Innhold

• Ressurser
• Fremgangsmåte
• Råd
• Advarsel
• Hva trenger du

Visst, det vil være lett for deg å gå ned i supermarkedskorridoren og pakke litt yoghurt i handlekurven din, men har du noen gang ønsket å lage din egen. gjøre yoghurt hjemme? Yoghurt har probiotiske egenskaper, så det er veldig bra for fordøyelsessystemet, bidrar til å styrke immunforsvaret og reduserer risikoen for matallergi. Følg trinnene nedenfor for å lære hvordan du lager yoghurt.

Ressurser

• 946 ml rå melk (det som er greit, men hvis du bruker "pasteurisert" eller "UHP" eller "UHT" melk) kan du hoppe over trinn ettersom den allerede er forvarmet til ønsket temperatur. når du pakker)
• 1/4 til 1/2 kopp fettfri melk (valgfritt)
• 1 ts hvitt sukker på bakterier
• Klype salt (valgfritt)
• 2 ts ferdiggjæret yoghurt (eller som et alternativ kan du bruke frosne bakterier)

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Blanding av melk og gjær

1. 

   
   
   Varm opp melken til 85 ° C. Bruk to store potter, den ene passer i den andre, for å lage et vannbad. Dette vil forhindre at melken brenner seg og rører seg innimellom. Hvis du ikke klarer å gjøre dette og må varme det opp med en gang, må du sørge for å overvåke melken regelmessig og røre kontinuerlig. Uten termometer er 185 ºF (85 ºC) temperaturen melk begynner å boble med. Det er best å kjøpe et termometer mellom 37 - 100 ºC, spesielt hvis du fortsatt vil lage yoghurt.
   • Du kan bruke hvilken som helst type melk, inkludert fullmelk, 2% melk, 1% melk, skummet melk, pasteurisert melk, homogenisert melk, organisk melk, rå melk, kondensert melk, melk i pulverform, melk Ku, geit, soya, etc. UHP, eller pasteurisert melk, behandles ved høyere temperaturer, og bryter ned noen av proteinene som bakteriene trenger for å gjøre melk til yoghurt. Noen rapporterte at de hadde problemer med å lage yoghurt av UHP-melk.

2. 

   
   
   Avkjøl melken til 110 ºF (43 ºC). Den beste måten å kjøle melk på er med et kar med kaldt vann. Dette vil bidra til å redusere temperaturen på melken raskt og jevnt uten mye omrøring. Hvis du kjøler ved romtemperatur eller kjøler, rør melk oftere. Men husk å ikke røre før melken er under 49ºC, og ikke la temperaturen synke under 90ºF (32ºC); Den ideelle temperaturen er 43 ºC.

3. 

   
   
   
   
   Varm opp emaljen. Kvinnelig gjær er den typen bakterier du legger til melk som hjelper med å bygge flere bakterier - bakteriene som er essensielle for yoghurtfremstillingsprosessen. La yoghurten gjære ved romtemperatur mens du venter på at melken er avkjølt. Dette forhindrer at melken blir for kald når du tilsetter gjæren.
   • All yoghurt trenger "gode" bakterier. Den enkleste måten å tilsette bakterier på er å bruke vanlig yoghurt. For første gang å lage yoghurt, bruk den sukkerfrie yoghurten du har kjøpt fra supermarkedet. Forsikre deg om at melken inneholder "levende bakterier" ved å se på melkemerket. Bakteriene i yoghurt vil dø over tid, så se etter den ferskeste yoghurten som bare har en sur smak, uten å legge til noe annet. Prøv en rekke hvite yoghurt før du setter i gang. Du vil finne forskjellige yoghurt smaker annerledes. Få den typen du liker å lage gjær. Smaken er annerledes fordi i tillegg til de to hovedtypene av bakterier du trenger for å lage yoghurt, har andre yoghurt også andre bakterier, hver for seg.
   • I stedet for å bruke ferdiglaget yoghurt, bruk også frosne bakterier (som kan kjøpes online eller i spesialbutikker), noe som gjør gjæren mer pålitelig.
   • Du kan bruke litt smaksatt yoghurt, men smaken på yoghurten du lager er kanskje ikke den samme som å bruke vanlig yoghurt.

4. 

   
   
   Om ønskelig kan det tilsettes skummet melk, lite fett eller tørr melk. På dette punktet vil tilsetning av ca. 1/4 til 1/2 kopp tørr melk bidra til å øke næringsinnholdet i yoghurten. I tillegg er yoghurt også lettere å tykne. Hvis du bruker skummet melk til å lage, enda mer effektiv.

5. 

   Tilsett gjær i melken. Tilsett 2 ss eksisterende yoghurt, eller tilsett frosne bakterier. Rør med en visp eller blender for å fordele bakteriene jevnt i melken. Hvis du ikke rører godt, kan du føre til at melken varmes opp for raskt eller for lenge. Bruk i så fall vannbad, eller i det minste rør regelmessig og sjekk temperaturen med et termometer. Hvis hjemmet ditt er i høylandet, vil du mer sannsynlig oppleve dette problemet. annonse

Del 2 av 3: Emaljeinkubasjon

1. 

   
   
   Ha blandingen i beholderen. Hell melk i rene beholdere som flasker, esker og store boller. Lukk lokket på hver flaske eller eske godt, eller bruk plastfilm for å forsegle munnen.
   • Du kan også bruke små krukker hvis du vil, men dette er ikke nødvendig.

2. 

   La yoghurtbakteriene ruge. Hold yoghurt varm for å stimulere bakterievekst, prøv å holde temperaturen nær 100 ºF (38 ºC). Jo lenger blandingen holdes, jo tykkere blir yoghurten og jo mer duftende vil den lukte.
   • La yoghurten være på plass under inkubasjonen. Risting forsiktig vil ikke skade yoghurten, men vil forlenge inkubasjonstiden.
   • Etter syv timer bør du ha yoghurt med en vaniljesmakende tekstur, en ostelignende lukt og muligens noen dråper grønnaktig væske på toppen. Dette er akkurat det du vil ha. Jo lenger du lar blandingen vare (mer enn syv timer), jo tykkere og mer duftende blir yoghurten.

3. 

   Velg riktig bryggemetode. Det er mange forskjellige måter å brygge yoghurt på. Bruk et termometer for å sikre at temperaturen alltid er den samme. Velg den inkubasjonsmetoden som er mest praktisk og passende for deg. Den vanligste måten er å bruke en yoghurtmaker. Hvordan du bruker maskinen er beskrevet som følger.
   • Du kan bruke ovnens kontrollampe, eller forvarme ovnen til ønsket temperatur, slå den av og deretter slå på ovnlyset for å opprettholde temperaturen. Hver gang på gang slår du på ovnen igjen for å stabilisere temperaturen. Denne måten er litt vanskelig; Forsikre deg om at ovnen ikke blir overopphetet. Eller du kan også prøve en brødovn med en flammehemmende innstilling.
   • Andre metoder inkluderer bruk av en dehydrator for mat, en oppvarmingsmodus for riskoker, en varmepute for lav temperatur eller en langsom komfyr som er lavest.
   • Hvis du ikke har de ovennevnte artiklene, kan du holde melk ved et solfylt vindu eller sette den i bilen utenfor. Husk imidlertid at lyseksponering kan redusere mengden næringsstoffer i melk. Det er best å holde temperaturen under 120 ºF (49 ºC), men ikke lavere enn 90 ºF (32 ºC); Å holde varmen på 110ºF (43ºC) er ideell. Alternativt kan du legge yoghurtbeholderen i en bolle, stor bolle eller liten kjøler, med varmt vann inni.

4. 

   Velg en yoghurtmaker. Hvis du planlegger å bruke en yoghurtmaker, er det flere typer maskiner tilgjengelig på detaljmarkedet (du burde). Yoghurtmaker gjør yoghurtgjæringsprosessen tryggest og rettidig.
   • Ikke-timer, motstandsvarmede yoghurtprodusenter er generelt ganske populære på grunn av deres lave kostnader. Disse maskinene virker mindre gode eller dårlige fordi de ikke er designet for å kontrollere temperaturen som trengs for å gjære yoghurtbakterier i melken du bruker. De er designet for moderate innetemperaturer, men høyere eller lavere omgivelsestemperaturer kan endre tiden det tar å lage yoghurten og å endre kvaliteten på yoghurten som produseres. Denne maskinen kommer vanligvis med mindre kopper og må brukes gjentatte ganger hver uke for daglig yoghurtforsyning. For store familier er de kanskje ikke praktiske fordi det vil ta lengre tid å lage yoghurt i visse mengder.
   • Temperaturjusterbare yoghurtprodusenter er dyrere fordi de trenger flere elektroniske komponenter for å opprettholde den innstilte temperaturen. Denne maskinen kommer i to modeller
   • En annen modell har en manuell (optimal) temperaturinnstilling som opprettholdes uavhengig av vær. Du kan ikke justere temperaturinnstillingen i denne modellen.
   • Det er yoghurtprodusenter som kombinerer funksjonene til de to ovennevnte modellene. For eksempel er det en maskin som begge har en termostatmodus etter maskin, og som har en tidsvisning og en dempingsfunksjon.Denne maskinen kan produsere yoghurt av god kvalitet på bare to timer fordi temperaturinnstillingen er bedre enn andre populære hjemm yoghurt. Det lar deg bruke en større container, selv om den også er tilgjengelig i en rekke størrelser. Du kan bruke en 3,785 L-beholder eller 4 1-liter (0,95 L) brede munnbeholdere for å lage flere yoghurt av gangen. For høyere krukker kan det imidlertid hende du må legge til et stort lokk, eller du kan bruke et håndkle for å blokkere gapet mellom det innebygde lokket og bunnen av maskinen (der varmekontroll og tilførsel).

5. 

   Forstå fordelene med en yoghurtmaker. Brukere kan bare justere maskinens temperaturinnstilling for å opprettholde riktig temperatur for bakteriene som brukes i gjæring av melk. Når den er satt, vil de opprettholde den innstillingen, uavhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt.
   • Yoghurtmakere tillater brukeren å stille inn tiden yoghurtmakeren skal varme opp beholderen. Selv om det er veldig praktisk å tilpasse tiden, bør du ikke forlate maskinen når du lager yoghurt, og du bør fortsatt overvåke. Du bør henge (helst innendørs), så hvis noe går galt (som at maskinen ikke vil slå seg av) - selv om det er veldig sjeldent - bør du kunne få det riktig.

6. 

   Plasser kjølt melk og gjærbeholder i yoghurtmakeren. Forsikre deg om at de er jevnt fordelt og stående (ingen søl eller søl skal være tillatt).

7. 

   Klargjør et lokk for å beholde varmen. Dette vil bidra til å holde beholderen på en temperatur som lar bakteriene i den varme melken vokse og lage yoghurten.

8. 

   Sjekk om yoghurten har tyknet. Når det er riktig - avhengig av hvilken type bakterier du bruker, temperaturen og næringsinnholdet i melken, vil melken tykne, noe som gir yoghurten en jevn tekstur. Dette kan ta så lite som to timer og vare i 12 timer eller mer. Hvis yoghurten er laget på kortere tid, er det ikke sikkert melken er veldig sur; Hvis de inkuberes i lang tid, vil bakterier utvikle seg fullstendig. For personer med laktoseintoleranse, anbefales det å ruge i lengre tid for å lage yoghurt som er lettere å fordøye.

9. 

   Ta ut beholderen. Når yoghurten har nådd ønsket inkubasjonstid og kvalitet, fjern beholderen fra yoghurtmakeren og sett den i kjøleskapet for å kjøle seg ned og oppbevar den til servering. Beholdere - som kan komme med maskinen - kan være små krus, og du kan spise yoghurt rett fra disse koppene. Store beholdere med en kapasitet på 4 liter eller mer kan også plasseres i en yoghurtmaker, for de som trenger en stadig større mengde yoghurt hver dag.

10. 

    Forsikre deg om at yoghurten er klar. Prøv å riste en kopp yoghurt forsiktig - hvis den ikke beveger seg, er den ferdig, og du kan fjerne den fra yoghurtprodusenten og avkjøle den. Ellers må du vente på at yoghurten skal tilsettes - omtrent 12 timer eller mer. annonse

Del 3 av 3: Perfeksjon

1. 

   Sil yoghurten gjennom osteklær for å gjøre melken enda tykkere. Legg kluten i silen, legg silen i en stor bolle for å fange melkeaktig væske - en tynn gul væske. Legg yoghurten i silen, dekk til fatet på silen og legg alt i kjøleskapet. Siling i noen timer produserer gresk yoghurt. Sil over natten hvis du vil ha en super tykk yoghurt, nesten som myk kremost.

2. 

   Kjøl yoghurten. Kjøl yoghurten i noen timer før du bruker den. Kjøleskap hjelper til med å bevare yoghurt i 1-2 uker. Hvis du skal bruke flere bokser som gjær, bruk den innen 5-7 dager, slik at bakteriene kan fortsette å vokse. De vil danne seg på toppen. Du kan helle den ut eller røre godt før du nyter yoghurten.
   • Mange kommersielle yoghurt bruker fortykningsmidler som pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatin. Ikke bli overrasket eller bekymret hvis yoghurten din ser tynnere ut uten disse ingrediensene. Hvis du legger yoghurt i frysedelen for å kjøle den ned, kjøler du den, vil gjøre yoghurten jevnere. Du kan også røre eller riste hele blokken.

3. 

   Tilsett som ønsket smakstilsetning. Eksperimenter til du finner en smak du liker. Brød, syltetøy, lønnesirup og iskrøffel er alle gode smaker. For mer helse, bruk fersk frukt, tilsatt sukker og honning eller ikke etter ønske.

4. 

   Bruk yoghurten fra denne batchen til å lage gjær til neste batch yoghurt.

5. 

   Fullført! annonse

Råd

• Kommersielle yoghurt er veldig søte. Å lage din egen yoghurt er en fin måte å unngå dette overflødige sukkeret på.
• Jo lenger blandingen holdes, jo tykkere og surere blir yoghurten din.
• Å legge yoghurten i fryseren for å kjøle den ned før du legger den i kjøleskapet, vil bidra til å gjøre yoghurten jevnere. Du kan også røre eller riste hele blokken.
• Nesten alle yoghurtprodusenter krever at du tilsetter vann i bunnen av maskinen slik at varmen enkelt kan overføres til beholderen. Følg maskinens tilgjengelige instruksjoner.
• Å bruke et vannbad kan hjelpe deg med å kontrollere temperaturen lettere.
• Bruk alltid termometer. Du kan bruke et termometer for å kontrollere vanntemperaturen (hvis du bruker vann for å holde yoghurten varm under fortykning) og for å hjelpe til med å tykne yoghurten.

Advarsel

• Hvis yoghurten din lukter, smaker rart eller ser litt rar ut, ikke spis den."Hvis du er i tvil, dra!"Prøv et nytt parti. Husk at din hjemmelagde yoghurt vil være forskjellig fra yoghurt i butikken fordi den ikke har noen stabilisatorer, fortykningsmidler osv. Så den vil se tynnere ut enn melken. Yoghurten du vanligvis kjøper og den flytende melken (tynn, klar væske) kan skilles fra. Dette er greit, men yoghurten skal ha en fin lukt, nesten som ost eller nybakt brød.

Hva trenger du

• Gryte
• Metalske
• Termometer
• Vannbad (valgfritt)
• Beholdere med lokk
• Grytekluter
• Kjøleskap