Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 4: Med kokende vann (og en damperkurv)
• Metode 2 av 4: Metoden med kokende vann (uten dampkurv)
• Metode 3 av 4: Damping
• Metode 4 av 4: Blanch tidsplan
• Tips
• Nødvendigheter

Blanchering er en del av konserveringen av grønnsaker hvis du skal fryse dem. Ferske grønnsaker blir kokt kort og deretter avkjølt under kaldt rennende vann før de blir frosset. Denne prosessen reduserer veksten av enzymer, og bevarer dermed kvaliteten på maten.

Å trå

Metode 1 av 4: Med kokende vann (og en damperkurv)

1. Vask og tilbered grønnsakene etter hensikten.
2. Ha 4,5 liter vann i en damperpanne.
3. Legg en damperkurv i pannen.
4. Kok opp vannet.
5. Tilsett ca 400 gram grønnsaker. Forsikre deg om at alle grønnsakene er plassert i ett lag i dampkurven. Du gjør dette for å la det koke jevnt.
6. Sett lokket på pannen.
7. Kok vannet i et minutt.
8. Blancher grønnsakene en stund.
9. Fjern de blancherte grønnsakene fra vannet.
10. Legg grønnsakene umiddelbart i iskaldt vann eller i en ren vask med kaldt, rennende vann. Dette kalles å skremme grønnsaken.
11. Tøm det.
12. Frys grønnsakene. De fleste kokker fryser grønnsaker i ett lag. Dette gjør det lettere å bruke for en bestemt tallerken.

Metode 2 av 4: Metoden med kokende vann (uten dampkurv)

1. Bruk rikelig med vann. Ta 2,8 liter vann per 450 gram grønnsaker. Du trenger nok vann for å koke grønnsakene raskt; mindre vann vil føre til at grønnsaken stuves eller smelter, og får den til å halte, miste farge og tekstur og ha mindre næringsverdi.
2. Kok grønnsakene uten lokket. Det er greit å sette lokket på pannen mens du koker vannet, men delen der du skal blanche skal gå uten lokk. Ellers kan de flyktige syrene som frigjøres av grønnsaken ikke unnslippe, noe som gjør grønnsaken halt og grå.
3. Hold varmen høy. Kokende vann er viktig for å holde grønnsakene faste. Grønnsaken skal tilberedes så snart som mulig.
4. Test om grønnsakene er tilberedt tilstrekkelig som beskrevet nedenfor ("Tidsplan for blanchering").
5. Tapp væsken og server grønnsakene med en gang. Ikke la grønnsakene ligge i pannen, for de blir snart mindre friske og vil fortsette å "lage mat". Hvis du må forlate grønnsaken, senk den i iskaldt vann og varm den opp senere, eller server den kald (som nevnt ovenfor).

Metode 3 av 4: Damping

1. Kok vannet som anvist.
2. Legg grønnsakene i dampkurven.
3. Legg kurven over kokende vann slik at grønnsakene kan dampkokes. Å dampe grønnsaker tar omtrent 1 1/2 mer tid enn kokende vann.

Metode 4 av 4: Blanch tidsplan

1. Test om grønnsakene er kokt. Du kan teste om blancherte grønnsaker er kokt med en skje eller skje for å smake på noen av grønnsakene. Hvis teksturen er tilfredsstillende, er den ferdig. En generell regel er:
   • Grønne grønnsaker - fjern dette fra vannet og tøm det umiddelbart etter at grønnsakene ikke lenger ser stive ut.
   • Fast grønnsak eller grønnsak med sterk smak - kok den i 5 minutter - det er lenge nok til å myke den litt og forbedre smaken.
2. Bruk følgende rutetabell som en guide:
   • Asparges, 4 minutter for en stor stamme
   • Grønne bønner, 3 minutter
   • Brokkoli, 3 minutter (kokende vann) 5 minutter (dampet)
   • Spirer, 5 minutter for store spirer
   • Gulrøtter, små, 5 minutter
   • Gulrøtter, skiver, 3 minutter
   • Maiskolbe, 11 minutter
   • Maiskjerner, 4 minutter
   • Grønne erter, 1 1/2 minutt
   • Nye poteter, 3 til 5 minutter
   • Sommer squash, 3 minutter
   • Kål 30 sekunder til 2 minutter

Tips

• Hvis du ikke bruker en dampkurv, bruk en skje med skje for å fjerne grønnsaker.

Nødvendigheter

• En stor panne
• Dampkurv
• En stor beholder for å legge isvann i, eller bruke en ren vask og kaldt, rennende vann.