Hvordan lage geitekjøtt

Innhold

Ingredienser
Geitegryte
Stekt geitekjøtt
Trinn
Metode 1 av 3: Hvordan velge riktig kjøttstykke
Metode 2 av 3: Slik steker du geitekjøtt
Metode 3 av 3: Slik steker du geitekjøtt
Tips
Advarsler

Geitkjøtt smaker biff, men det regnes som et magert produkt og inneholder mindre fett. Den har en rik aroma som passer godt til krydder. Det er mange måter å lage geitekjøtt på; hver av dem trenger lav varme, mye tid og en væske som myker opp kjøttet. Finn ut hvilke kjøttstykker du skal lage til et saftig, rikt måltid. Hver av disse oppskriftene er for 6 porsjoner.

Ingredienser

Geitegryte

2 middels løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 store gulrøtter, terninger
3 selleri stilker, hakket
900 gram benfritt geitekjøtt, terninger
Salt og nykvernet svart pepper
½ kopp rapsolje
1 boks (170 gram) tomatpuré
2 kopper grønnsaksbuljong

Stekt geitekjøtt

900 gram benfritt geitekjøtt
1 glass yoghurt
2 ss appelsinjuice
1 ss malt koriander
1 ts gurkemeie
½ ts spidskommen
½ ts salt

Trinn

Metode 1 av 3: Hvordan velge riktig kjøttstykke

1 Gå til slakteren for geitekjøtt. Vanligvis vil du ikke kunne finne geitekjøtt i supermarkeder. Se etter det fra en kjent slakter, bonde som leverer kjøtt til markeder eller gourmetbutikker, og utforsk utvalget av nærliggende spesialbutikker i Midtøsten, Indisk og Karibia.
- Du kan be slakteren om å finne det stykke geitekjøtt du vil prøve.
2 Velg et stykke ferskt kjøtt. Som med biff og svinekjøtt, kan du velge forskjellige biter av geitekjøtt. Hver har en annen tekstur og smak, og krever forskjellige tilberedningsmetoder.Her er de mest populære delene av geitekjøtt og hva du kan lage mat med dem:
- Kinn: stuinger
- Koteletter: marinert og deretter stekt kjøtt
- Kjøtt, i terninger eller hakket: stuing
- Geitbein: marinert og deretter stekt kjøtt
- Ryggbiff: marinert og sautert kjøtt
- Skulder: marinert og deretter stekt kjøtt
3 Lær hvordan du slipper løs smaken av geitekjøtt. Geitekjøtt er tøft nok til at det vil være umulig å tygge hvis det tilberedes ved høye temperaturer. Kok geitekjøttet sakte for å løsne alle senene. Under marinering blir geitekjøttet enda mer mørt. I tillegg,
- Geitkjøtt mister fuktighet veldig raskt på grunn av den lille mengden fett i det. Det er best å tilberede kjøttet veldig sakte, over lav varme og ved lav temperatur med mye væske tilsatt.
- Det er strengt forbudt å spise geitekjøtt rått; den bør tilberedes grundig for å utvikle smaken fullt ut.
- Aromatiske krydder vil gjøre kjøttet smakfullt. Geitekjøtt er ideelt for saktekokte mellomøstlige, meksikanske og indiske retter. Kjøttet blir veldig mørt når det tilberedes på svak varme.

Metode 2 av 3: Slik steker du geitekjøtt

1 Skjær kjøttet i terninger. I de fleste tilfeller kan du kjøpe ferdigskåret kjøtt eller gjøre det selv. Hvis geitkjøttet ikke er terninger, ta en skarp kniv og skjær den i 3 centimeter biter som passer best til gryteretter.
- Enhver del av geita kan stuves. Hvis du ikke klarte å kjøpe ferdig kjøttdeig, kan du ta et bein eller en biff. Hele etappen kan stekes.
- For å gjøre dette trenger du omtrent 900 gram geitekjøtt, unntatt bein.
2 Mariner kjøttet med grønnsaker. Kast gulrøtter, selleri, løk og paprika i en bolle med geitekjøtt. Smak til med 1 ts salt og ½ ts pepper. Dekk til bollen og sett i kjøleskap over natten. Hvis du ikke har så mye tid, må du holde bollen kald i minst to timer.
3 Stek kjøtt og grønnsaker. Varm olje i en skillet over middels varme. Fordel det marinerte kjøttet og grønnsakene i et jevnt lag. Rist på den ene siden og deretter på den andre, til kjøttet er brunt.
- Ikke vent til kjøttet er helt stekt, bare stek på begge sider i ikke mer enn to minutter, ellers blir det seigt.
- Du kan nå sette grillet kjøtt i tregkokeren hvis du ikke vil lage mat på komfyren.
4 Tilsett buljong og tomatpuré. Rør alle ingrediensene godt, dekk deretter til skilleten og reduser varmen før den koker. Hvis du vil legge til en ny smak i en tallerken, kan du prøve ett av følgende:
- Curry geit: Erstatt et glass kokosmelk med et glass beinbuljong. Tilsett 3 ss karrypulver.
- Krydret geitekjøtt: Tilsett ½ skallet, frøfri Scotch eller ½ ts cayennepepper.
5 Fortsett å småkoke i to timer. All denne tiden er det nødvendig å holde en lav brann. Sjekk retten hvert femten minutt; det skal også være nok væske i pannen til å dekke kjøttet og grønnsakene. Tilsett vann eller beinbuljong i små porsjoner etter behov for å unngå at gryten tørker ut.
6 Server når kjøttet er mørt. Etter omtrent to timer skal kjøttet være saftig og smuldret. Server lapskausen med ris, og den smaker enda bedre dagen etter.

Metode 3 av 3: Slik steker du geitekjøtt

1 Velg riktig kjøttstykke. Du kan kutte et hvilket som helst geitekjøtt i terninger og spyd. Hvis du foretrekker en stekt skinke, flott. Du trenger omtrent 900 gram geitekjøtt, unntatt beinvekten.
2 Mariner geitekjøtt. Kombiner yoghurt, appelsinjuice og krydder i en stor bolle. Tilsett geitekjøttet i en bolle og dekk kjøttet helt med marinaden.Dekk beholderen og sett den i kjøleskap over natten, men minst fire timer.
3 Forvarm ovnen til 150 ° C. På grunn av den lave temperaturen vil kjøttet steke sakte og bli veldig mørt.
4 Pakk kjøttet inn i folie. Legg kjøttet på et ark aluminiumsfolie for baking. Samle kantene og danne en pose som ikke skal lekke. Dette vil etterlate all væsken i kjøttet. Sett posen i ovnen på et stekebrett.
5 Stek kjøttet i en time. Sjekk kjøttet etter en time. Den skal være myk og lett å stikke gjennom med en gaffel. Hvis kjøttet fortsatt er seigt, sett det tilbake i ovnen og stek i en halv time.
6 Server kjøttet med ris og erter. Dette er en tradisjonell karibisk rett, hvor ris og erter eller andre stivelsesholdige sideretter brukes som tilbehør.

Tips

En geitekjøtt kan være mye mykere enn en annen. Prøv å avklare om den er myk nok og hvor den kom fra.
Geitekjøtt regnes som et miljøvennlig produkt. Geiter beiter nær bakken og spiser et bredt utvalg av sunn mat (annet enn korn).