Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 5: Klargjøring
• Metode 2 av 5: Frysetørking i fryseren
• Metode 3 av 5: Frysetørking med tørris
• Metode 4 av 5: Frysetørking med vakuumkammer
• Metode 5 av 5: Tilbered frysetørket mat
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Ved frysetørking trekker du ut fuktighet fra maten ved sublimering, der vannmolekyler fordampes til en gass. Frysetørking endrer teksturen mer enn andre konserveringsmetoder, som hermetisering eller frysing, men næringsverdien og smaken forblir intakt. Fordi frysetørket mat er så lett, er det veldig praktisk å ta med seg på campingturer eller å beholde det som en nødforsyning. Les videre for informasjon om hva du kan velge å fryse-tørke og hvordan prosessen fungerer med forskjellige metoder.

Å trå

Metode 1 av 5: Klargjøring

1. Velg hvilke typer mat du vil fryse-tørke. Matvarer som inneholder mye vann, fungerer best for frysetørking. Dens struktur forblir intakt under frysetørking. Følgende matvarer er spesielt gode:
   • Frukt som epler, bananer, bær, persimmons og pærer.
   • Grønnsaker som poteter, paprika, gulrøtter, søtpoteter og pastinakk.
   • Når du har fått tak i det, kan du også prøve frysetørkende kyllingbryst, ost og til og med komplette måltider som spaghetti eller kjøttboller. All mat som inneholder fuktighet kan oppbevares lenger ved frysetørking.
2. Velg mat som er så fersk som mulig. Hvis du frysetørker noe mens det er perfekt modent og friskt, vil det smake best når du begynner å bruke det igjen.
   • Frukt og grønnsaker bør frysetørkes når de er i sesong og når de er helt modne.
   • Kjøtt skal frysetørkes umiddelbart etter at det er kokt og avkjølt.
   • Et komplett måltid skal frysetørkes så snart det er tilberedt og avkjølt. Ikke frysetørk den etter at du har oppbevart den i kjøleskapet i noen dager, for den smaker ikke godt når du bruker den igjen senere.
3. Ikke frys-tørr mat som ikke er velsmakende når du lager den tilbake. Du trenger ikke lenger lage bær og epler - de er like velsmakende. Men frysetørket kjøtt eller spaghetti, derimot, må rekonstitueres med vann før du kan spise det. Ikke frys-tørk mat der dette er umulig.
   • Brød kan ikke frysetørkes ordentlig, fordi tekstur er avhengig av friskhet.
   • Kake, kaker og andre ting laget med gjær er heller ikke gode kandidater for frysetørking.
4. Tilbered maten til frysetørking. Gjør maten klar til frysetørking ved å gjøre følgende:
   • Vask og tørk mat grundig (hvis aktuelt).
   • Skjær maten i små biter. Skjær epler, paprika, poteter og andre grønnsaker eller frukt i små biter slik at fuktigheten kan trekkes ut godt.

Metode 2 av 5: Frysetørking i fryseren

1. Legg maten på en tallerken eller bolle. Spre den godt ut slik at ingenting er oppå hverandre.
2. Sett bollen i fryseren. Hvis det er mulig, må du sørge for at det ikke er andre ting i fryseren.
   • Ikke åpne fryseren mens maten fryser. Så bremser du prosessen, og du får iskrystaller på maten.
   • Still fryseren på den kaldeste temperaturen. Maten skal fryses så kaldt som mulig.
3. La maten ligge i fryseren til den er frysetørket. Etter omtrent en uke vil sublimeringsprosessen finne sted og all fuktighet vil bli fjernet fra maten.
   • Kontroller at maten er frysetørket ved å tine den litt. Når den blir svart, er den ennå ikke frysetørket.
4. Lagre maten. Når den er helt frysetørket, kan du legge maten i fryseposer. Skyv luften ut, forsegle posene og legg dem i fryseren, i kjelleren eller med nødforsyningene dine.

Metode 3 av 5: Frysetørking med tørris

1. Legg maten i fryseposer. Legg posene flate slik at maten ikke hoper seg opp i et hjørne.
   • Klem luften ut av posene før du lukker dem.
   • Forsikre deg om at posene er lufttette.
2. Plasser posene i en stor kjøler. Dekk dem med tørris.
   • Bruk hansker og lange ermer når du berører tørris.
   • Hvis du har mange matposer, kan du bytte plastposer med tørris til kjøler er full.
3. Sett kjøleren i fryseren. Etter 6 timer, sett lokket på kjøleren. Etter 24 timer, sjekk kjøleren for å se om tørris fortsatt er inne. Når den er borte, kan du legge maten bort.
4. Fjern matposene fra kjøleboksen. Oppbevar dem i fryseren, i kjelleren eller med nødforsyningen.

Metode 4 av 5: Frysetørking med vakuumkammer

1. Legg maten på en tallerken eller bolle. Spre den godt ut slik at den ikke henger sammen.
2. Sett bollen i fryseren og frys den til den er helt hard. Ta om mulig alt annet ut av fryseren.
   • Ikke åpne fryseren mens maten fryser. Dette bremser prosessen, og iskrystaller kan sette seg på maten.
   • Hold fryseren så kald som mulig. Maten skal fryses ned ved kaldest mulig temperatur.
3. Plasser frosne matvarer i et vakuumkammer satt til 120 m Torr. Still temperaturen til 10 ° C.
   • Sublimeringsprosessen må være fullført innen en uke.
   • Sjekk en av bitene etter ventetiden for å se om frysetørking var vellykket.
4. Legg maten i en lufttett beholder for oppbevaring.

Metode 5 av 5: Tilbered frysetørket mat

1. Fjern strømforsyningen fra emballasjen. Legg den i en panne eller tallerken.
2. Kok en liter vann på komfyren. Fjern det fra varmen når det kommer til å koke.
3. Hell litt kokende vann over den frysetørkede maten. Den vil nå utvide seg igjen fordi den absorberer fuktighet. Hvis det ser ut som det trenger litt mer vann, hell litt mer over det. Fortsett å gjøre dette til maten har fått normal form.

Tips

• Formålet med frysetørking er å redusere vannaktivitet og fuktighetsinnhold slik at mikrobiell aktivitet motvirkes. Ved å legge til en pose med silikagranuler forhindrer du at det dannes kondens på innsiden av beholderen eller posen.

Advarsler

• Vær veldig forsiktig med tørris. Du kan brenne huden din hvis du berører den.
• Oppbevar maten i gode poser eller beholdere slik at den ikke ødelegges.

Nødvendigheter

• Mat til frysetørking
• Skala
• Fryseboks
• Vakuum-kammer
• Glasskrukker eller fryseposer
• Etiketter