Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Krydret sprø chips og pommes frites er en skikkelig magefest!

Trinn

1. 1 Bestem om du skal lage frosne potetgull (dette blir raskere) eller ferske potetgull. Denne metoden fungerer for begge typer sjetonger.
2. 2 Hvis du skal lage chips fra ferske poteter, velger du "melet potet" som er lite vann. For chips og pommes frites er varianter som Sante, Fresco, Zarya, Effect, Zavorovsky, Ilyinsky, Ramensky, Kalinka egnet. Be selgeren om hjelp.
3. 3 Skrell og skjær poteter i chips i henhold til følgende retningslinjer:
   • For pommes frites, kutt potetskivene i lengden på poteten, omtrent ½ cm bred.
   • Chips kan være 1,5 cm brede og høye, eller lengden på en potet.
   • Poteter til kileskiver kuttes først i en tykkelse på 2,5 cm, og deretter diagonalt, slik at en trekant blir kuttet i snittet.
   • Ingen presis linjalskjæring av poteter er nødvendig.
4. 4 Varm pannen med olje - peanøtt, raps, vegetabilske oljer er gode for disse formålene, da de ikke vil brenne når de varmes opp.
5. 5 For tykke chips og kiler bør temperaturen være mellom 150 og 160C. Du kan måle temperaturen på smøret enten med et koketermometer eller med et stykke brød. Dypp en brødskive i smør, små bobler skal dukke opp med en gang, brødet skal brune i løpet av 1 minutt.
6. 6 For store ukokte chips og kiler, dypp dem i olje. Du kan skylle potetene først, men de må tørkes på et papirhåndkle, ellers brenner de seg.
7. 7 Fjern sjetongene når de blir lyse gyldne, dette kan skje etter 5 minutter. Potetene skal være gjennomstekte.
8. 8 For pommes frites (rå), frosne eller ferske chips, varm smøret til 175C (en brødskive skal brune i smør i 10-20 sekunder), tilsett chipsen og stek til den er sprø og gyllenbrun.
9. 9 Smak til med krydder og server. God appetitt!

Tips

• Du kan kjøpe en spesiell potetkniver eller rivjern og skjære potetene perfekt!
• Ikke hell ut oljen etter den første sjetongen med chips, hver gang den smaker bedre, får du en "chip" -smak. Du kan tilberede 5 porsjoner chips i samme olje, og bare endre den.
• Stek i grupper for å gjøre det lettere.
• Hvis du bruker ferdige frosne chips, må du tine dem på forhånd, ellers vil de avkjøle oljen og ikke steke.
• Jo større potetskiver, desto mindre fett vil de absorbere.

Advarsler

• Velg en dyp skillet og fyll den ikke mer enn halvfull for å unngå å sprute oljen ut.
• Hold lokket på skilleten klar hvis oljen spruter. Slå av varmen umiddelbart.

Hva trenger du

• Olje
• Frityrgryte
• Ildfast skje eller dørslag
• Poteter eller frosne pommes frites (avrim på forhånd)
• Papirhåndklær for tørking av poteter
• Krydder og sauser