Bevar tomatsalsaen

Innhold

Å trå
Del 1 av 2: Lage salsa
Del 2 av 2: Bevare salsa
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Har du et overskudd av tomater fra hagen? Hvis du har flere tomater enn du kan spise om sommeren, bør du vurdere å lage tomatsalsa som du har hermetisert og liker i løpet av vintermånedene. Du kan lage hermetisk tomatsalsa med eddik (som hjelper til med å bevare) og holde den i tettsittende konserveringsglass. Les videre for en god tomatsalsaoppskrift og USDA-godkjent hermetiseringsmetode.

Å trå

Denne hermetiseringsoppskriften er på omtrent 3 liter tomatsalsa. Det er viktig å holde seg til forholdet mellom tomater og eddik for å sikre at salsaen er riktig bevart. Les deretter USDAs guide for å lære mer om hermetisering av tomater og tomatprodukter.

Del 1 av 2: Lage salsa

Samle ingrediensene. Forsikre deg om at grønnsakene du bruker er modne og uskadede, uten flekker og blåmerker. Du trenger:
- 2,3 kilo tomater
- 450 gr syltede grønne chili, finhakket
- 2 jalapeño paprika, de-seeded og finhakket (hvis du vil ha en ekstra krydret salsa, legg til to flere jalapeño paprika)
- 2 kopper finhakket hvitløk
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kopp hvit eddik
- 1/2 kopp hakket korianderblad
- 2 ts salt
- 1 ts sukker
Forbered tomatene. Syltede tomatsalsa smaker best når tomatene skrelles. Bruk følgende metode for å skrelle tomatene:
- Fjern stilkene fra tomatene og vask dem.
- Bruk en skarp kniv til å skjære en "x" i toppen og bunnen av hver tomat.
- Plasser en stor gryte med vann på komfyren og kok den opp.
- Blancher tomatene ved å sette dem i kokende vann og koke i 30 sekunder.
- Fjern tomatene fra det kokende vannet, la dem avkjøles og skrell dem, begynn med et "x". Skallet skal løsne lett.
- For å beholde så mye juice som mulig, bruk en kniv til å skjære stilkene fra tomatene.
- Skjær tomatene i biter og legg dem til side i en bolle med saften.
Legg alle ingrediensene i en stor panne i rustfritt stål. Kok dem, reduser deretter varmen til middels høy og la salsaen småkoke. Smak for å sikre at det er nok krydder i salsaen og tilsett mer om nødvendig.
Kok salsaen. Bruk et kjøkkentermometer for å sikre at salsa når 82 grader Celsius. Dette vil drepe enzymer og bakterier som ellers kan ødelegge salsaen din.

Del 2 av 2: Bevare salsa

Hell salsaen i rene glass. Fyll pottene en halv tomme under felgen. Bruk en trakt for å sikre at kanten mellom krukken og lokket holder seg ren.
- Du vil vaske glassene i oppvaskmaskinen på tilberedningsprogrammet før du holder på. Legg lokkene i kokende vann i noen minutter for å desinfisere dem.
- Hvis du søler salsa på kanten av en krukke, tørk den av med papirhåndkle før du fortsetter.
Legg lokkene på glassene på salsa. Skru på lokkene løst, slik at de holder seg på plass. Ikke stram dem tett på dette tidspunktet, da luft fortsatt skal kunne rømme fra neste trinn i hermetikkprosessen.
Legg grytene i en stor gryte. Fyll kjelen med vann til det er 5 cm vann over grytene. Skru opp varmen og kok opp vannet.
- Hvis du bor i lav høyde, koker du grytene i 15 minutter.
- Hvis du bor på fjellet, koker du pottene i 25 minutter.
Fjern glassene forsiktig fra vannet. La dem avkjøles helt. Lokkene gir en poppende lyd når de avkjøles og forsegler vakuum.
Kontroller lukningene ved å trykke på lokkene. Hvis et lokk spretter når du skyver det, er glasset ikke ordentlig lukket. Du kan avkjøle dårlig forseglede glass for øyeblikkelig bruk, eller fylle dem på nytt.
Klar.

Tips

Hvis du bruker jalapeño-paprika til å lage salsa og hermetisering, bruk hansker når du håndterer dem. Oljene fra paprika kan forbli på huden din selv etter at du har vasket hendene og ved et uhell komme inn i øynene, nesen eller munnen. Oljene fra pepper kan forårsake en veldig ubehagelig brennende følelse.

Advarsler

Bruk potter med en kapasitet på en halv liter eller mindre. Bevaringstiden er ikke egnet for større krukker.
Finn en USDA-godkjent oppskrift for å få riktig surhet fra salsa du holder på for å forhindre ødeleggelse.
Dårlig forseglede glass med konservert salsa vil ødelegge, så det er viktig å sjekke forseglingen etter hermetisering.
Ikke prøv å avkjøle pottene raskt med en vifte eller i kaldt trekk.