Innhold

• Å trå
• Del 1 av 4: Forebygging av alle varianter av botulisme
• Del 2 av 4: Forstå botulisme
• Del 3 av 4: Forebygging av matbotulisme
• Del 4 av 4: Konservering av matvarer trygt
• Tips
• Advarsler

Botulisme er en alvorlig forgiftning som vanligvis oppstår når en person spiser mat som inneholder bakteriene Clostridium botulinum inneholde. Konserverte matvarer og matvarer som har blitt håndtert eller behandlet feil kan være bærere av denne dødelige bakterien. Botulisme kan også komme inn i kroppen gjennom sår. Den beste måten å forhindre botulisme er å alltid tilberede maten trygt og søke øyeblikkelig legehjelp for kutt.

Å trå

Del 1 av 4: Forebygging av alle varianter av botulisme

1. Kast alle matbokser som er knust, utvidet, brusende eller stinkende. Når du er i tvil, kast den. Mens bokser er de mest følsomme overfor dette, gjelder dette all konservert mat.
2. Gi aldri honning til babyer under ett år. Honning kan inneholde sporer av botulisme som voksne enkelt kan behandle. Imidlertid er immunforsvaret til barn under tolv måneder ennå ikke i stand til å behandle en honningslikk.
3. Vær forsiktig med gjæret fisk, bakte poteter og matvarer som har blitt holdt varme i lengre perioder. Hold matvarer, spesielt bakte poteter, varme i aluminiumsfolie og avkjøl dem når du er ferdig med å spise. Dette forhindrer botulisme, som kan bosette seg i varm, fuktig mat over tid.
4. Kok all hermetisk / syltet mat hjemme i minst ti minutter. Dette vil drepe botulismetoksinene. Sørg alltid for å bruke den mest moderne standarden for hermetisering / konservering av mat.
5. Bruk en trykkoker for å lage mat med lav syre, for eksempel grønnsaker. Å bevare mat er like mye vitenskap som det er en kunstform. Fordi syre dreper bakterier, må matvarer uten syre varmes opp til en høyere temperatur for sikker konservering.
6. Oppbevar oljer med hvitløk eller urter i kjøleskapet. Hvis oljen inneholder ingredienser som kommer ut av bakken, bør du holde dem kjølig hele tiden. Hvis du lager din egen olje, må du rengjøre og / eller skrelle alt grundig.
7. Rengjør sår med såpe og vann, bruk deretter antibiotika og dekk med et plaster. Botulisme som kommer inn i kroppen gjennom sår kan alltid forhindres ved å rense sårene godt.
8. Oppsøk legen umiddelbart hvis en baby gråter svakt, eller virker sløv eller urørlig. Selv om botulisme kan behandles, er det en alvorlig sykdom som bør tas opp så snart som mulig.
9. Kontakt legen umiddelbart hvis du har muskelsvakhet, dobbeltsyn eller lammelse. Voksne begynner å vise symptomer innen en til tre dager etter inntaket av giftet.
10. Vet at flere varianter av botulisme ikke kan forhindres. Botulisme forekommer ofte på uventede steder, spesielt i jord. Hvis du kommer dit tidlig nok, kan det imidlertid behandles godt.

Del 2 av 4: Forstå botulisme

1. Lær om de forskjellige typene botulisme. Botulisme er sjelden, men regnes som en medisinsk nødsituasjon når den oppstår. Botulisme kan føre til lammelse og muligens til og med død, uavhengig av hvordan botulismen er kontrahert. Forebygging er bedre enn kur, så det er først og fremst viktig å vite hvordan man får kontrakt med botulisme. Dette er de forskjellige typene botulisme:
   • Matbotulisme oppstår når en person spiser mat som er forurenset med bakterier.
   • Sårbotulisme oppstår når bakteriene kommer inn i kroppen gjennom et åpent sår, og kroppen begynner å produsere giftstoffer som et resultat. Denne varianten er mer sannsynlig å forekomme hos personer som jobber under uhygieniske forhold eller hos personer som deler narkotika.
   • Spedbarnsbotulisme (spedbarnsbotulisme) oppstår når en baby får i seg sporene til botulinumbakteriene. Disse sporene vokser deretter lenger i tarmene og produserer et giftig stoff (toksin).
   • Spedbarnsbotulisme hos voksne oppstår når en voksen inntar sporene til botulinumbakteriene. Disse sporene vokser deretter lenger i tarmene og produserer et giftig stoff (toksin).
   • Botulisme er ikke smittsom. Imidlertid vil folk som spiser den samme forurensede maten sannsynligvis ha samme reaksjon. Dette kan få noen til å tro at de har “overtatt det” fra noen andre.
2. Vet hvilke typer botulisme som kan forebygges. Dessverre kan ikke alle typer botulisme forhindres. Mat og sårbotulisme kan forebygges; spedbarnsbotulisme og spedbarnsbotulisme hos voksne er ikke det. Du bør være oppmerksom på følgende:
   • Matbotulisme kan forhindres ved å ta riktige forholdsregler for matbehandling.
   • Sårbotulisme kan forhindres ved å rengjøre og pleie åpne sår umiddelbart grundig. Forhindre sårbotulisme ved aldri å injisere eller inhalere gatemedisiner.
   • Spedbarnsbotulisme (både hos barn og voksne) er forårsaket av bakteriesporer som er fanget i smuss. Det er ingen måte du kan forhindre at disse sporene kommer inn i kroppen, uansett hvor rent du holder huset eller hvor hardt du prøver å forhindre at barnet ditt leker i rotet utenfor.Den gode nyheten er at botulisme er utrolig sjelden, og den er ikke dødelig hvis den blir adressert riktig.
3. Kjenn symptomene på botulisme. Symptomene på botulisme kan manifestere seg så tidlig som seks timer etter inntak av forurenset mat og opptil ti dager etter inntak. Botulisme kan være dødelig hvis den ikke behandles i tide. Hvis du opplever noen av følgende symptomer og mistenker at botulisme er involvert, må du oppsøke lege umiddelbart. Her er de vanligste symptomene på botulisme:
   • Dobbeltsyn, tåkesyn eller hengende øyelokk
   • Muskel svakhet
   • Vanskeligheter med å svelge eller tørr munn
   • Taleproblemer
4. Se etter symptomer på spedbarns botulisme. Botulisme forekommer vanligvis hos spedbarn, så det er ekstremt viktig å holde øye med babyen. Hvis babyen din viser noen av følgende symptomer på lammelse forbundet med botulisme, må du straks gå til legevakt:
   • Svakhet / svake bevegelser
   • Tap av Appetit
   • Gråt / gråter svakt
   • Sløvhet

Del 3 av 4: Forebygging av matbotulisme

1. Vet hvilke matvarer som ofte inneholder bakteriene. Botulisme er vanligvis forårsaket av inntak av mat som ikke har blitt behandlet eller konservert ordentlig. Eksempler på når bakteriene kan leve i mat inkluderer:
   • Syltet fisk der saltlake ikke var sur eller salt nok til å drepe bakteriene.
   • Røkt fisk som har blitt lagret ved for høy temperatur.
   • Frukt og grønnsaker hvis surhet ikke er høy nok til å drepe bakterier.
   • Hermetiserte / konserverte matvarer som ikke konserveres i samsvar med moderne standarder.
   • Honningprodukter hos barn under ett år, eller hos mennesker hvis immunsystem har blitt kompromittert på en eller annen måte.
2. Tilbered mat med forsiktighet. Sørg alltid for at du tilbereder mat på en trygg og hygienisk måte. Nedenfor er det en rekke standard hygieneregler for kjøkkenet som du alltid må følge:
   • Vask skitten av frukt og grønnsaker. Botulinum-bakteriene ligger i smuss og jord, noe som kan føre til risiko for uvaskede grønnsaker og frukt.
   • Skrubb poteter grundig før du forbereder dem. Poteter innpakket i aluminiumsfolie og kokt bør holdes varme til de konsumeres eller oppbevares i kjøleskapet.
   • Vask sopp før bruk for å fjerne smuss og jord.
   • Vurder å lage din egen syltede mat i ti minutter før du spiser dem.
   • Oppbevar hjemmelagde salsa og ostesauser i kjøleskapet.
   • Oppbevar alle meieriprodukter i kjøleskapet.
   • Kast varmebehandlede beholdere som har mistet lufttett tilstand. Tenk på blikkbokser med rust, eller plastemballasje med hull i.
   • Hvis du streifer eller bor utenfor, ikke spis nedslåtte dyr eller oppvaskede sjødyr. Tross alt vet du aldri hvor lenge disse dyrene har vært der, og det kan bare være at bakteriene allerede har etablert seg godt i dyrene.
3. Vet når du skal kaste mat. Noen ganger får folk botulisme fra å konsumere matvarer som er forurenset. Å vite når du ikke skal spise ferdigpakket eller tilberedt mat er veldig viktig for å forhindre botulisme. Botulismesporene har ingen spesiell lukt eller smak, så ikke la din vurdering av om noe fremdeles er trygt å spise avhenge helt av lukten.
   • Hvis matbokser er bulkete, delvis åpnet eller på annen måte deformert, må du ikke spise innholdet.
   • Hvis hermetisk mat suser, bobler eller lukter når du åpner pakken, kast den.
   • Kast lokket for lett av lokket.
   • Hvis maten lukter særegent, blir du kvitt den; med mindre du vet at det lukter sterkt (det er også spiselige gjærede produkter eller matvarer som har blitt eldre i lang tid og naturlig lukter forferdelig for de fleste, men det er ikke mange av disse).
   • Hvis det oppstår mugg eller spesiell misfarging på maten, kast den.
   • Når du er i tvil, må du alltid kaste den bort. Det er ikke verdt risikoen.
4. Ikke gi honning til barn som er under ett år. I denne unge alderen har ikke immunforsvaret til barnet utviklet seg nok til å drepe botulismebakteriene som finnes i honning. Hos voksne er immunforsvaret sterkt nok til å gjøre dette.

Del 4 av 4: Konservering av matvarer trygt

1. Se etter en oppdatert konserveringsoppskrift. De siste tjue årene har det sett mange nye utviklingstrekk innen selvbevaring av matvarer. Dette betyr at bøker eller resepter under 20 år skal kunne hjelpe deg med sikkerhetsretningslinjer og prosesser du skal bruke.
   • Bare fordi noe er på internett, betyr ikke det at det er blitt modernisert. Akkurat som det er en overflod av gamle bøker, er det også en overflod av gamle oppskrifter på internett. Sjekk kilden, still spørsmål og vær kritisk. Når du er i tvil, må du alltid se etter en kilde som du faktisk kan sjekke om den er oppdatert.
   • Det er mulig å oppdatere gamle konserveringsoppskrifter ved å sammenligne dem med mer moderne versjoner og justere dem der det er nødvendig. Delene som mangler fra de eldre oppskriftene (mange ting ble ikke lagt til tidligere, fordi kokker pleide å vite hva de skulle gjøre gjennom repetisjon), kan du legge til deg selv ved å innlemme de manglende trinnene fra mer moderne oppskrifter. Dette sikrer at du ikke hopper over trinn som er uunnværlige for sikkerheten til oppskriften.
2. Ikke lag mat som er for sur til å drepe bakterier - med mindre du har de riktige verktøyene. Surhet kan drepe botulinumbakteriene. Hvis surheten er begrenset eller null, øker risikoen for botulismeforgiftning. Som et resultat egner mange grønnsaker seg ikke til hermetikk, med mindre du kan varme dem opp til veldig høye temperaturer.
   • Noen litt terte grønnsaker som regelmessig dyrkes, og som kan være fristende å konservere / lage dem, inkluderer: asparges, grønne bønner, tomater, chili, rødbeter, gulrøtter (gulrotjuice) og mais.
   • Det er mulig å lage disse matvarene, men bare hvis du har forsyninger som lar deg varme opp grytene over kokepunktet til vann. Dette krever en spesiell hermetikkmaskin som fungerer som en stor trykkoker. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en, må du lese håndboken nøye før bruk. Følg instruksjonene nøye for å sikre at du gjør det riktig.
3. Bruk de riktige ingrediensene for å drepe bakterier. Alkohol, saltlake og sukker sirup vil drepe bakterier. Når det gjelder saltlake og sirup, bør dette gjøres ved oppvarming - oppvarmingen dreper mikroorganismer. I tillegg til å drepe bakterier, vil disse basene også drepe virus og sopp.
   • Forsuring av litt sure matvarer vil bidra til å drepe bakterier, men oppvarming bør absolutt være en del av prosessen. Dermed kan sitronsaft, sitrussyre, eddik og andre sure elementer brukes til å øke surheten til konserverte matvarer som har blitt konservert ved en oppvarmingsmetode.
4. Bruk en metode som gir et passende oppvarmingsnivå for å drepe bakterier. Som nevnt er vannets koketemperatur ikke høy nok til litt sure matvarer (botulismebakteriene kan overleve temperaturer over 100 ° C). For mat som er surere, vil varmen sammen med surheten være nok til å drepe bakteriene. Moderne hermetiseringsmetoder som ofte brukes er:
   • Pannemetoden: Glasskanne glass rengjøres og steriliseres ved å senke dem i kokende vann i fem minutter. Glassene fylles deretter med frukt. Deretter skyves gummiringer, som har vært kort i kokende vann, rundt grytens åpning før lokket settes på. Deretter settes grytene tilbake i pannen for videre simmering - så lenge oppskriften tilsier.
   • Ovnsmetoden: Ovnen forvarmes, frukten legges i glassene og lokkene plasseres løst på glassene. Grytene blir plassert i ovnen på en stekepanne eller rist og kokt en stund etter oppskriften. Så tar du dem ut av ovnen, fyller glassene med sirup eller en kokende sukkeroppløsning, lukker glassene tett og lar dem avkjøles på benken.
5. Behandle kjøttprodukter ved temperaturer på 115,6 ° C eller høyere. Dette er viktig for å drepe eventuelle sporer. Som med litt sure grønnsaker, krever det bruk av en hermetikkmaskin som kan nå disse og høyere temperaturer.
   • I tillegg må du varme konserverte kjøttprodukter til 100 º C etter åpning. Senk deretter varmen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter for å sikre at bakteriene er drept.
6. Se etter tryggere alternativer enn hermetikk eller hermetikk. Å bevare mat er en kunstform som krever mye omsorg og innsats. Hvis du ikke venter på det, er det også andre måter å holde ferske produkter gode lenger, inkludert:
   • Fryse mat: Sørg for å gjøre leksene dine før du fryser maten. Hvordan du skal fryse det kan variere per mat. Noen matvarer vil ikke engang overleve fryseprosessen i det hele tatt.
   • Tørking av mat: Tørking av mat dreper bakterier, sopp, gjær og enzymer. Følg de moderne instruksjonene for å gjøre dette ordentlig.
   • Eddik: Noen matvarer kan konserveres i eddik. Denne metoden brukes ofte for pickles, for eksempel. Du kan tilsette krydder i eddiken for å forbedre smaken.
   • Røyking: Noen matvarer, inkludert kjøtt og fisk, kan røykes.
   • Vin, cider, øl eller drikke: Gjør frukt og grønnsaker om til alkohol. Hvis du gjør det, vil bakteriene garantert forlate.
7. Gjør produktene dine trygge med olje. Ethvert produkt som har vokst i jorden eller har kommet i kontakt med jord, kan være forurenset. Du kan trygt hermetisere produktene dine med olje, men bare hvis du følger disse trinnene:
   • Vask ferske råvarer grundig før bruk. Fjern alle spor av smuss og jord. Hvis du bare kan gjøre dette ved å skrelle produktet, bør du vurdere å gjøre det.
   • Tilsett et forsuringsmiddel. I USA er det lovpålagt å tilsette forsurende midler for alle slike kommersielle oljepreparater. Forsurende stoffer som regelmessig brukes til dette inkluderer sitronsaft, eddik og sitronsyre. Forholdet er en spiseskje av forsuringsmidlet (15 ml) til en kopp olje (250 ml).
   • Oppbevar oljen i kjøleskapet. Du kan også lagre oljen i en kjølig, mørk kjeller så lenge den er kald nok der. Imidlertid kan du vanligvis holde den tilførte oljen lenger ved å oppbevare den i kjøleskapet.
   • Kast oljen umiddelbart hvis den lukter, blir overskyet eller begynner å bruse.

Tips

• Bruk aldri ting du har hermetisert selv, med mindre du er 100 prosent sikker på at du har tatt riktige forholdsregler og sikkerhetsregler.
• Hvis du er ny innen hermetisering eller hermetisering, bør du først gjøre deg kjent med farene og risikoen.
• Du kan finne mer informasjon om forebygging av botulisme på nettstedet til Nasjonalt institutt for folkehelse og miljø.

Advarsler

• Mennesker som overlever botulismeforgiftning kan fortsette å oppleve kortpustethet og tretthet i årene som kommer. For å hjelpe utvinningen kan det være nødvendig å fortsette behandlingen i lengre tid.
• Botulisme kan være dødelig, vanligvis på grunn av lammelse i luftveismuskulaturen.