• Hvis saltlaksskålen ikke er stor nok til å trekke alle bena i bløt, kan du enten helle saltlaken i 2 eller flere boller, eller legge den i store plastposer med glidelås, og deretter dele antall ben i hver bolle eller dekk til saltlake og dekk til eller glidelå posen for å forhindre søl.

La skinkene ligge dynket i saltvann i kjøleskapet i 3 til 7 dager. Legg bollene dynket i kjøleskapet i 3-7 dager slik at føttene får nok tid til å suge i saltvannet. Dette trinnet forhindrer at bena tørker ut under røyking.

• Hvis du bruker en plastpose, snur du posen hver dag for å sikre at saltlaken er jevnt fordelt over beina.

Legg føttene på hyllen i kjøleskapet for å renne av. Fjern bena fra saltvannet og skyll dem under kaldt, rennende vann. Legg traveren på hylla og sett i kjøleskapet i omtrent 1 time til 1 dag. Dette gjør at beina kan absorbere mer av den røykfylte lukten når du setter den i røykovnen.

• Du kan legge et håndkle eller fange stekebrettet under stativet i kjøleskapet for å forhindre at saltvannet drypper.

Forvarm røykovnen til 93 grader Celsius. Hvis du bruker en elektrisk ovn, må du bare slå den på og sette den på 93 grader Celsius. Hvis du bruker en kullovn, må du brenne kull og vente til den blir varm til den når 93 grader Celsius.

• Hvis du ikke har en røykovn, kan du gjøre en vanlig ovn om til en provisorisk røykovn ved å plassere biter av vått tre på et stekebrett på grillen nedenfor. Dekk skuffen forsiktig slik at røyk kan slippe ut litt gjennom kantene på skuffen og forvarm ovnen til 93 grader Celsius.

Sett traveren i røykovnen. Fjern hamsteren fra hyllen i kjøleskapet og legg den direkte på grillen i røykovnen. Husk å ordne beina slik at beina ikke berører. Lukk lokket på ovnen for å begynne å røyke bena.

• Hvis du bruker ovnen som en midlertidig røykovn, plasserer du føttene direkte på stativet rett over trebrettstativet.

Røyk til temperaturen inne i stativet når 66 grader Celsius. La travene stå i røykovnen i 2-6 timer. Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere innertemperaturen på bena hver time til termometeret bare er 66 grader Celsius. Fjern føttene fra ovnen når temperaturen når 66 grader Celsius.

• Hvor lang tid det tar å fullføre, vil i stor grad avhenge av hvilken type røyker du bruker. Derfor kan det hende du må bruke et kjøtttermometer innimellom for å kontrollere den indre temperaturen for å sikre at bena ikke er overopphetede og tørre.

Skjær skinnet og fettlaget på hasen. Bruk en skarp kniv til å forsiktig skjære bena diagonalt i diamantformede celler gjennom hud- og fettlaget på stativet. Ikke trykk kniven for hardt; du bør unngå å kutte i kjøttet under huden og fettet.

• Dette trinnet er å la traverne trekke i salt og krydre, og det ferdige produktet vil gi smak.

Gni favorittkrydder på utsiden av hasen. Dryss salt, pepper, krydder marinert med svinekjøtt, carumfrø eller andre krydder du ønsker, og gni deretter krydder i bulker i huden og fett på hamstringene.

• Gni krydder i hasen for å gjøre kjøttet ømt og absorberende.
• Mengden krydder som trengs, vil avhenge av smak og størrelse på traveren. Imidlertid bør du i utgangspunktet bruke 2 ss krydder, og deretter legge til mer om nødvendig.

Legg grenda på et stort stekebrett med litt vann. Etter at marinaden er ferdig, vil du legge hvert ben på stekebrettet, det kjøttfulle med forsiden ned. Ordne skinkene slik at de ikke berører hverandre, og hell deretter vann i stekeplaten til ca. 2,5 cm dyp.

• Når du fyller vann på et brett, må du ikke helle det på brettene. Prøv å holde huden og fettene tørre slik at de blir sprø når de er bakt.

Tilsett ingrediensene du vil bake med skinke. Når du baker vårrullene i ovnen, kan du spare tid på å tilberede måltider og lage mat ved å bake med andre ingredienser sammen med skinke.

• Grillede grønnsaker med vårruller vil også bidra til å øke smaken på parabolen mens du baker.

Stek vårrullene i ovnen i ca 3-4 timer. Plasser stekebrettet som inneholder bena, vann og andre ingredienser i ovnen, og pass på at vannet ikke spruter på den. Stek vårrullene i ovnen i 3-4 timer eller til temperaturen inne i grenda når 74 grader Celsius.

• Hvis du bruker et spesielt lite stativ, kan du ta temperaturen inne i det med et kjøtttermometer etter 2 timer i stedet for å vente i opptil 3 timer.

Legg de vasket bena i gryten. Legg hvert ben forsiktig i gryten for å sikre at vannet ikke renner over. Husk at alle bena skal være ca 2,5 cm dype under vann.

• Hvis vannstanden stiger nær toppen av gryten etter at du har satt bena i, må du helle litt vann i vasken.

Tilsett krydder og grønnsaker i gryten for smak. Hvis du vil at skinkene skal være mer intense, kan du tilsette litt krydder eller grønnsaker i vannet før du koker. 1 ts svart pepper, 1-2 løk i skiver, 1 ts hvitløk, 2-3 selleristengler eller 1 ts salt tilsatt til vannet, kan alle gi en rik smak til beinet. når kokt.

• Du kan også koke skinke i en gryte sammen med andre ingredienser du skal servere, for eksempel en hane eller en potet. Du trenger bare å sette bønner eller poteter i gryten før du koker dem.

Kok vann. Etter at du har satt springien og ingrediensene du vil koke i gryten med vann, slår du på høy varme og fortsetter å lage mat til vannet koker.

Kok skinken på svak varme i 2-4 timer. Når vannet har kokt kraftig, senk varmen til middels eller lav, slik at vannet fortsetter å surre uten å søle over. Nøyaktig koketid vil avhenge av mengde, størrelse på bena og vanntemperaturen. Derfor bør du begynne å teste kjøttet 2 timer etter koking for å sikre at det ikke blir overopphetet.

• Du kan åpne gryten mens du koker eller dekke til for å koke den raskere. Hvis du dekker til gryten, må du kontrollere den hvert 30. minutt for å sikre at vannet fortsatt koker, ikke overopphetes.

Sjekk om kjøttet lett forlater beinene. For å se om skinke er øm, kan du fjerne et stykke kjøtt fra gryten med kokende vann og prøve å bruke en gaffel for å trekke ut et lite stykke kjøtt. Hvis kjøttet lett forlater beinet, er bena ferdige. Hvis kjøttet fremdeles er seigt og klamrer seg til beinet eller ikke er veldig mykt, legg det i gryten og kok igjen.

Fjern kokt skinke fra det kokende vannet. Når skinken er ferdig og kjøttet lett kommer av beinene, slår du av varmen og fjerner benet forsiktig fra gryten med en stor skje. Legg benet på et skjærebrett eller tallerken og la det avkjøles i noen minutter før du skreller, skjærer eller etterlater biter og serverer.

• Bruk kokte travere til supper, gryteretter eller servert med poteter og salater.
• Hvis du skal spise den kokte vårrullen og vil at skinnet skal være litt mer sprøtt, kan du plassere føttene i pannen og sette i ovnen på 232 grader Celsius i ca 20 minutter eller koke over i 5-10 minutter.

annonse