Innhold

• Ingredienser
• Steakhouse marinade
• Orientalsk inspirert marinade
• Kaffemelasse marinade
• Å trå
• Metode 1 av 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Metode 2 av 3: Orientalsk ribbiffmarinade
• Metode 3 av 3: Kaffemelasse-marinade
• Tips
• Nødvendigheter

En marinade er en blanding av urter, olje og eddik som brukes til å smake grønnsaker eller kjøtt. Mens de fleste ingrediensene i en marinade ikke trenger dypt inn i kjøttet, henger smaken i den ytre delen. Det er hundrevis av ribbeinsoppskrifter, men med følgende krydret og søt versjon kan du lage de mest delikate korte ribbeina, St. Louis-stilribbe og reserveribbe.

Ingredienser

Steakhouse marinade

• 1 kopp (0,2 liter) vegetabilsk olje
• 1/2 kopp (118 ml) eplecidereddik
• 35g brunt sukker
• 1 ss. (15 ml) soyasaus
• 1 ss. (15 ml) Worcestershire saus
• 1 ss. (9,3 g) hvitløkspulver
• 1/2 ts. (1,2 g) løkpulver
• 1/2 ts. (3g) kosher salt

Orientalsk inspirert marinade

• 1 kopp (0,2 liter) honning
• 1/3 kopp (79 ml) soyasaus
• 3 ss. (45 ml) sherry
• 2 ts. (6,2 g) hvitløkspulver
• 1/2 ts. (0,9 g) knust rød pepper

Kaffemelasse marinade

• 1 kopp (0,2 l) sterk kaffe
• 1 kopp rødløk
• 1/2 kopp melasse
• 1/2 kopp rødvineddik
• 1/4 kopp (59 ml) Dijon sennep
• 1 ss. (15 ml) Worcestershire saus
• 1/4 kopp (59 ml) soyasaus
• 1 ss. (15 ml) chilisaus
• 2 ss. sjalottløk

Å trå

Metode 1 av 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Tin ribbeina helt. Ta dem ut av fryseren og sett dem i kjøleskapet 2-4 dager før du planlegger å forberede dem. Jo større ribbein, jo lenger tid tar det å tine.
2. Legg ribbeina på frontene. Skjær den tynne membranen bak og trekk den av for å myke den og la marinaden trekke seg litt lenger inn i kjøttet.
3. Bland marinaden din en dag i forveien. Hvis du har et kostbart stykke kjøtt som ribber, vil du ideelt marinere det i 12-24 timer. Salt tar 24 timer å trenge inn i kjøttet opp til en tomme dyp.
   • Resten av ingrediensene brukes hovedsakelig som krydder for utsiden.
   • Dobbel oppskriften hvis du har mer enn 2,5 kg ribbe.
   • Reserver restemarinade for å dekke kjøttet under tilberedningen.
4. Rør sammen vegetabilsk olje, eddik, brunt sukker, soyasaus, Worcestershire saus, hvitløkspulver, løk og salt i en stor bolle. Hvis du ikke har noe stort nok til kjøttstykket, legg det i en veldig stor plastpose eller kutt ribbenene i to og legg dem i to boller.
5. Legg ribben i marinaden. Snu dem om og om igjen noen få ganger. Sett bollen i kjøleskapet.
6. Pensle ribbeina hver tredje time med en konditorbørste. Bruk fuktigheten i bunnen av posen eller bollen til dette. Snu ribben hvis ikke ribbenene er nedsenket i væsken.
7. Ta ribbeina ut av kjøleskapet en time før du setter dem i ovnen eller på grillen. Du kan nå avhende gjenværende fuktighet.
8. Stek kjøttet i to timer ved 150 grader Celsius, pakket inn i aluminiumsfolie. Fjern folien og stek den i ytterligere 45 minutter ved 180 grader Celsius.

Metode 2 av 3: Orientalsk ribbiffmarinade

1. Tin ribbeina helt. Trekk membranen av baksiden av ribbeina for å la den marinere bedre.
2. Bland honning, soyasaus, sherry, hvitløkspulver og rød pepper 3-12 timer før du tilbereder ribbeina. Varm blandingen over middels varme for å sikre at den er godt blandet.
3. Fjern marinaden fra varmen. La det avkjøles sakte.
4. Del ribbeina mellom to boller, avhengig av størrelsen på kjøttstykket. Denne marinaden er beregnet på 2 kilo ribbe.
5. Hell den avkjølte marinaden over ribbeina. Snu dem og dekk alle sider med marinade. Hvis marinaden ikke er nok til å dekke hele kjøttstykket, må du snu ribben hver time i kjøleskapet.
6. Ta ribbeina ut av kjøleskapet en time før du forbereder dem. Kast overflødig marinade. Løft ribbeina ut av bollen slik at de kan renne.
   • Å la ribbeina tørke litt er spesielt viktig hvis du skal grille dem åpne, da den våte marinaden ellers kan føre til at flammer dannes.
7. Grill, bake eller grill ribbeina. Server med sesamfrø og grønn løk.

Metode 3 av 3: Kaffemelasse-marinade

1. Tin ribbeina. Trekk av membranen på baksiden av ribbeina for å avsløre kjøttet.
2. Finhakk løk og sjalottløk til marinaden. Lag kaffen.
3. Pisk sammen kaffe, løk, melasse, rødvinseddik, sennep, Worcestershire-saus, soyasaus, Tabasco og sjalottløk. Dette er for 2,5 kg ribbe. Hold en kopp marinade bak hver batch.
4. Legg ribbeina i en stor bolle i 12 timer før du steker. Dekk dem helt med marinaden. Sett et lokk på og legg det hele i kjøleskapet.
   • Hell med marinaden hver få timer, eller vend kjøttet over.
5. Fjern ribben fra kjøleskapet 1 time før du steker. La kjøttet dryppe av
6. Grill, grill eller stek ribbeina (i ovnen). Hell over den reserverte marinaden hvert 20. minutt.

Tips

• Du kan erstatte honningen i den orientalske marinaden med hoisinsaus.
• Dekk ribbenene med aluminiumsfolie for det meste av koketiden. Stek kjøttet på komfyren de siste 10 til 20 minuttene for å gjøre det enda sprøere.
• Ribbe stykke er også ofte laget med en tørr i stedet for en våt marinade.
• Tilsett ananas i marinaden for å myke kjøttet. Den inneholder enzymer som myker opp kjøttet.

Nødvendigheter

• Visp
• Kom igjen
• Lokk
• Stor plastpose / beholder
• Bakepensel
• Kjøleskap
• Gryte
• Kniv
• grill / stekeovn / grill