Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 3: Bland melk i pulverform med UHT-melk
• Metode 2 av 3: Gjenopprett fettet i melken
• Metode 3 av 3: Tilsett andre smaker i melkepulver
• Tips
• Advarsler

Pulvermelk smaker aldri helt det samme som fersk melk, men det er måter å forbedre smaken på. Hvis du ikke har kjøleskap, bør du vurdere å bytte til UHT-melk eller blande den med pulverisert melk. Du kan også prøve å redusere fettet som gir melk en rikere, jevnere munnfølelse, men det er ofte lettere å forbedre smaken med sukker eller andre tilsetningsstoffer i stedet.

Å trå

Metode 1 av 3: Bland melk i pulverform med UHT-melk

1. Velg pulverisert melk. "Øyeblikkelig" melkepulver er den vanligste typen, og den enkleste å blande. "Vanlig" (eller "ikke-øyeblikkelig") melkepulver smaker ofte mindre godt. "Whole Milk Powder" har en rikere smak (og kan være tilfredsstillende nok alene), men har mye kortere holdbarhet.
   • Pulvermelk med merkelappen "ekstra klasse" har bestått visse smaks- og kvalitetstester.
   • Helt melkepulver kan være vanskelig å finne i butikkene. Kanskje du bør bestille det online.
2. Forbedre melkepulveret. Start med å blande melkepulveret med kaldt vann. Du kan følge instruksjonene på pakken, eller bruke denne tilnærmingen (for en liter melk):
   • Bland 315 ml (1⅓ kopp) pulverisert melk med 500 ml (2 kopper) kaldt vann til den er oppløst.
   • Tilsett ytterligere 500 ml (2 kopper) vann og rør til det er godt blandet.
   • La dette stå i noen minutter og rør igjen.
   • Bruk vanlig melkepulver i stedet 175 ml pulver. Oppløs det i en liten mengde varmt vann før du legger det til kaldt vann.
3. Bland med fullmelk. Blanding av fettfri pulvermelk med en like stor mengde fullmelk vil gi deg et resultat som tilsvarer omtrent 2% melk. Hvis du kjøper pulverisert melk for holdbarhet, bruk UHT ("ultra high temperature") melk, som kan oppbevares i seks måneder ved romtemperatur uåpnet. Hvis du kjøper pulverisert melk for å spare penger, bruk vanlig melk og bland inn så mye budsjettet ditt tillater.
   • UHT melk smaker litt søtere enn vanlig melk, og ikke alle liker ettersmaken.
4. Avkjøl melken. Alene eller blandet med ekte melk, smelter pulverisert melk best kaldt. Hvis du ikke har kjøleskap, pakk pakken i et vått håndkle og legg den i en kjeller eller et annet kjølig sted.
   • Hvis melken din er klumpete, kjøler du den over natten og rør igjen neste dag. Klumpete melk kan være et resultat av gammelt eller dårlig lagret pulver. "Vanlig" (ikke-øyeblikkelig) pulver har en tendens til å danne klumper, selv når det er friskt.
5. Lagre gjenværende pulver. Etter å ha åpnet en kartong med pulverisert melk, hell det gjenværende pulveret i en glass- eller metallbeholder (plast kan forårsake ubehagelig lukt). Lukk den tett og oppbevar den på et mørkt, tørt sted.
   • Hvis du lever i et fuktig klima, legg til en tørkemiddelpose.

Metode 2 av 3: Gjenopprett fettet i melken

1. Forbedre melken som vanlig. Hvis du bruker øyeblikkelig fettfritt melkepulver (den vanligste typen), bland 315 ml pulver med 1 liter vann. En mikser anbefales for denne metoden, men du kan også slå for hånd.
2. Bland inn eggepulver. Egg er et emulgator: det lar deg kombinere ingredienser som normalt ikke blandes. I dette tilfellet kan du blande inn fett for å gjøre fettfri melk i pulverform rikere igjen. Eggpulver anbefales fordi det er hyllestabilt og kan spises trygt uten matlaging. Bland følgende mengde med den rekonstituerte melken:
   • For å lage 1% melk (lite fett), bland inn 1,25 ml (¼ ts) eggepulver.
   • For å lage 2% melk (redusert fett), bland inn 2,5 ml (½ ts) eggepulver.
   • For å lage fullmelk, bland inn 15 ml (1 ss) eggepulver.
   • Merk: Hvis du ikke har noe imot å kjøpe spesialingredienser, kan du tilsette 3-10 gram sojalecitin i stedet for å unngå smak av egg.
3. Rør inn en nøytral vegetabilsk olje. Velg en olje med liten eller ingen smak, for eksempel raffinert raps, saflor eller solsikkeolje. Bland eller visp oljen grundig i melken til du ikke lenger ser noen oljedråper. Mengden du legger til avhenger av smaken du skal:
   • For skummet melk, bruk 10 ml (2 ts) olje.
   • For halvskummet melk, bruk 20 ml (4 ts) olje.
   • For helmelk, bruk 30 ml (2 ss) olje.
   • Merk: Du kan få en mer autentisk melkesmak med "smørpulver", som du finner online. Dette er ikke testet, så prøv det på egen risiko. Smørpulver har ikke samme tetthet som olje, så du må bruke mer enn mengdene som er oppgitt her.
4. Rist godt før bruk. Oljen vil flyte til overflaten om noen få timer. Rist flasken godt for å blande den igjen.
   • Hvis melken ikke smaker helt riktig, tilsett litt sukker eller noe annet krydder. Se nedenfor for forslag.

Metode 3 av 3: Tilsett andre smaker i melkepulver

1. Tilsett vaniljeekstrakt. Noen få dråper vaniljeekstrakt i en liter rekonstituert melk kan forbedre smaken betydelig.
2. Bland inn sukker. Rekonstituert pulverisert melk inneholder like mye sukker som vanlig melk, men ekstra sødme kan skjule ubehagelige smaker. Rør en liten skje i glasset ditt, eller lag en krukke "dessertmelk" ved å tilsette 30 ml (2 ss) sukker i en liter melk.
   • Sjokoladesirup skjuler den dårlige smaken enda mer.
3. Tilsett en klype salt. Dette kan overraske deg, men en liten mengde salt kan forbedre andre smaker uten å gjøre melken din salt. Rør godt og du vil legge merke til at melken din smaker søtere.
4. Dypp en gulrot i melk. Skrell en gulrot, hakk den grovt og la den sitte i en avkjølt melkekanne. Sil den ut når du er klar til å bruke melken. Dette vil ikke ha stor effekt, men det kan forbedre smaken litt.

Tips

• "Lavoppvarmet" pulvermelk er beregnet på drikke. "Medium eller høyt oppvarmet" pulverisert melk er vanskelig å oppløse, og brukes best tørr i deig og andre oppskrifter. Forbrukerprodukter inkluderer ikke alltid denne informasjonen på etiketten.
• Du kan bruke melkepulver til baking uten endring, med det samme forholdet melkepulver / vann som anbefalt i denne artikkelen. De fleste smaker ikke forskjellen i sluttresultatet.
• Meieriene tilfører usaltet smør eller melkefett for å gjøre skummetmelkspulver tilbake til "rekombinert" melk. Dette er veldig vanskelig å gjøre hjemme fordi du trenger en kraftig "high shear" mikser. Du må også blande ved omtrent 50 ºC.

Advarsler

• Hardt vann (vann med høyt mineralinnhold) kan gi smaker. Du kan myke opp noen typer hardt vann ved å koke det og la det sitte i noen timer, slik at mineralene legger seg til bunns.