Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 4: Bløtlegg i vann
• Metode 2 av 4: Bløtlegg i saltlake
• Metode 3 av 4: Tørr salting
• Metode 4 av 4: Bløtlegg i en alkalisk løsning
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Oliven har blitt behandlet i lang tid, noe som gir disse opprinnelig bitre fruktene en fantastisk salt og skarp smak. Velg behandlingsmetoden som fungerer best for din type oliven. De kan dynkes i vann, saltlake eller lut eller tørkes - hver av disse metodene kan gi oliven sin spesielle smak og tekstur. Selv om dette er en ganske lang prosess, vil behandlingen selv produsere akkurat den typen oliven du liker.

• Behandlingstid (med vann): 7-10 dager

Trinn

Metode 1 av 4: Bløtlegg i vann

1. 1 Kjøp friske grønne oliven. Vannbehandlingen fjerner forsiktig oleuropein, et stoff som gir oliven en skarp bitter smak. Faktisk er grønne oliven umodne frukter (som grønne tomater), de er ikke veldig bitre, så vanlig vann er nok til å behandle dem.
   • Hvis grønne oliven er igjen på treet, vil de modnes og bli lilla eller svarte. Vann alene er ikke nok til å kvitte seg med bitterheten til modne oliven, og det er nødvendig med andre metoder for å behandle dem.
2. 2 Undersøk oliven. Pass på at de ikke er rynket eller blåmerke. Sjekk om de er skadet av insekter eller fugler. Hvis oliventrær har blitt behandlet med kjemikalier, vask frukten grundig før behandling.
3. 3 Bryt opp frukten. For at fuktighet skal trenge inn i olivenes indre, må de deles. Dette kan gjøres med en hammer eller kjevle. Slå oliven lett og prøv å holde dem så intakte og intakte som mulig. Du må dele fruktkjøttet, men du skal ikke knuse oliven eller rive dem i flere biter. Vær også forsiktig så du ikke skader beinene.
   • Hvis du vil at oliven skal se pen ut, del dem med en kniv. Ta en skarp fruktkniv og skjær tre kutt på hver frukt slik at vannet fritt kan trenge inn i oliven.
4. 4 Ha oliven over i en plastbøtte og dekk dem med kaldt vann. Bruk en plastbøtte av matkvalitet med lokk. Hell vann over oliven slik at det dekker dem helt. Du kan trykke ned fruktene med noe (for eksempel en tallerken) slik at de ikke flyter opp til overflaten. Legg lokket på bøtten løst og legg på et kjølig, mørkt sted.
   • Sørg for å bruke en beholder som er egnet for næringsmidler for å forhindre at skadelige kjemikalier kommer inn i vannet. Glassvarer vil også fungere, men du må passe på å holde det utenfor sollys.
5. 5 Bytt vann. Tøm det gamle vannet og fyll oliven med fersk kaldt vann minst en gang om dagen. Husk å bytte vann, ellers kan det vokse bakterier i det og olivenene blir dårlige. For å erstatte vannet, hell oliven i et dørslag, skyll bøtta, legg oliven tilbake og fyll dem med kaldt vann.
6. 6 Bløtlegg oliven i en uke. Bytt vann hver dag, og etter omtrent en uke kan du prøve oliven for å se om bitterheten har kommet ut av dem og om smaken deres passer deg. I så fall er de klare. Hvis du vil at oliven skal være mindre bitter, suge dem noen dager til (husk å bytte vann daglig).
7. 7 Forbered den siste saltlake. Oliven vil bli lagret i denne løsningen. Det er en blanding av konserveringssalt, vann og eddik. Saltlaken vil bidra til å bevare oliven og gi dem en krydret, salt smak. For å tilberede saltlake, bland følgende ingredienser (per 5 kilo oliven):
   • 4 liter kaldt vann;
   • 1 1/2 kopper (450 gram) konserveringssalt
   • 2 kopper (500 ml) hvit eddik
8. 8 Tøm og overfør oliven til en lagringsbeholder. Bruk en stor glassburk med lokk eller annen egnet beholder. Vask og tørk grundig før du tilfører oliven. La det være 2-3 centimeter ledig plass på toppen av glasset.
9. 9 Hell saltlake over oliven. Hell saltlake i glasset slik at det dekker oliven helt. Etter det, lukk glasset med lokk og sett i kjøleskap.
   • For ekstra smak kan du tilsette sitronskall, rosmarinkvister, stekt hvitløk eller svart pepper i saltlaken.
   • Oliven i saltlake kan kjøles i opptil ett år.

Metode 2 av 4: Bløtlegg i saltlake

1. 1 Få noen ferske oliven. Både grønne og svarte oliven kan dynkes i saltlake. Saltvann hjelper til med å bevare oliven og gir dem en salt smak. Selv om denne behandlingen tar lengre tid enn å suge i vann, er den best for modne oliven. Oliven som Manzanillo, Mission og Kalamata blir ofte behandlet med saltlake.
   • Undersøk oliven for å sikre at de ikke er blåmerker eller blåmerker. Sjekk om de er skadet av insekter eller fugler. Hvis oliventrær har blitt behandlet med kjemikalier, vask frukten grundig før behandling.
   • Du kan sortere oliven etter størrelse. Frukt av omtrent samme størrelse behandles jevnere.
2. 2 Hakk oliven. For at saltlaken skal trenge gjennom frukten, må oliven kuttes. Ta en skarp kniv og skjær oliven på langs. Ikke kutt frøene når du gjør dette.
3. 3 Hell oliven i gjenlukkbare glass. Oliven bør lagres i lukkede beholdere, og glassburkene er best for dette. Hell oliven i glassene og la 2-3 centimeter ledig plass på toppen.
4. 4 Hell over oliven med moderat saltlake. Løs opp 3/4 kopp (ca. 230 gram) konserveringssalt i 4 liter kaldt vann. Hell saltlaken i glassene slik at den dekker oliven helt. Lukk glassene og legg dem på et kjølig, mørkt sted, for eksempel et pantry eller en kjeller.
5. 5 Vent en uke. I løpet av denne tiden begynner oliven å sylte. Vent på at hermetiske oliven suger i saltvannet.
6. 6 Tøm vannet. Etter en uke, tøm saltlaken fra boksene, som har absorbert bitterheten. La oliven stå i de samme glassburkene.
7. 7 Hell den rikere saltlaken over oliven. Løs opp 1 1/2 kopper (450 gram) konserveringssalt i 4 liter vann. Hell saltlaken over oliven slik at den dekker dem helt. Lukk glassene med lokk.
8. 8 Oppbevar oliven i to måneder. Oppbevar dem på et kjølig sted borte fra sollys. Etter to måneder kan du smake på oliven og se om de smaker godt. Hvis de er for bitre, bytt saltlake og la oliven stå i 1-2 måneder til. Denne prosessen kan gjentas til oliven smaker ønsket smak.

Metode 3 av 4: Tørr salting

1. 1 Få modne oliven. Svarte oljeholdige oliven er egnet for tørr salting. Oliven som Manzanillo, Mission og Kalamata blir ofte utsatt for denne behandlingen. Sørg for at oliven er moden og mørk. Undersøk frukten for å sikre at den ikke er bulkete eller blåst. Sjekk om de er skadet av insekter eller fugler.
2. 2 Vask oliven. Hvis oliventrær har blitt behandlet med kjemikalier, vask frukten grundig før sylting og vent til den er helt tørr.
3. 3 Veie oliven. Bruk en kjøkkenvekt for å bestemme den nøyaktige vekten av oliven. Du trenger 1 1/2 kopper (450 gram) salt for hver kilo frukt.
4. 4 Forbered en beholder for salting. Du kan bruke en fruktkasse av tre, omtrent 15 centimeter dyp, med to stenger på sidene. Kle bunnen og sidene av esken med burlap og spiker eller fest den til den øvre kanten. Forbered et sekund nøyaktig den samme boksen.
   • Du kan også kle skuffen med gasbind, gamle laken eller filtservietter. Hvis det bare er nok klut til å holde saltet og absorbere overflødig væske.
5. 5 Bland oliven med salt. Ta en stor bolle, legg oliven i den, og tilsett 1 1/2 kopper (450 gram) konserveringssalt eller middels kornet salt per kilo frukt. Rør oliven og salt godt for å belegge alle fruktene.
   • Ikke bruk jodisert salt, da det vil endre smaken av oliven. Du trenger konserveringssalt eller middels kornet bordsalt.
   • Ikke spar på salt, da det forhindrer muggvekst.
6. 6 Ha oliven over i fruktskuffen. Hell oliven blandet med salt i den tilberedte skuffen og dekk dem med et lag salt for å bevare. Dekk skuffen med gasbind for å holde insekter ute.
7. 7 Plasser boksen utenfor under en baldakin. Du kan også legge en presenning under esken for å forhindre at saften som kommer ut av oliven flekker gulvet. Det er bedre å plassere boksen ikke direkte på gulvet eller bakken, men på murstein - på denne måten vil du forbedre luftsirkulasjonen.
8. 8 Rør oliven etter en uke. Hell oliven i en annen, ren skuff.Rist godt for å blande oliven, og overfør dem deretter forsiktig tilbake til den første skuffen. Som et resultat vil oliven bli jevnt dekket med salt, og du vil kunne velge skadede og råte frukter. Fjern ødelagte oliven.
   • Fjern frukt dekket med hvite, avrundede flekker (mest sannsynlig sopp). Soppen infiserer ofte områder nær stammen.
   • Sjekk om oliven er jevnt saltet. Hvis du finner rynkede og hovne områder på frukten, bør oliven fuktes før du legger dem tilbake i saltet for å tørke ut de pustede områdene.
9. 9 Gjenta denne prosedyren en gang i uken i en måned. Etter en måned kan du smake på olivenene for å se om de har den smaken du ønsker. Hvis oliven fortsatt er bitter, fortsett å salte dem i et par uker til. All behandling bør ta 4 til 6 uker, avhengig av størrelsen på frukten. Når oliven er klar, vil de krympe og myke.
10. 10 Fjern salt. Du kan legge oliven på en sil og riste av saltet, eller ta dem ut av saltet en om gangen.
11. 11 Tørk oliven over natten. Fordel frukten på tørkepapir eller servietter for å tørke grundig.
12. 12 Oppbevar oliven ordentlig. Bland dem med salt med en hastighet på 500 gram salt per 5 kilo frukt, slik at de blir bedre bevart, overfør til glassboks og lukk lokkene. Oppbevar oliven i kjøleskapet i flere måneder eller lenger.
    • Du kan også blande oliven med ekstra virgin olivenolje og tilsette krydder etter smak.

Metode 4 av 4: Bløtlegg i en alkalisk løsning

1. 1 Ta forholdsregler før du håndterer brennevin. Lye kan forårsake brannskader. Sørg for å bruke kjemikaliebestandige hansker og vernebriller, og ikke bruk plast- eller metallbeholdere, inkludert lokk, ettersom alkali vil oppløse metallet.
   • Ikke bearbeid oliven med lut på steder som er tilgjengelige for barn.
   • Behandle oliven med lut i et godt ventilert område. Åpne vinduer og slå på vifter for å forbedre ventilasjonen.
2. 2 Vask og sorter oliven. Denne metoden er best egnet for behandling av store oliven som Sevilla -sorten. Den er egnet for både grønne og modne frukter. Fjern skadede eller bulte oliven og sorter etter størrelse hvis ønskelig.
3. 3 Overfør oliven til en alkali-resistent beholder. Husk å ikke bruke metallredskaper. Et stort glass eller en keramisk beholder er best.
4. 4 Forbered en alkalisk løsning. Hell 4 liter vann i en alkalibestandig beholder. Tilsett 60 gram lut i vannet. Dette vil umiddelbart varme opp løsningen. Avkjøl den til 18-21 ° C før du heller den i oliven.
   • Tilsett alltid lut til vann. Hell aldri vann i lut, da dette kan føre til en eksplosiv reaksjon.
   • Oppretthold den riktige andelen mellom vann og lut. For mye lut vil skade oliven, og hvis du ikke har nok lut, vil du ikke kunne behandle dem ordentlig.
5. 5 Hell den tilberedte løsningen over oliven. Det skal dekke frukten helt. Trykk ned på oliven med en tallerken slik at de ikke flyter, ellers blir de mørkere ved kontakt med luft. Dekk beholderen med osteklut.
6. 6 Rør løsningen annenhver time til luten suger oliven til selve gropene. Bare rør oliven i de første åtte timene og trykk deretter ned igjen med en tallerken. Etter åtte timer, begynn å sjekke om luten har trengt inn i gropene. Bruk hansker mot kjemikalier og velg noen av de største fruktene. Hvis de er lette å skjære helt til beinet, har de myknet og kjøttet har blitt gulgrønt gjennom hele dybden, så er oliven klare. Hvis kjøttet forblir blekt i midten, suge oliven i noen timer til.
   • Aldri håndter oliven med bare hender. Hvis du ikke har kjemisk resistente hansker, skje ut oliven og vask dem under kaldt vann i noen minutter før du sjekker om de er klare.
7. 7 Bytt om nødvendig løsningen med en ny. Hvis oliven etter 12 timer har beholdt sin opprinnelige grønne farge, har sannsynligvis ikke luten trengt inn i selve gropene. I dette tilfellet tømmer du den brukte væsken og fyller oliven med fersk lutløsning. Hvis oliven etter de neste 12 timene fremdeles ikke er fylt med lut, gjentar du prosedyren.
8. 8 Bløtlegg oliven i vann i to dager. Bytt vann minst to ganger om dagen. Dette vil skylle oliven og fjerne luten fra dem. For hver bytte av vann blir det lettere og lettere.
9. 9 På den fjerde dagen kan du smake på oliven. Fortsett til neste trinn hvis de er søte og fet, uten bitterhet eller såpeaktig lukt. Hvis oliven smaker lut, fortsett å suge dem i vann til de smaker mildt og vannet er klart.
10. 10 Bløtlegg oliven i mild saltlake. Overfør oliven til en glassoppbevaringsbeholder. Løs opp 6 ss (120 gram) konserveringssalt i 4 liter vann og hell over oliven til de er helt dekket med vann. Etter en uke kan oliven spises. Oppbevar dem i saltlake i kjøleskapet i flere uker.

Tips

• Skrumpede oliven kan runde litt hvis de dynkes i olivenolje i flere dager.
• I tilfelle av lutforbrenning, hold det brente området under rennende vann fra springen i 15 minutter, og kontakt deretter lege. Prøv aldri å nøytralisere en lutforbrenning med sitronsaft eller eddik, da blandingen av syre og lut kan være farlig.
• For å avgjøre om saltlaken er egnet til å suge oliven, dypp et rått, skallet egg i det. Hvis egget ikke synker, er løsningen fin.
• Bruk bare lud av matkvalitet for bearbeiding av oliven. Bløtlegg aldri oliven i rørrensere eller andre husholdningsprodukter som inneholder lut.
• Saltlaken kan gjøres mer mettet ved å koke en saltoppløsning i vann og deretter avkjøle den før den helles i oliven.

Advarsler

• Ikke smak på oliven når de er gjennomvåt i alkalisk oppløsning, og vent deretter i tre dager til de trekker i vann.
• Skum kan dannes på saltlakeoverflaten. Hold oliven helt nedsenket i væsken og skum av skummet.

Hva trenger du

• Kjemikaliebestandige hansker
• Beskyttelsesbriller
• To trekasser
• Burlap, gasbind, gamle laken eller filler