Hvordan lagre kjøtt riktig

Innhold

Trinn
Metode 1 av 4: Frys lagring
Metode 2 av 4: Lagring i salt
Metode 3 av 4: Lagring av kjøtt ved tørking (dehydrering)
Metode 4 av 4: Lagring av kjøtt ved konservering
Advarsler

Kjøtt kan lagres trygt i uker, måneder eller år. Den mest åpenbare måten er å oppbevare kjøttet i fryseren. Det er imidlertid andre måter å lagre kjøtt på, og noen av dem har blitt brukt i over 1000 år.

Trinn

Metode 1 av 4: Frys lagring

1 Forbered kjøttet for frysing. For å forhindre frysing av kalde brannskader, bør kjøttet tilberedes og pakkes ordentlig før det settes i fryseren.
- Kjøtt og fjærfe kan fryses i butikkemballasje, men pass på at det er godt pakket inn og at luft ikke kommer inn. Bruk plastposer eller aluminiumsfolie designet for bruk i fryseren (du vil se etiketten på pakken) for å pakke inn kjøttet.
- Bruk et vakuumpakningsverktøy for å fjerne luften helt. Vakuumverktøy kommer i en rekke typer, modeller og prispunkter; du trenger spesielle poser (selges separat) for å lagre mat.
- Bruk forseglede beholdere som er egnet for fryseren.
- Bruk kraftige innpakninger som aluminiumsfolie, plastposer og fryseposer.
- Fjern så mange bein som mulig før frysing, da de tar mye plass og bidrar til utvikling av frostbrann.
- Legg frysepapir mellom kjøttskiver eller koteletter for å hjelpe dem med å skille dem senere.
2 Vet hvor lenge frosset kjøtt kan lagres trygt. Du vil ikke kunne beholde kjøttet i fryseren for alltid.
- Rått kjøtt (som steker eller koteletter) kan lagres trygt i fryseren i 4-12 måneder.
- Rått kjøttdeig kan bare lagres trygt i 3-4 måneder.
- Kokt kjøtt kan lagres i 2-3 måneder.
- Pølser, skinke og frosne måltider kan lagres i 1 til 2 måneder.
- Fjærkre (kokt eller rått) kan lagres i 3 til 12 måneder.
- Spillet kan lagres i 8-12 måneder.
- Sørg for at temperaturen i fryseren er -18 grader eller lavere.
3 Sørg for å merke alle beholdere og pakker. Du må vite hva som er i fryseren og hvor mye som er der.
- Etiketter skal angi kjøtttypen (kyllingbryst, biff, kjøttdeig, etc.), enten rå eller kokt, og datoen den ble frosset.
- For å gjøre det lettere for deg å finne produkter senere, er det best å dele dem i grupper. Brett for eksempel kylling, storfekjøtt, svinekjøtt separat.
- Bruk eldre matvarer først, slik at de ikke blir dårlige, og du trenger ikke kaste dem.
4 Bruk en elektrisk fryser til å lagre kjøtt. Dette er en av de enkleste måtene å konservere kjøtt på.
- Du kan bruke kjøleskapets fryser eller en separat fryser.
- Frittstående frysere er mye større enn frysedelen i et kjøleskap.
- Husk at frittstående frysere bruker mye strøm, så strømregningene blir høyere hvis du bruker kjøleskap og fryser samtidig. Strømregninger avhenger av størrelsen og modellen på fryseren.
5 Hvis du ikke har en elektrisk fryser, bruk en kjøler. Chillers kan brukes hvor som helst da de ikke er drevet av elektrisitet.
- Du kan bruke kjøleren på en tur eller under strømbrudd.
- Du må fylle kjøleren med is for å holde den kald.
- Legg litt av isen på bunnen av kjøleskapet, legg kjøttet på toppen og dekk det med rikelig med is.
- Sørg for at kjøttet er omgitt av is for å fryse det helt jevnt.
- Når du bruker kjøleren, se på isen smelte og tilsett fersk is regelmessig slik at kjøttet ikke tiner.
6 Lær hvordan du tiner kjøtt riktig. Avriming på riktig måte vil bidra til å redusere risikoen for matforgiftning.
- Tin kjøtt i kjøleskapet. Planlegg på forhånd, da det tar 24 timer å tine et stort stykke kjøtt, for eksempel en hel kalkun.
- Tine kjøttet i kaldt vann (forseglet). Bytt vannet hvert 30. minutt til kjøttet er helt tint.
- Du kan tine kjøtt i mikrobølgeovnen, men i dette tilfellet må det tilberedes med en gang. I en mikrobølgeovn tiner kjøttet ujevnt, og noen deler av kjøttet kan begynne å lage mat for tidlig.
- Før du lager mat, bør du ta hensyn til frostskader. Kjøtt kan bli misfarget på grunn av frostskader, noe som ikke nødvendigvis gjør det uspiselig. Skjær av de frostbitne bitene før tilberedning.
- Vær fornuftig. Ikke spis kjøtt eller fjærfe hvis det ser ut eller lukter vondt.

Metode 2 av 4: Lagring i salt

1 Smak til kjøttet med salt. Dette er en annen mangeårig måte å lagre kjøtt på.
- Bruk natriumnitrittsalt, som kan kjøpes online fra nettsteder som slakter-packer.com, mortonsalt.com og sausagemaker.com.
- Legg kjøttbitene i en lufttett beholder (eller plastposer) og dekk kjøttet helt med salt. Det vil være riktig å legge kjøttet i lag og dryss dem med salt slik at alle biter garantert blir dekket med det.
- Oppbevar beholdere (poser) på et kjølig sted (ved 2-4 grader) i en måned. Ikke frys.
- Bestem hvor lenge kjøtt kan lagres i salt ved å bruke denne formelen: 7 dager for hver 2,5 cm salt. Så for eksempel kan 5,5 - 6 kg 13 cm bred skinke lagres i salt i 35 dager.
- Saltet kjøtt kan lagres i 3-4 måneder i en lufttett beholder uten kjøling.
- Skyll av overflødig salt før tilberedning.

Metode 3 av 4: Lagring av kjøtt ved tørking (dehydrering)

1 Lag ditt eget ryk. Dette kan gjøres hjemme ved hjelp av komfyr og stekeovn.
- Skjær kjøttet over i smale 1 x 1 cm strimler.
- Kok kjøttstykker i 3-5 minutter for å bli kvitt bakterier.
- Fjern kjøttet fra vannet og tørk det.
- Stek kjøttet i ovnen på laveste temperatur i 8-12 timer.
- Du kan bruke en tørketrommel i stedet for en ovn.
- Kjøtt når det er riktig tørket vil være litt klebrig, seigt eller sprøtt.
- Som sådan kan kjøttet lagres i 1-2 måneder i en lufttett beholder uten kjøling.
2 Bruk røyking til å lagre kjøtt. Røyking gir også smak til kjøttet.
- Smak til kjøttet med salt før røyking for å forlenge holdbarheten.
- Legg kjøttet i røykhuset i 7 timer ved 62 grader eller 4 timer ved 69 grader. Ikke sett temperaturen høyere enn 69 grader, ellers får du en varm røyking, ikke en kald.
- Noen kjøttstykker kan ta lengre tid å røyke. For eksempel vil det ta 22 timer å røyke en bryst.
- Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere at kjøttet har riktig temperatur.Fjærfe skal nå en temperatur på 74 grader, og svinekjøtt og kjøttdeig - 71 grader, steker, steker og koteletter skal være 63 grader.
- Røykhus går på gass, elektrisitet, kull eller tre.
- Tilsett litt kirsebær, valnøtt eller eik for å gi smak til kjøttet.
- Røkt kjøtt kan lagres i lufttette beholdere i 1-2 måneder.

Metode 4 av 4: Lagring av kjøtt ved konservering

1 Bruk passende konserveringsverktøy. Sørg for at du har søm- og hermetikkglass.
- Bruk en husholdningsautoklav for å kunne regulere trykket under hermetikkprosessen.
- Bruk bokser av høy kvalitet som Mason.
- Høytrykks varm damp forsegler og steriliserer kjøtt i bokser.
- Fyll autoklaven med 2,5-5 cm vann.
- Start bevaringsprosessen når manometeret når ønsket nivå.
- Etter at du har fullført prosessen, fjern enheten fra varmen og la den avkjøle.
- Ikke åpne autoklaven før den er helt avkjølt og åpner naturlig. Tvunget avkjøling med rennende vann kan føre til matforringelse og bøyning av lokket.
- Konservering lagres i opptil et år på et kjølig, tørt sted.
2 Bevar fjærfe. Bruk enten varm eller rå metode.
- Het metode. Kok, damp eller stek kjøttet til det er gjennomstekt. Tilsett en teskje salt per liter glass etter behov. Fyll glasset med kyllingbiter og varm buljong, og la igjen 0,60 - 2,5 cm plass.
- Den rå metoden. Tilsett 1 teskje salt i glasset etter behov. Fyll glassene løst med ukokte kjøttstykker, og la igjen 0,60 - 2,5 cm plass. Ikke tilsett væske.
- Du kan beholde beinene eller ta dem ut. Hvis bein blir igjen, vil konservering ta lengre tid.
- Denne metoden er også egnet for kaninkjøtt.
- Jo mer boksen fylles, jo mer press trenger du.
- Prosessen vil ta 65 til 90 minutter, avhengig av volumet.
3 Behold kjøttdeigen. Bruk ferskt, kjølt kjøtt.
- Form kjøttdeigen til patties eller baller. Stek til den er gyllenbrun.
- Du kan også steke kjøttdeigen uten å forme den til kuler.
- Sil kjøttdeigen før hermetikk for å la overflødig fett renne ut.
- Fyll glasset med kjøttdeigstykker.
- Tilsett kokende kjøttkraft, tomatjuice eller vann, og la 1 cm (2,5 cm) hodeplass stå igjen. Tilsett 2 ts salt per liter glass, hvis ønskelig.
- Konserveringstiden vil ta fra 75 til 90 minutter, avhengig av volumet.
4 Behold strimler, skiver eller terninger av kjøtt. Fjern alle bein først.
- Den varme metoden fungerer best for denne typen kjøtt.
- Forbehandle kjøttet ved å røyke, steke eller steke i litt olje.
- Tilsett en teskje salt i en liter glass om nødvendig.
- Fyll glasset med kjøttstykker og dekk med kjøttkraft, vann eller tomatjuice, og la det være 2,5 cm ledig plass.
- Konserveringstiden vil ta fra 75 til 90 minutter, avhengig av volumet.