Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 3: Tilberedning av ingrediensene
• Del 2 av 3: Kjøttkjøtt
• Del 3 av 3: Lage suppen
• Tips
• Advarsler

Skilpaddesuppe er en favorittrett i det sørøstlige USA, hvor ferske skilpadder ikke er vanskelig å finne. Tøft kjøtt kombineres best med en fyldig tomatbunn med mange aromatiske urter og krydder. Hvis du aldri har prøvd dette før og synes det er deilig, er det like enkelt som å lage kyllingsuppe, og den dype, rikelige smaken blir uforglemmelig. Se trinn 1 for å komme i gang.

Ingredienser

• 680 gram skilpaddekjøtt
• 2 1/2 ts salt
• 3/4 ts cayennepepper
• 6 glass vann
• 225 gram smør (1 pinne)
• 1/2 kopp mel
• 1 stor hvit løk
• 1 stor sjalottløk
• 1 rød pepper
• 1 selleri stilk
• 3 laurbærblad
• 1/2 ts tørket timian
• 3 fedd hvitløk
• 2 tomater
• 1/2 kopp Worcestershire saus
• 1/4 kopp sitronsaft
• 1/2 kopp tørr sherry
• 1 haug persille
• 3 grønne løk
• 4 egg

Trinn

Del 1 av 3: Tilberedning av ingrediensene

1. 1 Kjøp skilpaddekjøtt av høy kvalitet. Kvaliteten på kjøttet gjør faktisk en stor forskjell, så begynn med å kjøpe skilpaddekjøtt av høy kvalitet fra en kilde du stoler på. Du kan finne den fersk på ditt lokale marked, men hvis du er i et område der skilpadder vanligvis ikke spises, kan du kjøpe skilpaddekjøttet frosset og sendt til deg. Sørg for å gjøre noen undersøkelser for å sikre at du får det fra et anerkjent selskap.
   • Skilpaddekjøtt som ikke leveres på riktig måte, kan inneholde giftige metaller og andre stoffer som er helsefarlige.
2. 2 La den stå i romtemperatur før du begynner å lage mat. Hvis kjøttet ditt er frosset, tiner det sakte i kjøleskapet. Legg kjøttet på benken ved romtemperatur i 1/2 time før du er klar til å lage mat. Dette vil sikre at kjøttet stekes jevnt og varmes opp skikkelig gjennom hele tilberedningsprosessen.
3. 3 Hakk grønnsaker. Skilpaddesuppe er tilberedt med mange forskjellige grønnsaker som smaker bunnen av suppen. Forbered grønnsakene mens kjøttet tiner og får romtemperatur.
   • Skrell og hakk løken. Du trenger totalt 1 1/2 kopper.
   • Skrell og hakk sjalottløken. Du trenger omtrent 1/3 kopp.
   • Hakk paprikaen og mål ut 1/2 kopp.
   • Hakk sellerien og mål ut 1/2 kopp.
   • Skrell og hakk hvitløken og mål ut 2 ss.
   • Hakk persille og gressløk - du trenger dem senere for å tjene som tilbehør.
4. 4 Kok eggene. Hardkokte egg er en tradisjonell siderett for skilpaddesuppe. Legg eggene i en kjele og dekk dem med kaldt vann. Kok opp vann, dekk deretter kjelen og fjern det fra varmen. La eggene småkoke i varmt vann i 10 minutter, legg dem deretter under kaldt vann og skrell. Skjær eggene og legg dem til side.
5. 5 Press ut sitronsaften. Skjær en fersk sitron i kvartaler og press ut saften. Mål opp 1/4 kopp saften og sett den til side for å legge til suppen din senere.

Del 2 av 3: Kjøttkjøtt

1. 1 Legg kjøttet og krydderene i en gryte med vann. Tilsett kjøtt, 1 ts salt, 1/4 ts cayennepepper og 6 kopper vann i en stor gryte. Dekk til gryten med lokk og sett på ovnen over høy varme.
   • Skilpaddekjøttet må være grundig tilberedt før du bruker det i suppen. Tilsetning av lite kokt kjøtt i suppe kan tillate potensielt farlige bakterier å overleve.
2. 2 Kok opp vann, reduser deretter varmen og la det småkoke. La det småkoke i kokende vann og rør i 20 minutter mens kjøttet steker. Bruk en skje til å skumpe opp skummet som vil stige til toppen.
3. 3 Fjern kjøttet på en tallerken. Hell vannet i en bolle (ikke tøm det) og legg kjøttet på en tallerken. La den avkjøles i noen minutter før du håndterer den. Lagre væsken til senere - du trenger den for å smake suppen.
4. 4 Skjær kjøttet i terninger. Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet i små terninger. Siden skilpaddekjøtt har en tendens til å være seigt, må du passe på at bitene er små nok til å tygge komfortabelt. Sett kjøttfatet til side.

Del 3 av 3: Lage suppen

1. 1 Stek melet i olje. Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett mel og rør hele tiden med en treskje til det er tykt og gyllenbrunt, ca 5 minutter. Dette er dressingen, bunnen av suppen, som vil gi den en fløyelsaktig tekstur.
2. 2 Tilsett hakkede grønnsaker. Tilsett hakket løk, sjalottløk, rød paprika og selleri i dressingen. Rør i blandingen hvert par minutter og kok til grønnsakene er myke og løken er klar, ca 5 minutter.
3. 3 Tilsett urter. Ha i løvblad, hvitløk og timian. Fortsett å røre og kok blandingen i ytterligere 2 minutter.
4. 4 Tilsett tomater og skilpaddekjøtt. Bland alt sammen, og rør av og til, kok i ytterligere 3 minutter mens tomatene koker ned.
5. 5 Tilsett krydder, væsker og buljong. Hell i skilpaddebuljongen som er igjen av tilberedningen av kjøttet. Tilsett resten av salt og cayennepepper. Tilsett sitronsaft, sherry og Worcestershire -saus. Juster temperaturen slik at suppen småkoker og stek i ytterligere 10 minutter.
6. 6 Pynt suppen og server. Hell skilpaddesuppen i boller og server med hakkede egg, persille og grønn løk. Det er deilig med en bolle med ris.

Tips

• Denne retten passer godt til ferskt, sprøtt brød.

Advarsler

• Sørg for at skilpaddekjøttet er rent og sørg for at det er helt stekt for å unngå salmonella.
• Siden mange arter av skilpadder er truet, er det viktig at du kjøper kjøttet fra en kilde som lovlig fanger dem.