Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 2: Standardteknikk
• Metode 2 av 2: The Open Egg Technique
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du
• Standard teknikk
• Åpen eggteknikk

Kokte egg utgjør liten eller ingen helserisiko, men hvis du trenger rå eller lite kokte egg til en rekke retter som majones, eggnog, frosting, etc., kan du pasteurisere eggene først for å eliminere eller i det minste redusere risikoen for å smitte salmonellabakterier .

Trinn

Metode 1 av 2: Standardteknikk

1. 1 Bruk ferske egg. Det er alltid bedre og tryggere å bruke ferskere egg enn eldre. Bruk aldri utløpte eller sprukne egg.
2. 2 Ta eggene til romtemperatur. Ta eggene ut av kjøleskapet og la det stå på kjøkkenbenken i 15-20 minutter. Skjellene til hvert egg må være ved romtemperatur før du starter pasteuriseringsprosessen.
   • Ikke bruk kjølte egg til pasteurisering, eggeplommen må nå en temperatur på 138 grader Fahrenheit (58,9 grader Celsius) før bakteriene må forsvinne, men kalde egg vil ikke kunne varme nok i varmt vann når de pasteuriseres. Egg ved romtemperatur er mer sannsynlig.
3. 3 Legg eggene i en gryte med vann. Fyll en liten gryte halvveis med kaldt, kaldt vann. Legg eggene på bunnen i ett lag.
   • Tilsett mer vann i gryten etter behov. Eggene skal dekkes av 2,5 cm vann.
   • Fest et spesielt termometer på innsiden av gryten for å måle temperaturen på vannet. Sørg for at spissen av termometeret er under vann, det skal indikere temperaturen gjennom hele prosessen. Når du pasteuriserer, bør du overvåke temperaturen veldig nøye.
   • Et vanlig termometer vil fungere, men et digitalt termometer vil trolig være det beste valget ettersom det lar deg merke de minste temperatursvingningene.
4. 4 Varm vannet sakte. Legg en kjele på komfyren og varm opp over middels varme. Ta vannet til 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius).
   • Ideelt sett bør du ikke la vannet stige over 142 grader Fahrenheit (61,1 grader Celsius). Ved høyere temperaturer vil egenskapene og konsistensen til eggene endres. Du kan oversteke eggene dine uten å vite det.
   • Som en siste utvei kan du la vannet stige til 150 grader Fahrenheit (65,6 grader Celsius) uten å merke en vesentlig endring i kvaliteten på det rå egget. Hvis du ikke bruker et termometer, må du passe på bobler i bunnen av kjelen. Når dette skjer, vil vanntemperaturen være omtrent 150 grader Fahrenheit (65,6 grader Celsius). Selv om temperaturen er litt over ideell, kan den fortsatt fungere bra.
5. 5 Hold temperaturen i tre til fem minutter. Fortsett å holde eggene på 140 grader Fahrenheit i hele tre minutter. Bløtlegg store egg i varmt vann i fem minutter.
   • Under hele prosessen, ikke la vanntemperaturen stige over 142 grader Fahrenheit (61,1 grader Celsius), se på termometeret. Still inn optimal tilberedningsmodus.
   • Hvis temperaturen har steget over 150 grader Fahrenheit (65,6 grader Celsius), eller du bare ikke bruker et termometer til å måle vann, fjern gryten fra ovnen uten å vente 3-5 minutter.
6. 6 Skyll eggene med kaldt vann. Fjern eggene forsiktig fra kjelen med en hullsleiv og vask under kaldt vann til eggeskallet er i romtemperatur eller kaldere.
   • I stedet for å skylle eggene dine med kaldt rennende vann, kan du dyppe dem i en bolle med iskaldt vann. Rennende vann er det foretrukne alternativet fordi bakterier kan trives i stillestående vann, selv om begge teknisk sett fungerer.
   • Skylling med kaldt vann senker eggets indre temperatur, noe som forhindrer ytterligere tilberedning på grunn av varme.
7. 7 Oppbevar egg i kjøleskapet. Etter pasteurisering kan du bruke eggene eller lagre dem i kjøleskapet til det trengs i en uke eller så.

Metode 2 av 2: The Open Egg Technique

1. 1 Bruk ferske egg. Egg skal være friskt, vasket godt og fri for sprekker.
   • Bruk av egg ved romtemperatur er ikke like grunnleggende som i den første metoden, fordi hvit og / eller eggeplomme blir direkte oppvarmet, men romtemperaturen på eggene er fremdeles mer å foretrekke.
2. 2 Kok opp vann i en stor gryte. Fyll en stor gryte omtrent en tredjedel til halvfull med vann og legg på ovnen over høy varme. La vannet koke godt og damp av jevnlig før du slår av varmen.
   • Mens vannet avkjøles, fortsett til neste trinn.
   • Du trenger også en annen gryte i rustfritt stål som kan passe i en gryte med vann. Grytens sider skal være høye nok til å forhindre at vann kommer inn i den store gryten. Ikke legg den i en stor gryte med vann ennå.
3. 3 Bryt eggene. Knekk eggene og hell eggeplomme og / eller hvitt i en annen kjele.
   • Med denne metoden kan du pasteurisere eggeplommen og hvite sammen eller hver for seg. Hvis du bare vil ha eggeplommen eller bare den hvite, kan du skille den delen du trenger før du heller den i kjelen. Du kan tømme den uønskede delen av egget i vasken.
4. 4 Pisk egget med litt væske. Visp eggene med litt væske, 2 spiseskjeer (30 ml) væske for hvert egg eller eggehvite. Fortsett å vispe godt til eggeblandingen begynner å skumme.
   • Du kan bruke hvilken som helst væske, avhengig av oppskriften - vann, sitronsaft, melk eller smaksatt drikke. Pass på at du ikke tilsetter melk og sitronsaft (eller annen sur væske) til eggene dine samtidig, fordi melken vil røre seg. Og tilsetning av rørt melk vil gjøre eggene til klumper.
5. 5 Dypp kjelen inne i gryten med vann. Når vannet i gryten koker og du slår av komfyren, plasserer du en liten gryte med eggeblandingen i, og holder den i kantene med en tang eller tang, om nødvendig.
   • Denne metoden bruker en dampoppvarmingsteknikk for indirekte pasteurisering. Du kan hoppe over å bruke en annen kjele og pasteurisere eggene direkte, men det er stor risiko for å lage eggene i stedet for å pasteurisere dem. Hvis du bestemmer deg for å pasteurisere direkte, må du kontrollere at ovnen er satt til lav modus.
6. 6 Slå til vannet faller. Når du har satt gryten i vannet, pisk du blandingen kraftig med en gaffel eller visp i to til tre minutter, til den er varm.
   • Konstant kraftig omrøring fordeler varmen jevnt, forhindrer egg i å lage mat i separate deler eller ufullstendig pasteurisering.
7. 7 Bruk eggene umiddelbart. Etter pasteurisering, la eggene avkjøle litt i omtrent tre minutter, og bruk dem umiddelbart i henhold til oppskriften din. Ikke prøv å fryse eller kjøle dem.

Tips

• Hvis du ikke har tid til å pasteurisere egg hjemme, bør du vurdere å kjøpe forhåndspasteuriserte egg eller pasteuriserte flytende eggprodukter fra butikken. Begge alternativene vil koste mer enn vanlige egg, men et profesjonelt pasteuriseringssystem kan garantere deg et sunnere, tryggere produkt og spare tid og krefter.

Advarsler

• Omtrent 1 egg av 20000 vil inneholde salmonellabakterier. Riktig pasteurisering bør drepe disse bakteriene, og derfor bør pasteuriserte egg brukes i alle retter som inneholder rå egg.
• Disse metodene brukes av både nybegynnere og profesjonelle, men det er ingen 100℅ garanti for at du vil pasteurisere hjemme og bli kvitt bakterier.
• Prøv å unngå selv pasteuriserte råegg i bruk hvis du er gravid eller har problemer med immunsystemet for å være helt trygg.

Hva trenger du

Standard teknikk

• Grunne kjele
• Digitalt eller konvensjonelt termometer for måling av vanntemperatur

Åpen eggteknikk

• Stor kjele
• Liten gryte i rustfritt stål
• Gaffel ELLER corolla