Biff godt gjort

Video: Apex Legends: Saviors Launch Trailer

Innhold

Ingredienser
Biff på grillen
Biff på komfyren
Å trå
Metode 1 av 2: Biff på grillen
Metode 2 av 2: Biff på komfyren
Tips
Nødvendigheter
Biff på grillen
Biff på komfyren

Mens det er mange mennesker som fantaserer om hvor enkelt det er å lage en perfekt medium sjelden biff, er det ikke så lett å få en fin, saftig biff som er perfekt tilberedt. Hvis du helst vil ha biffen din tilberedt, er det fullt mulig å få et deilig kjøttstykk uten å se rosa i midten. Uansett om du vil grille biffen din på grillen eller i ovnen, start i begge tilfeller med godt veined, biff av høy kvalitet som er minst 2-3 cm tykke, for å sikre at biffene dine blir så saftige som mulig. Forsikre deg om at du kjøper økologisk kjøtt, slik at du ikke får noen kjemiske farger, dufter og smaker.

Ingredienser

Biff på grillen

Biff etter eget valg på 200-300 g (rib-eye eller "New York strip" er godt egnet for dette)
1 ts raps eller vegetabilsk olje per biff
Salt og pepper etter smak

"For 1 servering"

Biff på komfyren

Biff etter eget valg: 200-300 g (ribbein, New York-stripe, T-bein osv.)
salt
1,5 ss vegetabilsk olje
2-3 ss smør (30-45 g)
1-2 kvist timian (valgfritt)

"For 1 servering"

Å trå

Metode 1 av 2: Biff på grillen

Velg en godt veined biff. Fordi du vil koke biffen godt, trenger du mye fett for å holde kjøttet tørke. Spesielt New York-stripe og rib-eye er kjent for god fordeling av fettet over kjøttet.
- En biff på 200-300 g er en god størrelse for en porsjon.
- Hvis du er i USA, er USDA Prime det beste kjøttstykket som er tilgjengelig, noe som indikerer rik marmorering (godt veined). Hvis du ikke har råd til dette, eller hvis det ikke er tilgjengelig, er USDA Choice et godt valg, etterfulgt av USDA Select.
La biffen hvile ved romtemperatur i 20 minutter. Du får en jevnere kokt biff hvis du begynner med en biff ved romtemperatur. Pakk biffen ut og legg den på en tallerken på benken i ca 20-30 minutter slik at den blir varm.
- Biffen kan frigjøre noe av juicen mens den varmes opp igjen, så legg den på benken i en rimmet bakervarer.
- Du bør aldri la rått kjøtt hvile ved romtemperatur for lenge da det kan ødelegge. Hold øye med tiden mens du tar biffen til romtemperatur, og ikke gå forbi 30 minutter.
Varm den ene siden av grillen eller grillen til høy temperatur. Hvis du har en gassgrill, må du bare slå på en av brennerne. Hvis det er en enkeltbrennergrill, kan du ganske enkelt skru ned temperaturen etter at du har snudd biffene.
- Hvis du bruker kull, skyv de varme kullene til den ene siden av grillen. Hvis du legger hånden din 7-10 cm over den varme siden av grillen, bør du bare kunne holde den der i omtrent to sekunder før den blir for varm.
- Mens du vil at den høye temperaturen skal brenne utsiden av biffen din godt, må du ikke holde varmen høy hele tiden, ellers vil utsiden være klar før innsiden er kokt.
- For å unngå dette, rett varmen til den ene siden av grillen, slik at du har en kjøligere sone å overføre biffene til etter såringen.
La biffen hvile i omtrent fem minutter før du serverer den. Når du griller en biff, samles all juice i midten av kjøttet. Ved å la kjøttet hvile, lar du juice distribuere seg gjennom biffen.
- Spesielt når du tilbereder en biff som er ferdigstekt, er det viktig å la juice omfordele ettersom lengre koketid har en tendens til å tørke ut kjøttet.

Metode 2 av 2: Biff på komfyren

Velg en biff av høy kvalitet med en jevn veining (marmorering). Se etter en biff med det organiske med en høy grad av marmorering. Marmoring eller marmorering betyr å se fettet løpe gjennom kjøttet, noe som resulterer i en saftigere biff. Du kan bruke hvilket som helst stykke biff til dette, men "New York-stripe", rib-eye, Porterhouse og T-bone er populære valg for grilling eller grilling.
- Velg en biff på ca 200-300 g per porsjon.
Strøk biffen med et saltlag ca. 30 minutter før du griller kjøttet. Den nøyaktige mengden salt du bruker, vil avhenge av størrelsen på biffen din, men det er greit å være raus med saltet. Mye av saltet vil bli absorbert i biffen mens det hviler. La den saltede biffen hvile ved romtemperatur i 20-30 minutter før du steker.
- I tillegg til å krydre biffen din, skaper saltet en tørr overflate på kjøttet som bidrar til å skape en fin skorpe når den såres.
- Ikke la biffen sitte ved romtemperatur i mer enn 30 minutter, ellers risikerer du veksten av farlige matbårne bakterier.
Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Den beste måten å sørge for at biffen din er godt tilberedt er å svi den i en stekepanne og deretter plassere stekepannen i en varm ovn for å la biffen koke videre. På denne måten brenner ikke utsiden når du tar den opp på temperatur.
La biffen hvile i omtrent fem minutter, skjær den deretter i skiver og server. Ved høye temperaturer har saftene i et stykke kjøtt en tendens til å krype mot sentrum. Når du hviler en biff etter tilberedningen, fordeles all juice om igjen, noe som resulterer i et mer ømt kjøttstykk.