Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 7: Velg en god absint
• Metode 2 av 7: Klassisk fransk metode
• Metode 3 av 7: Tsjekkisk eller moderne bøhmisk metode.
• Metode 4 av 7: "Glass i et glass" -metoden
• Metode 5 av 7: "Backdraft" -metode
• Metode 6 av 7: Pure Absinthe
• Metode 7 av 7: Absint i cocktailer
• Tips
• Advarsler

Absint er en drink som tidligere var forbudt. Den er laget av "Artemisia absinthium" (malurt) og andre urter. Absint er også kjent som "la fée verte" (den grønne feen). På 1800-tallet var absint veldig populært i Sentral-Europa, hvor det til slutt ble forbudt. Etter mange års ulovlighet er drikken nå lovlig tilgjengelig i mange land. Og som med berømte drinker, er det mange drikkeritualer involvert. Prøv det, men pass på at du ikke blir grønn.

Å trå

Metode 1 av 7: Velg en god absint

1. Sørg for at du har god absint. Absint er laget på mange måter og med mange ingredienser. Det er en rekke betingelser som god absint må oppfylle. Du kan gjenkjenne god, autentisk absint ved en rekke egenskaper. Du kan også lage det selv, men det kan være farlig og anbefales ikke.
   • Merker av absint varierer betydelig i innholdet av thujone: fra ubetydelig til 35 mg per kilo (/ kg). Se på tips for mer informasjon om hvordan thujone fungerer. I henhold til internasjonale standarder, bør drikke med mer enn 25% alkohol ikke inneholde mer enn 10 mg / kg thujone, mens destillerte drikker kan inneholde opptil 35 mg / kg thujone. En destillert absint vil inneholde mellom 10 og 35 mg / kg thujone.
   • Bruk av thujone i drinker har vært tillatt igjen i Nederland siden 2005, etterfulgt av Belgia senere det året.
2. Kvalitetsabsint vil sakte men sikkert bli overskyet med tilsetning av vann. Denne effekten er både kompleks og nyansert og opptrer absolutt ikke umiddelbart.
   • Det skal bemerkes at dette fenomenet ikke forekommer med all kvalitet absint, da det er forårsaket av anis og fennikel. Disse urtene gjør absint smak som lakris. Den overskyede effekten er forårsaket av utfelling av essensielle oljer fra disse urtene.
3. Velg absint laget av rene, naturlige ingredienser. Den beste absenten inneholder ikke kunstige tilsetningsstoffer som farger og smaker. Urtene blir bare malt slik at de kan gjøre jobben sin optimalt under destillasjons- og ekstraksjonsprosessen. Den typisk blekgrønne fargen er forårsaket av kloroful. Den blekgrønne fargen på typisk høykvalitets absint tilføres av klorofyll som bare finnes i friske, naturlige urter.
   • Absint med en lysegrønn farge er sannsynligvis kunstig farget. Ikke alle kvalitetsabsinter er grønne; klar, oransje eller rød forekommer også. Fargen må komme fra naturlige ingredienser.
   • Gammel absint kan være rav på grunn av klorofyllen som falmer over tid. Hvis du kommer over en slik flaske, bør du rådføre deg med en matekspert for å avgjøre om absinet fortsatt er drikkbart.
4. Velg absint med høyt alkoholinnhold, 45 til 68%. En prosentandel på 68% kalles for eksempel "136-proof" i USA. Denne prosentandelen blir ikke sett på som ekstraordinær, da absint vanligvis blandes med vann og sippes vanligvis slik at alkoholen ikke får overtaket over effekten av urtene.

Metode 2 av 7: Klassisk fransk metode

1. Hell omtrent 30 meter absint i et glass, helst en beholder med pontarlierglass. Det er forskjellige glass, hvert glass har en blolling for å indikere hvor mye absint du skal servere.
2. Legg en flat, perforert absintskje på kanten av glasset, med en sukkerbit på toppen. Dette er vanlig, men ikke nødvendig. Sukkeret nøytraliserer den bitre malurtsmaken.
3. Drypp iskaldt rent vann langsomt ned i absinet. Dette er essensen av absintritualet. Hvis du bruker en sukkerbit, vil vannet smelte sukkeret og oppløse det veldig sakte i absintet. Absint av topp kvalitet drikkes vanligvis bare med vann.
   • Forholdet vann: absint er vanligvis 3: 1 til 4: 1.
   • Du kan bruke isbiter for å kjøle vannet, men de må ikke falle i absinet!
   • Når vannet tilsettes, blir absinten langsomt overskyet.
   • Tidligere ble absintfontener brukt til dette formålet.
   • "Brouilleur" kan også brukes til å dryppe vannet automatisk inn i absinet: Plasser brouilleur på glasset, tilsett iskaldt vann, og vannet vil automatisk dryppe ned i absintet. Fjern bryggeren før du drikker.
     
     
4. Rør absenten med absinteskjeen. Nå kan du legge til isbiter, selv om den veterinære absintdrikkeren sannsynligvis vil få nesen på dette.

Metode 3 av 7: Tsjekkisk eller moderne bøhmisk metode.

1. Hell absint i et glass, legg en absinteskje med sukkerbit på kanten.
2. Dypp klumpen med skjeen i absinet, eller hell litt absint over den.
3. Tenn sukkerterningen i brann. Sukkeret vil karamellisere i løpet av et minutt. (Ikke anbefalt, absinet kan ta fyr på grunn av ekstremt høyt alkoholinnhold). Forsikre deg om at sukkeret ikke brenner eller faller ned i absinet!
4. Hell iskaldt vann over klumpen før den blir brun og brenner.
5. Bruk hjernen din. Noen absintpurister vil rynke pyntende på denne metoden, men de siste årene har denne teknikken blitt stadig mer populær. Det er bedre å ikke brenne absint med ekstremt høye prosenter.

Metode 4 av 7: "Glass i et glass" -metoden

1. Legg et lite glass absint (ca. 30 ml) i et større glass.
2. Slipp vann i det lille glasset slik at det renner over i det store glasset. Når 3 til 4 deler vann er tilsatt, vil absintblandingen være i det store glasset mens det lille glasset bare inneholder vann.
3. Fjern det lille glasset og drikk absinet.

Metode 5 av 7: "Backdraft" -metode

1. Veldig farlig hvis den utføres uklokt! Absintet må tennes, og deretter må du kvele flammen med håndflaten: du leker bokstavelig talt med ild! Når du er i tvil: ikke!
   • Vet også at du med denne metoden drikker uforfalsket absint, med en ekstremt høy alkoholprosent. Anbefales ikke for "lette" drikkere.
2. Ta et lite "skudd" glass og fyll det tre fjerdedeler (ikke mer!) med absint. Forsikre deg om at du har et glass som passer håndflaten hele veien, ellers vil du ikke kunne kvele flammen.
3. Tenn absenten med en lighter eller fyrstikk.
   • N.B.: Ikke la absintet brenne for lengeEllers blir 1) glasset for varmt som kan brenne hånden din og 2) alkoholen og krydderne brenner og smaken forsvinner.
4. Plasser etter en andre eller 5 (ikke lenger) over glasset for å slukke flammen. Du bør føle en sugeeffekt i håndflaten.
   • Du skulle tro at å sette den på flammen brenner hånden din, men på grunn av oksygenmangel slukker flammen umiddelbart, slik at hånden din i prinsippet ikke kan brenne (igjen: ikke la flammen brenne for lenge!)
5. Ta glasset til nesen, sakte bryte sugingen, og puste inn alkoholdampen produsert av flammen.
6. Nipp til absenten eller kast den i en slurk. Den ene personen liker å drikke små mengder, den andre brummer den slik.

Metode 6 av 7: Pure Absinthe

1. Drikk absint pent (ufortynnet). For noen gamle absint er det viktig å drikke det rent for å sette pris på alle smakens nyanser.
2. Igjen: på grunn av den ekstreme alkoholprosenten er dette ikke vanlig å gjøre.
3. Uklarhetseffekten er imidlertid fortsatt en viktig egenskap ved absint, og du bør også oppleve dette med kvalitetsabsint.

Metode 7 av 7: Absint i cocktailer

1. Prøv "Døden om ettermiddagen". Denne cocktailen, enkel og raffinert, er beskrevet i detalj av Ernest Hemingway. Sitat: "Hell 1 jigger (1 skudd, ca 45 ml) absint i et champagneglass. Tilsett iskald (brut) champagne til drikken har riktig grumsete melkehvit substans. Drikk det, ta det med ro, 3 til 5. "
2. Prøv absint sazerac. Sazerac ble opprettet av Antoine Amédée Peychaud tidlig på 1800-tallet, og er en av de eldste kjente cocktailene. For en ekstraordinær cocktail, legg til litt absint i denne oppskriften.
   • Ha 3 streker absint i et whiskyglass med isbiter. Rist deretter i en cocktail shaker:
     
     • 60 ml Osocalis konjakk
     • 7,5 ml sirup
     • 2 streker med Peychauds bitter
   • Shenk innholdet i et whiskyglass. Rør lett og tørk sitronskall over kanten, og bruk det som pynt. Klar.
3. Prøv den sure absinten. Fersk sitronsaft passer godt sammen med urter og planter fra absint og gin. Interessant hvis du har sitroner, absint og gin på hånden!
   • Rist følgende ingredienser godt med is og hell i et martiniglass:
     
     • 15 ml absint
     • 1 ts brunt strøsukker
     • juice av en halv sitron (ca. 20 ml.)
     • 30 ml gin

Tips

• Kvalitetsabsint bruker urter under destillasjon. Disse urtene påvirker ikke den karakteristiske fargen. Fargen tilsettes senere i prosessen ved å suge urter i destillert alkohol. Dette kalles maserasjon. Med mindre kvalitet på absint brukes ikke urter i destillasjonen, men bare til maserasjon. Dårlig absint bruker ofte billige urteekstrakter eller essenser, eller verre, kunstige farger og smaker. Noen ganger er det vanskelig å kjenne igjen på grunn av høy pris og villedende informasjon. Tradisjonell absintoppskrift bør innebære maserasjon av naturlig ubehandlet malurt og andre urter som anis, lakris, isop, veronica (speedwell), fennikel, sitronmelisse og angelica (angelica). Den første maserasjonen kan destilleres, hvoretter alkoholen igjen kan brukes til maserasjon (ikke destilleres).
• Når du kjøper absint eller derivater, kan du få ekspertråd fra absinteksperter og lese etikettene nøye!
• Thujone antas å være den primære aktive botaniske bestanddelen av absint. Likevel er det uenighet om effekten av for eksempel valerianrot (beroligende middel) og andre urter (stimulerende). Selv om thujone er et derivat av malurt, avhengig av geografi, for eksempel salvie, kan det inneholde høyere konsentrasjoner av thujone. Roman alant (Artemisia pontica) inneholder også thujone og brukes ofte som tilsetningsstoff til Artemisia absinthium. Artemisia absinthium skal brukes i den første destillasjonen, mens Artemisia pontica kan brukes som et naturlig fargestoff for destillatet. Thujone ekstraheres under både destillasjon og farging.
• Hvis du ikke liker den typiske lakrissmaken, kan du kjøpe forskjellige merker av absint uten anis og andre lakrislignende urter.
• Den bitre smaken av malurt maskeres ved å tilsette urter. Kvalitetsabsint blir også mindre bitter gjennom destillasjon. Som med god cognac, bør "hjertet" av destillasjonen brukes til den beste absint, mens "hodet" og "halen" (begynnelsen og slutten av prosessen) produserer absint av lavere kvalitet eller til og med brukes til maserasjon. Likevel skal absint smake noe bittert, som bevis på at malurt har blitt brukt.
• Kjøp absint produsert av anerkjente tradisjonelle destillatorer: Frankrike, Spania, Sveits og Tsjekkia produserer autentisk absint av høy kvalitet.
• Noen moderne destillerier produserer absint av tilsvarende kvalitet som før forbudet. På grunn av det lange forbudet lærer folk fremdeles produksjonsprosessen igjen. Noen mennesker lager absint av høy kvalitet ved å jobbe med antikke oppskrifter og destillasjonsutstyr. Noen tidligere produksjonsteknikker var veldig komplekse og vanskelige å reprodusere.
• Malurt og andre urter kan brukes på forskjellige punkter i prosessen, og det er mange produksjonsmetoder. Disse resulterer i forskjellige smaker, farger og thujone-konsentrasjoner. Så absint er tilgjengelig med høye, middels og lave konsentrasjoner av thujone.

Advarsler

• Absint referert til som "bitter" vil sannsynligvis inneholde en høy konsentrasjon av thujone, opptil 35 mg / kg.
• Drikk aldri absint bare fordi den inneholder thujone. De såkalte GABA-typen hjernereseptorer som thujone virker på, reagerer også på antioksidante polyfenoliske flavonoider, som valerian og kamille, som i motsetning til thujone ikke er giftige.
• Drikk alltid med måte og ikke gjør ting som krever sunn fornuft (som å kjøre bil og bruke maskiner).
• Drikk aldri malurtekstrakt eller olje! Disse er svært giftige og kan være dødelige!
• Absint med ekstremt høye thujone-konsentrasjoner kan være skadelig og vil sannsynligvis bli avfyrt ulovlig. Thujone er giftig i høye konsentrasjoner. Thujone har en snerpende effekt og binder seg til gamma-aminosmørsyre A (GABAA) reseptorer i sentralnervesystemet. I europeisk absint reguleres thujone-konsentrasjonen til et trygt nivå, så absint regnes ikke blant de ulovlige narkotika. Det er ikke meningen å ta mer enn 3 eller 4 doser absint i en økt. Absint er ikke skadelig på kort sikt, men som med enhver alkoholholdig drikke kan langvarig bruk ha skadelige konsekvenser.
• Absint har høyt alkoholinnhold.