Innhold

• Råd

• Bruk en sterk kniv og et stort skjærebrett av tre. Legg poteten på skjærebrettet for å skjære.
• Skjær poteten i to på langs, og sørg for å kutte den helt fra hverandre. Noen poteter kan være litt stive, så ikke vær redd for å legge press.
• Skjær poteten i halvparten 3 i lange strimler, så kan du skjære potetene i terninger. Hvis du vil steke poteter, blancherer du bare de lange stripene.

Vask poteter. Før du legger potetene i gryten, vask av stivelsen. Legg potetene i kurven og legg dem i vasken under rennende vann i noen minutter for å vaske dem. Vask smuss eller uvanlig farge.

• Vanligvis kan du bare vaske potetene under rennende vann. Hvis du ser noen flekker som fortsatt er igjen, kan du skrubbe dem med hendene. Husk å vaske hendene før du vasker poteter.

Vent til tappevannet er avkjølt til romtemperatur. Du må bruke kaldt vann når du blancherer poteter. Slå på kranen for å kjøre varmt vann fra springen i potten, og vent noen minutter på at vannet er avkjølt til romtemperatur.

• Du kan sjekke temperaturen på vannet bare ved å stikke fingeren i vannet, men husk at høyre hånd er ren.
• Vanligvis er varmt vann fra springen også nær romtemperatur, så du trenger ikke å vente lenge på at vannet når riktig temperatur før du blancherer.

Hell potetene i vannet. Hell de hakkede potetene i en gryte med kaldt vann.

• Det er vanlig å tilsette salt i vannet før du blancherer noen grønnsaker, men poteter er ikke nødvendig.

Legg potten med poteter på komfyren, slå på høy varme og la det småkoke til vannet begynner å småkoke. Reduser varmen så snart vannet begynner å koke forsiktig. Unngå overoppheting av poteter mens du blancherer, da dette lett vil brenne potetene når du tilbereder retten. Senk varmen til vannet som bare koker. Vanligvis kan du la ovnen stå på middels eller svak varme.

• Sjekk poteter innimellom. Hvor lang tid du blancherer, vil avhenge av hvor mange poteter du blancherer.
• Vær forsiktig så potetene ikke blir kokt. Du bør holde lav varme i stedet for middels varme bare for å være sikker.

annonse

Del 2 av 3: Neste trinn

1. 

   Tilbered is mens du blancherer poteter på komfyren. Du må avkjøle potetene i isvann etter koking. Dette vil forhindre at poteten modnes ytterligere og bevarer fargen. Bruk en stor bolle til å holde alle posjerte poteter. Fyll bollen med vann og tilsett noen isbiter for å gjøre vannet veldig kaldt.
   • Som alltid må du vaske hendene godt før du berører vannskålen.

2. 

   
   
   Test potetene med en kniv etter 12 minutter. Potetene skal nå riktig temperatur etter ca 12 minutter. På dette tidspunktet kan du bruke en kniv eller gaffel til å stikke den.
   • Potetens overflate skal være myk, men du kan ikke stikke en kniv eller en gaffel inni. Spissen vil bare kunne stikke gjennom overflaten av poteten. Hvis du enkelt skjev poteten, har poteten blitt kokt i stedet for å blanche, og du må blanche en annen batch.

3. 

   Kok poteter en stund om nødvendig. Hvis poteten fremdeles er så hard at den ikke stikker tuppen av en kniv eller gaffel i overflaten på poteten, må du koke noen minutter til og sjekke igjen. Ta smerten ved å teste mykheten til potetene ofte for å unngå myk matlaging.

4. 

   Fjern potetene fra kjøkkenet. Tøm de blancherte potetene i en kurv eller sikt dem i vasken for å renne, og legg dem i en isskål. Legg potetene i bløt i isvann til de føles kule å ta på.
   • Potetene vil avkjøles veldig raskt når de er dynket i is. Prøv å ta på den etter noen sekunder for å se om potetene er avkjølt og tomme så snart potetene er avkjølt.
   annonse

Del 3 av 3: Bruk av blancherte poteter

1. 

   Klapp potetene tørre når de avkjøles. Legg kurven eller silen i vasken, tøm skålen med is og poteter for å renne av. Legg potetene på noen ark silkepapir og tørk dem.

2. 

   Frys poteter hvis du vil lagre dem til senere. Blanchering brukes ofte for å forlenge holdbarheten til grønnsaker. Hvis du planlegger å fryse posjerte poteter, må du ha dem i en forseglet plastbeholder. Sørg for å legge igjen mer enn 1 cm plass under lokket.
   • Du kan også bruke en Ziplock plastpose, men sørg for å få så mye luft ut av posen som mulig.
   • For best resultat, frys poteter i fryseren ved veldig kalde temperaturer. Dette vil gjøre at potetene holder lenger.
   annonse

Råd

• Vær forsiktig så du ikke brenner fordi vannet koker. Bruk forkle og langermet skjorte for å unngå direkte kontakt med kokende vann.
• Forbered alt før du begynner å blanche potetene. Du må ha en bolle med isvann klar før du begynner å blanche. På denne måten trenger du ikke skynde deg å lete etter noe eller annet mens potten med poteter kan bli overopphetet på komfyren.