Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 5: Tilberedning av vilt
• Metode 2 av 5: Reinsdyrbiff
• Metode 3 av 5: Stekt vilt
• Metode 4 av 5: Braised vilt
• Metode 5 av 5: viltkjøttchili
• Tips

Vilt er den mest tradisjonelle og utbredte typen spill. For tidlige amerikanske kolonister var viltkjøttet en viktig proteinkilde og bidro til å overleve de lange, kalde vintrene. Etter hvert som jordbruket erstattet jakt, dukket det opp annet kjøtt som biff, svin og fjærfe på bordet, og vilt ble et eksotisk alternativ. Godt kokt vilt kan til og med smake bedre enn biff eller annet kjøtt. Lær å lage steker, gryteretter og viltgryter. Tilberedning (biff): 20 minutterTilberedningstid: 6-12 minutterTotal tid (uten marinade): 30 minutter

Trinn

Metode 1 av 5: Tilberedning av vilt

1. 1 Bruk bare vilt som umiddelbart ble kuttet riktig.. Jo lenger kjøttet trekkes, desto tøffere blir skrotten. Velg vilt som har blitt flådd, kuttet, pakket inn og kjølt skikkelig.
   • Vilt skal stå 10 til 14 dager etter kutting. Dette gjør at kjøttet tørker litt, reduserer kaloriinnholdet og gjør det mer appetittvekkende.
2. 2 Kutt av alt synlig fett. I motsetning til storfekjøtt, hvis fett tilfører kjøttet saftighet og smak, reduserer reinfettet tekstur og smak av kjøttet. Ta en skarp kniv og kutt fettet av skrotten før du begynner å lage mat.
   • Du kan kaste rådyrfettet, selv om det kan gjøres om til fett for smøring, eller du kan lage såpe eller smult for å mate fuglene.
   • Fascia er en tynn membran som dekker ferskt bearbeidet hjortekjøtt. Den må fjernes. Det kan være klissete, så fjern så mye av det fra kjøttet som mulig for å forbedre smaken og gjøre det lettere å lage mat.
3. 3 Mariner det før du tilbereder kjøtt. Venison har en bestemt smak, derfor må du marinere kjøttet for å skjule det, avhengig av hvordan du skal lage det. Marinaden vil myke opp kjøttet, tilføre smak og fjerne den ubehagelige ettersmaken. Det er best å marinere kjøttet i kjøleskapet over natten med en stor pose med glidelås.
   • Mariner kjøttet i små biter. Vanligvis vil marinaden som ligger igjen over natten bare trekke noen millimeter inn i kjøttet. Derfor gir det ingen mening å marinere store kjøttstykker. Skjær viltkjøttet i tynne skiver og marinér.
   • Du kan bruke italiensk salatblanding eller din egen marinade: tilsett en halv kopp eddik og olivenolje, et hakket knust hvitløk, en teskje sennep i en bolle, og smak til med italienske krydder (oregano og basilikum).
   • For grillsaus kombineres hodet av finhakket gul løk, 3-4 fedd knust hvitløk med 5 ss olje og sauter til det er gjennomsiktig. Tilsett deretter 2 kopper tomatsaus (eller ketchup), en halv kopp hver eplecider, eplecidereddik og brunt sukker og 2 ss chilipulver.
   • Hvis du ikke er fornøyd med den spesifikke smaken av vilt, kan du tilberede en sitrusbasert marinade. Sitrusfrukter maskerer den sterke viltlukten og gjør den mer velsmakende. Slikt kjøtt kan tilbys selv til barn og ikke for kresne gjester. Prøv å lage en marinade ved å blande en halv kopp limejuice med en halv kopp olivenolje og samme mengde hakket persille, grønn chilipepper, en teskje malt kummin og et skudd tequila.
4. 4 Bytt ut det klippte rådyrfettet med en annen fettkilde. Selv om reinfett er dårlig for smaken, mangler kjøttet marmorering, så en annen type fett må brukes for å få kjøttet til å smake bedre.Mulige fetterstatninger inkluderer smør, margarin, vegetabilsk olje og bacon.
   • Barding kan gjøres ved å smøre kjøttet. Denne metoden er egnet hvis du skal grille eller steke kjøttet, da du kan helle fett på kjøttet under tilberedningen. Etter at du har snudd kjøttet, kan du pensle det med en blanding av smeltet smør eller olivenolje for å gjøre kjøttet mer smakfullt og saftig.
   • Skjær små kjøtt i kjøttet før du smører det. Denne metoden er egnet hvis du har store kjøttstykker og tilbereder dem i ovnen. Denne metoden kan også brukes når du tilbereder skinke eller bacon. Bruk en skarp kniv til å lage små kutt i kjøttet og sett bacon eller smult inn i hullene. Kjøttet blir saftig etter tilberedning.
5. 5 Ulike metoder for å skjære kjøtt krever forskjellige matlagingsmetoder. Noen kutt er bedre for steker, mens andre kan stekes eller bearbeides for å lage viltpølser. Hvis du har tenkt å tilberede en bestemt tallerken, må viltkjøttstykkene velges i henhold til den valgte oppskriften. Her er noen tips:
   • Lenden eller indrefilet er vanligvis den mest møre og kan gjøres til biffer eller kuttes i små biter og stuet eller stekt i varm olje. Indrefilet kan også serveres middels stekt.
   • Steken lages best fra bunnen av skinken. Slikt kjøtt må stekes eller bakes ved lave temperaturer i lang tid for å gjøre kjøttet mørt.
   • Det er bedre å lage steker fra den øvre delen av skinke - det er dette som er universelt når du skjærer vilt. Slikt kjøtt er litt seigt i begynnelsen, men hvis det blir slått grundig av før tilberedning, kan det deretter brukes til forskjellige formål.
   • Ribbeina, nakken og mykt kjøtt er best stuet. Hvis du har en kjøttkvern, kan du lage kjøttdeig eller pølse.

Metode 2 av 5: Reinsdyrbiff

1. 1 Du kan grille biffene eller steke dem i en panne. Begge metodene lar kjøttet bli brunet slik at det blir godt brunet og ikke forblir fuktig inni.
   • Både gass- og kullgriller er ideelle hvis du vil ha en røykfylt smak til kjøttet ditt. Slå på grillen 30 minutter før tilberedning.
   • En god panne i støpejern er også ideell for å lage viltbiff. Varm en skillet over middels varme og tilsett en spiseskje eller to olivenolje. Før moset dyppes i smøret, må det bli varmt. Vent til oljen røyker før du legger biffene i pannen.
2. 2 Ta biffene og marinaden ut av kjøleskapet 20-30 minutter før tilberedning og la stå i romtemperatur.
   • Hvis du setter biffen direkte fra kjøleskapet i en varm stekepanne eller på grillristen, blir det kjøtt på utsiden, men avkjølt på innsiden. Det vil da være vanskelig å oppnå riktig indre temperatur uten å brenne kjøttet på utsiden.
3. 3 Smak biffen til med salt og pepper på begge sider, selv om du har marinert den før. Du trenger ikke å salte slikt kjøtt på forhånd, ellers blir det tøft - det er bedre å salte det umiddelbart før steking.
4. 4 Stek kjøttet på begge sider. Stekene tilberedes best på middels varme, men grillen eller skilleten må varmes godt opp. Du bør høre et karakteristisk sus når du dypper kjøttet i oljen, ellers ikke legg kjøttet, vent på at oljen blir varm. Stek kjøttet i 3-4 minutter på hver side til det blir en skorpe.
   • Hvis du tilbereder steker i en støpejernspanne, husk at den holder seg varm lenge, så for å unngå at kjøttet brenner, er det best å fjerne skilleten helt fra ovnen når biffene er klare.
   • Steketiden avhenger av tykkelsen på biffen. Hvis biffen er mer enn 3 cm bred, tilbered denne biffen i ca 10-12 minutter. Se på kjøttet og sjekk bunnen for å forhindre overkoking.
   • Den indre temperaturen på vilt skal være rundt 60 ° C. Ved høyere temperaturer blir kjøttet hardt. Hvis biffen er mer enn 5 cm bred, stek den litt lenger på en mindre varm del av grillen, eller slå av gassen under pannen og la kjøttet stå til det kommer gjennom.
5. 5 Hell olje over kjøttet. Du har kanskje lurt på hvorfor hjemmelagde steker ikke blir like gode som de som serveres på en restaurant. Det handler om oljen. Etter at du har snudd biffen, drypp du litt olje på toppen for å holde kjøttet saftig. Hvis du bruker en stekepanne, tilsett smør (ikke mer enn en spiseskje eller så) i gryten og vipp slik at oljen renner ut på biffen.
6. 6 Lag en middels sjelden biff. Du trenger ikke tulle med biffen mye, bare stek hver side i ca 3-4 minutter. Vilt brenner veldig fort, så sjekk at kjøttet er stekt ved å trykke på det med fingeren.
   • For å teste om biffen er ferdig, gni du tommelen og pekefingeren sammen for å se hvordan den føles. Kjøtt tilberedt med blod skal føles som å bli berørt av tommelen og pekefingeren. Middels sjeldent kjøtt - tommel og langfinger, og til slutt godt gjennomført kjøtt - tommel og ringfinger.
7. 7 La biffen ligge på et skjærebrett eller serveringsfat i 5-7 minutter. Dette vil avkjøle kjøttfibrene, og kjøttets saftighet blir bevart. Hvis du dekker kjøttet på dette tidspunktet, fortsetter det å koke sakte. Du kan servere hele biffen eller kutte den i biter.

Metode 3 av 5: Stekt vilt

1. 1 Etter at du har kuttet av overflødig fett og membran fra kjøttet, skjær du ca 3-4 cm brede og ca 4-5 cm dype. Lag ca 10 til 12 lignende kutt gjennom kjøttet. Start dette kjøttstykket med grønnsaker, smult, som bacon. Kjøttet blir mye bedre og saftigere.
   • For mer smak, fyll kjøttet med hvitløk og dryss med rosmarin, timian og salvie.
   • For mer fettinnhold kan du fylle med smørbiter.
2. 2 Dekk kjøttet med tørre urter og sett i kjøleskap i flere timer. Tørre urter er gode for marinering av vilt. Du kan lage en blanding av urter selv eller kjøpe en ferdig. Eksperimenter med forskjellige urter. Bare ta en håndfull urter og gni inn i kjøttet.
   • Du kan blande like deler oregano, basilikum, persille, paprika, løkpulver, salt og pepper.
   • Som en fullkornsmarinade kombinerer du i en skillet en kvart kopp hver fennikelfrø, korianderfrø og spisskummenfrø. Stek dem litt i en tørr stekepanne og fjern dem fra ovnen når du kan kjenne lukten av krydderet. Knus frøene med en knivspiss. Tilsett chilipulver, paprika og brunt sukker i blandingen.
   • Alternativt kan du la kjøttet ligge i saltlake over natten. Saltlaken vil dempe viltkjøttlukten og gjøre kjøttet mer saftig.
3. 3 Stek kjøttet på en stekeplate og på en grønnsakspute. Bekle stekeplaten med grønnsaker, så blir kjøttet mer saftig. Dessuten steker kjøttet jevnt og grønnsakene gir det en ekstra smak.
   • Løk, gulrøtter, poteter og selleri fungerer godt for denne metoden. Vask og skjær grønnsakene i mellomstore biter. Du trenger ikke å krydre grønnsaker, kjøttsaften krydrer dem når du lager mat.
   • Hell litt vann eller kyllingkraft i bunnen av bakeplaten ettersom vilt har en tendens til å tørke ut. Dette vil holde fuktigheten inne i ovnen og forhindre at kjøttet tørker ut.
4. 4 Legg kjøttet oppå grønnsakene og dekk bakeplaten med aluminiumsfolie. Stekes ved 160 ° C i 3 timer. Sjekk om det er bra med et kjøtttermometer. Kjøttet er tilberedt hvis kjøttets indre temperatur er 55–65 ° C - alt avhenger av graden av smaken du foretrekker. Hvis temperaturen er høyere, blir kjøttet seigt.
   • Fjern kjøttet fra ovnen og la dekket stå i ytterligere 10-15 minutter før servering.Det nederste laget av grønnsaker kan brukes til å lage en god saus og serveres med vilt.

Metode 4 av 5: Braised vilt

1. 1 Hell litt olivenolje i en stor gryte med stor bunn og brun kjøttet på begge sider over middels varme. Hjortdyr trenger ikke å kokes. Du vil heller få en skorpe og brun slurry på bunnen av gryten. Hvis det bygger seg en brunaktig ose på bunnen av kjelen, gjør du det riktig.
   • En god lapskaus kan lages med omtrent et halvt kilo mykt kjøtt fra nakken eller brystbenet på en hjort. Kjøttet til gryta skal kuttes i små biter.
   • For en brun skorpe er det best å rulle kjøttet i mel før steking. Ta 1–2 ts mel for hvert kilo kjøtt.
2. 2 Etter at kjøttet er litt brunet, fjern det fra pannen og tilsett grønnsakene som trengs for å lage sausen til kjøttet. Begynn med å tilsette grønnsaker som tar lengre tid å tilberede grundig. Så, legg først poteter, gulrøtter eller kålrot i pannen, tilsett deretter sopp, erter og basilikumblader.
   • Til basissausen, kutt to poteter, to gulrøtter og en liten løk i middels biter. Stek til løken er gjennomsiktig over middels varme. Tilsett deretter 2-3 hoder knust hvitløk og stek videre i noen minutter. Fjern fra varmen når grønnsakene er brune.
3. 3 Bunnen av kjelen din skal nå dekkes med en gyllen skorpe, som krever at du heller vann over kjelen og rører kraftig for å avgasere. For deglasering kan du bruke 2-3 glass tørr rødvin, mørkt øl eller kyllingbuljong. Du kan bruke en kombinasjon av disse væskene hvis du vil, eller fortynne vannet halvveis med en annen væske og bruke den til å myke opp kjøttsmaken litt.
   • Umiddelbart etter hellingen skal væsken begynne å boble og deretter roe seg ned. Rør rundt, skrap av eventuelt vedheftende materiale fra bunnen, og smak til sausen.
   • Ha kjøttet tilbake i gryten og skru opp varmen under. Rør innholdet i gryten av og til og kok opp buljongen. Senk deretter varmen og dekk kjelen med et lokk.
4. 4 Fortsett å småkoke i flere timer. Jo mindre bålet er og jo lengre kjøttet blir stuet, desto saftigere og smakligere blir det. Teknisk vil kjøttet være klart om en time, men det vil smake mye bedre etter noen timer.
   • Du kan legge til flere grønnsaker, for eksempel sopp eller grønne grønnsaker. De kan tilsettes 10-15 minutter før matlaging, eller tidligere, men da er de veldig kokte. Tilsett finhakket persille helt på slutten. Server med fransk toast eller maisbrød.

Metode 5 av 5: viltkjøttchili

1. 1 Reinfars kan brukes på samme måte som annet kjøtt. Reinsdyrkjøtt er flott til burgere, kjøttpai, og kan generelt være et godt alternativ i alle oppskrifter der kjøttdeig er tilstede. Viltchili er imidlertid spesielt god, enten du bare lager den med vilt eller om du vil lage chili ved å blande vilt med litt biff- eller svinepølse. 0,5 kg kjøtt vil lage 8-12 porsjoner chili.
   • Chili krever kjøtt med en spesiell konsistens - den skal være litt mindre enn kjøttdeig. Du kan bla kjøttet selv i en kjøttkvern eller kjøpe ferdig kjøttdeig.
   • Hvis du liker chili i Texas-stil, kan du bruke stew-fit chili. I dette tilfellet må du tilberede kjøttet lenger, og på lavere varme er krydderne og tilberedningsteknikkene de samme.
2. 2 Hell 1-2 ss vegetabilsk olje i en tykbunnet kjele og tilsett hakket vilt. Rør kjøttet med en treskje og stek til det er mørt. Etter at kjøttet er litt brunt, tilsett en finhakket løk, litt rød pepper og 3-4 hoder knust hvitløk.
3. 3 Tilsett bønnene og hakkede tomater når løken er litt brun. Bruk en boks med røde bønner på boks eller en blanding av røde bønner og kikerter. Omtrent 350 g vil være tilstrekkelig.
   • Tilsett 400 g hakkede tomater i din egen juice og en spiseskje tomatpuré i kjøttet. Hvis du vil bruke friske tomater, finhakk 4 tomater mens du beholder all saften. Hold øye med chilien og tilsett litt vann i blandingen om nødvendig.
   • Hvis du ikke liker belgfrukter, velg deretter en oppskrift du ønsker. Grønn chili og andre typer pepper er perfekt til vilt. Legg til dine favorittkrydder og finn den beste kombinasjonen for deg.
4. 4 Smak til kjøttet med 3-4 ss chilipulver. Hvis du liker krydret mat, tilsett mer chilipulver. I stedet for chili kan du legge til en teskje karvefrø, cayennepepper eller andre krydder du ønsker. Hvis du ikke liker smaken av chili, tilsett koriander. Smak til med salt og pepper etter smak.
   • Tilsett en teskje chilipepper først, smak til og tilsett mer etter behov.
5. 5 Dekk til gryten med lokk og la det småkoke i minst en time ved høy varme. Senk deretter varmen, fjern lokket, og la chilien steke i noen timer til. Kjøttet blir klart om 30 minutter, men det vil ta mer tid før alle smakene er blandet. Smak til etter 30 minutter for å tilsette mer krydder etter behov. Server med maisbrød.
   • Hvis du ønsker det, kan du flytte chilien til en sakte komfyr og la det småkoke i løpet av dagen eller la den stå over natten for å la kjøttet absorbere alle aromaene. Vanligvis, jo lenger en chili blir tilberedt, jo bedre blir den.

Tips

• Krydder som persille, timian, hvitløk og løk er gode til vilt. Suppe pulverblandinger inkluderer ofte alle disse, i tillegg til ekstra krydder.
• Vilt kan serveres som en biff eller stek, hakket og lagt i gryteretter, supper eller gryteretter, hakket og lagt i patties eller chili. Du kan finne mange oppskrifter for å lage vilt på nettet eller i spesialitetskokebøker.
• Hvis du er en jeger, kan du lære hvordan du slakter et rådyr.