Innhold

• Fremgangsmåte
• Råd
• Advarsel

I menneskehetens historie var den eneste måten å bevare kjøtt på å tørke det. Selv om nye metoder for konservering av kjøtt har blitt populære (f.eks. Frossent, kjemisk impregnert osv.), Foretrekker mange fremdeles smaken og bekvemmeligheten av tørt kjøtt. Fukt og fett må skilles fra kjøttet for at det skal være en kilde til sunt protein. Følg disse trinnene for å tørke biffen selv!

• Forberedelsestid: 5 timer eller 30 minutter (30 minutter ved hjelp av hurtigberedskapssettet)
• Behandlingstid: 1-3 timer
• Total tid: 6-9 timer

Fremgangsmåte

Del 1 av 2: Forbereder tørking av biffen

1. 

   Velg kjøtt. Hvis du velger magre kjøttstykker som mørbrad, hofte, nakke eller rumpekjøtt, sparer du tid i prosesseringsprosessen.
   • Noe tørket kjøtt er nå også laget av kalkun. Tyrkia har en mild smak som gjør det enkelt å absorbere andre krydder. I tillegg har kalkun vanligvis lite fett.
   • Imidlertid er tørket kjøtt ikke begrenset til biff og kalkun. Du kan bruke mange andre typer kjøtt til å tørke kjøtt som hjort, laks.

2. 

   
   
   Skjær av fett. Fettet får tørket biff til å forringes raskere. Skjær kjøttet i tynne strimler, ikke mer enn 1,3 mm (noen ganger kan du be slakteren om å hjelpe). For å gjøre det lettere å kutte kjøtt, frys kjøtt i ca. 5 timer før du skjærer det i skiver. Du kan kutte i henhold til kornet eller kutte fiberen; noen mennesker har lettere for å tygge gjennom kjøttet. Skjær av fettet mens du skjærer, fordi fettet er vanskelig å tørke.
   • Til tross for at fettet raskt ødelegger kjøttet, vil det være deilig og seigt når det spises. Imidlertid liker ikke noen å spise fettet på biff. Fordi du fremdeles vil føle konsistensen av fettet selv når det er tørt.

3. 

   
   
   Mariner kjøttet (valgfritt). Bruk en blanding av havsalt med olivenolje og eddik eller en oppskrift du liker. Hvis du velger å marinere kjøtt, så kjøle det i 10 til 24 timer for å la det krydre. Dette trinnet er ikke nødvendig da mer væske vil ta lang tid før kjøttet tørker og får tørket biff til å bli klebrig. Brunt sukker er en god ingrediens å legge til.
   • Deilige marinadeoppskrifter inkluderer flytende røyk, soyasaus, Worcestershire saus, Tabasco og brunt sukker.
   • En annen deilig marinade er belgisk øl, honning, soyasaus, sennepsfrø, hvitløk og sitron.
   • Tilsett en krydret smak til det tørkede kjøttet med litt chili. Habanero, jalapeno eller Anaheim chili er den rette ingrediensen (bare i moderasjon) for biff tørre oppskrifter.
   • Tilsett en ny smak til oksekjøtt ananas jus (å smake på hawaiisk); litt ingefær (for asiatiske smaker); eller litt karri pulver (for indiske smaker). Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder!

4. 

   
   
   Mariner kjøtt med favorittkrydder. Ikke vær redd for å bruke salt. Saltet vil hjelpe kjøttet til å tørke raskere. Merk: Enkle marinader bestående av olje, eddik, røkt væske og brunt sukker anbefales å kombinere med følgende krydder.
   • Dryss en klype salt, pepper, kanel og chipotle chili over krydret kjøtt.

     

   • Eller dryss på kjøtt marinert med koriander, spisskummen, nellik og (litt) muskat for et tørt afrikansk kjøtt.

     

   • Honning, tørket rød chili og sort pepper vil bidra til å lage en søt og søt biff.
   • Dryss knust oregano, chilipulver, hvitløkspulver og paprika over det marinerte kjøttet.

     

   annonse

Del 2 av 2: Bearbeiding og konservering av tørket kjøtt

1. 

   Kjøtttørking. Nå kommer den mest verdifulle delen - tørking av vannet i kjøttet. Å bruke en tørketrommel er en standard måte å tilberede oksekjøtt i tillegg til å bruke en ovn (se trinn 3). La det være mellomrom mellom kuttene for å tillate ventilasjon. Unngå å plassere kjøtt for langt fra hverandre.
   • Anti-stick spray på blæren i tørketrommelen, og stable deretter kjøttet.

2. 

   Vent og se. Det tar omtrent 8 til 12 timer å tørke oksekjøtt helt og tørke.
   • Kontroller den tørre teksturen annenhver time og deretter hvert 30. minutt til du har ønsket tekstur. Skjær biffen tørr for å sikre at det indre kjøttet er ferdig. Tørket biff blir mørkebrunt eller mørkerødt.

3. 

   Som et alternativ kan du bruke en ovn hvis du ikke har en tørketrommel. Sett temperaturen til 70 ° C for å varme opp ovnen - lavere enn at kjøttet ødelegges for tidlig fordi temperaturen ikke er varm nok til å drepe bakterier i kjøttet og vil ruge bakteriene som allerede er i kjøttet.
   • Varmen tilbereder ikke kjøttet, men varmen i tørketrommelen får dampen til å fordampe.
   • Legg kjøttet på brettet og legg et brett under for å la marinaden dryppe ned fra kjøttet.

     

   • La kjøttet være i ovnen i 1-3 timer, avhengig av kjøtttype. Det kan ta lengre tid å tørke kjøtt, så sørg for at det er gjort før du tar det ut av ovnen. Se etter tørt biff hvert 90. minutt og deretter hvert 30. minutt.

     

4. 

   Oppbevar fersk biff jerky på et tørt sted. Det er best å bruke murer krukker for sikker lagring. Sett tørket biff i kjøleskap eller fryser til det er nødvendig. Kos deg med hjemmelaget biff i omtrent 2 uker fra tilberedningsdatoen. Imidlertid kan tørket biff holdes i opptil 3 måneder.
   • Tørket biff bør legges i en plastpose og støvsuges for å forhindre skade, men dette er upraktisk når det gjøres hjemme.
   annonse

Råd

• Plastposer akkumulerer ofte fuktighet, noe som får bakterier til å formere seg. Oppbevaring av tørket kjøtt i en krukke vil vare i flere måneder.
• Handlinger raskt. Kjøtt skal tørke så raskt som mulig for å begrense veksten av bakterier. Skjær kjøttet i tynne biter for å tørke det raskere. Å legge kjøttet i fryseren i en time eller to før du kutter det, vil gjøre det lettere å kutte kjøttet tynnere.
• Ikke la det tørre kjøttet bli for tørt, da det blir vanskelig og ikke deilig.
• Hvis det er striper med fett når du tørker kjøtt, kan du tørke det med et papirhåndkle. Mens kjøttet er ferdig sjekket, må du se etter fettstreker på kjøttet.
• Tidligere ble tørket kjøtt ofte røkt eller saltet for å bevare og gi smak til kjøttet.
• Når du tørker kjøtt i ovnen, må du blokkere ovnsdøren med en tresleiv for å skape en liten plass. Dette gir raskere tørkeprosessen og forhindrer at kjøttet brenner seg før tørking.
• Du kan også kjøpe kjøtttørkesett hvis du er usikker på prosessen.
• Bruk 3/4 kopp soyasaus, ca. 100 ml røkt væske og 1/2 kopp kaffe til marinade.
• For å lage vegetarisk rykk, bruk krydret hvetegluten (byggprotein) eller gjennomvåt tofu.
• Bruk den tidsjusterbare varmtvannsberederen slik at du ikke trenger å holde øye med hele natten!
• Bruk soyasausmarinade. Noen av deilige krydder du kan innlemme er Adobo-krydder, tørket rød chili, cayennepepper, ingefærpulver, sesamolje, Cajun-krydder.
• Prøv kjøttdeig da det tilsetter krydderne bedre. Bruk håndtaket til å flate kjøttet etter ønske. Eller bruk en pizzakutter for å kutte den.

Advarsel

• Denne hjemmelagde biffen inneholder ikke konserveringsmidler. Vær derfor forsiktig når du oppbevarer jerky av kjøtt (f.eks. I kjøleskap eller fryser) og ikke la den være for lang.
• Soltørking kan skade den, og du vil ha vanskelig for å holde insektene borte.