Hvordan lage sushiruller

Video: Суши. Как сделать роллы. Вкусные Рецепты ТВ

Innhold

Del 2 av 2: Rull og skjær sushi
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Kok sushi ris i riskoker. Kombiner 1-1,5 kopper (190-280 g) sushi ris, 3 kopper (710 ml) vann og 1⁄5 kopp (45 ml) riseddik i en riskoker. Rør ingrediensene grundig, lukk deretter lokket og start riskokeren. Ris vil være klar om 15-20 minutter.

Hvis du ikke har en riskoker, kan du koke risen på komfyren, for dette må du vente til alt vannet har kokt bort. Denne metoden for å lage ris tar litt lengre tid, omtrent 20-25 minutter.
1–1,5 kopper (190–280 g) ris vil være nok til 1-2 rundstykker.

2 Skjær fyllet i små biter. Skjær grønnsaker (agurker, avokado osv.) I lange strimler slik at de enkelt kan legges på rullen. Hvis du vil lage sushi med fersk fisk, reker, ål eller annen sjømat, kutt dem fint, i strimler eller lag kjøttdeig. Du trenger bare omtrent 60 gram grønnsaker eller fisk (eller begge deler) for å fylle rullen.

Tunfisk, for eksempel, brukes til krydret tunfiskruller, som den vanligvis blir terninger og blandet med krydret majones og andre ingredienser.
Store biter av fisk eller grønnsaker vil gjøre det vanskeligere å rulle opp rullen.

3 Legg nori -arket med den blanke siden ned på en sushimatte. Nori er en integrert komponent i alle ruller. De kan være både en base og en innpakning for ruller. Nori -ark er ganske skjøre, så håndter dem forsiktig for å unngå å rive dem ut av emballasjen.

Nori -ark finnes i mange supermarkeder - de sitter vanligvis på de samme hyllene som andre sushi -ingredienser.
Legg sushimatten slik at bambuspinnene ligger horisontalt mot deg.
Hvis du ikke har en sushi -matte i bambus, kan et kjøkkenhåndkle med kjøkkenfilm være en veldig effektiv erstatning for det.

4 Fukt fingrene for å unngå at risen fester seg til hendene. Legg hendene under kaldt vann og rist av overflødig fuktighet. Det er en god idé å putte litt vann i en bolle og plassere det ved siden av arbeidsområdet ditt, spesielt hvis du skal lage noen rundstykker.

Husk å vaske hendene grundig med såpe og vann før du starter arbeidet, da de kommer i direkte kontakt med mat.
Hvis du ikke våter hendene dine, vil risen feste seg til fingrene, og det vil være veldig vanskelig for deg å rulle opp sushi.

5 Smør et tynt lag ris over nori -arket. Ta ¾ - 1 kopp (140–190 g) ris og legg i midten av bladet. Trykk ned risen med fingrene og fordel jevnt over nori -arket. La det stå ca 2,5 cm på toppen av nori -arket for å krølle rullen.

Vær forsiktig så du ikke sprer risen for tykk, da dette vil gjøre det vanskeligere å rulle opp sushi og kan rive nori -arket.
Du er kanskje ikke god i begynnelsen, men med litt øvelse finner du ut hvordan du fordeler risen over arket.

6 Bruk fingeren til å lage en liten innrykk i midten av risen. Trykk fingertuppen inn i midten av risen, fra den ene enden av nori -arket til den andre. Tanken er å lage en liten rute for ingrediensene for å unngå at de faller ut når du begynner å rulle rullen.

Dette trinnet er valgfritt, men kan være nyttig, spesielt når du arbeider med flere ingredienser eller ingredienser som er kuttet i små biter.

7 Legg ca 60 g fyll på toppen av risen. Ta omtrent ⅓ kopper hakkede grønnsaker, fisk og andre ingredienser og legg dem horisontalt i sporet du lagde i midten av rislaget. Ikke tilsett for mange ingredienser, ellers rives nori -arket og gjør rullen vanskelig å rulle.

For eksempel inneholder den klassiske California -rullen krabbepinner ("imitasjonskrabbekjøtt"), avokado og agurk.
Rulle "Philadelphia" inneholder laks og kremost. Du kan også lage rundstykker med krabbekjøtt, agurk, avokado og krydret majones.
Forbered rullene i uramaki-stil med risen slått ut. For å gjøre dette, etter at du har fordelt risen på arket, trenger du bare å snu den og tilsette resten av ingrediensene på samme måte.

Del 2 av 2: Rull og skjær sushi

1 Rull rullen under med matten. Kjør tommelen langs den nederste kanten av sushimatten og løft den forsiktig opp, brett bunnen av nori fremover. Når du har gjort dette, fortsetter du å flytte matten gradvis og sakte, med lett trykk for å lukke rullen.
- Vær forsiktig så du ikke ved et uhell pakker teppet eller servietten inni!
- Dypp fingrene i vannet med jevne mellomrom for å forhindre at risen fester seg til dem.
2 Bløtlegg en kniv i kaldt vann. Som med fingrene må kniven fuktes for å forhindre at risen fester seg til bladet når du skjærer rullen. Dypp knivbladet i en bolle med vann eller hold det under en kran. Et tørt blad er svært lite sannsynlig å skape et rent snitt. Tross alt vil du neppe ødelegge rullen på siste etappe, etter at du har lagt ned så mye arbeid!
- Hvis mulig, bruk en spesiell sushikniv - i Japan kalles de yanagiba, deba eller yusuba. Disse knivene har tynne kniver og er veldig skarpe, så de lar deg kutte rullene uten anstrengelse.
- Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe en spesiell sushikniv, bruk bare en slipet kniv.
3 Skjær rullen i biter på 2,5–5 cm. Standard Hosomaki-ruller kuttes vanligvis i 2,5 cm brede biter. Chumaki-ruller kan være litt større, omtrent 3,5–4 cm, og futomaki (de største typene håndlagde sushi) kan være opptil 5-6 cm brede.
- Fukt kniven etter hvert kutt for å holde rullene rene og vakkert kuttede.
- Ikke bekymre deg for mye om sushistørrelser og gjør dem til den størrelsen du liker.
4 Server rundstykkene sammen med nødvendig pålegg. Hvis du fortsatt har biter av fisk, legg dem på toppen av rundstykkene; Du kan gjøre det samme med rester avokado. Du kan også dryppe ålesausen (unagisaus) over rundstykkene og tilsette majones, sjalottløk eller noen bonitoflak for en røykfylt smak.
- For å spise sushi akkurat som i en sushibar, legg litt wasabi og et par stykker syltet ingefær på en tallerken, server en tallerken med soyasaus.
- Hvis du lager uramaki, dryss over sesamfrø.

Tips

De fleste pakker med sushi ris har detaljerte instruksjoner om hvordan du skal lage den. Følg disse instruksjonene for den beste konsistensen og smaken.
Bli kreativ og eksperimenter med ingredienser. Du kan putte alt i rullene - det viktigste er at ingrediensene kan kuttes i tynne strimler!
Vær tålmodig, og du vil oppnå mestring! Rolling sushi krever litt dyktighet og erfaring, så ikke bekymre deg hvis du ikke kan få den perfekte rollen med en gang.
Ikke bekymre deg hvis du ikke vet hvordan du bruker spisepinner. I Japan spises sushi ofte for hånd.

Advarsler

Å spise rå fisk kan føre til matforgiftning. Bruk bare påvist rå fisk, og hvis du ikke er sikker på kvaliteten, tilbered sushi med grønnsaker og andre ingredienser.