Innhold

• Å trå
• Del 1 av 2: Hakk skinke
• Del 2 av 2: Glassing av skinke
• Tips
• Hva trenger du

Å hakke en skinke betyr det ikoniske kryssmønsteret, som gjør at glasuren kan trenge bedre inn i en skinke som blir bakt. Denne teknikken utsetter et saftig fettlag som gjør at krydder kan trenge inn i skallet. Du trenger en skarp, ren kokkekniv og en solid overflate å kutte skinke på.

Å trå

Del 1 av 2: Hakk skinke

1. Forbered alt for utskjæring av skinke. Legg først rå skinke på et skjærebrett. Forsikre deg om at den ligger pent i midten, passer helt på den og ikke sklir lett mens du kutter. Ta tak i en skarp, ren kokkekniv.
2. Skjær skinke i skiver. Lag grunne, diagonale kutt over skinkens bredde med kniven. Hver kerf skal være omtrent 1 tomme dyp. Hakkene skal løpe helt fra topp til bunn, på begge sider av skinke. Forsikre deg om at det er ca. 1 tomme mellom kuttene.
   • Du kan score skinke mens den fremdeles er rå, rett før du koker den eller på slutten av koketiden, rett før du glaserer den. Det er egentlig ikke riktig eller galt tidspunkt å gjøre dette.
3. Fullfør diamantformet hakk. Hakk deretter skinke i motsatt retning. Gjør kutt med samme dybde og samme avstand fra hverandre, men i rett vinkel til det første settet med hakk. Skjær et nettverk av diamantformer over skinkeoverflaten.

Del 2 av 2: Glassing av skinke

1. Pynt med nellik. Ofte skyves små nellik i skinke for ekstra smak og som dekor. Skyv et fedd i midten av hver diamantform. Det er vanligvis enklest å skyve nellikene inn i skinke der hakkene krysser hverandre.
2. Å lage en glasur til en skinke. En enkel oppskrift går som følger: Varm opp ¼ kopp majssirup, 2/3 kopp smør og 2 kopper honning i en dobbel kjele. Hold glasuren varm mens skinken koker.
3. Fordel glasuren på skinke med mellomrom. Stek skinke ved 163 grader Celsius i 1 time og 25 minutter. Fjern skinken fra ovnen hvert 10. til 15. minutt og spred glasuren tykt på overflaten. I løpet av de siste fem minuttene med baking, slå på grillen for å karamellisere glasuren.
   • Glaser skinken når den har nådd en kjernetemperatur på 71 grader Celsius. Sjekk om skinke er fullstekt.
   • Du kan også vente med å glasere til skinke bare trenger å stekes i 20-30 minutter. Stek deretter ved konstant temperatur til glasuren begynner å karamellisere og bli brun.
   • Fordel glasuren på den tykt. Forsikre deg om at sausen kommer i alle hakkene, slik at fettet i skinke absorberer smaken.
4. La avkjøles før servering. Fjern skinke fra ovnen og la den stå ved romtemperatur i noen minutter. Server den hakkede glass skinke ved å skjære langs hakkene.

Tips

• Som dekorasjon og for den ekstra smaken, kan du legge et fedd hvitløk i hvilken som helst diamantform du har laget ved å skjære i skinke.

Hva trenger du

• En skarp kniv
• Et stort skjærebrett