Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 2: Test aktiv tørrgjær
• Metode 2 av 2: Test fersk gjær
• Tips
• Advarsler

Gjær er en mikroorganisme som bruker sukker til å produsere karbondioksid og alkohol - det er en viktig del av mange bakevarer og drikkevarer. På engelsk kjenner vi begrepene "Blooming" eller "proofing", og sistnevnte indikerer hva det er: en enkel prosess for å teste om gjæren lever og aktivere den raskt. Moderne gjæremballasjeteknikker har gjort denne prosessen mindre nødvendig, men å teste gjær først er fortsatt en god ide for gjær som har ligget på hyllen lenge.

Å trå

Metode 1 av 2: Test aktiv tørrgjær

1. Hopp over hele prosessen hvis du bruker øyeblikkelig gjær. Øyeblikkelig gjær eller den "raske" gjærsorten med mindre korn krever ikke testing og kan tilsettes direkte til de tørre ingrediensene. Den er alltid aktiv og har lang holdbarhet. Noen profesjonelle bakere mener at øyeblikkelig gjær og aktiv tørrgjær (vanskeligere å få tak i i Nederland) gir en dårligere smak sammenlignet med fersk gjær, men andre merker ingen forskjell i sluttresultatet.
   • Bruk aldri ølgjær, champagnegjær eller vingjær for baking.
2. Mål opp en liten mengde vann eller melk. Hell en liten mengde vann eller melk i en varmebestandig bolle og skriv ned hvor mye du bruker. Den nøyaktige mengden betyr ikke noe, men du må trekke denne mengden fra fuktigheten i oppskriften. 120 ml skal være mer enn nok for en typisk brødoppskrift.
   • Hvis du for eksempel bruker 120 ml vann for å teste gjæren og oppskriften krever totalt 240 ml vann, bruk i stedet 120 ml vann, da du blander de resterende 120 ml med gjæren.
3. Varm opp fuktigheten. Varm opp blandingen til 40-43ºC - det er varmt, men ikke varmt eller dampende. Mens gjær fungerer best ved litt kaldere temperaturer, trenger aktiv tørrgjær litt ekstra varme for å starte.
   • Hvis du ikke har et mattermometer, må du varme opp væsken til en lunken temperatur, og sikte på en lav temperatur. Med litt kjøligere fuktighet vil det ta lengre tid å aktivere gjæren, men den blir for varm og gjæren vil dø.
4. Oppløs en teskje (5 ml) sukker. Bare varmt vann er nødvendig for å aktivere gjæren, men sukker lar deg teste om gjæren er klar. Aktiv gjær vil spise sukker og produsere karbondioksid og andre stoffer, som er selve prosessen som får brøddeigen til å heve seg og gi den en unik smak. Rør inn sukkeret raskt til det er oppløst.
   • Hvis du glemmer å tilsette sukkeret, kan du tilsette det etter at gjæren allerede er i vannet. Dette er like effektivt, men du må røre mer forsiktig for å unngå å søle eller skade gjæren.
5. Dryss gjæren over væsken. Mål mengden gjær som kreves av oppskriften og dryss den over væsken. Hvis oppskriften krever fersk gjær, bruk halvparten av den mengden aktiv tørrgjær, da tørrgjær er mer konsentrert. Hvis oppskriften krever øyeblikkelig gjær, bruk 1,25 ganger den mengden aktiv tørrgjær i stedet.
   • Merk at noen typer gjær utvides når de tilsettes vannet. Overfør den til en større container om nødvendig for å unngå søl under denne prosessen.
6. Etter 30 til 90 sekunder, visp gjæren i vannet eller melk. Hvis gjæren er på vannoverflaten eller synker sakte, vil vannet oppløse det inaktive gjærlaget og frigjøre den aktive gjæren i midten. Etter å ha tatt deg tid til å gjøre dette, rør gjæren forsiktig i vannet eller melk.
   • Det er ikke nødvendig å tidsbestemme dette trinnet nøyaktig. Gjæren vil neppe bli påvirket av omrøringen, selv om du rører den med en gang.
7. Vent i 10 minutter og se etter bobler eller skum. Når gjæren er i live og aktiv, vil den begynne å konsumere sukkeret og frigjøre karbondioksid (gassen som får brødet til å heve seg).Hvis overflaten på blandingen blir skummende eller sprudlende, er gjæren aktiv og kan tilsettes de andre ingrediensene i henhold til din oppskrift.
   • Det kan hende du må se etter luftbobler rundt kanten på bollen.
   • Andre tegn på aktivitet kan være en merkbar "gjær" lukt eller økt volum, men disse er ikke alltid merkbare.
   • Dessverre, hvis blandingen ikke skummer, vil gjæren sannsynligvis være død og kan ikke brukes i oppskrifter. Du kan tilsette litt oppvarmet vann (ikke varmere enn 43 ºC) og la det sitte i 10 minutter lenger. Hvis det fremdeles ikke skummer, kast det.
8. Tilsett flytende gjærblanding hvis oppskriften krever gjær. Når oppskriften krever at gjæren skal tilsettes, tilsett væskeblandingen med gjæren. Ikke prøv å sil ut gjæren.

Metode 2 av 2: Test fersk gjær

1. Undersøk fersk gjær for potensielle problemer. Fersk gjær er gjær som lagres i en litt fuktig, pakket form, som holder den aktiv, men kan ikke lagres så lenge som tørre gjærpakker. Husk at fersk gjær sannsynligvis ikke overlever frysing, og at den ikke kan oppbevares ved romtemperatur i mer enn 1-2 uker, eller kan kjøles i opptil 1-3 måneder. Hvis gjæren har herdet eller blitt mørkebrun, er den sannsynligvis ikke brukbar. Du kan fortsatt teste den ved å lage en pasta for å være sikker, men det er lurt å kjøpe ekstra gjær på forhånd, slik at du ikke trenger å avbryte bakingen.
   • Merk: fersk gjær kalles også kakegjær, våtgjær eller presset gjær.
   • Bruk aldri flytende ølgjær i stedet for fersk bakegjær. Bruk bare bakegjær (i hvilken som helst form) til baking.
2. Mål opp en liten mengde vann eller melk i en varmebestandig beholder. Mål opp 60 ml væske som angitt i oppskriften du planlegger å følge. Du kan bruke mer hvis du trenger mye gjær, men husk å skrive ned hvor mye du bruker, slik at du kan trekke denne mengden fuktighet fra oppskriften.
   • For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 kopp melk, og du bruker 1 kopp melk for å teste gjæren, må du bare legge til 1 kopp melk i tillegg til gjærblandingen.
3. Varm opp væsken. Varm væsken litt til 27 - 32 ° C - det er temperaturen som gir maksimal gjæraktivitet. Fersk gjær er allerede aktiv, ikke sovende som noen tørre gjær, så det er ikke nødvendig å varme opp væsken ytterligere for å "vekke gjæren."
   • Denne temperaturen er bare litt varm. Damp eller hud som dannes på melken, betyr at den er altfor varm og kan drepe gjæren.
   • Siden fersk gjær allerede inneholder fuktighet, trenger du ikke teknisk ekstra vann. Vann anbefales i de fleste tilfeller, da romtemperaturen kanskje ikke er varm nok til å aktivere gjæren. Men hvis rommet er varmt nok, kan du ganske enkelt tilsette sukker og gjær sammen.
4. Rør inn en teskje (5 ml) sukker. Gjær spiser nesten hvilken som helst type sukker, så bland inn en liten mengde hvitt sukker, brunt sukker eller noe naturlig og søtt. Kunstige søtningsmidler kan ikke brukes til å aktivere gjær.
5. Tilsett gjæren i væsken. Rør forsiktig mengden fersk gjær i væsken i henhold til oppskriften. Siden fersk gjær inneholder flytende ingredienser så vel som gjær, kan du justere mengden som angitt hvis oppskriften krever en annen type gjær:
   • Hvis oppskriften krever aktiv tørrgjær, bruk dobbelt så mye fersk gjær som den oppgitte mengden.
   • Hvis oppskriften krever øyeblikkelig gjær, bruk 2,5 ganger mengden fersk gjær.
6. Vent noen minutter og se etter luftbobler. Hvis det dannes skum eller bobler i løpet av 5 eller 10 minutter, er gjæren levende og aktiv, og blandingen kan tilsettes hvis oppskriften krever gjær. Ellers, forutsatt at væsken ikke var for varm eller for kald, er gjæren sannsynligvis død og bør kastes.
   • Siden fersk gjær forblir aktiv, er det lite sannsynlig at aktivering av den tar så lang tid som den gjør med tørrgjær.

Tips

• Når du lager en deig, kan du aktivere gjæren i samme bolle der du tilberedte tørre ingredienser. Bare lag en brønn i melet eller måltidet og bruk det som om det var en vanlig bolle.
• Hvis den er aktiv, vil gjæren sannsynligvis avgi en lukt som øl eller brød. Dette er normalt.
• Når det gjelder sukker, kan nesten alt som inneholder naturlige sukkerarter (som sukrose, fruktose, etc.) og har lite eller ingen syre, brukes: brunt sukker, hvitt sukker, melasse eller fruktjuice kan alle fungere. Kunstige søtningsmidler virker ikke.
• Hvis du vil bake noe raskt og gjæren du har ikke nylig ble kjøpt, kan det være lurt å teste den i en bolle før du begynner å bake. Hvis gjæren ikke virker, har du fortsatt tid til å gå til butikken og kjøpe en ny pakke.
• Lys kan ødelegge gjær. Derfor foreslår mange brødoppskrifter å holde deigen i en tildekket bolle.

Advarsler

• Ikke tilsett gjær i vann som er iskaldt eller varmt å ta på. Det kan drepe gjæren, eller i det minste ikke aktivere den.
• Temperaturer under 10 ° C vil føre til at gjæren sovner, og temperaturer over 50 ° C vil drepe den.
• Salt kan redusere eller til og med drepe gjæraktivitet i høye konsentrasjoner. Tilsett salt i de andre tørre ingrediensene i oppskriften, ikke i bollen med gjærblandingen, selv om oppskriften instruerer noe annet.