Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Fjerne beinet
• Metode 2 av 3: Fjerne skinnet fra kjøttet
• Metode 3 av 3: Fjerne huden fra fisken
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Utbeningskniver er tynne, skarpe, fleksible kniver som brukes til å fjerne bein og hud fra kjøtt og fisk. Det spesielle buede bladet på kniven gjør at den kan føres rundt et hvilket som helst ledd eller bein, og skiller rent kjøtt, mens fleksibiliteten gjør det mulig å gjøre svært tynne snitt.

Trinn

Metode 1 av 3: Fjerne beinet

Hovedbruken av benkniven er å fjerne kjøttstykker og fisk fra beinet. Den samme kniven kan brukes til forskjellige typer kjøttstykker.

1. 1 Finn beinet i kjøttstykket.
2. 2 Lag et snitt gjennom kjøttet til beinet, enten beinet er i midten av snittet eller omgitt av kjøttet.
3. 3 Skyv kniven mellom bein og muskelvev eller fett i kjøtt.
4. 4 Hold kniven i en liten vinkel mot beinet slik at den glir langs og rundt beinet.
5. 5 Roter kniven litt slik at den passerer under beinet; det buede bladet skal hjelpe det med å passere rundt store bein og ledd.
6. 6 Sag kniven lett fra side til side i en sagbevegelse til kjøttet er helt beinfritt.

Metode 2 av 3: Fjerne skinnet fra kjøttet

Utbeningskniver brukes også til å fjerne skinn fra kjøtt som svin eller lam, som har en seig hud. Hvis du fjerner dette skinnet før du tilbereder kjøtt, elimineres tilstedeværelsen av harde deler i den ferdige retten.

1. 1 Legg kjøttstykket på et skjærebrett med skinnsiden opp.
2. 2 Bruk en knivspiss til å lage et lite kutt i kjøttet i begynnelsen av skallet. Snittet skal gå til siden og under huden, løft det litt opp.
3. 3 Ta tak i huden med fingrene på din frie hånd.
4. 4 Trekk skinnet opp ved å stikke benkniven under skinnet.
5. 5 Sager frem og tilbake, påfører lett trykk, skjær med kniven mens du fjerner huden.
6. 6 Flytt kjøttet fra forsiden til baksiden til alt skinnet er fjernet.

Metode 3 av 3: Fjerne huden fra fisken

En benkniv brukes også til å fjerne skinnet fra fiskefileter som laks eller ørret. Fleksibiliteten til utbeningskniven hjelper til med å skrelle av tynn hud mens den beholder mesteparten av fisken.

1. 1 Legg fisken med skinnsiden ned på et skjærebrett.
2. 2 Trykk fisken fast mot skjærebrettet med den frie hånden, bruk en kniv til å forsiktig skrelle skinnet fra fisken fra kanten.
3. 3 Løft opp enden av fisken som har blitt skrellet av, slik at du kan fortsette å skrelle av huden.
4. 4 Arbeid med kniven fra den ene kanten til den andre, skjær med knivens spiss og hold den godt over skjærebrettet. Ved å bruke den fleksible kniven som spak kan du skille huden veldig forsiktig fra fisken.
5. 5 Fortsett å trykke knivspissen fra side til side, skjær fra den ene enden av fisken til den andre, og fjern skallet.

Tips

• Velg en utbeningskniv med tilstrekkelig lengde til at kuttene kan skjæres i beinet eller å overlappe kuttet i fisken helt.
• Utbeningskniver kommer i en rekke størrelser, de vanligste med en lengde på 20 til 22,5 centimeter.

Advarsler

• Ikke kutt deg selv. Utbeningskniver er veldig skarpe og kan forårsake skade hvis de ikke brukes riktig.

Hva trenger du

• Utbeiningskniv
• Skjærefjøl