Slik røyker du ribbe

Innhold

Trinn
Metode 1 av 3: Trimming av ribber og tilberedning av krydder
Metode 2 av 3: Røykeribbe
Metode 3 av 3: Siste trinn
Tips
Flere artikler

Ribbe. I likhet med baseball og 4. juli er røkt ribbe en amerikansk tradisjon. Ingenting slår en grill med røkt ribbe omgitt av venner og familie. Heldigvis er ribbe ikke så vanskelig å røyke, selv om du ikke har et røykeri. Etter å ha smakt dine røkte ribber, vil gjestene tigge om en oppskrift.

Trinn

Metode 1 av 3: Trimming av ribber og tilberedning av krydder

1 Velg kjøtt. Sikkerhet er veldig viktig når du lager rått kjøtt, så kjøp ferske, rosa ribber fra din lokale matbutikk. Noen foretrekker å røyke ribbe i St. Louis -stil (dette er ribbeina som er nærmere grisens mage). De er solide og smakfulle og veldig enkle å tilberede. Du kan også bruke grisens ribbe (indrefilet fra baksiden, nær lenden).
- Siden ribbeina til grisen er mindre tilfredsstillende, er de vanskeligere å røyke og forblir samtidig saftige og møre. Juster oppskriften hvis du velger å lage slike ribber, ettersom tilberedningstiden reduseres betraktelig.
2 Fjern den tykke, senede membranen fra ribbeina. Ta den opp med neglen eller kniven. Ta tak i den løsne membranen med et papirhåndkle og riv den av ribbeina. Det meste kommer av umiddelbart. Kaste den bort.
3 Undersøk ribbeina for store biter fett og klipp dem av. Fjern overflødig fett med en skarp kniv. Litt fett vil ikke ødelegge ribbeina, men du vil sannsynligvis ikke like å tygge store biter fett når du forventer at det er mørt røkt kjøtt. Til slutt vil tiden brukt på ekstra ribbetilberedning lønne seg med et fantastisk måltid.
4 Forbered krydderblandingen. Denne blandingen vil gni ribbeina for ekstra smak. Blandingen kan tilberedes på en rekke måter ved å bruke et hvilket som helst antall oppskrifter.Utforsk en rekke oppskrifter og alternativer som passer dine smakbehov, eller bruk denne veldig enkle sammensetningen:
- 1/4 kopp brunt sukker
- 1/4 kopp pepper
- 3 ss svart pepper
- 3 ss grovt salt
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts løkpulver
- 2 ts selleri frø
- 1 ts cayennepepper
5 Påfør blandingen sjenerøst på ribbeina og dekk dem til et jevnt lag. Ikke spar på krydderblandinger. Selv om du senere planlegger å dekke kjøttet med saus, hjelper det å forbedre smaken på retten. Bruk ca 1-2 ss tørr blanding til 1/2 kg kjøtt.
6 Ta ribben til romtemperatur. Etter påføring av krydder, la ribbeina begynne å absorbere smaken. Dette bidrar til følgende:
- Lar krydder trenge inn i kjøttet og mette det med aroma.
- Saftigheten i ribbeina øker. Salt gir fuktighet til kjøttets overflate. Hvis du drysser krydderne og begynner å lage ribbeina med en gang, mister kjøttet fuktigheten det har ført til overflaten. Hvis ribben får stå, vil fuktighet komme tilbake til kjøttet gjennom en prosess som kalles osmose. Denne prosessen bidrar til saftigheten av kjøttet.

Metode 2 av 3: Røykeribbe

1 Slå på røykeren. Hvis du har en røyker, må du varme opp overflaten til 110 ° C og sjekke med et standard steketermometer. Det kan være varmere nærmere brannen, men sørg for at temperaturen på hele overflaten er så nær 110 ° C som mulig.
- Bruk alle typer tre for å tenne bålet. Finn det du liker.
2 Hvis du ikke har et røykeri, improviserer du. Bruk en gassgrill forvarmet til 110 ° C. Legg først en kjele 3/4 full av vann under grillen som du vil røyke ribbeina på. Dette hjelper i tilberedningsprosessen og bidrar til å holde temperaturen lav. Deretter klargjør du røykeposen ved å pakke chipsene i aluminiumsfolie og punktere dem flere ganger for å slippe røyken. Legg den på bunnen av grillen, men ikke rett under ribba.
- Sørg for å suge flisen på forhånd i minst 30 minutter før du lager røykeposen. Våt flis frigjør røyk bedre og lengre enn tørt flis.
- Du kan ta flis for røyking. Prøv eple, sedertre, hickory, lønn, mesquite, eik, pekannøtter og mer.
3 Røyk ribbeina ved 110 ° C i 3 timer. Dette er bare det første trinnet i forberedelsen av ribbeina, ettersom du bare tilfører dem en røykfylt smak. Det tar omtrent 6 timer å røyke ribbeina helt. Hvis du bestemmer deg for å røyke kjøttet helt, spray sprayen med væske (eplejuice, øl, til og med vann) i ribbeina hver time.

Metode 3 av 3: Siste trinn

1 Fjern ribbeina fra røykeren eller grillen og dekk sjenerøst med grillsausen. Du kan bruke en ferdig saus etter eget valg eller lage din egen. Uansett hva du bestemmer deg for, børster du kjøttsiden av ribbeina sjenerøst med sausen.
2 Pakk ribbene i aluminiumsfolie og tilsett litt væske. Mange tilfører øl til ribbeina (aromatisk i stedet for lett og vannaktig), men du kan bruke eplejuice i stedet.
- Pakk ribbeina og væsken så tett som mulig i folie, og la det være litt plass inni kjøttet for å puste. Pass på at ribbeina er nøye pakket, slik at det ikke lekker væske ut.
3 Stek ribbeina ved 110 ° C i 2 timer. Denne delen av tilberedningsprosessen begynner å bryte ned kollagen i ribbeina, slik at kjøttet bokstavelig talt vil smelte i munnen.
4 Fjern aluminiumsfolien, tilsett eventuelt mer grillsaus og kok uten lokk i 30-60 minutter. Sjekk ribbeina etter 30 minutter, selv om de kan ta lengre tid. Se på prosessen for ikke å overkoke ribbeina. Dette siste trinnet vil gjøre kjøttet litt fjærende og klart til å spise.
5 Nyt. Server maiskolber og kålsalat over ribbeina for et solid sommermåltid.