Innhold

• Ingredienser
• Braiserte lamskanker
• Stekte lammeskanker
• Lamskaft fra tregkokeren
• Å trå
• Metode 1 av 3: Braiserte lammeskanker
• Metode 2 av 3: Bakte lammeskanker
• Metode 3 av 3: Saktekokte lammeskanker
• Nødvendigheter

Hemmeligheten med å tilberede lammeskanker er denne: Du må koke dem sakte over lav temperatur til kjøttet faller fra hverandre. Lammeskank er veldig fiberrikt kjøtt, så du må putre det i flere timer for å få kjøttet mørt. Lamskanker kan stekes, stekes eller tilberedes i en langsom komfyr, og det serveres ofte sammen med fete og stekte grønnsaker.

Ingredienser

Braiserte lamskanker

• 4 lammeskanker (1 per porsjon)
• 2 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, skrelt
• 4 gulrøtter, kuttet i terninger
• 4 selleristengler, kuttet i terninger
• 1 løk, hakket
• 1 flaske tørr, rød eller hvit vin (f.eks. Cabernet eller chardonnay)
• 1 kopp vann
• Salt og pepper
• 10 pepperkorn

Stekte lammeskanker

• 4 lammeskanker (1 per porsjon)
• 7 ss kaldt smør
• 4 kvist rosmarin
• 12 friske salvieblader
• 12 fedd hvitløk, ikke skrelt
• 2 gulrøtter, skrelt og kuttet
• 1 løk, skrelt og kuttet
• Oliven olje
• 180 ml tørr, rød eller hvit vin (f.eks. Cabernet eller chardonnay)
• Salt og pepper

Lamskaft fra tregkokeren

• 4 lammelår (1 per porsjon)
• 1 løk, terninger
• 2 selleristengler, kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, skrelt og terninger
• 3 hvitløksfedd, skrelt og terninger
• 2 kopper kylling eller grønnsakskraft
• 1 kopp tørr, rød eller hvitvin (for eksempel cabernet eller chardonnay)
• 1 laurbærblad
• 1 ts hakket fersk timian
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper

Å trå

Metode 1 av 3: Braiserte lammeskanker

1. Forvarm ovnen til 163 grader Celsius.
2. Vask skaftene og klipp av overflødig fett. Vask skaftene og skjær litt, men ikke alt av fettet med en skarp kniv. Fettet vil gi smak til den endelige retten.
3. Varm opp oljen. Hell oljen i en stor stekepanne eller annen ovnfast panne og legg på middels varme. Varm opp oljen til den begynner å røyke litt.
4. Brun lammeskankene. Krydre skaftene med salt og pepper på alle sider. Ha dem i oljen og brun dem på alle tre sider. Brun hver side i fire minutter, noe som er nok tid til å brenne dem godt.
   • Forsikre deg om at lammeskankene ikke er ferdigkokte. Å brune skaftene får frem den faste smaken, men hvis du koker dem lenger, vil kjøttet få den myke teksturen, på randen av å falle fra hverandre, som du vil ha.
   • Forsikre deg om at oljen er varm før du legger skaftene i pannen.
5. Tilsett grønnsaker, pepperkorn og vin. Ordne grønnsaker og hvitløksfedd rundt lammeskankene og tilsett pepperkornene. Hell vinen over alt i krukken. Kok rødvinen og kok i tre minutter. Tilsett vannet og reduser varmen for å få det til å putre godt.
   • Å koke vinen i tre minutter reduserer alkoholprosenten, men den sterke smaken på vinen forblir.
   • Når du har tilsatt vannet, bør skaftene og grønnsakene være helt nedsenket. Hvis ikke, tilsett litt mer vann.
6. Dekk til fatet og sett det i ovnen for å smøre det. Hvis du ikke har et passende lokk til stekepannen, må du dekke det med aluminiumsfolie. Sett kjelen i ovnen og stek i halvannen time. Fjern pannen fra ovnen hver halve time, og snu deretter skaftene slik at de koker jevnt.
   • Etter halvannen time skal skaftene være ømme. Hvis ikke, legg dem tilbake i ovnen og smør litt lenger, og sjekk dem hvert 15. minutt til de har riktig tekstur.
7. Sil og tykk braiseringsvæsken i pannen. Fjern de braiserte lammeskankene fra pannen og legg på et serveringsfat. Hell den braiserte væsken gjennom en sil med små hull for å fjerne grønnsakene og reserver væsken. Hell væsken i en kjele og kok over middels flamme, rør ofte til den har blitt til en tykk saus.
   • Krydre med salt og pepper.
   • Tynn sausen ved å tilsette en teskje maisenna.
8. Server lammeskankene. Hell braiseringsvæsken over lammeskankene og server retten med stekte grønnsaker eller potetmos. Hvert skaft er nok for en person.

Metode 2 av 3: Bakte lammeskanker

1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius.
2. Vask skaftene og fjern overflødig fett. Vask skaftene og fjern noe av fettet, men ikke alt, med en skarp kniv. Fettet vil gi smak til den endelige retten.
3. Bland smør og krydder. Fjern bladene fra rosmarinkvisene. Legg rosmarinblader, salvie og smør i en blender eller kjøkkenmaskin og mal til det er jevnt kombinert. Krydre blandingen med mye salt og pepper.
   • Hvis du liker timian, kan du tilsette to flere timiankvist.
   • Tilsett ekstra rosmarin eller salvie, avhengig av hva du liker.
4. Lag poser i lammeskankene. Trekk kjøttet av et stykke ben med en skarp kniv ved foten av hvert lamsskaft. Sett fingeren i hullene du laget for å lage en liten pose i hvert lammeskaft.
   • Ikke fjern kjøttet fra beinet. Bare trekk kjøttet av beinet akkurat nok til å lage en liten pose.
5. Fyll posene med smørblandingen. Del blandingen mellom de fire skaftene, og bruk en skje til å skyve den dypt ned i posene. Mens skaftene baker, smelter smøret og gir dem mer smak fra innsiden.
6. Krydre skaftene. Smør utsiden av hvert lammeskaft med olivenolje og smak til med salt og pepper.
7. Legg hvert lammeskaft på et brettet stykke aluminiumsfolie. Riv av fire store stykker aluminiumsfolie og brett hvert stykke i to. Legg et lammelår på hvert stykke aluminiumsfolie. De skal alle være stående, med beinet opp. Brett kantene på aluminiumsfolien rundt skaftet, mot beinet, slik at hvert skaft er i en slags bolle laget av aluminiumsfolie.
   • Forsikre deg om at du bruker nok folie slik at det ikke oppstår sprekker. Du trenger nok til at du kan brette endene rundt beinet før du setter pakkene i ovnen.
8. Tilsett grønnsaker og vin i hver pakke. Del grønnsakene jevnt mellom pakkene. Del også hvitløksfeddene jevnt mellom pakkene. Til slutt, del vinen jevnt mellom pakkene, og legg til noen skudd til hver.
9. Lukk pakkene. Trykk aluminiumsfolien rundt beinene slik at hver pakke er tett lukket. Del dem over et stekebrett på en slik måte at de ikke lekker under steking.
10. Stek pakkene. Legg stekebrettet i ovnen og stek pakkene i to og en halv time. Kontroller kjøttet for å forsikre deg om at lammeskankene er møre og kjøttet er mørt nok til å nesten falle av beinet. hvis ikke, la dem sitte i ovnen i noen minutter til.
11. Server lammeskankene. Legg en pakke på hver tallerken slik at alle har sin egen pakke med deilighet å åpne. Server med grønnsaker, poteter og en salat.

Metode 3 av 3: Saktekokte lammeskanker

1. Legg grønnsakene, urtene og kraften i tregkokeren. Legg grønnsakene, hvitløken, laurbærbladet, timian og kyllingkraft i tregkokeren. Rør blandingen slik at alt blandes godt sammen.
2. Varm opp oljen. Hell olje i en stekepanne og legg på middels varme. Varm opp oljen til den begynner å røyke litt. Ikke overopphet oljen, ellers vil den brenne.
3. Brun lammeskankene. Krydre med salt og pepper, og legg deretter i den varme oljen. Kok hvert lammelår i fire minutter på alle tre sider. Forsikre deg om at skaftene ikke er helt ferdige; stek dem akkurat lenge nok til å brune dem og få frem en solid smak.
4. Legg lammeskankene i tregkokeren. Legg dem på bensiden opp i tregkokeren, mellom grønnsakene, urtene og lageret. Hold pannen på plass, da du ikke vil kaste bort noe av kokefettet.
5. Tilsett vinen i kokefettet. Hell koppen vin i den varme pannen og la den koke. Skrap de brune bitene fra bunnen av pannen med en tresleiv eller slikkepott. Hell vinen i tregkokeren etter ett minutts småkoking.
6. Sett lokket på tregkokeren og kok skaftene. Kok dem på den høye innstillingen i 6 timer, i henhold til instruksjonene. Når skaftene er ferdige, bør kjøttet lett falle av beinet hvis du stikker det med en gaffel.
7. Server skaftene. Legg hvert skaft på en tallerken og skje litt av vegetabilsk vinsaus over hvert skaft. Server med poteter, grønnsaker og ris.

Nødvendigheter

• Gryte (metode en)
• Kasserol (metode to)
• Langsom komfyr (metode tre)