Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 3: Tilberedning av ingredienser og rekvisita
• Del 2 av 3: Varme og holde kremen
• Del 3 av 3: Fermentering av rømme
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Hjemmelaget rømme er deilig og lett å tilberede. For tilberedning er det bare to ingredienser som kreves - en liter fløte og rømme. Kremen, ved hjelp av bakterier, tykner rømmedeigen, takket være at rømme får en klassisk syrlig smak som passer godt til alt fra poteter og elendige til frukt. Den største verdien av hjemmelaget rømme er at den ikke inneholder konserveringsmidler eller stabilisatorer som finnes i butikkens rømme.

Ingredienser

• 1 liter (4 kopper) tung krem
• 1 pose rømme starter

Trinn

Del 1 av 3: Tilberedning av ingredienser og rekvisita

1. 1 Kjøp en liter fersk krem. Hvis du har tatt opp tilberedningen av rømme, kan du prøve å finne den ferskeste fløten. Fettaktig naturlig krem ​​fungerer best. Pasteurisert krem ​​gir en konsistens nær konsistensen i butikkens rømme. Hvis du foretrekker tynnere rømme, eller vil lære et mindre kalorifatt og fettrikt produkt, kan du fortynne fløten med melk i et forhold på 1: 1.
   • Rå upasteurisert krem ​​er en utmerket base for rømme. Resultatet er en lettere rømme enn pasteurisert tung krem.
   • Prøv å ikke bruke ultrapasteurisert eller melketynnet krem. Ved gjæring vil et ustabilt resultat oppnås.
2. 2 Kjøp en rømmestarter. Rømme oppnås ved å gjære kremen med spesielle bakterier, på grunn av hvilken kremen tykner og får en karakteristisk syrlig smak. Rømme -surdeigen inneholder både melk og levende, aktive bakterier. Du kan kjøpe startkulturen i matbutikken, i nettbutikker, vanligvis selges den i poser, pakken er designet for 1 liter fløte. Hvis du har ekstra poser med startkultur, legg dem i fryseren og lagre dem i opptil 12 måneder.
   • Levende, aktive bakterier for rømme inkluderer lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Etter å ha laget hjemmelaget rømme en gang fra surdeig, kan du bruke den til videre rømmeproduksjon.Prosessen ligner på å lage surdeigsbrøddeig.
   • Hvis du ikke vil rote med rømme -surdeigen, kan du bruke 1 ss sur kjernemelk til 1 kopp fløte. Konsistensen og smaken til denne rømme vil bli mer som kjernemelk.
   • Du kan også lage kefir, et annet fermentert kremprodukt, ved hjelp av en kefir -startkultur.
3. 3 Forbered en krukke og et ventilert lokk. Oppbevar rømme i en ren glassburk. I modningstiden trenger rømme ventilasjon, men samtidig må den beskyttes mot midger og andre fremmedlegemer. Medisinsk gasbind viklet tett rundt dunken på boksen og festet med et elastisk bånd vil gjøre jobben perfekt. For å lagre ferdiglaget rømme, ta et vanlig lufttett lokk.
   • Sørg for at glasset er sterilt rent. Hvis du har brukt glasset til andre formål, steriliser det ved å koke i 5 minutter og tørke helt før du tilfører rømme.
   • Hvis du ikke har gasbind, bruk et kaffefilter av papir.

Del 2 av 3: Varme og holde kremen

1. 1 Hell en liter tung krem ​​i en kjele med stor bunn. Det er veldig viktig at gryten er laget av kobber eller rustfritt stål. En tykkvegget gryte vil gi deg mer kontroll over temperaturen på kremen enn med tynne, lette aluminiumsgryter.
   • Hvis du ikke har en tykkvegget gryte, kan du bruke en dobbel kjele.
   • Du kan lage damperen selv. Hell noen centimeter vann i en stor kjele. Legg en gryte med en mindre diameter inne i en stor gryte over vannet. Hell fløten i en mindre kjele.
2. 2 Varm kremen til 62C. Slå på ovnen på middels varme og bring kremen sakte til ønsket temperatur. Ikke overopphet kremen. Bruk et koketermometer for å varme kremen nøyaktig til 62 C.
   • Oppvarming av kremen vil drepe de uønskede bakteriene i den, så surdeigsbakteriene har ingen konkurrenter og kan gjøre jobben sin. Oppvarming av kremen gir rømme smaken og konsistensen.
   • Hvis du ikke varmer opp fløten, blir rømme for rennende.
3. 3 Bløtlegg kremen ved konstant temperatur i 45 minutter. Hold ovnen på et visst nivå for å bringe kremen til en temperatur på 62C. Prøv å ikke senke eller øke denne temperaturen. Å gi kremen en konstant temperatur garanterer en tykk konsistens og en rik rømmesmak.
4. 4 Avkjøl kremen til 25C. Slå av varmen og fjern kjelen fra ovnen. Bruk et koketermometer for å kontrollere temperaturen på kremen. Temperaturen bør synke kraftig etter at du har skummet kremen av komfyren.
5. 5 Fortynn surdeigen. Legg en hel pakke med startkultur i en kjele med avkjølt krem. Rør starteren med en skje, rør til den er helt oppløst.
   • Pass på at kremen er helt avkjølt, slik at de levende bakteriene fra startkulturen ikke dør når de kombineres med kremen.
   • Hvis du bruker kjernemelk som en forrett, tilsett 1 ss sur kjernemelk til 1 kopp fløte og rør. Hvis du bruker kefirstarter, bland det med kremen.

Del 3 av 3: Fermentering av rømme

1. 1 Hell kremen i en krukke og dekk til. Fest ostekluten godt rundt halsen på glasset med et elastisk bånd.
2. 2 Hold glasset på et varmt sted i 16-18 timer. For at startkulturen skal kunne oppfylle oppgaven, må kremen holdes ved en temperatur på 23-24C. Denne temperaturen er optimal for utvikling og reproduksjon av aktive bakterier. Et varmt sted på kjøkkenet er greit.
   • Ikke utsett kremen for direkte sollys, ellers kan kremen overopphetes og drepe bakterier.
   • Sjekk glasset noen få timer for å være sikker på at kremen får konsistens av rømme. Hvis ikke, kan temperaturen der du holder glasset være for varm eller kald. Etter 16-18 timer skal rømme være klar og få konsistensen av krem ​​kjøpt i butikken eller litt tynnere.
3. 3 Oppbevar rømme i kjøleskapet. Fjern osteklutet og lukk glasset med et lufttett lokk. Rømme kan lagres i kjøleskapet i 1-2 uker.
4. 4 Du kan tilberede en ny omgang rømme med den eksisterende rømme som base. Spar 1 ss hjemmelaget rømme, som inneholder levende bakterier, og bruk den som en forrett. Med 3 kopper (750 ml) tung krem, gjenta oppvarmingen og hold kremen ved høy temperatur. Avkjøl kremen og bland med 1 ss lagret hjemmelaget rømme. Følg instruksjonene som om du bruker en kommersiell rømmestarter. Oppbevar den resulterende rømme i kjøleskapet.

Tips

• Dekorer krydrede retter og supper med en skje rømme.
• For å lage den enkleste dipsausen, ta rømme, tilsett salt, pepper og fersk dill. Dypp chips og grønnsaker i sausen.
• Tilbered rømme sauser og server dem med fisk og kjøttretter.
• Bytt rømme mot melk når du lager makaroni og ost. Du kan fortynne rømme med litt melk, men selve rømme gjør pastaen og osten til en tykk, kremaktig tallerken.

Advarsler

• Retter tilberedt med rømme er ikke egnet for frysing i fryseren, ettersom rømme lagres når det er frosset.

Hva trenger du

• Tykkvegget gryte eller dampbåt
• Glassburk med lokk
• Koketermometer
• Gasbind