Innhold

• Trinn
• Del 1 av 3: Grunnleggende om baking
• Del 2 av 3: Baking for bestemte matvarer
• Del 3 av 3: Bruke dine bakevarer

Baking er så enkelt at de første bakerne brukte varme steiner for 4000 år siden. Men baking er fortsatt et emne for nysgjerrige eksperimenter av kokker, ettersom det lar dem lage virkelig komplekse kulinariske mesterverk. Hvis du aldri har bakt før, vil denne guiden lede deg gjennom det grunnleggende om baking, gi tips for baking av en rekke matvarer, og gi deg noen oppskrifter for å komme i gang. Ikke bekymre deg - hvis de gamle egypterne visste hvordan de skulle gjøre det, så kan du også!

Trinn

Del 1 av 3: Grunnleggende om baking

1. 1 Finn en varmekilde. Når maten er stekt, varmes den opp fra kanten til midten, noe som resulterer i et rødlig knasende skall og et mykt senter. For å bake trenger du en varmekilde som kan varme opp maten nok til å bake maten helt (dette er spesielt viktig for kjøttretter, ettersom ukokt kjøtt kan inneholde patogener.) Langt den vanligste stekemaskinen er ovnen. Moderne ovner lar deg stille presise, kontrollerte tilberedningstemperaturer og la varmen lett trenge inn i maten uten å lekke. Selv om det er mindre populært, kan en rekke alternative bakemetoder brukes, inkludert:
   • Tradisjonelle åpne ovner som Tandor
   • Nederlandske ovner
   • Mikrobølger (Teknisk sett er dette ikke til baking - mikrobølgestråling brukes til å varme mat. Det er imidlertid oppskrifter med "mikrobølgeovn" for baking av tradisjonelle bakevarer, informasjonskapsler i mikrobølgeovnen.)
2. 2 Velg en fornuftig oppskrift. Stekeoppskrifter kan variere fra enkle (standardretter som brød eller kyllingbryst) til flertrinn (som fancy desserter, som du kan se på spesialmatlagingsprogrammer som Cake Chef). Hvis du er nybegynner, er det best å holde seg til noe enkelt - en enkel kakeoppskrift eller noen enkle kyllingben. Før du starter, må du kontrollere at du har alle ingrediensene som er beskrevet i matlagingsoppskriften - skynd deg til butikkene for ikke å komplisere tilberedningsprosessen senere, og du kan til og med fylle på noen lett bedervelige ingredienser.
   • Hvis du kan, veier du ingrediensene før du starter. Det er ikke så viktig, men det fremskynder bakeprosessen mye.
   • Tren god hygiene. Vask hendene før du starter matlaging og etter å ha berørt rå mat som kan inneholde skadelige bakterier (spesielt kjøtt, fjærfe og egg.)
   • Bruk klær du ikke har noe imot å bli skitne, eller et forkle.
3. 3 Forvarm ovnen. Av natur krever alle bakingoppskrifter høy varmebestandighet. Varm opp ovnen til temperaturen som er angitt i oppskriften. Følg deretter disse trinnene! La ovnen varme seg - det vil ta tid å nå riktig temperatur for baking. Mens ovnen varmes opp, kan du gjøre andre forberedende trinn for oppskriften. Ovnen må ha riktig (eller omtrentlig) temperatur før du legger til mat i henhold til oppskriften.
   • Det er fristende, men ikke åpne ovnsdøren før du er klar til å putte i maten. Dette frigjør varme fra ovnen, senker temperaturen og tar lengre tid å nå ønsket temperatur.
4. 4 Følg oppskriften. Hver oppskrift er annerledes - det er ingen standard sett med regler som er perfekte for hver bakeprosess. Imidlertid består de fleste bakingoppskrifter av noen eller alle av de følgende grunnleggende trinnene:
   • Tilberedning (for kjøtt, fjærfe, grønnsaker). Hvis du setter mat i ovnen uten forberedelse, vil den i beste fall smake tørr og myk, og feilaktig tilberedt i verste fall. Kjøtt, som kyllingbryst, må i de fleste tilfeller marineres, fylles og / eller stekes i en panne på forhånd. Grønnsaker som poteter bør stikkes med en gaffel før baking for å fordampe fuktigheten. Nesten hver oppskrift har en beskrivelse av en slags forberedelsesprosess for retten.
   • Blanding av ingredienser (for bakevarer, desserter, etc.) Ofte blandes flytende og tørre ingredienser i separate boller og blandes deretter for å lage en blanding eller deig.
   • Forbereder retter til baking. Gryter og panner er ikke alltid egnet for baking. Noen ganger trenger de spesiell forberedelse før baking - i mange bakervarer, for eksempel, smør en bakervarer.
   • Oppsett av produkter på et bakeplate. Deig, kokt kjøtt eller grønnsaker vil ikke bake godt hvis du legger bakeplaten på bunnen av ovnen. Som regel plasseres arbeidsstykket i en metallform, glass eller keramiske tallerkener, som enkelt kan fjernes fra ovnen (med stifter).
   • Tilberede mat i ovnen over høy varme. Det er dette som bestemmer kvaliteten på bakevarer. Alle bakervarer må tilberedes i en ovn (eller en alternativ ovn.) Legg merke til beskrivelsen av hvor maten er plassert i ovnen i forhold til varmekilden.
5. 5 Sett emnet i ovnen. Når du har tilberedt maten i henhold til oppskriften og sørget for at ovnen er forvarmet, legger du stykket (på et stekebrett) i ovnen. Lukk døren og start timeren for den tiden det tar å tilberede retten. Vent nå til parabolen er tilberedt og nyt de deilige smakene (hvis alt går bra) som fyller kjøkkenet ditt.
   • På dette tidspunktet, vask oppvasken du brukte til å forberede parabolen.
   • Det er normalt å sjekke at en mat er tilberedt ved å slå på lyset i ovnen eller raskt åpne døren. Hvis du åpner døren, lukker du den så raskt som mulig for å unngå at ovnen mister varmen. Hvis du er bekymret for at et fat skal brenne, sjekk det halvveis i stekeprosessen og deretter igjen om nødvendig.
6. 6 Fjern fatet fra ovnen. Når steketiden er ute og du har sjekket retten for å se at den ser klar ut, fjerner du den fra ovnen. Bruk noe for å beskytte hendene - grytekluter fungerer godt, ettersom de lar deg opprettholde fingerferdighet når du holder fatet, og bruk tykke håndklær forsiktig for å holde bakefatet.
   • Vær forsiktig! Vær oppmerksom på maten når du trekker den ut av ovnen for å unngå sprut av varm juice. Baking kan virke som en morsom, avslappende aktivitet, men hvis du ikke tar forholdsregler på dette stadiet, kan det føre til smertefulle skader.
   • Plasser mesterverket ditt et sted der det ikke svir overflaten eller noe i nærheten. Bruk en tykk fille, ovnvotter eller kokeplate for å beskytte benkeplatene.
7. 7 La retten avkjøle. Ovnmat er vanligvis for varmt. Det er kanskje ikke helt ferdig ennå - bakevarer er for myke i hendene når du tar dem ut av ovnen. La maten avkjøles før du spiser - plasser maten forsiktig på et kjølig sted der den kalde luften vil avkjøle overflaten, om nødvendig i oppskriften.
8. 8 Legg til et tilbehør eller dekorér måltidet. For noen retter brukes ekstern dekorasjon først og fremst for visuell presentasjon, for andre er det en integrert del av smaken.For eksempel vil pynt med persille neppe spille en viktig rolle i bakt pasta, men en enkel, tørr, ubestrøket kake blir utrolig myk. Oppskriften din kan inneholde spesifikke dekorasjonsinstruksjoner og til og med inneholde en egen ingrediensliste for dekorering av varer (vanligvis for kremer og sauser). Gi et par siste detaljer, server og nyt!

Del 2 av 3: Baking for bestemte matvarer

1. 1 Baking av brød, rundstykker og desserter. Når de fleste tenker på “bakevarer”, tenker de på brød og rundstykker, som er varianter av matvarer som du ofte kan kjøpe på bakeriet. Disse produktene bruker vanligvis de samme grunnleggende ingrediensene som mel, smør, egg, sukker, natron, salt, solsikkeolje, melk, stivelse, ost og / eller gjær til deig, som deretter bakes i porsjoner eller hele. Brød og boller er ofte krydret med krydder, sirup og tilsetningsstoffer for å gi dem en unik søt eller salt smak. Her er noen høydepunkter når du baker brød og bakverk:
   • Den endelige formen på retten din er vanligvis diktert av formen den ble stekt i. Et brød bakt i en brødform, for eksempel, vil ha en helt annen form enn en deigkule laget på et flatt bakeplate.
   • Bakevarer krever vanligvis spesiell forsiktighet for å forhindre at de fester seg til bakeplaten. Vanligvis brukes smør, fett, solsikkeolje eller aerosolspray for å smøre formene.
   • Noen bakevarer som er bakt med gjærdeig (spesielt brød) tar ekstra tid før gjæren "vokser". Gjær er en mikroskopisk sopp som absorberer sukker i deigen og frigjør karbondioksid (som får deigen til å "vokse") og andre forbindelser som påvirker smaken av bakevarer.
   • Som regel, jo høyere andel tørre produkter (mel, etc.) i oppskriften i forhold til de flytende komponentene (egg, smør, melk, etc.), jo tettere blir deigen. Et vanlig tips for å jobbe med røre er å slappe av i fryseren eller kjøleskapet - det blir tettere og lettere å håndtere og forme uten flekker.
2. 2 Steking av kjøtt og fjærfe. Steking er en av de beste måtene å lage kjøtt og fjærfe på, sammen med steking, stuing og grilling. Den varme, tørre luften som brukes under bakeprosessen, kan gi fjærfebiter en skarp, mørk skorpe, slik at kjøttet holdes fuktig og saftig på innsiden. Å steke et stort stykke storfekjøtt eller lam i timevis på lav varme er en flott måte å garantere et saftig, aromatisk resultat, bakt på alle sider. Her er noen ting du må huske på når du steker kjøtt og fjærfe:
   • Når du steker store kjøttstykker, må du ha et kjøtttermometer tilgjengelig, sammen med en liste over passende temperaturer for forskjellige typer kjøtt. Det er mye lettere å bruke et termometer for å bestemme graden av kjøttets kjøtt, enn omhyggelig å fjerne det fra ovnen, hele tiden kutte det og sette det tilbake i ovnen.
   • Noen velger å skille skinnet fra fjærkrekjøttet, mens andre velger å beholde det. Hvis retten blir sjekket og tilberedt, kan huden bli til en deilig sprø skorpe, men dette vil øke fettinnholdet og det totale kaloriinnholdet i retten litt.
   • Det er både fordeler og ulemper med å legge bein på kjøttstykker (i stedet for å fjerne dem.) Kjøttbiter med bein er generelt billigere og, ifølge noen rapporter, mer smakfulle (selv om dette ikke støttes av spesifikke fakta.) De også noen ganger kan du lage flere matlagingsmuligheter (prøv å fylle delene av ribbehuset mellom beinene og kyllingbrystene med hvitløk eller andre krydder). På den annen side kan du bli irritert av å spise beinene dine.
   • Kok alltid kjøtt og fjærfe grundig.I 2011 viste studier tilstedeværelse av farlige stafylokokkbakterier i omtrent halvparten av de testede kjøtt- og fjærfe -prøvene. Ta det med ro - pass på at kjøttet er bakt i midten, det er ingen rosa flekker, og at saften fra kjøttet er ren. For å teste kjøtt på bein, sett en gaffel inn i beinet for å føle motstand - gaffelen skal stikke kjøttet rundt beinet jevnt og enkelt.
3. 3 Steking av grønnsaker. Bakt eller stekt grønnsaksretter er et næringsrikt tillegg til ethvert måltid. Noen, som bakte poteter, har blitt hovedretten. I motsetning til steking er baking nesten alltid en kalorifattig, næringsrik måte å lage grønnsaker på. Grønnsaker som er litt oljet og krydret med salt og pepper kan til og med bakes til de er sprø, smakfulle. Her er et par tips for steking av grønnsaker:
   • Vanligvis er grønnsaker "klare" når de er møre. Imidlertid må forskjellige grønnsaker bakes på forskjellige måter - bearbeiding av courgette, for eksempel, kan ta mer enn en time, mens du vil bruke halve tiden på gulrøtter. Kontroller tilberedningstiden for forskjellige grønnsaker før du prøver å bake dem.
   • Noen grønnsaksretter (spesielt bakte poteter) krever at grønnsakene hulles med en gaffel eller kniv før tilberedning. Når de koker, vil fuktigheten inne varme opp og fordampe. Hvis fuktighet ikke kan fordampe gjennom de ferdiglagde hullene, kan det økte trykket få grønnsaker til å sprekke!
4. 4 Forbered en gryte. Noen bakeoppskrifter inkluderer flere typer mat (noen til og med tilberedes separat fra andre matvarer) for å lage en rett i grytestil. Ofte bruker disse rettene karbohydrater som ris, pasta eller poteter som hovedingrediens. Ingrediensene i slike retter er enten lagt i lag eller kastet løst. Som regel serveres gryten direkte i den dype bollen der den ble tilberedt. Gryten er mettende, enkel å servere og ofte ganske dyr. Her er bare noen få eksempler på gryteretter:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Potetgrateng
   • Pasta gryte
   • Moussaka

Del 3 av 3: Bruke dine bakevarer

1. 1 Stek Snickerdoodle -kaker. Snickerdoodle er en enkel (men elegant) sukkerkake som smaker godt når den er kombinert med melk, is eller alene. Flott for nybegynnere, lett å bake og enda lettere å spise!
2. 2 Stek deilige søte poteter. Søte poteter er en deilig, næringsrik mat som inneholder stivelse. De er rike på fiber, naturlig deilig smak og overraskende allsidig - søte poteter kan krydres med smør og enkle krydder for en generell smak, eller krydres med bønner, ost, bacon og annet pålegg til en beskjeden fest.
3. 3 Forbered sprø kyllingben. Kyllingben er undervurderte deler av kylling - de er billige og deilige å spise. Mariner dem før du baker for en rikere smak, eller gni lårene med tørre krydder eller saus for en sprø, sprø skorpe.
4. 4 Stek skinken med sausen. Enten det er en påskemiddag for familien eller bare for fornøyelse, er kokt svinekjøtt med søt saus den perfekte hovedretten. Det er enda bedre hvis du har skinken igjen til å lage deilige tykke skiver med smørbrød i et par uker til.
5. 5 Stek en bursdagskake. Kakeoppskriftene høres kanskje litt skremmende ut, men hvis du kan mestre en av dem, vil du umiddelbart være sentrum for oppmerksomheten på enhver fest. Det er et ubegrenset utvalg av dekorasjoner til bursdagskaker - over tid lærer du hvordan du lager mesterverk med fondant og glasur!