Hvordan lage kikerter

Innhold

Ingredienser
Kokte kikerter
Kikerter i en sakte komfyr
Stekte kikerter
Trinn
Metode 1 av 3: Kokte kikerter
Metode 2 av 3: Slow Cooker Kikerter
Metode 3 av 3: Stekte kikerter
Tips
Hva trenger du
Kokte kikerter
Kikerter i en sakte komfyr
Stekte kikerter

Kikerter, også kjent som fårekjøtt erter, blir vanligvis kokt. Selv om du kan koke disse bønnene i en sakte komfyr eller i ovnen. De er veldig allsidige fordi de nesten ikke har noen duft. Dermed er de en "blank skifer" med aromaer, krydder du ønsker, for å lage hummus, salatdressing, supper, etc.

Ingredienser

Kokte kikerter

På 900 gr. kokte kikerter

450 gr. tørket kikert
1 ss. l. (15 ml) natron
Vann
Salt (valgfritt)

Kikerter i en sakte komfyr

På 900 gr. kokte kikerter

450 gr. tørket kikert
7 kopper (1750 ml) vann
1/4 ts (1,25 ml) natron
1 ts (5 ml) salt (valgfritt)

Stekte kikerter

For 2 porsjoner

420 g hermetisert kikerter
1 1/2 ss. l. (22,5 ml) olivenolje
1/2 ts (2,5 ml) salt
1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 3: Kokte kikerter

1 Dekk kikertene med kaldt vann. Legg kikerter i en stor kjele eller kjele og dekk med kaldt vann. Vannet skal dekke kikerter med 8-10 cm.
- Når kikertene har absorbert vannet, må du kanskje tilsette mer vann. Faktisk kan kikerter nesten doble seg, så du trenger dobbelt så mye vann som du har.
- Soaking er viktig av to hovedårsaker. Først mykner de tørkede kikertene det, og reduserer dermed tilberedningstiden. For det andre omdanner brenningsprosessen mye av det gassfremkallende sukkeret i bønnene, og gjør det lett fordøyelig.
2 Tilsett natron. Rør 1 ss i vann. l. (15 ml) natron til den er helt oppløst.
- Natron er valgfritt, men det kan være nyttig. Natronmolekyler fester seg til det gassfremkallende sukkeret i kikerter kjent som oligosakkarider. Ved å kombinere med disse oligosakkaridene kan natron bryte dem ned og fjerne noen av dem.
- På den annen side kan natron etterlate en sterk, salt, såpete aroma, så hvis du velger å bruke den, bruk en liten mengde.
3 Bløtlegg natten over. Kikerter skal legges i bløt i kaldt vann i minst 8 timer.
- Dekk potten med kikerter med et rent håndkle eller lokk mens de trekker i bløt. Du kan la den stå ved romtemperatur; ingen kjøling nødvendig.
4 Alternativt, bløtlegg kikerter kortvarig. Hvis du bare har omtrent en time å jobbe med kikertene, kan du suge dem raskere ved å koke bønnene raskt i en gryte med varmt vann.
- Ha kikertene i en kjele eller kjele og hell 8-10 cm vann.
- La innholdet i gryten koke over høy varme på komfyren. La ertene fortsette å småkoke i 5 minutter, sammen med natron.
- Fjern gryten med kikerter fra varmen, dekk løst til og la kikerter trekke i varmt vann i en hel time.
5 Tøm og skyll ertene. Hell vannet og kikerter i en sil. Skyll kikertene i 30-60 sekunder under rennende vann mens de er i silen, snu dem forsiktig slik at alle kikertene skylles ut under vannet.
- Skitt og rusk i det bløtlagte vannet kan feste seg til huden på kikertene når det er gjennomvåt, så det er viktig å tømme vannet og skylle kikertene godt. Sukker som har brutt ned i vannet, kan fortsatt klamre seg til sidene av kikertene, noe som er en annen veldig viktig grunn til å tømme og skylle erter.
- Vasking av kikerter kan også bidra til å fjerne ettersmaken av natron.
6 Hell ferskvann over kikertene i en stor kjele. Overfør kikertene til en ren kjele eller kjele og fyll gryten med nok vann til å belegge bønnene.
- Hvis du vil at bønnene skal være mer smakfulle, tilsett ca 1/4 ts. (1,25 ml) salt i en kjele med innhold for hver 2 liter. brukt vann. Bønnene kan drysses med salt mens de koker, og tilfører derved smak og aroma til innsiden og utsiden av kikærten.
- Som en generell retningslinje, bruk ca 1 L. vann i 1 kopp (250 ml.), gjennomvåt bønner.
7 La kikerter småkoke på svak varme til de er myke: ved å sette en gryte på komfyren og bringe kikertene i koke over middels varme. Reduser deretter varmen til lav-medium, mens vannet og kikertene putrer, la det surre i vannet i 1 til 2 timer.
- Til retter som krever harde bønner, som gryteretter og supper, kok bønnene i omtrent 1 time. Til retter som krever mykere bønner, for eksempel hummus, stek i ca 1 1/2 til 2 timer.
8 Tøm, skyll og bruk som du vil. Når du er ferdig, sil kikertene gjennom en sil og skylles under rennende vann i 30-60 sekunder. Server umiddelbart, bruk i en oppskrift der det er nødvendig med kikerter, eller lagre til en annen tid.

Metode 2 av 3: Slow Cooker Kikerter

1 Skyll og tøm kikerter. Legg kikerter i en sil og skyll i 30-60 sekunder i kaldt rennende vann.
- Ved å skylle kikertene nå, fjerner du rusk eller smuss som har festet seg til de tørkede bønnene. Det er også en god sjanse til å plukke noen små steiner eller mørkebrune kikerter som tilfeldig blandes i batchen.
2 Legg ingrediensene i en liten sakte komfyr. Tilsett vann, kikerter og natron til en 2,5-liters sakte komfyr, rør litt for å sikre at natron er jevnt fordelt og at alle kikertene er nedsenket.
- Vær oppmerksom på at det ikke er nødvendig med bløtlegging når du koker kikærter sakte. Siden kikertene koker sakte, trenger de ikke å bli gjennomvåt på forhånd.
- Imidlertid er natron fortsatt anbefalt. Siden du hopper over forhåndsoppbløtingen her, vil ikke sukkeret brytes ned som det gjør med den tradisjonelle kokemetoden. Bruk natron, som hjelper til med å bryte ned gassfremkallende sukker og hjelper kikerter å fordøye litt lettere rett etter matlaging.
- Hvis du velger å ikke bruke natron, kan du heller legge til 1 ts (5 ml) salt i vannet. Salt bryter ikke ned sukker, men det vil tilføre kikertene mer smak, som vil absorbere saltpartiklene som de er i vannet. Som et resultat vil innsiden og utsiden bli krydret.
3 Dekk til og kok til det er mykt. Stek på høy varme i 4 timer eller på svak varme i 8-9 timer.
- Hvis du vil ha hardere bønner, kok dem over høy varme i bare 2-3 timer.
4 Tøm og skyll kikertene godt. Tøm innholdet i tregkokeren i en sil for å skille vannet fra bønnene. Skyll kikertene i en sil under rennende vann i 30-60 sekunder.
- Vannet som bønnene ble kokt i kan inneholde mye skitt og ødelagte sukkerarter, så det bør kastes. Kikerter må også skylles, siden rusk i vannet kan klamre seg til overflaten av kikerter.
5 Server eller bruk etter ønske. Du kan bruke kikerter med en gang, legge dem til i en oppskrift der det er nødvendig, eller lagre til en annen gang. Imidlertid kan sakte kokte kikerter brukes i enhver oppskrift som krever kokte kikerter.
- Vær oppmerksom på at saktekokte kikærter generelt er veldig møre, så de brukes best i en oppskrift som krever myke, møre kikerter, i stedet for i oppskrifter som krever hardere bønner.

Metode 3 av 3: Stekte kikerter

1 Forvarm ovnen til 200 ° C. Forbered bakeplaten ved å sprøyte den med non-stick spray.
- Alternativt kan du smøre en stekeplate med matolje eller dekke den med aluminiumsfolie eller bakepapir.
2 Tøm og skyll hermetiske erter. Hell innholdet i glasset gjennom en sil for å skille væsken. Skyll kikertene i en sil under rennende vann i 30 til 60 sekunder.
- Alternativt kan du tømme bønnene med lokket på boksen. Sprekk lokket delvis tilstrekkelig slik at væsken kan renne ut og kikertene blir igjen i glasset. Vipp boksen over vasken og la væsken renne gjennom dette sporet. Tøm så mye væske som mulig før du åpner lokket helt.
- Du kan også legge vann til en blikkboks og riste den for å hjelpe bønnene med å skylle. Legg lokket over glasset slik at det blir et lite mellomrom, og hell skyllevannet gjennom åpningen. Det bør imidlertid bemerkes at den anbefalte metoden er sileskylling.
3 Skrell kikertene forsiktig. Legg bønnene mellom to lag med rene tørkepapir. Rull kikertene forsiktig av toppen av papirhåndkleet for å fjerne overflødig vann og hud.
- Vær imidlertid forsiktig når du trykker på kikærten, da du ikke vil knuse den ved et uhell ved å bruke for mye kraft.
4 Dypp ertene i olivenolje. Ha kikertene i en middels bolle og dryss over olivenolje. Rør kikertene forsiktig med en skje eller rene hender for å belegge dem alle med olje.
- Oljen vil gi smak til kikerter, og vil også bidra til å utvikle en behagelig farge og tekstur under steking.
5 Fordel kikerter på det tilberedte bakeplaten. Legg kikertene på et bakeplate og fordel dem i et jevnt lag.
- Sørg for at kikertene er spredt i ett lag. Bønnene trenger lik eksponering for varmeelementene for å kunne tilberede jevnt.
6 Stek til de er gyllenbrune og sprø. Dette bør ta 30-40 minutter i en forvarmet ovn.
- Vær spesielt oppmerksom på kikertene når de koker, så du kan fjerne dem fra ovnen hvis de ser ut til å brenne.
7 Krydre etter ønske og nyt. Dryss de ristede kikertene med salt og hvitløkspulver og kast dem forsiktig med en flat slikkepott for å jevne dem jevnt. Server og nyt som en sunn matbit.
- Du kan også eksperimentere med andre krydder og urter. For eksempel kan du krydre kikertene med paprika, chilipulver, karri, garam masala eller til og med kanel.

Tips

Kikerter kan slå snacks på dagtid. Tilsetning av en halv kopp kikerter til ditt daglige lunsjdiett kan redusere suget etter salt, sukkerholdig og fet mat.