Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 4: Stek og hakk potetene
• Del 2 av 4: Lag deigen
• Del 3 av 4: Form gnocchien
• Del 4 av 4: Kok gnocchi
• Tips
• Hva trenger du

Gnocchi (italiensk. Gnocchi) er små potetboller. De serveres ofte på italienske restauranter, men du trenger ikke gå til en italiensk restaurant eller reise til Italia for å smake dem - de er enkle å lage hjemme selv! Kok potetene og riv dem til en deigbunn. Kombiner potetene med mel og egg, form deretter deigen i små biter. Kok gnocchi i noen minutter og kok deretter med din favorittsaus.

Ingredienser

For 2-4 porsjoner:

• 1,1 kg poteter
• 2 1/2 kopper (300 g) mel
• 1/2 ts (3,5 g) salt
• 1 egg
• 1/2 kopp (120 g) ricottaost (valgfritt)
• 1/4 kopp (25 g) strimlet parmesanost (valgfritt)

Trinn

Del 1 av 4: Stek og hakk potetene

1. 1 Legg potetene i en stor kjele og tilsett nok vann til å dekke dem helt. Vask 1,1 kg poteter og legg i en stor kjele med skallet på. Fyll med kaldt vann slik at det dekker potetene helt.
   • Den beste teksturen for gnocchi kommer fra russetpoteter. De beste analogene i Russland og SNG inkluderer kanskje "adretta" -varianten.
   • Du trenger omtrent 4 store eller 6 små poteter.
2. 2 Kok potetene i 20 minutter på middels høy varme. Slå på middels høy varme og kok opp vannet. Fjern lokket fra gryten og kok potetene til de er møre når de stikkes gjennom en gaffel.
   • Ikke kok potetene for mye, ellers blir det vanskeligere å skrelle dem.
3. 3 Tøm og legg poteter på tørkepapir. Når potetene er møre, slår du av varmen. Legg et dørslag i en vask og hell innholdet i kjelen i den for å tømme vannet. Legg tørkepapir på en tallerken og la potetene tørke.
   • Det er veldig viktig å fjerne fuktighet fra potetene slik at deigen ikke kommer våt ut.
4. 4 Skrell potetene. Når potetene er avkjølt, ta en liten kniv eller skreller og skrell dem av. Kast skallet.
   • Fjern øynene og eventuelle brune flekker om nødvendig og kast dem.
   • For å beskytte hendene når du skreller poteter, hold potetene med et håndkle eller bomullshåndkle.
5. 5 Knus potetene. Legg poteten i en spesiell potetkvern og knus den. Gjenta med alle poteter.
   • Hvis du ikke har en potetpressemaskin, kan du rive den.
   • Hvis de resulterende potetene er vassen, legg dem på et papirhåndkle i 1 til 2 minutter.

Del 2 av 4: Lag deigen

1. 1 Legg potetene på en arbeidsflate og tilsett mel og salt. Overfør de knuste potetene til en ren overflate eller et skjærebrett. Legg det sammen, legg deretter 2 1/2 kopper (300 g) mel og 1/2 ts (3,5 g) salt på toppen av det.
   • Til gnocchi kan du enten bruke hvetemel av høy kvalitet eller pastamel.
2. 2 Bruk hendene til å lage en fordypning i midten av potetblandingen. Bruk fingrene til å danne en vulkanlignende depresjon i midten av potetmelblandingen. I dette hullet kan du legge til alle de resterende ingrediensene.
   • Lag en fordypning som er stor nok til å ta imot egg og ost, hvis du legger til.
3. 3 Knekk 1 egg og tilsett ost om ønskelig. Bryt egget inn i midten av hullet. For en kremere smak, tilsett 1/2 kopp (120 g) ricottaost og 1/4 kopp (25 g) strimlet parmesanost med egget.
   • Pass på at det ikke kommer eggeskall inn i blandingen, ellers blir det harde biter i deigen.
4. 4 Bland egg, mel og poteter med en gaffel. Ta en gaffel og visp egg og ost hvis du har tilsatt det. Når egget er pisket, begynner du å røre denne blandingen med melet og potetene fra hullets sider.
   • Du kan også bruke en skje til blanding, men det er mer praktisk å gjøre dette med en gaffel.
   SPESIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk. Hun begynte å lage mat i en veldig ung alder med sin mor. Har organisert arrangementer og middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kokk

   Vanna Tran, en erfaren kokk, gir råd: "Vær tålmodig og forsiktig når du blander egget med melet, ellers lekker egget og resulterer i rot på bordet. Pisk egget forsiktig i midten med en gaffel, og tilsett melet forsiktig fra siden til hulrommet litt om gangen. "

Del 3 av 4: Form gnocchien

1. 1 Elt en myk deig ut av blandingen. Rør i den smuldrende blandingen. Elt videre til det blir mykt og slutter å falle fra hverandre. Ikke elt for lenge, ellers blir gnocchien for hard.
   • På dette stadiet trenger du ikke tilsette mel på arbeidsflaten, fordi deigen allerede er smuldrende.
2. 2 Bruk hendene til å lage et langstrakt rektangel av deigen. Legg deigen på en arbeidsflate og bruk hendene til å danne et rektangel på omtrent 30 x 10 cm.
   • Hvis deigen fester seg, støv den lett med mel.
3. 3 Skjær rektangelet i 8-10 korte strimler. Ta en ganske skarp kniv og skjær den resulterende rektangulære deigen. Det er bedre å ikke bruke en takket kniv til dette, da det kan bryte deigen med den. Lag 8-10 strimler ca 10 cm lange.
   • Hvis du ikke har eltet deigen for lenge, skal den være lett og luftig.
4. 4 Rull hver deigstrimmel til et langt tau. Plasser 1 stripe i midten av arbeidsflaten, og bruk fingrene på begge hender til å rulle den til et langt tau. Hvis du vil lage tynne gnocchi, ruller du den til et tau på omtrent 30 cm. Gjenta prosedyren med hvert deigstykke.
   • Hvis du vil lage tykkere gnocchi, ruller du deigen til tråder på ca 20 cm lange.
5. 5 Skjær hvert tau i stykker som er omtrent 1 tomme brede. Ta en kniv og skjær hvert tau i biter. Lag skiver omtrent 1 tomme brede til gnocchi. Hvis deigen fester seg, støv arbeidsflaten med mel.
6. 6 Legg gnocchien på et melet bakepapir. Ta et bakepapir og støv det med mel. Legg gnocchien på toppen og dryss med mel på toppen. La gnocchien stå på stekeplaten til du er klar til å lage mat.
   • Kok gnocchien i 45 minutter etter hakking og legg dem på et stekebrett.
7. 7 Trykk ned hver gnocchi med en gaffel for et unikt utseende. For å forme gnocchien, trykk tennene på en gaffel inn i hvert stykke deig. Alternativt kan du trykke ned hvert stykke med tommelen i midten.
   • Hvis du ikke vil forme gnocchien, kan du hoppe over dette trinnet og fortsette tilberedningen.

Del 4 av 4: Kok gnocchi

1. 1 Kok opp vann i en stor gryte. Fyll en stor nok gryte med vann og kok opp over høy varme. Når vannet koker, tilsett salt og gnocchi. Når den er tilsatt, synker gnocchien til bunnen av potten.
   • Prøv å rist overflødig mel av gnocchien før du lager den.
   SPESIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk. Hun begynte å lage mat i en veldig ung alder med sin mor. Har organisert arrangementer og middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kokk

   Vanna Tran, en erfaren kokk, gir råd: "Når du lager pasta, skal vannet være salt, som sjøen. Og selv om du vil smelte det meste av saltet, vil det fortsatt henge litt i pastaen, og smaken på den ferdige retten blir rikere. "

2. 2 Stek gnocchien i ca 2-4 minutter. Stek gnocchien til den er mør, til den flyter opp til overflaten. Rør dem av og til under tilberedningen for å unngå at de fester seg til bunnen og fester seg til hverandre.
   • Ikke tilsett olje i vannet når du tilbereder gnocchien. Det er best å bare røre dem så de ikke henger sammen.
3. 3 Fjern den ferdige gnocchien med en hullsleiv. Slå av varmen og fjern gnocchien forsiktig fra det varme vannet med en skje. Ha dem over i en liten kjele.
   • Det er veldig viktig å la vannet renne av, ellers kan gnocchien falle fra hverandre.
4. 4 Kok gnocchien og sausen i ytterligere to minutter. Tilsett din favorittsaus i gnocchi -kjelen. Slå på middels varme og kok i ytterligere to minutter. Gnocchi kan nå serveres.
   • Når den er tilberedt med saus, vil gnocchien mykne og trekke i sausen.
   • Tilberedt gnocchi kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3-5 dager.
   SPESIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk. Hun begynte å lage mat i en veldig ung alder med sin mor. Har organisert arrangementer og middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kokk

   Vanna Tran, en erfaren kokk, gir råd: “Jeg liker å servere gnocchi med brun salvie og smørsaus. For å lage denne sausen, smelt smøret i en skillet over middels varme. Når smøret er smeltet og gyllenbrunt, tilsett salvie. Tilsett deretter gnocchi i pannen og stek til en behagelig gyllenbrun farge.

Tips

• Det er nødvendig å trykke ned gnocchi for å lage fordypninger i dem, takket være at gnocchi bedre vil holde den varme sausen.
• Du kan bruke bakte poteter i stedet for kokte poteter. For å gjøre dette, bare bak den i ovnen til den er myk. Deigen med disse potetene blir tørrere og vanskeligere å kjevle ut.
• Potetmos kan erstattes med poteter, selv om dumplings sannsynligvis er "tyngre".
• Hvis du vil, kan du fryse ferdiglagde gnocchi: Bare legg dem på et bakeplate og sett dem i fryseren i to timer, og overfør dem deretter til en lufttett beholder eller frysepose. I denne formen kan gnocchi lagres i opptil to måneder. Når du trenger å lage disse gnocchi, bare kok dem i kokende vann, IKKE tine dem først.

Hva trenger du

• Måle glass og skjeer
• Stor kjele
• Dørslag
• Tallerken
• Tørkepapir
• Vegetabilsk skrellkniv
• Potetkvern eller rivjern
• En bolle
• Skimmer
• Panne
• Skjærebrett (valgfritt)