Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Metode 1 av 2: Spise kaktusbladene (nopales)
• Metode 2 av 2: Spis de stikkende pærene
• Tips
• Advarsler

Den stikkende pære kaktusen har vært en av de viktigste matvarene i Mexico og Mellom-Amerika i tusenvis av år. I deler av USA får kaktusen popularitet som en eksotisk delikatesse og et sunt kosttilskudd. Den stikkende pære kaktusen har tre forskjellige spiselige deler: de skiveformede bladene (nopales), som kan betraktes som en grønnsak, blomsterknoppene, som kan tilsettes salater, og de stikkende pærene (tunfisk), som kan betraktes som frukt. Kaktusen finnes i naturen i den sørvestlige delen av USA, og fra Canada i nord til Sør-Amerika i sør. I Nederland og Belgia kan du kjøpe disse kaktusene året rundt i tokos og markeder. Disse prøvene dyrkes kommersielt og kommer fra en kaktusgård.

Ingredienser

• Nopales (blader av stikkekaktus)
• Stikkende pærer (fruktene av kaktusen)
• Pepper, salt og andre krydder

Å trå

Metode 1 av 2: Spise kaktusbladene (nopales)

1. Kjøp eller velg noen blader fra kaktusen. Les advarslene nederst i artikkelen. Denne kaktusen har ikke bare store torner, men også mange små nåler (glochids) som kan sette seg fast i huden din.
   • Se etter solide blader med en lysegrønn farge.
   • Små, unge blader plukket tidlig på våren er vanligvis de saftigste, har en delikat smak og har færrest pigger. Jo tykkere et blad er, jo eldre det er. Eldre blader er ofte fibrøse og inneholder tykkere saft, som noen ikke liker.La bladene henge for andre dyr som bruker dem til å overleve i tider når annen mat er knapp. De myke bladene selges noen ganger også under navnet "babynopales".
   • Bruk veldig tykke hansker eller bruk tang for å plukke bladene selv. Trekk bladene av planten eller skjær dem av på stammen. Ved å skjære dem av på stammen, blir bladene mindre stresset, og kaktusen kan komme seg raskere enn hvis du river eller river i bladene. Dette vil bidra til å holde kaktusplanten sunn, slik at du kan fjerne blader senere.
2. Fjern piggene fra bladene med en vegetabilskreller eller skjærekniv. Hold hanskene på til bladene er fullstendig skyllet og delene du har skrellet av har blitt kastet. Bladene har ikke bare store torner eller pigger, men også små, usynlige nåler glochids som irriterer huden din mye mer og er veldig vanskelig å komme ut av huden. Du kan også fjerne pigger og glochider fra bladene ved å brenne dem bort med en liten brenner eller holde dem over en gassbrenner med tang. Se også advarslene nederst i artikkelen.
3. Hold bladene under den kalde kranen. Skjerm eller skjær bort misfargede og mørke flekker.
4. Skjær eller hakk bladene, eller la dem være hele, avhengig av hva du bruker bladene til. Ikke glem å tørke av bladet etter hvert stykke, da det kan ha små nåler fast.
5. Kok bladene. Du kan lage mat, grille eller blande dem med andre ingredienser for å lage en unik, smakfull og sunn rett.
   • Når du koker bladene, må du noen ganger tømme dem og koke dem igjen en eller to ganger, avhengig av hvor tykk saften er. Jo tykkere blad, jo tykkere juice.
   • Å koke bladene sammen med en kobber mynte (en gammel meksikansk "veinte") er en vanlig metode for å fortynne saften og få den til å smake bedre for folk som aldri har spist en kaktus.
   • De kokte bladene blir deretter drenert, skyllet med kaldt vann og servert som salat sammen med tomater i terninger, løk og jalapeño paprika. Salaten er krydret med finhakket koriander, eddik, salt og limesaft.
   • Når du griller bladene, er det best å dekke dem sjenerøst med pepper, salt og andre krydder. Bladene er klare når de er myke og litt brune.
   • Grillede strimler med kaktusblader kan smaksettes med fersk limesaft og litt olivenolje. Du kan også legge til grillet sopp.
   • Prøv å røre de kokte bladene i suppe, tilsett dem i en salat eller omelett, hermetiser dem eller spis dem hver for seg.
   • "Nopalitos en salsa verde" er en populær tradisjonell meksikansk rett hvor bladene blir kuttet i strimler og kokt i vann (se ovenfor). De blir deretter kokt på nytt i en tradisjonell saus laget av tomatillos (som noen ganger forveksles med grønne tomater, men er faktisk helt forskjellige frukter som vokser i et papiraktig skall), løk, hvitløk, koriander og jalapeño paprika (mos ingrediensene til sausen i en blender, kok opp og la sausen surre). Dette spises vanligvis i en myk tortilla, som en taco, eller med chips.

Metode 2 av 2: Spis de stikkende pærene

1. Kjøp eller plukk noen stikkende pærer.
   • Fruktene med rød-oransje og lilla hud og dyp lilla interiør regnes som de søteste, men i Mexico er de hvite fruktene de mest populære.
   • Stikkende pærer som du kjøper i butikken, har vanligvis ikke lenger rygg, og noen ganger kan du gripe dem med bare hender. Ubehandlet frukt inneholder fortsatt glochids som vil gjøre deg gal hvis de kommer inn i huden din. For å være på den sikre siden, bruk alltid tang eller pakk en plastpose rundt hånden din for å fungere som hanske.
   • Hvis du leter etter fikonkaktus i naturen, husk at bare noen av fruktene vil være modne og smake godt, selv om de alle er spiselige. Plukk dem når de er lyse lilla, like før de begynner å pucker.
2. Fjern alle ryggraden.
   • Legg fem eller seks frukter i et dørslag av plast og kjør dørslag under en kald kran. Rør stikkpærene i vannet i tre eller fire minutter uten å skade dem. Ved å gjøre dette vil du vaske bort fine, lyse nåler, slik at du kan gripe fruktene uten å bli stikket.
3. Skrell stikkpærene.
   • Når alle nålene er av, skjær den tykkere skinnet fra begge ender av frukten (bunnen og toppen). Det tar litt øvelse å finne ut hvor mye du skal kutte. Generelt kutt huden uten å komme til det frøfylte senteret.
   • Skjær på langs gjennom midten av frukten gjennom skinnet. Bruk det hakket til å skyve skinnet opp med kniven og fjern den fra resten av frukten.
4. Skjær eller stikk fruktene på gafler eller spyd og server.
   • Massa av stikkende pærer kan brukes til å lage syltetøy, gelé, sorbeter, vin og "kaktusgodteri".
   • Frøene kan spises eller spyttes ut sammen med stikkpærene. Bare vær forsiktig så du ikke bite frøene, da de er ganske harde.
   • Noen spiser frøene i suppe eller tørker dem og maler dem deretter til mel.
5. Klar.

Tips

• Du kan brenne bladets pigger ved å grille dem over et bål. Du kan også mate bladene til husdyr i kort tid.
• Figkaktus spises ikke bare i USA og Mexico, men også i Middelhavet og i Europa. I Italia serveres fruktene ofte i en bolle med kaldt vann, og på Malta er det vanlig å kjøle fruktene i kjøleskapet i flere timer før de serveres.
• For mer næringsinformasjon og for å finne ut hvilke næringsstoffer kaktusen med piggete pærer inneholder, se de eksterne lenkene nederst i artikkelen.
• Oppbevar bare friske, rynkete blader i kjøleskapet. Pakk dem tett inn i plastfolie. Du kan oppbevare bladene i kjøleskapet i opptil to uker.
• Hvis du regelmessig jobber med kaktus, kan du merke at glochidene ikke er så ille og at kløen bare varer kort tid. Glochidene til noen kaktus som tilhører slekten Opuntia er større enn ryggene til noen andre arter. Glochidene og ryggene til Opuntia Engelmanii v. Texensis kan være spesielt smertefulle. Det anbefales å bruke hansker når du arbeider med bladene.
• Kjøp løv først og ikke plukk dem selv. Du vet da hva du skal se etter.
• Smaken av stikkekaktus har blitt sammenlignet med kiwis, men den er mindre sur.
• Ikke prøv å trekke glochidene ut av huden din med en pinsett. Spred i stedet et tynt lag med hobbylim over nålene. La limet tørke til det stivner, og trekk deretter limet av huden din. Nålene fjernes sammen med limet. Glochidene har små pigger som stikker inn i huden din hvis du ikke er forsiktig. Hvis du ikke har lim fra håndverket, kan du også bruke teip eller annet sterkere tape for å få glochidene ut av huden din.
• De kokte bladene smaker omtrent det samme som grønne bønner. Teksturen ligner okra.
• I mange tilfeller kan du enkelt fjerne glochidene ved å føre huden langs en tykk klut (som en gammel) serape) som ikke brukes til noe annet. I følge denne artikkelen gned indianerne sanden med store kaktusblader for å fjerne glochidene. I stedet for sand, var det sannsynligvis den harde sandjorden i det sørvestlige USA.

Advarsler

• Beskytte alltid hendene når du plukker løv og stikkende pærer selv.
• Noen typer fikenkaktuser har ikke pigger, men de har det alle sammen glochids.
• Vær veldig forsiktig når du fjerner ryggene fra bladene. Du kan også kjøpe blader og frukt som ryggene allerede er fjernet fra.
• Med mindre du har veldig tykke hansker, må du ikke ta tak i bladene selv og bruke tang eller annet lignende verktøy.
• Se opp, for du kan stikke deg på kaktusens torner og nåler. Dette kan være veldig vondt.