Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 2: Knus mynte og andre myke urter
• Metode 2 av 2: Knus frukt og grønnsaker
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Knusing cocktailingredienser er en bartenderteknikk for å trekke ut smaken fra faste ingredienser. Den grunnleggende ideen er at du bare knuser frukten eller urten, men det er fangster som kan gjøre cocktailen bitter eller usmakelig. Lær hvordan du gjør det på riktig måte, og du vil ikke støte på noen problemer.

Å trå

Metode 1 av 2: Knus mynte og andre myke urter

1. Velg et forsiktig knuseverktøy. Et lite, flatt, treinstrument, som enden av en tresleiv eller en fransk kjevle (uten håndtak) er ideell. Plast- eller harde gummiverktøy vil også fungere, men krever en forsiktig hånd. Unngå å knuse verktøy med tenner, da disse vil rive bladene for mye.
   • En solid urt som rosmarin må brytes ned ytterligere. I så fall følger du instruksjonene for å knuse frukt.
2. Ha ingrediensene i et solid glass. Ikke knus ingrediensene dine i et knekkbart glass som kan smuldre eller knuse når du trykker på dem. Hvis cocktailen også krever frukt, agurk eller andre ingredienser som ikke er krydder, må du knuse dem separat for best resultat.
   • Granulert sukker strimler ingrediensene under knusing. Dette kan være for mye for myke krydder, så tilsett sukkeret i frukten i stedet, eller oppløs det i noen få dråper vann og tilsett det separat i cocktailen.
3. Trykk ned og vri litt. Mynte, basilikum og andre myke blader frigjør bitre smaker når de knuses eller strimles for hardt. Bare trykk lett ned med instrumentet mens du vrir håndleddet, og slipp det deretter. Gjør dette to eller tre ganger.
   • Bruk din dominerende hånd til å knuse mens du holder glasset rett med den andre hånden.
4. Fullfør drikken. Bladene er klare når de er litt blåst, men fortsatt hele. Du skal kunne lukte urten fordi formålet med knusing er å frigjøre smakfulle, aromatiske oljer. Du kan la urtene være i den siste cocktailen for presentasjon, eller du kan sile dem ut etter ønske.

Metode 2 av 2: Knus frukt og grønnsaker

1. Velg et knuseverktøy. Sitrusfrukter, agurker og annen frukt og grønnsaker tåler ganske mye press. Et bredt knuseverktøy er et godt valg, spesielt et med tenner på for å bryte huden. Du kan også improvisere med enden av en tresleiv, mørtel og pistil eller et hvilket som helst annet instrument.
   • Rustfritt stål eller tung plast gir mer trykk enn tre. Legg merke til at fruktjuice vil flekker på plast.
2. Legg til små biter i et solid glass. Skjær sitrusfrukt i kiler, og harde ingredienser som agurker i 6 mm skiver. Legg disse ingrediensene i et glass som du kan presse og male uten å risikere å brekke.
   • Hvis du bruker mørtel og støter, legg ingrediensene i mørtelskålen.
3. Tilsett sukker hvis oppskriften krever det. Hvis du bruker granulert sukker i stedet for sukkersirup, kan du legge til dette nå. Sukker vil oppløses raskere i fruktjuice enn i alkohol, så hvis du legger til det nå, blir det ikke cocktailen din skitten.
4. Trykk ned og vri. Hold glasset tett og ta tak i knuseverktøyet med den dominerende hånden. Trykk instrumentet ned på frukten i stedet for å treffe glasset. Trykk hardt ned og vri, slipp deretter og gjenta. Du kan trykke mot sidene eller bunnen av glasset.
5. Fortsett å knuse til frukten eller grønnsaken frigjør aroma og væske. Formålet med knusing er å bryte opp hud og kjøtt og frigjøre smakfulle oljer og juice. Du kan stoppe når du lukter en sterk lukt og se ingrediensene slipper væske, eller du kan fortsette å forsterke smaken.
   • Sitrusfrukter kan frigjøre mange bitre oljer når de knuses med langvarig trykk. Dette kan fungere bra i søte drikker som caipirinhas og mojitos. Bruk en lettere hånd når du lager drikke uten sukker.
   • Agurker er klare etter seks eller syv lette trykk.
   • Knus bær og annen myk frukt til de er knust.

Tips

• Oppskriften skal fortelle deg om du skal legge de knuste ingrediensene i drikken. Sil av drikken hvis det er små biter av blader i den (et tegn på at du har knust gjennom for lenge).
• Hvis du er ekstra følsom overfor de bitre eller "gjørmete" smakene av knuste urter, legger du bare bladene i håndflaten og klapper i hendene en gang. For større mengder, lag en smaksatt infusjonssirup i stedet. Du kan til og med tilsette alkohol ved romtemperatur med urten ved å bruke en kremskummer. Kombiner dem i hovedbeholderen, lad blandingen med nitrogenoksidbeholderen i 30 sekunder, og la den stå i 30 sekunder.

Advarsler

• Unngå verktøy laget av aluminium eller andre reaktive metaller, spesielt når du knuser sitrus. Disse kan gi en metallisk smak til drikken din.
• Å knuse ingredienser med is i glasset gjør prosessen vanskeligere uten grunn. Tilsett isen etterpå.
• Unngå tre som er malt eller lakkert. Lakkeringen vil til slutt slites ut og komme inn i cocktailene dine.

Nødvendigheter

• Knusing verktøy
• Sterkt glass eller Boston shaker
• Ingredienser til drikken