Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 3: Blanding av melk og surdeigskultur
• Del 2 av 3: Reproduksjon av bakterier
• Del 3 av 3: Finishing Touches
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du
• Flere artikler

Hva kan være enklere enn å gå til butikken og kjøpe et glass ferdig yoghurt! Men ville du aldri å lage mat yoghurten din hjemme? Yoghurt inneholder bakterier som forbedrer fordøyelsen, styrker immunsystemet og reduserer risikoen for matallergi. Følg disse trinnene for å lære hvordan du lager din egen hjemmelagde yoghurt.

Ingredienser

• 1 liter melk (hvilken som helst, men hvis du tar UHT, kan du hoppe over det første trinnet, siden melken allerede var oppvarmet til riktig temperatur før posen ble forseglet)
• 1/4 til 1/2 kopp (30 til 60 gram) skummet melkepulver (valgfritt)
• 1 ss hvitt sukker for å gi næring til bakterier
• En klype salt (valgfritt)
• 2 ss levende yoghurt (du kan også bruke ferdig yoghurtstarter)

Trinn

Del 1 av 3: Blanding av melk og surdeigskultur

1. 1 Varm melk til 85 ° C. Ta to panner som glir inn i hverandre for å lage et vannbad. Dette forhindrer at melken brenner, og du trenger bare å røre den innimellom. Hvis du ikke klarer å lage et vannbad, må du holde øye med melken mens du rører den. Hvis du ikke har et kjøkkentermometer, må du være oppmerksom på at melk begynner å skumme ved en temperatur på 85 ° C. Det anbefales på det sterkeste å varme melken til 40-100 ° C, spesielt hvis du planlegger å lage yoghurt hele tiden.
   • Du kan bruke hvilken som helst type melk, helmelk, 1% melk, 2% melk, skummet melk, soyamelk og så videre. UHT -melk blir behandlet ved svært høye temperaturer, og dette bryter ned proteinet. Protein er på sin side nødvendig av bakterier for å konvertere melk til yoghurt. Noen kulinariske eksperter merker vanskeligheten med å lage yoghurt fra UHT -melk.
2. 2 Avkjøl melk til 43ºC. Den beste måten å gjøre dette på er å legge gryten i en bolle med kaldt vann. Denne metoden vil raskt og jevnt senke temperaturen på melken; du trenger bare å røre den innimellom. Rør oftere hvis du kjøler melk i romtemperatur eller i kjøleskapet. Melketemperaturen bør ikke være høyere enn 49ºC, men heller ikke lavere enn 32ºC; den optimale temperaturen er 43ºC.
3. 3 Varm opp startkulturen. Surdeigen inneholder bakterier som du vil legge til melken og som vil formere seg for å omdanne melken til yoghurt. Mens melken avkjøles, varm opp starteren og la den stå i romtemperatur. Startkulturen bør ikke være for kald når den tilsettes melk.
   • Alt som trengs for dannelse av yoghurt er "gode" bakterier. Den enkleste måten å få bakterier er fra ferdig yoghurt. Når du lager yoghurt for første gang, ta naturlig kjøpt yoghurt fra butikken. Sørg for at etiketten sier "levende bakterier". Prøv forskjellige typer naturlig yoghurt før du begynner å lage din egen. Velg den du liker best som forrett.
   • For å tilberede din egen yoghurt kan du kjøpe en spesiell ferdigstilt startkultur, som selges i spesialbutikker og nettbutikker. Klar til bruk er en tryggere måte å begynne å lage hjemmelaget yoghurt på.
   • Som en siste utvei kan du bruke yoghurt med smak som forrett, men det ferdige produktet smaker annerledes enn om du brukte naturlig yoghurt.
4. 4 Tilsett skummet melkepulver hvis ønskelig. Tilsetning av 1/4 til 1/2 kopp (30-60 gram) skummet melkepulver vil øke næringsverdien til yoghurten din. Yoghurten vil også tykne lettere. Dette gjelder spesielt hvis du lager yoghurt med skummet melk.
5. 5 Tilsett surdeigen. Legg 2 ss tilberedt yoghurt i melk, eller tilsett yoghurtstarter. Rør rundt med en blender for å fordele startkulturen jevnt i melken.

Del 2 av 3: Reproduksjon av bakterier

1. 1 Hell blandingen i beholdere. Hell melk i en eller flere rene beholdere. Lukk hver beholder tett med et lokk eller en film.
   • Du kan også bruke glassdeksler, men dette er ikke nødvendig.
2. 2 La nå bakteriene i yoghurten vokse og formere seg. Hold yoghurten varm slik at bakterier kan vokse, temperaturen bør være så nær 38ºC som mulig. Jo lenger bakteriene formerer seg, desto tykkere og mer tyktflytende blir den ferdige yoghurten.
   • Prøv å ikke forstyrre yoghurten under gjæringsprosessen. Det vil ikke ødelegge det, men prosessen vil ta lengre tid.
   • Etter 7 timer vil melken bli vaniljesausaktig i tekstur, med en osteaktig lukt og muligens en grønnaktig væske på overflaten. Hvis yoghurten fortsetter å gjære etter 7 timer, jo lengre tid det tar, desto tykkere blir den.
3. 3 Velg din metode for å fremme bakteriell vekst og reproduksjon. Det er mange alternativer. Bruk et kjøkkentermometer for å konstant overvåke temperaturen. Velg metoden som fungerer best for deg. Den enkleste måten å tilberede yoghurt på er å bruke en yoghurtmaskin. Følgende er trinnene for bruk av en yoghurtmaskin.
   • Du kan også bruke ovnen, først må du forvarme den til ønsket temperatur, slå av varmen, slå på den innvendige belysningen for å opprettholde temperaturen. Slå på ovnen av og til for å varme den opp til ønsket temperatur. Men det er fallgruver i denne metoden, du kan bare overopphete ovnen. Hvis ovnen din har en oppvarmingsfunksjon for heving av gjærdeig, bruk den.
   • Du kan også bruke en grønnsakstørker, oppvarmet riskoker, varmematte med lav temperatur, treg komfyr eller multikoker.
   • Hvis du ikke har noen av disse apparatene, kan du bruke en solrik vinduskarme eller en bil i solen. Vær oppmerksom på at sollys kan redusere melkens næringsverdi. Det er best å oppnå en temperatur på 49ºC, og sørg for at den ikke faller under 32ºC; den optimale temperaturen er 43ºC. Du kan også plassere en beholder med melk i varmt vann i en vask, en stor bolle eller en reisepiknik -kjøler.
4. 4 Velg en yoghurtmaskin. Det finnes flere typer yoghurtprodusenter tilgjengelig på markedet for husholdningsapparater, så hvis du vil bruke en yoghurtmaskin (som anbefales for å lage hjemmelaget yoghurt), har du ikke problemer med serien. Yoghurtprodusenter skaper de beste og sikreste forholdene for bakterier for å vokse og reprodusere.
   • Yoghurtprodusenter uten timer og termostat, som holder temperaturen, er mest populære på grunn av den lave prisen. Den lave prisen skyldes det faktum at slike enheter ikke kontrollerer temperaturen inne, noe som er nødvendig for vekst og reproduksjon av bakterier i et meieriprodukt. De er designet for normal romtemperatur, men hvis omgivelsestemperaturen endres, kan dette påvirke tiden og kvaliteten på yoghurtpreparatet. Disse yoghurtprodusentene kommer vanligvis med små beholdere, og du må tilberede yoghurt ofte nok til å gi hele familien et sunt produkt. Dette er kanskje ikke praktisk for store familier fordi det vil ta for mye tid og krefter å tilberede store mengder yoghurt.
   • Temperaturstyrte yoghurtprodusenter er dyrere fordi de har mange elektroniske komponenter innebygd i dem for å gi brukeren flere alternativer. Slike yoghurtmakere er delt inn i to kategorier:
   • Enheten har en fabrikkinnstilt temperatur, miljøet påvirker ikke en slik yoghurtmaskin, men du kan ikke endre temperaturen selv.
   • Yoghurtprodusenter, der ulike alternativer presenteres. For eksempel er det yoghurtmakere. Der temperaturen allerede er innstilt, men det er en timer og avstengningsfunksjon.I slike enheter oppnås yoghurt av høy kvalitet på bare 2 timer, og temperaturinnstillingen er egnet for de fleste bakterier som brukes som en forrett for gjærede melkeprodukter. Du kan legge 250 ml beholdere i dem, og settet inneholder vanligvis beholdere i forskjellige størrelser. Du kan også sette store 3-liters beholdere i yoghurtmaskinen, men hvis du vil lage yoghurt i en høy krukke, må du dekke gapet mellom lokket og varmepannen med et håndkle for å unngå varmetap.
5. 5 En yoghurtmaskin med termostat har en rekke fordeler. Brukeren kan selv justere temperaturen på apparatet, avhengig av hvilken type bakterier som brukes til å lage yoghurt. Ved å velge riktig temperatur kan du være sikker på at det vil være nøyaktig det samme inne i yoghurtmaskinen, uavhengig av lufttemperaturen på kjøkkenet eller i huset.
   • Yoghurtprodusenter med innebygd timer lar brukeren angi hvor lang tid det tar å opprettholde en viss temperatur på beholderne. Dette er et nyttig alternativ, men du bør ikke la yoghurtmaskinen stå uten tilsyn. Du bør være i nærheten (foran en leilighet eller et hus), hvis enheten ikke slår seg av i tide. Dette skal selvfølgelig ikke skje, men bare i tilfelle være der for å løse problemet som har oppstått.
6. 6 Legg beholderne med avkjølt melk og startkultur i yoghurtmaskinen. Sørg for at de er jevnt fordelt og oppreist (for å forhindre at yoghurt lekker ut av beholderne).
7. 7 Lukk lokket for å holde varmen. Dette gjør at beholderne kan lagres ved en temperatur som er nødvendig for at bakteriene i meieriproduktet skal formere seg og danne yoghurt.
8. 8 Sjekk om yoghurten har tyknet. På riktig tidspunkt, når bakteriene har multiplisert seg tilstrekkelig, skal melken tykne og bli til yoghurt. Tiden det tar for bakterier å formere seg, avhenger av bakteriene selv, temperaturen og mengden bakterienæringsstoffer som finnes i meieriprodukter. Det kan ta 2 timer, kanskje 12 timer. Jo kortere tid det tar for bakterier å formere seg, desto surere blir yoghurten, jo lengre tid lar bakterier formere seg nok. For mennesker som er laktoseintolerante, vil en lengre periode med bakterievekst gi flere fordøyelsesfordeler.
9. 9 Ta ut containere. Når yoghurten når ønsket konsistens, må du ta beholderne ut av yoghurtmaskinen og sette dem i kjøleskap til du er klar til å spise den. Vanligvis kommer små beholdere med yoghurtprodusenter. Du kan spise yoghurt direkte fra disse beholderne. Store beholdere på 3 liter eller mer er egnet for de som lager mye yoghurt med jevne mellomrom.
10. 10 Sjekk om yoghurten er ferdig. Flytt beholderen litt - den ferdige yoghurten skal ikke vingle, i så fall kan du ta den ut av yoghurtmaskinen og sette den i kjøleskapet. Eller hvis yoghurten ikke er klar, la den stå på i 12 timer eller mer.

Del 3 av 3: Finishing Touches

1. 1 Sil yoghurten gjennom ostekluten for en tykkere konsistens. Legg osteklutet i et dørslag, legg dørslaget over en stor bolle for å samle mysen, en gulaktig væske. La yoghurten renne et par timer, så får du en tykk gresk yoghurt. Hvis du lar yoghurten renne over natten, vil du ende opp med et veldig tykt produkt som ligner i myk ostemasse i konsistens.
2. 2 Avkjøl yoghurten. Sett yoghurt i kjøleskap noen timer før servering. I kjøleskapet kan yoghurt lagres i 1 til 2 uker. Hvis du vil bruke litt av yoghurten som en forrett, gjør det innen 5-7 dager, senere mister bakteriene sin styrke og vil ikke kunne formere seg. Bakterier samles vanligvis på toppen av yoghurten, så rør yoghurten godt eller tøm bakteriene før du spiser den.
   • Mange kjøpte yoghurt vil inneholde fortykningsmidler som pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatin. Ikke bli overrasket eller bekymret hvis din hjemmelagde yoghurt ser tynnere ut uten disse fortykningsmidlene. Hvis du setter yoghurt i fryseren for å slappe av og deretter setter den i kjøleskapet, får den en jevnere konsistens. Du kan også røre eller bryte opp klumpene.
3. 3 Tilsett yoghurtsmaker hvis ønskelig. Eksperimenter til du finner din perfekte oppskrift. Syltetøy og terter til paier, lønnesirup, iskrem, fudge vil være et flott tillegg til yoghurten din. For et sunnere alternativ, tilsett frisk frukt med lite eller ingen sukker eller honning.
4. 4 Bruk litt av yoghurten fra denne batchen som en forrett for neste batch.
5. 5 Klar.

Tips

• Butikkyoghurt inneholder vanligvis for mye sukker. Ved å lage din egen yoghurt slipper du å spise for mye sukker.
• Jo lenger blandingen blir gjæret, desto tykkere og mer tyktflytende blir yoghurten.
• Hvis du setter yoghurt i fryseren for å slappe av og deretter setter den i kjøleskapet, får den en jevnere konsistens. Du kan også røre eller bryte opp klumpene.
• I nesten alle yoghurtprodusenter må du helle vann i bunnen av bollen slik at varmen lettere kan overføres til beholderne. Følg produsentens instruksjoner for yoghurtmaskinen din.
• Ved å bruke en dampbåt kan du kontrollere temperaturen mer nøyaktig.
• Ha alltid et termometer tilgjengelig. Du vil kunne sjekke temperaturen på vannet (hvis du beholder yoghurten i vannet når det tykner) for å hjelpe yoghurten til å modnes.

Advarsler

• Hvis yoghurten din ser ut og lukter rart, hvis den smaker mistenkelig, ikke spis den. "Når du er i tvil, må du kaste den!" Det er bedre å tilberede en fersk porsjon. Som nevnt vil hjemmelaget yoghurt se annerledes ut enn kjøpt yoghurt fordi den ikke inneholder stabilisatorer, fortykningsmidler eller andre tilsetningsstoffer som tilsettes yoghurt under produksjon på fabrikker. Hjemmelaget yoghurt blir litt tynnere, og myse (klar væske) kan vises på overflaten. Dette er greit. Whey skal også lukte godt, som fersk ost eller nybakt brød.

Hva trenger du

• Panne
• Metall skje
• Konditortermometer
• Damper (valgfritt)
• Beholdere med lokk
• Stekeovn
• Kjøleskap

Flere artikler

Hvordan pasteurisere melk Hvordan lage soyayoghurt Hvordan lage frossen yoghurt Hvordan lage en fruktyoghurt smoothie Hvordan lage iskrem Hvordan lage labneost Hvordan lage tabouleh Hvordan lage marengs Hvordan lage potetmos Hvordan lage mini mais Hvordan suge nøtter Hvordan lage en biff i ovnen Hvordan lage pasta Slik pakker du inn en tortilla