Hvordan dehydrere egg for eggpulver

Video: Flourless Egg White Keto Pasta | 0.7g Carbs | Ketovore Noodles

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 3: Tilberedning av eggene
Bruk rå egg
Bruke kokte egg
Metode 2 av 3: Dehydrering av eggene
Bruker en dehydrator
Bruke ovnen
Metode 3 av 3: Sliping, lagring og rekonstituering av eggpulver
Advarsler
Hva trenger du

Pulverisert egg er flott å pakke når du camper, og også en pålitelig proteinkilde som du kan inkludere i matvarene dine hjemme. I stedet for å betale for et kommersielt tilberedt eggpulver, kan du prøve å lage ditt eget hjemme. Du kan gjøre dette med rå eller kokte egg enten med en dehydrator eller en standard ovn.

Ingredienser

Porsjoner 12

12 store egg
6-12 ss (90-180 ml) vann

Trinn

Metode 1 av 3: Tilberedning av eggene

Bruk rå egg

1 Vurder å skille hvite og eggeplommer. Du kan dehydrere et helt egg eller dehydrere hvitt og eggeplomme separat. Hvis du planlegger å bruke hvite og eggeplommer separat når du rekonstituerer egg, må du skille eggene til de er dehydrert.
2 Pisk egg. Bruk en gaffel eller visp til å slå eggene, enten du bruker hele egg eller separerte hvite og eggeplommer.
- Alternativt kan du slå eggene ved å legge dem forsiktig i en kjøkkenmaskin eller blender og blande dem på middels hastighet i omtrent et minutt.
- Hvis du har skilt hvite og eggeplommer, visp eggehvitene til stive topper og eggeplommene til de er tykke og skummende.

Bruke kokte egg

1 Rist egg. Knekk eggene og slå dem lett med en gaffel eller visp. Hell blandingen i pannen og kok i noen minutter, rør ofte, til eggene er stive, men fortsatt myke.
- Bruk en skillet og ikke kok egg med olje eller smør.Fett vil forkorte holdbarheten og eggepulveret vil bli harskere raskere.
- I tillegg bør du ikke tilsette melk, ost eller andre ingredienser i eggene før de er dehydrert.
- Bryt eggene med en slikkepott mens du steker dem. Små biter dehydreres raskere og jevnere.
2 Alternativt hardkokte egg. Stek eggene i kokende vann i 10-12 minutter. Avkjøl de kokte eggene, skrell dem og skjær hvite og eggeplommer i små biter. Du kan enten skille de hvite og eggeplommene eller holde dem sammen.
- For hardkokte egg, legg eggene i en kjele og fyll dem med ca 2,5 cm kaldt vann. Sett kjelen på ovnen over middels varme. Når vannet koker, slår du av varmen og dekker kjelen med lokk. La eggene koke ferdig i varmt vann i 10-15 minutter.
- Du kan se om et egg er hardkokt ved å vri siden på et hardt bord eller en benkeplate. Egget som snurrer raskt er hardkokt. Et egg som roterer sakte er mykt kokt.
- Chill egg i kaldt vann så snart de er fjernet fra pannen. Gjør dette med en gang for å gjøre det lettere å fjerne skallet.
- Hvis du planlegger å tørke de hvite og eggeplommene separat, må du skille dem fra hverandre før du skjærer dem i biter.

Metode 2 av 3: Dehydrering av eggene

Bruker en dehydrator

1 Forbered dehydratorbrettene. Plasser dehydratiseringsskiver med plast i hver dehydratorbrett som du har tenkt å bruke.
- Dette er spesielt viktig hvis du arbeider med rå egg, siden den grunne kanten forhindrer væske i å strømme mot brettet.
2 Hell egg i dehydratorbrett. Omtrent et halvt dusin hele egg skal passe i hvert standard dehydratorbrett. Hver brett skal også inneholde et dusin eggehviter eller et dusin eggeplommer.
- Når du arbeider med rå egg, hell bare den sammenpiskede eggblandingen i hvert brett. Tynnt lag foretrukket fremfor tykt lag.
- Når du arbeider med kokte egg, fordeler du de kokte eggbitene jevnt på brettet, og holder dem i et enkelt lag.
3 Kjør dehydratoren til eggene er sprø. Legg brettene i en dehydrator og sett maskinen på høy varme 57-63 ° C. Tørk eggene til de ser ut som grove, tørre smuler.
- For rå egg tar prosessen vanligvis omtrent 8-10 timer.
- For kokte egg tar prosessen vanligvis omtrent 10-12 timer.
- Hvis du merker fett på eggpulveret, bør du tørke det med et papirhåndkle og la de berørte eggene tørke litt lenger før du fortsetter.

Bruke ovnen

1 Forvarm ovnen til laveste temperatur. Den ideelle temperaturen for tørking i en ovn er rundt 46 ° C, men mange ovner har den laveste temperaturen på 77 ° C.
- Hvis ovnens laveste temperatur er over 77 ° C grader, er det ikke sikkert at denne metoden fungerer for deg.
- Vær oppmerksom på at ovnmetoden generelt er mer skitten og mer kompleks enn dehydrator -metoden. Hvis du får tilgang til en dehydrator, anbefaler vi på det sterkeste at du gjør det.
2 Hell egg i nonstick -brett. Hell eller fordel forberedte egg på non-stick bakeplater med grunne felger. Vanligvis får 6–12 hele egg plass på et bakeplate.
- Ikke dekk bakeplaten med ekstra oljer, da fettet vil ødelegge sluttproduktet raskere.
- Hell rå egg i hvert bakeplate i et tynt lag.
- Legg små biter av kokt egg jevnt på hvert bakeplate, og behold eggene i ett lag.
3 Stek eggene sprø, rør ofte. Sett bakeplatene i en forvarmet ovn og stek eggene til de er sprø og sprø. Avhengig av temperaturen i ovnen kan dette ta 6 til 12 timer.
- Rør eggene hver annen time eller så for å tørke jevnt.
- Hvis noen egg tørker ut raskere enn andre, kan du fjerne dem tidligere for å forhindre at de brenner. La resten av eggene fortsette å dehydrere.

Metode 3 av 3: Sliping, lagring og rekonstituering av eggpulver

1 Mal tørkede egg i en kjøkkenmaskin. Legg eggepulveret i en ren blender eller kjøkkenmaskin. Bland på høy hastighet i et minutt eller to til et pulver dannes.
- Du må male eggene til et fint pulver; smulene er ikke helt små. Hvis du ikke maler eggene grundig, blir de kornete når du prøver å rekonstituere dem.
- Alternativt kan du male eggene med en kaffekvern eller mørtel og støter. Det vil ta mer tid og energi, men resultatene blir de samme.
2 Ha egg i en lufttett beholder. Legg eggepulveret i desinfiserte glassbøtter med harde lokk.
- Du kan vanligvis pakke glasset helt til toppen uten å forlate tom plass.
- Hvis det er mulig, bruk en beholder med ugjennomtrengelige sider, for eksempel en glassburk. Det er også ideelt å bruke en beholder som kan vakuumforsegles etter at den er pakket.
3 Oppbevar eggepulver på et kjølig, mørkt sted. Et pantry eller skap vil vanligvis fungere, men å holde mat i kjelleren kan være enda bedre. Det er også greit å oppbevare egg i kjøleskapet.
- Hvis egg har blitt grundig dehydrert og lagret riktig, er de generelt trygge i noen måneder til to år.
- Hvis fuktighet eller fett forblir, eller hvis eggene ikke lagres i en lufttett beholder, reduseres holdbarheten drastisk. Under disse forholdene kan eggepulver bare lagres i en uke ved romtemperatur eller tre til fire uker i kjøleskapet.
- For lengre lagring, legg eggepulveret i fryseren. Frosset eggepulver kan lagres i fem år eller mer. Sørg imidlertid for at beholderen du bruker er trygg i fryseren.
4 Fortynn eggene ved å blande pulveret med vann. Bland 1-2 ss (15-30 ml) varmt vann med 2 ss (30 ml) eggepulver. Bland de to grundig sammen, og la blandingen sitte i ca 5 minutter, eller til eggene tykner og stivner.
- Når eggene er rehydrert, bør du bruke dem som du ville bruke vanlige egg.
- Kok eggene etter at du har rehydrert dem. Rått eggepulver bør alltid tilberedes, og ferdigkokt eggpulverrøre må vanligvis kokes igjen for å få tekstur. Imidlertid kan ikke ferdigkokte kokte egg tilberedes igjen.

Advarsler

Bruk bare ferske egg fra en pålitelig kilde. Det er en debatt om sikkerheten ved å dehydrere råegg, ettersom temperaturen ikke kan bli høy nok til å drepe Salmonella. Imidlertid vil bruk av ferske egg fra en svært pålitelig kilde bidra til å minimere denne risikoen.
- Det bør bemerkes at ferske egg drukner når de legges i kaldt vann. Når skallet er sprukket, vil det hvite være tykt og eggeplommene vil se hardt ut.