu shabu.

Metode 3 av 4: Forbered ingrediensene

1. 1 Hakk kålen. Skyll kålen grundig under rennende vann og skjær den i små biter.
   • Fjern skadede blader fra ferskskallet kål.
   • Skjær kålhodet i to hvis det ikke allerede er kuttet.
   • Skjær hver halvdel i to igjen, og lag like kvart.
   • Skjær to kålkvarter i 5 cm biter.
2. 2 Del tofuen i mindre blokker. Hver blokk med hard tofu skal kuttes i totalt 16 små biter.
   • Skjær blokken i to på langs.
   • Skjær hver seksjon i to på tvers, og form kvartaler.
   • Skjær hvert kvartal i to igjen for å danne åttende.
   • Legg kniven på halvparten av blokken og kutt de brettede åttende i to, og danner totalt 16 stykker.
3. 3 Forbered soppen. Både fra vinterhonning og fra shiitakesopp, tørk av smuss med et fuktig tørkepapir og tørk på et separat rent papirhåndkle. Fjern stilkene.
   • På vintersopp må du trimme basen som kobler sopptrådene sammen og bryte de øvre delene i små tuer.
   • For shiitake sopp trenger du bare å kutte av og kaste stilkene.
4. 4 Hakk gulrøtter og purre. Gulrøttene skal hakkes i tynne, runde mynter og purre hakkes 5 cm. stykker.
   • Skrell gulrøttene før du skjærer dem.
   • Du kan bruke grønn løk i stedet for purre om nødvendig.
5. 5 Skjær biffen i skiver. Bruk en skarp kniv til å skjære biffen i tynne skiver som ikke er tykkere enn 1,6 mm.
   • Hvis du går til det asiatiske markedet, kan du finne ferdigskåret shabu shabukjøtt. Denne biffen er like god som hakket hjemme og vil spare deg for litt tid.

Metode 4 av 4: Kok, server og nyt

1. 1 Fyll en shabu shabu -gryte med vann. Bruk 5 kopper (1,25 L) vann, eller nok vann til å fylle en gryte to tredjedeler full.
   • Den ideelle gryten er stor og grunne. En leirgryte er det mest tradisjonelle alternativet, men en gryte i rustfritt stål kan også fungere.Du kan til og med bruke en skillet hvis du ikke finner en passende kjele som er både stor og grunne.
   • Du trenger også en bærbar eller benket elektrisk brenner.
   • Alternativt kan du forenkle prosessen ved å bruke en elektrisk skillet i stedet for en separat gryte og brenner.
2. 2 Bløtlegg tangen. Ha tangen i vannet og la den sitte i vannet i 30 minutter.
   • I mellomtiden ordner du alle de andre varme gryteingrediensene på et stort serveringsfat, og ordner dem i grupper etter type. Denne serveringsfatet vil bli plassert ved siden av den varme svetten mens ingrediensene er tilberedt.
3. 3 Kok opp vannet. Varm opp vann over middels varme og la det småkoke i 10 minutter. Ta ut algen når du er klar.
   • Du bør gjøre dette på en bordbrenner, men dette trinnet kan også gjøres på en kjøkkenkomfyr. Ved å bruke komfyr kan du spare litt tid ettersom vannet varmes opp raskere.
   • Bruk lange spisepinner for å fiske ut algen. Disse spisepinnene bør også brukes når du håndterer resten av de varme svetteingrediensene.
4. 4 Tilsett grønnsaker, sopp og tofu. La det krydret vannet koke igjen, og tilsett deretter kål, gulrøtter, sopp og tofu. Kok til det er mykt.
   • Hvis du har brukt ovnen til å koke tang, må du overføre gryten med vann til en bordbrenner og la vannet koke igjen før du legger til andre ingredienser.
   • Du trenger bare å tilsette noen av ingrediensene samtidig. Pannen skal se full ut på overflaten, men det skal være god plass rundt for å fange maten med spisepinnene.
   • Ingrediensene tilberedes i forskjellige hastigheter, men de fleste koker på noen få minutter, så du må hele tiden sjekke bitene etter at du har lagt dem.
5. 5 Tilsett biffskivene. Hver person skal kunne lage sitt eget biff ved å dyppe et tynt stykke i kokende kjøttkraft med spisepinner. Overfør den forsiktig til den varme væsken mens du holder den under vann til den endrer farge fra rød til brun.
   • Denne prosessen vil bare ta 10-20 sekunder hvis biffen faktisk er skåret i tynne skiver.
6. 6 Nyt måltidet i perioder. Alle bør ta ut storfekjøttet, grønnsakene og andre ingredienser når de er klare og spise dem mens de fortsatt er varme. Når de kokte ingrediensene er tatt ut, skal råvarene legges i kokende vann på stedet.
   • Denne syklusen fortsetter til alle ingrediensene er tilberedt og spist.
   • Dypp biff, sopp, grønnsaker og tofu i en hvilken som helst dipsaus etter matlaging og før du spiser.
   • Vær oppmerksom på at du kanskje må skumme av skummet og fettet fra buljongen mens ingrediensene fortsetter å koke. Bruk en sil for å fjerne stygge overflateforurensninger, og dypp deretter silen i en liten bolle med rent vann for å skylle av skummet.
7. 7 Server udon -nudlene. Tradisjonelt nytes udon nudler sist. Tilsett den i den varme buljongen når alle eller de fleste ingrediensene er ferdige og kok i noen minutter, til de er møre. Fang den med spisepinnene dine og nyt.
   • Du kan krydre udon -nudlene med salt og pepper om ønskelig, eller bare dyppe dem i en dipsaus.
   • Når udon -nudlene er spist, er måltidet over.

Hva trenger du

• 2 små blandeskåler
• 2 små dyppeskåler
• Corolla
• Krydderkvern, kaffekvern eller mørtel og støter
• Skarp kjøkkenkniv
• Skjærefjøl
• Tørkepapir
• Stor, grunne kjele
• Elektrisk brenner på bordet
• Elektrisk stekepanne (valgfritt)
• Kulinariske spisepinner
• Stor porsjonsrett
• Sikt
• En liten tallerken med vann
• Individuelle serveringsretter