Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Tips
• Advarsler

God tomatsaus er hovedingrediensen i de fleste sicilianske retter som lasagne, ziti, fylte muslinger, pizza og til og med en vanlig spagettimiddag. Denne vanlige familieoppskriften får gjestene dine til å komme tilbake til deg snart!

Ingredienser

• 2 900 g bokser makulert tomat (hele tomater kan brukes til en klumpete saus)
• 1 900 g boks tomater, hakket terninger
• 2 1,7 kg bokser tomatsaus
• 2 1,7 kg bokser tomatpuré
• 1 stort løkhode
• 1 middels / stor courgette
• 2 ss. l. finhakket hvitløk (eller mer, valgfritt)
• 1/4 kopp olivenolje
• 2 ss. l. basilikaen
• 1 ss. l. oregano
• 1/2 ss. l. persille
• 4 mellomstore ansjos, syltet i olivenolje
• 2 ts havsalt
• Valgfritt: en håndfull rosiner og / eller pinjekjerner

Trinn

1. 1 Sørg for å bruke friske urter for å skape den unike sicilianske smaken! De kan virkelig forbedre retten!
2. 2 Hakk løken.
3. 3 Forbered 2 ss. l. hvitløk (4-5 fedd). Du kan bruke hvitløkpress eller hvitløk.
4. 4 Hell olivenolje i en 4 liters kjele (eller større) og kok over middels varme.
5. 5 Tilsett hakket løk når oljen varmes opp (vanligvis 2 minutter). Kok i 5-10 minutter, rør forsiktig til løken er klar og myk, men ikke brun.
6. 6 Tilsett hvitløk og rør godt. Hvis du bruker rosiner eller nøtter, er det på tide å legge dem til. Ta dem til en gyldenbrun farge, de kan lett brenne!
7. 7 Åpne alle glassene bortsett fra tomatpuré mens hvitløken koker, rør etter at du har åpnet hver krukke. Skjær i små courgettebiter.
8. 8 Tilsett hakkede tomater og rør, kok opp. Tilsett courgette.
9. 9 Tilsett hakkede tomater og tomatsaus, rør om, kok opp igjen.
10. 10 Åpne en krukke tomatpuré både øverst og nederst. Fjern lokkene for å legge pastaen i pannen. Sørg for å fjerne bunnlokket før det faller i sausen din!
11. 11 Bland godt. Hvis pastaen gjør sausen din for tykk, tilsett et glass vann.
12. 12 Hakk ansjosene og tilsett dem i sausen, tilsett oljene. (Dette er hemmeligheten bak den virkelige smaken og aromaen av siciliansk saus !!!)
13. 13 Tilsett basilikum, oregano, persille og salt; Bland godt.
14. 14 Reduser varmen og la det småkoke i ca 2 timer, rør av og til.
15. 15 Server med pasta eller bruk en saus til dine italienske favorittretter. Topp med revet mozzarella eller Pecorino, ekte siciliansk ost!

Tips

• Hvis sausen din viser seg å være bitter eller sur, tilsett en spiseskje sukker, eller bedre en teskje balsamico.
• En annen metode for tradisjonell italiensk Bolognese er bruk av flere typer hvitt kjøtt, for eksempel hakket svinekjøtt, kylling, kalvekjøtt.
• Jo lenger du putrer sausen, jo bedre blir den. Ved spesielle anledninger, start tidligere og la sausen småkoke i ca 6 timer. Tilsett litt vann hvis sausen begynner å tykne mer enn du ønsker.
• Tilsett 230 gram kokt kjøttdeig til kjøttsaus, eller tilsett kjøttboller og italienske pølser til ekte italiensk pasta til middag.

Advarsler

• Husk å røre sausen hvert 10-15 minutt for å unngå at den brenner seg.
• Vær forsiktig hvis du tilsetter hvitløk når oljen ennå ikke er oppvarmet. Hvitløk kan brenne og smake bittert.