Hvordan lage profiteroles (kremkaker)

Innhold

Ingredienser
Choux bakverk
Sjokoladesaus
Kremfyll
Trinn
Metode 1 av 4: Lag chouxdeigen
Metode 2 av 4: Lag sjokoladesausen
Metode 3 av 4: Start Profiteroles
Metode 4 av 4: Variasjoner
Tips
Hva trenger du

Profiteroles, også kjent som kremkaker, er chouxdeigboller fylt med kremfløte eller is og dryppet med sjokoladesaus. Profiteroles er den perfekte desserten for ferien, de er ikke bare enkle å tilberede, men også veldig imponerende. Her er en enkel yummy oppskrift på klassiske profiteroles sammen med noen ideer til variasjoner.

Ingredienser

Choux bakverk

1 glass vann
6 ss. l. smør
1 ts Sahara
1 kopp mel
4 egg
En klype salt

Sjokoladesaus

200 g mørk sjokolade av god kvalitet (ikke mer enn 60% kakao)
1 kopp tung krem
½ kopp sukker
½ ts vaniljeekstrakt
1 ss. l. konjakk eller brandy (valgfritt)

Kremfyll

1 kopp tung krem
¼ glass sukkervarer

Trinn

Metode 1 av 4: Lag chouxdeigen

1 Ha vann, olje, salt og sukker i en kjele. Kok opp, rør av og til, til smøret er smeltet. Fjern kjelen fra varmen og la den avkjøle litt i 2-3 minutter.
2 Tilsett mel. Tilsett mel i blandingen og pisk med en treskje eller visp til alt er kombinert. Sett kjelen tilbake på varmen og slå kraftig til blandingen er på sidene av formen. Deigen blandes og danner et tynt lag nederst i gryten.
3 Tilsett egg. Hell blandingen i en stor mikseskål eller mikserbolle. Tilsett ett egg om gangen, visp hver gang med en treskje eller mikser.
- Blandingen ser ikke ut til å røre seg, men ikke bekymre deg - den blander seg - bare fortsett å vispe.
4 Overfør til en rørpose. Bekle et bakeplate med bakepapir, og legg den varme blandingen i en sprøytepose. Legg ca 18-22 dråper deig på et bakeplate, ca 2 cm fra hverandre.
- Deigdråpene skal være ca 3 cm brede og 2 cm høye.
- Hvis du ikke har en bakepose, kan du bruke en skje til å legge deigdråpene på et stekebrett.
5 Glatt ut toppene. Fukt fingeren med vann og trykk lett ned på krøllene i hver profiterole.
- På dette stadiet kan du også smøre profiterolene med et egg hvis du vil at de skal være blanke etter steking.
6 Stek profiteroles. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 220 ° C. Stek i 15-20 minutter, til profiterolene er gyllenbrune.
- Stikk hull i hver profiterole, og gå deretter tilbake til ovnen for å tørke i 3 minutter, og la ovnsdøren stå på gløtt.
- Avkjøl på bakepapir på rist.

Metode 2 av 4: Lag sjokoladesausen

1 Varm opp sukkeret. Varm sukkeret i en tykkvektet gryte over middels varme, rør av og til med en gaffel. Når sukkeret begynner å smelte, slutter du å røre og steker, roter kjelen av og til slik at sukkeret smelter jevnt. Sukkeret er klart når det blir mørkegult.
2 Tilsett fløte. Fjern kjelen med karamellisert sukker fra komfyren. Tilsett en kopp tung krem og en klype salt. Blandingen vil boble og dampe, men ikke bekymre deg, dette er normalt. Sett pannen tilbake på gass og rør til karamellen er oppløst.
3 Tilsett sjokolade. Skjær sjokoladen med en skarp kniv. Fjern kjelen fra varmen og tilsett hakket sjokolade. Visp kontinuerlig til sjokoladen er smeltet.
4 Tilsett krydder. Visp vaniljeekstrakt og konjakk eller konjakk hvis du bruker.
5 Hold sausen varm. Hold sjokoladesausen varm til profiterolene er klare. Dekk til gryten og legg på svak varme, rør av og til.

Metode 3 av 4: Start Profiteroles

1 Skjær profiterolene i to halvdeler. Skjær hver profiterole på langs med en brødkniv. De skal kuttes som en hamburgerbolle. Det bør være et stort hull inne i hver profiterole.
2 Forbered et kremaktig fyll. Visp 1 kopp tung krem til de danner myke topper med en elektrisk visp. Rør i konfektsukkeret til det er helt oppløst.
- For å lage Chantilly-krem, ta ut frøene av 1-2 vaniljestenger og tilsett dem i kremen.
- Vaniljeis av god kvalitet kan brukes i stedet for pisket krem.
3 Fyll med fyllet. Legg en skje med kremfløte på den ene profiterolehalvdelen, og dekk deretter til med den andre.
- Alternativt kan du bruke en konditoriveske til å "injisere" kremen direkte i midten av profiterolen.
4 Tjene. Legg tre profiteroles på hver serveringsfat og topp generøst med varm sjokoladesaus. Pynt med en kvist fersk mynte. Server umiddelbart.

Metode 4 av 4: Variasjoner

1 Bruk karamellsaus. Du kan erstatte karamelsaus med sjokoladesaus. Slik lager du karamellsaus:
- Kombiner 1 1/3 kopper sukker og 1/3 kopper vann i en stor, tung kjele og kok over middels høy varme til sukkeret er oppløst.
- Øk varmen og la det småkoke til sirupen er dyp gul. Ikke rør blandingen, men roter. Bruk en fuktig børste til å børste av sirupen fra sidene av gryten.
- Tilsett 2/3 kopp pisket krem. Blandingen vil boble mye.
- Rør inn ½ pinne smør til det er smeltet. Fjern fra varme.
2 Bruk kanel. Du kan legge til en klype malt kanel i deigen. Du kan også tilsette en klype kanel i sjokoladesausen.
- For å tilsette smak, bruk iskrem med smak av gresskar for å fylle kanelprofiterolene.
3 Bruk kaffe. Du kan legge 2 ss til sjokoladesausen. l. sterk kaffe. Bruk kaffeis til å fylle profiterolene for å forbedre smaken av kaffen.
4 Bruk sukkervarer. For lettere profiteroles, bytt ut sjokoladesausen med melis. Dekk profiterolene med melis. Bruk en sil for å dekke dem jevnt.
5 Lag en croquembush. Croquembush er et tårn av profiteroles, som høstes ved hjelp av tannpirkere og sjokoladesaus. Dette er en veldig imponerende middagsfestrett.
6 Lag googers. Gouges er krydret profiteroles fylt med ost. For å lage gougeres, tilsett 2/3 kopp Gruyereost til chouxdeigen før du baker. Tilsett 1 ts. sennep og noen korn cayennepepper, om ønskelig. Røre. Dryss ekstra ost på toppen før du baker.

Tips

Du kan lage din egen rørpose med plastposer som kan brukes igjen. Legg en plastpose i en sylindrisk beholder (for eksempel et høyt glass) og brett kantene på posen rundt kantene på beholderen. Bruk en treskje til å legge deigen i posen. Fjern posen fra beholderen, og saml all deigen med fingertrykk. Klipp av enden av posen for å lage et hull.