Hvordan lage whisky

Video: How Scotch Whisky is Made – From Grain to Glass

Innhold

Ingredienser
Trinn
Del 1 av 4: Moset Spiret Mais
Del 2 av 4: Gjæring av vørteren
Del 3 av 4: Destillasjon
Del 4 av 4: Fortynning og aldring av whisky
Tips
Advarsler

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Det er mange forskjellige whiskyer rundt om i verden, men de grunnleggende trinnene for å lage dem er veldig like. Det tar bare noen få verktøy og produkter for å lage din egen whisky. Prosessen med å lage whisky er delt inn i en rekke etapper som foregår over flere uker. Denne oppskriften viser deg hvordan du først lager maispuré, skyller den, destillerer den og deretter tilfører ånden til en autentisk whisky.

Ingredienser

4,5 kg hele uskallede maiskjerner
19 liter vann, pluss ekstra varmt vann for spiring
Omtrent 1 kopp (237 g) champagnegjær (se produsentens instruksjoner for proporsjoner)
Stor fillepose,
Tom putevar

Resultat: Ca 7,5 liter whisky

Trinn

Del 1 av 4: Moset Spiret Mais

Spørsmålet om spirede maiskjerner er lett å løse - det er nødvendig at fuktighet kommer på maisen, og det, maisen, spirer. Når kornet har spiret, er det klart til å moses. Puree er en kombinasjon av varmt vann og korn. Enzymene i puréen løser opp stivelsen i kornet og frigjør sukkeret.

1 Start spiringsprosessen ved å dynke maisen i varmt vann. Legg 4,5 kg avskallede maiskjerner i en fillepose og legg i en stor bøtte eller beholder. Fyll deretter en fillepose med varmt vann. Sørg for at maisen er helt og jevnt våt.
- Hvorfor spire whiskykorn? Kort sagt, spiret mais krever at mindre sukker tilsettes blandingen, noe som muliggjør en mer naturlig gjæring av whiskyen. Denne metoden kalles også "malt" fordi spiring fremmer frigjøring av enzymer for å omdanne stivelse til sukker. Dette sukkeret blir deretter grunnlaget for alkoholen i whiskyen.
2 La maisen spire i 8-10 dager. Oppbevar posen på et varmt, mørkt sted, for eksempel en godt isolert garasje eller kjeller. Sørg for at maisen holder seg våt i omtrent en og en halv uke. I spiringsfasen bør temperaturen på maisen være mellom +17 º C og + 30 º C.
3 Fjern spirene fra maisen. Vent til skuddene vokser til 0,6 cm i lengde, og skyll deretter maisen i en bøtte med rent vann. Prøv å fjerne de fleste av scions for hånd. Kast kastene. La maisen stå.
4 Knus kjernene. Bruk en hard kjevle, treslam eller andre egnede gjenstander for å trykke ned på kjernene til de er fullstendig knust.
- Om ønskelig kan du bruke en melmølle til å knuse maisen. Dette kan bare gjøres hvis maisen er helt tørr; våte korn vil ikke passere gjennom melverket ordentlig.
- Hvis du bruker en melmølle: Fordel det spirede kornet i et tynt lag på en ren, jevn overflate. Plasser viften nær maisen og slå den på. La viften tørke det våte kornet, rør det flere ganger om dagen.
5 Tilsett 19 liter. kokt varmt vann, lage maispuré. Den er nå klar til gjæring.

Del 2 av 4: Gjæring av vørteren

I denne fasen av whisky -tilberedning er det spesielt viktig å holde alle verktøyene og beholderne du skal bruke, rene.Inntrengning av stoffer fra det ytre miljøet kan ødelegge hele mengden whisky. Sørg for å sterilisere termometre og lokk du har tenkt å bruke, og desinfiser hendene dine på forhånd.

1 La puréen avkjøles til +30 ºC. Dypp et termometer for å sjekke temperaturen. Puréen bør avkjøles, men fortsatt være varm nok til at gjæren kan reagere.
2 Tilsett gjær. Tilsett gjær på toppen av puréen og dekk gjæreren. Etter fire til fem minutter flytter du gjæreren forsiktig til et hjørne, sakte beveger seg frem og tilbake for å aktivere gjæren.
3 Åpne luftlåsen på gjæreren. Luftslusen er et viktig gjæringsverktøy. Dette frigjør CO2 samtidig som luften ikke kommer inn i maskinen. Luft i puréen kan redusere gjæreffekten.
- Du kan enkelt lage en luftlås selv, men det er ikke dyrt i det hele tatt. Du kan kjøpe den for et par dollar / hundre rubler.
4 Wortgjæring bør skje i et relativt varmt miljø. Gjæringsprosessen kan ta 5 til 10 dager, avhengig av gjæren, temperaturen og mengden korn du bruker. Ta en vannmåler for å overvåke gjæringsprosessen. Hvis måleravlesningen er stabil i to til tre dager på rad, gjør deg klar til å starte destillasjon.
- Under gjæring, prøv å holde blandingen ved en stabil temperatur på rundt 25 ° C. Igjen trenger gjæren nok varme til å aktivere og bruke stivelsen.
5 Når puréen er ferdig gjæret, sil eller rens vørteren. Bruk et rent putetrekk til å filtrere blandingen. Prøv å presse ut puréen så mye som mulig, slik at den gjenværende massen blir så tynn som mulig.

Del 3 av 4: Destillasjon

Urten, rengjort for faste partikler, kalles mos. På dette tidspunktet inneholder den resulterende vasken omtrent 15% alkohol. Destillering av moset vil øke alkoholinnholdet betydelig. For best resultat bruker du imidlertid en dedikert kobberstiller. Hvis du er en god jobb og har ledig tid, kan du bygge maskinen selv.

1 Varm mosen sakte til den begynner å koke. Når det gjelder whisky, trenger du ikke å skynde deg under destillasjonen; Varm moset over middels varme i 30 minutter til en time til det bare koker. Oppvarming av moset for raskt kan føre til brenning og utseende av smaker. Temperaturområdet for destillasjon er 78 ° til 100 ° C.
- Hvorfor akkurat denne temperaturen? Alkohol og vann har forskjellige kokepunkter. Alkohol begynner å fordampe ved 78 ° C, mens vann starter ved 100 ° C. Så hvis du varmer mosen til en temperatur på 78 ° til 100 ° C, vil dampen bare inneholde alkohol, ikke vann.
2 Koble kondensrørene når vasken varmes opp til en temperatur på 50º - 60º C. Kondensatorrør fjerner alkoholdamp og avkjøler den raskt, og returnerer den til sin tidligere flytende tilstand. Sakte men sikkert vil kondensatorrørene begynne å tømme væsken.
3 Bli kvitt urenheter. Urenheter er en blanding av flyktige forbindelser som fordamper fra moset og skal ikke brukes... De inneholder blant annet metanol, som kan være dødelig i store mengder. Heldigvis fordamper urenheter først fra moset. Av 19 liter drikke, for eksempel, gjør deg klar til å kaste de første 50-100 ml av den resulterende væsken av sikkerhetsmessige årsaker.
4 Destill massen til halvliterflasker. Etter at du har kvitt deg med urenheter, gjør deg klar til å samle den riktige delen av drikken. Når termometeret på kondensatorrøret viser 80º - 85º C, begynner du å samle en verdifull premie - moonshine. Dette kalles også destillatets "kropp".
5 Slipp halene. Fortsett å samle masse til termometeret på kondensatorrøret viser 96 ° C.På dette tidspunktet begynner fuseloljer å delta i destillasjonsprosessen, som må kastes.
6 Slå av varmekilden og la enheten avkjøles. La destillert måneskinn avkjøles ordentlig.

Del 4 av 4: Fortynning og aldring av whisky

For øyeblikket har du måneskinn - sterk alkohol, whisky. For å lage en butikkdrink må du fortynne whiskyen til 40% - 50%.

1 Bruk målinger og en vannmåler for å kontrollere alkoholinnholdet (alkoholfraksjon) i måneskinnet. Du bør vite hvor sterk måneskinnet er, avhengig av hvor godt destillasjonsprosessen gikk.
- Pass på at du ikke forvirrer måleravlesningen. Indikatoren vil alltid være to ganger summen av målingene.
2 Whisky styrke. Hvis du bestemmer deg for hvilken styrke whiskyen vil være, hold deg til rundt 58% til 70% ALA. Aldring vil myke opp whiskyen og gi den en spesiell smak. Whisky skal bare lagres på fat. Når den tappes på flaske, stopper aldringsprosessen.
- Whisky lagres vanligvis på eikefat. Fatene blir først forkullet eller behandlet med brann, eller gamle fat brukes til å tilføre drikken smak.
- Hvis du vil legge til eiksmak i måneskinnet ditt, kan du kaste ristede eikechips i whiskyen. Rist eikechips ved svak varme, stek i ovnen i en time til de er duftende, men ikke forkullet ennå. Ta ut og avkjøl. Legg i en bolle med whisky og la den brygge i 5 til 15 dager eller mer, etter din smak. Sil whiskyen gjennom osteklut eller et rent putetrekk for å fjerne rusk.
3 Fortynn whiskyen. Etter lagring må du fortynne whiskyen før du begynner å smake. På dette tidspunktet bør styrken til whiskyen være rundt 60% - 80%, noe som vil gi deg en uforglemmelig brennende smaksopplevelse. På samme tid må whisky fortynnes til 40% - 45% for en mer behagelig bruk.
4 Flaske og nyt! Hell whiskyen din ved å merke tappedatoen på flaskene. Vet alltid når du skal stoppe.

Tips

Oppskriften beskriver produksjonsprosessen for mais whisky, en type korn whisky. Ulike korn brukes til å lage nordamerikansk korn whisky. Bourbon er en av de mest berømte korn whiskyene. Skotsk og irsk whisky er typiske eksempler på maltwhisky som bruker byggmalt i stedet for korn.