Innhold

• Ingredienser
• Til stuing
• For grilling av gryte
• For steking av gryte
• Å trå
• Metode 1 av 4: Stew pot stekt
• Metode 2 av 4: Grilling av gryte
• Metode 3 av 4: Stekepanne stek i pannen
• Metode 4 av 4: Velg og server lapskaus

Du har sikkert sett grytestek i kjøttavdelingen og lurte på hvordan du best tilbereder dette billige kjøttstykket. Siden gryte stek kommer fra nakken eller skulderen på biffen, kan dette kjøttstykket være tøft hvis det ikke tilberedes ordentlig. Grytestek smaker best når du koker den lang og sakte, for eksempel stekepanne, eller rask, som å grille i ovnen eller steke i pannen. Velg en teknikk som passer dine ferdigheter, så vil du se hvorfor gryte er så deilig og populært kjøtt.

Ingredienser

Til stuing

• 2 ss vegetabilsk eller rapsolje
• Salt og pepper etter smak
• 1 til 1,4 kg lapskaus
• 3/4 kopp (180 ml) væske
• 1 ts eller 1 ss urter

For grilling av gryte

• biffgryte
• Salt og pepper etter smak

For steking av gryte

• 2 ss vegetabilsk, kokosnøtt eller druefrøolje
• Salt og pepper etter smak
• Kjøttkrydder etter eget valg (valgfritt)

Å trå

Metode 1 av 4: Stew pot stekt

1. Forvarm ovnen og krydre kjøttet. Sett ovnen på 162 ° C. Legg to ss vegetabilsk eller rapsolje i en stor gryte eller gryte. Varm oljen over middels varme og dryss gryteretten med salt og pepper.
   • Du kan også bruke en stor stekepanne hvis gryten er tynn.
2. Sår gryten. Når oljen er varm og blank, tilsett krydret kjøtt i lapskausen. Kjøttet siz så snart du legger det i pannen. La kjøttet stå på middels varme til det har brunet. Bruk en kjøtttang til å snu kjøttet og brun det på alle sider. Bruk kjøtttangen til å fjerne kjøttet fra pannen når alle bitene er brent. Tapp ut fettet og fjern det fra pannen.
   • Bruk ovnhansker mens du sår kjøttet, da den varme oljen kan sprute.
3. Tilsett fuktighet til den. Hell ca 3/4 av en kopp væske i kjøttet. Dette holder gryten stekt fuktig når den koker og gjør den enda mer øm. Prøv ett av følgende alternativer for å steke fuktighet:
   • Oksekjøtt eller grønnsakskraft
   • Eplejuice eller eplecider
   • Tranebærjuice
   • Tomat juice
   • Tørr vin blandet med lager
   • Vann
   • 1 ss flytende krydder, som grillsaus, Dijon-sennep, soyasaus, biffsaus eller Worcestershire-saus (du kan fortynne den med vann).
4. Rør inn tørre urter. For enda mer smak, tilsett tørkede urter etter eget valg i lapskausen. Du bør legge til omtrent en teskje tørkede urter eller en spiseskje med friske urter. Du kan bruke urter som:
   • Basilikum
   • Provencalske urter
   • Italienske krydder
   • Oregano
   • Timian
5. Sett kjøttet i ovnen. Sett lokket på gryten og legg kjøttet i ovnen. For 1 til 1,4 kg gryte, stek kjøttet i en time og 15 minutter til en time og 45 minutter. Grytesteken blir helt øm når den er ferdig stekt og klar til å spises. Hvis du kontrollerer temperaturen, bør kjøttet være mellom 62 ° C for middels sjeldne og 79 ° C for godt gjort.
   • Sjekk kjøttets ømhet med en gaffel eller kniv. Hvis kjøttet er mykt nok, glir en gaffel eller kniv lett inn.

Metode 2 av 4: Grilling av gryte

1. Slå på grillovnen og krydre kjøttet. Hvis grillelementet henger i toppen av ovnen, må du plassere ovnsstativet ca. 10 cm fra grillelementet. Hvis grillen er i en uttrekkbar skuff nederst i ovnen, trenger du ikke å flytte stativet. Slå på grillen mens du gni begge sider av lapskausen med salt og pepper.
   • Bruk kjøttkrydder som ønsket for å smake på gryten.
2. Grill den ene siden av kjøttet. Legg det krydret kjøttet på et stekebrett eller en skillet og legg det under broileren. Avhengig av tykkelsen på kjøttet, grill kjøttet i 7-9 minutter. Hvis du foretrekker det middels eller sjeldent, må du holde det i 6-7 minutter.
   • Avhengig av hvilken type grill du har, kan du la ovnsdøren stå åpen for å holde øye med grillingen.
3. Snu kjøttet og grill den andre siden. Bruk en skarp gaffel eller kjøkkentang til å snu gryten. Legg kjøttet tilbake på broileren og la det koke i 5-8 minutter til, avhengig av tykkelsen. Sjekk temperaturen på kjøttet.
   • Hvis du vil ha et middels sjeldent kjøttstykk, fjern det fra grillen når det er 60 ° C. La kjøttet steke opp til 70 ° C for en middels biff.
4. La kjøttet hvile før servering. Legg kjøttet på et skjærebrett eller serveringsplate. Legg aluminiumsfolie på kjøttet slik at det danner et telt og la det hvile i omtrent fem minutter. Dette hjelper kjøttfuktigheten til å spre seg gjennom kjøttet, slik at det ikke går tom når du kutter kjøttet.
   • Kjøttet skal ha avkjølt seg til omtrent fem grader fra du tar det ut av ovnen til det har hvilt.

Metode 3 av 4: Stekepanne stek i pannen

1. Slå på ovnen og krydre lapskausen din. Forvarm ovnen til 200 ° C. Krydre kjøttet med krydder etter ønske. Hvis du vil ha det enkelt, er det bare å bruke grovt salt og pepper. Ikke hold tilbake fra å krydre kjøttet på begge sider, da dette tilfører smak til kjøttet og hjelper til bruning. Du bør kunne se urter og krydder på kjøttet. Du kan også bruke følgende:
   • Cajun krydder
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal kjøttkrydder
2. Varm opp en stekepanne. Plasser en tung (helst støpejern) stekepanne over høy varme. Tilsett noen spiseskjeer kokosnøtt, druefrø eller vegetabilsk olje i pannen for å varme opp. Pannen skal bli veldig varm slik at kjøttet umiddelbart begynner å sise og brune.
   • Kokosolje, druefrøolje og vegetabilske oljer har alle høye røykpunkter slik at de brenner når du varmer opp pannen. Unngå å steke kjøtt i smør eller olivenolje, da dette vil brenne.
3. Sår begge sider av kjøttet. Legg kjøttet i den oppvarmede og smurte stekepannen og la det steke i 1-3 minutter. Snu kjøttet forsiktig og kok den andre siden i ytterligere 1-3 minutter. Kjøttet skal ha en mørk, gyldenbrun farge på alle sider. Det vil fortsatt være rått på innsiden, men du fortsetter å koke kjøttet jevnt i ovnen.
   • Du kan snu kjøttet regelmessig under såringen, slik at det brunes jevnt og raskere.
4. Kok kjøttet videre i ovnen. Plasser stekepannen med det brente kjøttet i den forvarmede ovnen. Kok kjøttet i 6-8 minutter, eller til det når et nivå av doneness du ønsker. Hvis du kontrollerer temperaturen, bør kjøttet være mellom 60 ° C for middels sjeldne og 80 ° C for godt gjort. Legg kjøttet på en tallerken og la det hvile noen minutter før det serveres.
   • Ved å la kjøttet hvile får kjøttfuktigheten sjansen til å fordele seg jevnt.
   • Forsikre deg om at stekepannen din er egnet for plassering i en ovn. Selv om det er oppgitt at det passer, bør du sjekke at pannen kan brukes i en ovn ved 200 ° C.

Metode 4 av 4: Velg og server lapskaus

1. Velg riktig lapskaus. Hvis du kjøper kjøtt til en større gruppe mennesker, velger du mindre biter som er omtrent like store. Hvis du ikke finner noe, kan du kjøpe en eller to større biter for å kutte i mindre porsjoner. På denne måten vil kjøttet steke jevnt.
   • Gryte kan være uregelmessig da den inneholder mye muskelvev som kommer fra biffen på biffen. Se etter gryteretter med ikke for mye fett og med omtrent like tykkelse.
2. Oppbevar og tilbered grytesteken. Tilbered helst fersk lapskaus så snart du kommer hjem. Hvis du ikke kan tilberede kjøttet med en gang, kan du holde det nedkjølt i to eller tre dager. Fjern først kjøttet fra plastfolien og legg det i en ikke-plastisk form. Dekk tallerkenen løst for å tillate litt luftstrøm. Plasser kjøttet i kjøttrommet i kjøleskapet eller på den nederste hylle slik at det ikke kommer fuktighet i kjøttet på andre matvarer.
   • Når du håndterer og lagrer rå kjøtt, er det viktig å ikke plassere eller oppbevare rå og kokt kjøtt sammen. Oppbevar dem i separate rom og bruk forskjellige skjærebrett når du pakker og klargjør.
3. Server lapskausen. For et klassisk måltid serverer du lapskausen med kokte poteter (most eller stekt) og en salat. For et mer eventyrlig notat kan du også spise gryten stekt med coleslaw, ristede eller gratenggrønnsaker eller stekte sopp. Du kan også parre kjøttet med omtrent hvilken som helst type saus (grill, pesto, hollandaise eller krydret smør).
   • Du kan også tynne opp gryta og servere med sauterte grønnsaker og ris. Eller fyll en tortilla med det tynne skivede kjøttet for å lage fajitas.