Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 4: Tilbered ingrediensene
• Metode 2 av 4: Velge en saus
• Metode 3 av 4: Stek den
• Metode 4 av 4: Leke med tekstur og smak
• Nødvendigheter
• Tips
• Advarsler

Wok eller steking er en rask måte å lage et godt balansert, velsmakende måltid på. Hvis du har en stekepanne eller wok og riktig olje, kan du eksperimentere med en hvilken som helst kombinasjon av grønnsaker. Tilsett tofu, kylling, storfekjøtt eller annet protein du liker for å fullføre måltidet. Til slutt, for å smake stekemelet, tilsett en saus eller en kombinasjon av urter. Hvis du vil vite hvordan du kan lage et godt knasende wokmåltid selv, gå til trinn 1.

Å trå

Metode 1 av 4: Tilbered ingrediensene

1. Velg grønnsakene du vil bruke. Nesten enhver kombinasjon av grønnsaker kan brukes til et stekemel. Prøv å gi et mangfold av farger og tekstur og en eller flere spesielt smakfulle ingredienser. Både ferske og frosne grønnsaker kan brukes til et stekemel. Unngå hermetiske grønnsaker, da disse vil gjøre stekemelet for mykt. Prøv å servere halvannen kopp med ferske grønnsaker per person. Prøv ingrediensene som er oppført her, og legg til grønnsakene du liker:
   • Paprika
   • Sukkerknopper (sukkererter)
   • Rot
   • Vannkastanjer
   • Grønn eller rødkål
   • Brokkoli eller rapini
   • Aubergine
   • Løk
   • Shiitake sopp
2. Vask grønnsakene. Tørk dem med kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle for å holde dem sprø. Våte grønnsaker vil dampe i stedet for å bake, noe som gjør dem fuktige.
   • Frosne grønnsaker trenger ikke tines hvis de allerede er kuttet i små biter eller er små av seg selv. Det er imidlertid en god ide å skylle av iskrystallene og klappe grønnsakene tørre etterpå slik at de kan stekes.
3. Skjær grønnsakene i tynne skiver. Wokering handler om å koke alle ingrediensene raskt og jevnt, slik at alle grønnsakene er klare samtidig. Størrelsen og tykkelsen på grønnsakene avgjør om hvert stykke er tilberedt riktig og ikke for svakt. Generelt vil grønnsakene koke jevnt og raskt når de kuttes i tynne skiver.
   • Hold saktekokte grønnsaker skilt fra de som er klare raskt. Du legger ikke dem alle i wok samtidig, men hver for seg.
   • Grønnsaker som tar lang tid å lage mat kan også kuttes i litt mindre biter slik at de ikke blir for harde når resten allerede er ferdig. Poteter, gulrøtter og andre stivelsesholdige grønnsaker tar lenger tid å lage mat enn for eksempel sopp og aubergine.
4. Forbered krydderene til stekemelet. Hvitløk, ingefær, chili og vårløk gir stekemelet måltidet dybde og smak. Bare litt av disse ingrediensene er nødvendig for å gi hele retten en deilig smak.
   • Hakk ingrediensene så små som mulig slik at smaken kan fordeles godt over alle grønnsaker.
   • Til et måltid for to personer, bruk 1 fedd hvitløk, 1-2 finhakket vårløk, 1 ts finhakket ingefær og 1 liten hakket fersk eller tørket chili pepper.
5. Velg en proteinkilde. Rørte grønnsaker smaker godt alene, men hvis du vil tilsette protein i måltidet, kan du tilsette tofu, kylling, storfekjøtt, svinekjøtt eller annen type kjøtt. Dette er preparatet du kan lage angående proteinet:
   • Skjær kjøttet i tynne bitestørrelser. Tykke kjøttstykker koker ikke raskt nok, og det er viktig at kjøttet er godt tilberedt under stekingen.
   • Skjær tofu i bitstykker. Velg fast tofu som tåler steking og ikke umiddelbart faller fra hverandre. Silken (silke) tofu faller lett fra hverandre og er ikke motstandsdyktig mot steking.

Metode 2 av 4: Velge en saus

1. Kjøp en flaske teriyakisaus eller lag din egen. Denne krydret søte sausen brukes ofte til å smake en stekepanne. Oppskriften nedenfor er nok til et stekemåltid for to personer:
   • Bland 1/2 kopp soyasaus, 1/4 kopp vann, 1 ss. risvin og 2 ss. brunt sukker i en kjele.
   • Varm opp blandingen og la den surre til den begynner å tykne og sukkeret er helt oppløst.
   • Tilsett salt og røde chiliflak etter smak.
2. Bland hvitvin og soyasaus sammen. Dette er en enkel og enkel saus som gjør stekingen veldig smakfull. Alt du trenger er hvitvin og soyasaus. Noen spiseskjeer av hver gir en enkel, men likevel deilig smak. Du kan også bruke tørr (ikke søt) sherry i stedet for hvitvin. Tilsett salt og røde chiliflak etter smak.
3. Lag din egen sataysaus. Sataysaus gir en helt annen smak enn de fleste tradisjonelle sauser. Det serveres ofte på restauranter, og du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å lage det selv. Gjør følgende for å lage din egen sataysaus:
   • Ha 1/2 kopp kremaktig peanøttsmør, 2 ss. vann, 1 ss. limejuice, 1 ss. soyasaus og 1 ss. brunt sukker sammen.
   • Tilsett 1 fedd hakket hvitløk og noen skvett sesamolje eller noen røde chiliflak for å smake sausen mer.
   • La blandingen sitte i kjøleskapet over natten slik at smakene rekker å danne seg en helhet og løsne ordentlig.
4. Bruk lager til å smake stekemelet. Grønnsaker, kylling eller storfekjøtt gir en mild smak. Du kan blande kraften med soyasaus og gjøre den så sterk du vil. Deretter kan du krydre sausen videre med smakfulle urter og krydder.
   • Bland 1 ts. sukker og 1 ts. risvineddik for å skape en mer tradisjonell smak.
   • Bland like deler sitronsaft og lager hvis du liker en tertsmak.

Metode 3 av 4: Stek den

1. Varm wok eller stekepanne over sterk varme og tilsett ikke oljen ennå. Hvis du ikke har wok, er det best å bruke en stekepanne med høy kant. Denne typen skillet kan holde grønnsakene varme mens du rører uten at den faller ut.
   • Ikke la woken bli for varm, da den kan starte en brann når du tilsetter oljen. Woken er klar når en dråpe vann fordamper i løpet av 2 sekunder.
   • Åpne et vindu eller slå på avtrekksdekselet hvis du har et. Røring kan forårsake mye røyk og varme.
2. Tilsett 2 eller 3 ss. olje. Det er best å tilsette olje som du kan varme opp ved høy temperatur uten å røyke. Kokosnøtt, peanøtt, raps, solsikke, mais og risoljer er fine. Det er bedre å ikke bruke olivenolje, sesamolje eller smør fordi de vil røyke for raskt under stekingen.
   • Hold woken i håndtaket og snu woken slik at oljen dekker hele overflaten. Oljen skal brytes ned i dråper og gli raskt over bunnen av woken.
   • Hvis oljen beveger seg sakte over overflaten, er nok ikke woken varm nok. Varm woken til oljen drypper godt før du tilsetter ingrediensene. Ellers risikerer du at måltidet blir fuktig.
3. Når oljen begynner å glitre, rør inn krydder rett før røyking. Shimmeren indikerer at tiden er inne for å tilsette de første ingrediensene. Hvis du ikke ser glimmeret, kan du tilsette ingrediensene når oljen begynner å røyke litt. Tilsett nå hvitløk, ingefær, vårløk og chilipepper. Disse smaker på oljen før de tilsettes grønnsaker og proteiner.
   • Bruk en trespatel eller tang for å raskt legge ingrediensene i pannen eller kaste dem uten å søle hvis du kan.
   • Stek krydder i omtrent et halvt minutt før du fortsetter med grønnsakene og proteinene. Ikke vent for lenge fordi hvitløk og andre ingredienser brenner raskt i en varm wok.
4. Tilsett først ingrediensene som det tar lang tid å lage mat. I tillegg til proteiner som tofu eller kjøtt, kan du nå tilsette harde, faste grønnsaker som potet, brokkoli, blomkål, gresskar og strengbønner.
   • For å forhindre at stekemelet blir soggy eller underkokt, er det best å ikke steke for mange grønnsaker i woken på en gang. Det er best å røre så mye som passer på bunnen av pannen. Siden steking bare tar noen minutter, kan du steke grønnsakene i flere omganger og la woken med oljen varme seg opp imellom.
   • Hvis ingrediensene står i fare for overkokning, er det best å røre kraftig i stedet for å senke varmen. På denne måten holder du grønnsakene varme og tørre, noe som resulterer i et godt stekemåltid.
   • Stek kjøttet og faste grønnsaker til kjøttet er nesten kokt og grønnsakene har blitt klare og litt møre. Dette tar omtrent 3–10 minutter, avhengig av ingrediensene.
5. Tilsett nå grønnsakene som blir raskt tilberedt. Fortsett å røre kraftig mens du tilsetter de resterende grønnsakene.
   • Grønnsaker som du nå kan legge til er bok choy, paprika og sopp.
   • Ingredienser som trenger enda kortere tid, er courgette, hakket kål, sukkerserter og bladgrønnsaker. Du kan legge til disse samtidig for å holde det enkelt eller vente til de andre grønnsakene er nesten klare.
6. Når grønnsakene er kokt kan du tilsette noen spiseskjeer av sausen. Hell i slik at alle andre ingredienser blir dekket og kok i ytterligere 1-2 minutter.
   • Hell sausen som en stripe nedover siden av woken, ikke på bunnen, slik at bunnen av woken holder seg varm.
   • Ikke bruk for mye saus: det kan gjøre grønnsakene for våte.
7. Server stekepannen med en gang. Teksturen er optimal når grønnsakene nettopp har kommet ut av woken. Når sausen har hellet seg på grønnsakene, kan du slå av varmen og servere den med en gang. Stekemåltidet smaker fantastisk mykt når det kommer rett ut av woken, så pass på at det ikke blir kaldt før du spiser. Dampet ris (uansett slag) passer godt med stekte grønnsaker og absorberer sausen godt, men du kan også spise stekemelet veldig bra uten ris.

Metode 4 av 4: Leke med tekstur og smak

1. Juster steketiden hvis du merker at en grønnsak blir for fuktig eller for hard. Størrelsen, typen og friskheten til grønnsaken, i kombinasjon med din personlige preferanse, bestemmer hvor lenge en grønnsak må stekes. Hvis du har brukt favorittgrønnsakene dine til et stekemel flere ganger, vil du oppdage at det hjelper deg å utvikle en følelse av hvor lenge grønnsaker skal stekes i woken.
   • Hvis du merker at en grønnsak fremdeles er for hard etter steking, kan du legge den inn tidligere neste gang.
   • Hvis en grønnsak er for myk etter steking, kan du tilsette den på et senere tidspunkt neste gang.
2. Blancher eller kok harde grønnsaker som det tar for lang tid å koke i wok. Gulrot, blomkål og brokkoli er vanlige fallgruver fordi de er vanskelige og vanskelige å skjære i små biter. Hvis disse eller andre harde grønnsaker tar for lang tid å lage mat, er det flere alternativer:
   • Blanchere dem før du baker. Når grønnsakene er minst 1 cm tykke, er det best å dampe dem for å gjøre dem mykere. Klapp dem alltid tørre før du baker.
   • Du kan også tilsette litt vann, lager eller tørr sherry mens du baker. Dekk wokken i 1-2 minutter til grønnsakene er myke, fortsett deretter å steke som vanlig.
3. Soak tørkede sopper i 5-15 minutter eller til de er myke i kokt eller varmt vann før steking. Hvis du ikke gjør det, vil stekepannen inneholde harde, seige biter.
   • For å suge tørkede sopper, må du først koke litt vann. Fjern vannet fra varmen og tilsett sopp. Fjern soppen fra vannet etter 3 til 5 minutter når de har tyknet.
   • Tørket shiitake er vanskeligere enn de fleste soppvarianter, så de tar litt lengre tid, vanligvis 15 minutter.
4. Eksperimenter med pynt. Etter at stekepannen er fjernet fra varmen, kan du legge til en smakfull dekorasjon som ikke krever baking. For den perfekte finishen kan du tenke på:
   • Sesamfrø eller ristede nøtter drysset over parabolen gir en knasende bit.
   • Persille, basilikum eller andre friske urter ser vakre ut og gir en behagelig aroma og smak.
   • Dryss noen tynne skiver rå grønnsaker over retten for å gi den en lys farge og tekstur.
5. Klar.

Nødvendigheter

• Wok (eller en tung stekepanne med høye kanter)
• Papirhåndkle
• Tre spatel

Tips

• Olje som bare begynner å røyke ved høy temperatur bidrar til å forhindre at grønnsaker brenner. Prøv rapsolje.
• Behandle woken på riktig måte hvis maten stikker eller brenner i woken. En wok må rengjøres og vedlikeholdes på en spesiell måte og ikke skrubbes ren som andre panner. Les instruksjonene for woken for å finne ut hvordan du best gjør dette. Følg instruksjonene i denne artikkelen om hvordan du håndterer bålet og oljen for å unngå å brenne.
• Tilsett tofu eller kjøtt kan du marinere det en kort stund i sausen før du baker.

Advarsler

• Peanøttolje, ofte brukt i pommes frites, kan forårsake helseproblemer hos mennesker med peanøttallergi.