Slik griller du med biff (med foto) - Tips

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd

Flankbiff er det deilige kjøttet kuttet fra ribbeina (underlivet) til kua. Under hendene på en gjennomtenkt kokk, vil biffen være deilig og rimelig, og kan erstattes av dyrere ting som førsteklasses ribbe og andre kjøttstykker (T-lobe, mager skulder mørbrad , etc…). Imidlertid er biffen fremdeles litt seig uansett, så vær forsiktig så du holder kjøttets mykhet og smak når du griller. Når den er riktig marinert våt eller tørr, kan grillet og skiver over de seige, biffete biffene være en god godbit for enhver fest. Nå, se trinn 1 nedenfor for å komme i gang!

Ressurser

Å grille med biff

Velsmakende biff - ca 450 g for 3 personer å spise
Salt
Pepper
Kjøtttermometer (valgfritt)

Marinert vann

1/3 kopp olivenolje
2 hakkede hvitløksfedd
2 ss rødvinseddik
1/3 kopp soyasaus
1/4 kopp honning
1/2 ts svart pepper

Andre marinadeoppskrifter

1 sitronsaft presset ut
3 ss (45 g) olivenolje
1/4 kopp (60 ml) vineddik
2 ss (30 g) Worcestershire saus
1/4 kopp (60 ml) honning
Chilisaus (valgfritt)

Tørkede krydder marinert med kjøtt

1 ss spisskummenpulver
1 ss salt
2 ss korianderpulver
1 ss paprika
1 ss sort pepper
1 ss hvitløkspulver
1/2 ss cayennepepper

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Foreløpig bearbeiding av kjøtt til baking

Inneholder kjøtt. Uansett krydder du velger og hvordan du marinerer biffen din (eller ikke), bør du begynne med å steke, spesielt når du tilbereder tykke kjøttstykker. Klemming betyr å kutte overflaten av kjøttet for å la varmen og krydder trenge dypere inn i kjøttet. Legg biffen på skjærebrettet, og bruk deretter den skarpe spissen av kniven til å skjære overflaten av kjøttet i diamanter på begge sider. Prøv å lage hvert kutt ca 0,6 cm dypt.
- Skjær om mulig fiberen. Vi vet alle at tommelfingerregelen er å alltid kutte kornet for å redusere kjøttets seighet.
Velg våte eller tørre krydder for å marinere kjøttet. Hvis grillet ordentlig, vil biffen være deilig selv uten marinering. Marinaden vil imidlertid gi retten din en uimotståelig smak. Generelt, når du marinerer biffflak, har du to alternativer: våt og tørr. Våtmarinering betyr at du suger kjøttet dynket i vannkrydderblandingen, mens tørr krydder betyr nøyaktig hva navnet antyder - blandingen av tørre ingredienser gnides på overflaten av kjøttet. Begge disse alternativene kan lage en flott flank kjøttrett. Imidlertid er disse to metodene for marinade vanligvis ikke brukt i kombinasjon, så det er best å velge en marinade før du begynner å grille.
- Merk: oppskrifter for våt og tørr form er oppført ovenfor i delen "Ingredienser".
- Hvis du velger å våte marinaden, må du gjøre det tidlig for å gi biffen nok tid til å suge den før du steker. Generelt sett må du suge kjøttet i minst 2-3 timer, men kjøttet ditt vil få en rikere smak hvis det marineres over natten.
Bland krydder. Enten det er vått eller tørt, er prosessen den samme. Bare kombiner ingrediensene og bland godt. Når blandingen er ferdig, er du klar til å marinere kjøttet.
- Hvis du ikke liker de våte og tørre marinadeoppskriftene som er oppført ovenfor, kan du enkelt tilberede dine egne krydder. For den våte marinaden begynner du med en baseolje (som olivenolje eller vegetabilsk olje), og tilsett deretter ønsket krydder, husk å tilsette litt sure væsker (som appelsinjuice sitron eller eddik) for å oppløse oljen.For å lage en tørr marinade, kombiner bare de tørre eller pulveriserte ingrediensene du liker. En harmonisk blanding av salte, søte, aromatiske og krydret smaker har garantert en deilig kjøttrett.
Hvis du vil ha en våt marinade, suge kjøttet. Hvis du har valgt en våt marinade, hell marinaden i en stor plastpose med glidelås, og legg deretter biffen. Tøm luften ut av posen, og gli den deretter godt. Elt kjøttposen for å sikre at marinaden dekker hele kjøttet. La marinaden stå i kjøleskapet i minst 2-3 timer; mange liker også å marinere kjøtt over natten. Vær imidlertid oppmerksom på at jo lenger du marinerer kjøttet, desto rikere blir det.
- Hvis plastposer med glidelås ikke er tilgjengelige, kan du legge kjøttet i bløt i en stor bolle og dekke det med plastfolie, bruke en matbeholder av øvre eller andre plastbeholdere med lokk.
En annen måte å marinere kjøtt på er å tørke det. Hvis du liker det sprø utsiden av kjøttet, kan du hoppe over den våte marinaden for å marinere den med tørr krydder. Legg tørr krydder i en stor bolle og slipp den luftige biffen. Bruk hendene til å snu til krydderet dekker hele kjøttstykket. Bruk litt mer krydder; Du må lage alle sider av kjøttet krydret.
- Når du er ferdig, vent til kjøttet når romtemperatur, eller hvis du ikke koker det med en gang, legg det på et brett i kjøleskapet.
annonse

Del 2 av 3: Grill kjøttet

Varm opp ovnen. Enten du bruker gassgrill eller kullkomfyr, må du vente til det er varmt før du begynner å grille. Ta en titt på instruksjonene nedenfor for å forberede ovnen på den perfekte temperaturen på flanken:
- Gassgrill: Slå på komfyren og sett varmen til "høy". La den sitte i noen minutter (husk å lukke lokket) før du steker. Ikke slå på komfyren på den andre siden, slik at kjøttet snur sakte til langsom matlaging etter at utsiden av kjøttet har stekt.
- Kullkomfyr: Hell kull i ovnen til kullet dekker bunnen av ovnen. Vend om mulig alt kullet slik at halvparten av grillen ikke har noe kull under. Denne tomme delen av ovnen vil bli brukt til langsom baking etter over høy varme. Brenn kullene og la kullene brenne til ilden er ute og kullet er nesten grått. Benkeplaten vil være ganske varm, og du vil ikke kunne holde hendene i nærheten av grillen i mer enn et sekund.
Klapp kjøttet tørt med et papirhåndkle. Når kjøttet er stekt på komfyren, vil det ikke "svidde" til brunt og svart med deilig knusing hvis vannet på overflaten av kjøttet ikke har fordampet. Det tar mye energi å fordampe vannet, så grilling av vått kjøtt er ikke bare en ineffektiv bruk av varme, men det er også en dårlig ide hvis du vil ha en sprø brun overflate. For å fjerne fuktigheten fra overflaten av kjøttet, tørk det med et tørt papirhåndkle til kjøttet er litt fuktig, men ikke lenger drypper.
- Hvis du velger å tørke, trenger du kanskje ikke å gjøre dette trinnet, siden ingrediensene i pulverform vil absorbere mesteparten av fuktigheten i kjøttet, og hvis du klatter på et vev, kan dette føre til at krydderet forlater. kjøtt.
Legg kjøttet på grillen. Når grillen er varm, bruker du en pensel til å påføre et lag olivenolje eller vegetabilsk olje på grillen på gass- eller kullkomfyren, og plasser deretter kjøttet direkte på grillen der oljen ble påført. Du bør høre en sydende lyd så snart kjøttet treffer grillflaten. La kjøttet ligge på grillen en stund.
- Hvis du ikke har en oljebørste, kan du prøve å brette et papirhåndkle og dyppe det i olje, og deretter bruke det på grillen. Vær forsiktig når du bruker denne metoden, da du må holde hendene i nærheten av den varme grillflaten.
La den stå i noen minutter slik at kjøttet er rett utenfor. Når du legger kjøttet på grillen, la det koke i 3 eller 4 minutter, og snu det deretter med tang. Hvis grillen ikke er varm nok, blir ikke kjøttet sprøtt og svidd med mørkebrune eller svarte deler. Hvis du føler at overflaten på kjøttet ikke er bra nok, snur du det med en gang og fortsetter å bake, eller griller den andre siden i 3-4 minutter før du snur det igjen. Stek kjøttet over høy varme fra toppen slik at kjøttet blir "kuttet", og skaper en sprø skorpe utenfor og har en veldig attraktiv tekstur.
- I motsetning til hva mange tror, holder det faktisk ikke å holde fuktigheten inne i å svi kjøttet. Kjøttkraften inni kan fortsatt strømme lett ut etter at den er brent. Det primære formålet med searing er utelukkende å forbedre smak og tekstur av kjøttet; De fleste liker den sprøbrune på utsiden av kjøttet.
Bruk lav varme resten av tilberedningsprosessen. Etter å ha grillet begge sider til utsiden blir brun og litt sprø svart, bruk en tang for å bytte kjøttet til en mindre varm del på grillen. Hvis du bruker en gassgrill, vil du bytte biffen til siden av ovnen som forblir "av"; Med kullovnen bytter du til den kullfrie grillen under. Den høye varmen er god for å svi på utsiden av kjøttet, men det er vanskelig å lage mat uten å brenne det. Bruk derfor lav varme og jevnt slik at kjøttet tilberedes på innsiden uten å brenne. Stek på denne måten i ca 3 minutter til på hver side.
- Lukk lokket når du lager mat på svak varme for å hindre at varmen renner ut.
Fjern kjøttet når det har nådd ca. 130F (54.5 C). Etter å ha blitt grillet på begge sider og fått stå på svak varme, er kjøttet ferdig. For å være sikker, sjekk med et kjøtttermometer. Stikk termometertoppen inn i den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at du ikke berører grilloverflaten med tuppen av termometeret og les resultatene. Generelt betyr en målt temperatur på 130 F (54,5 C) at kjøttet tilberedes til en perfekt konsistens. Ulike temperaturmålinger representerer forskjellig modenhet, men vær forsiktig så du ikke fjerner kjøttet når det er under 120 ° F (49 ° C), da det kanskje ikke er trygt å spise kjøtt som ikke er tilberedt. Følgende temperaturer tilsvarer kjøttmodenhet:
- 120 F (49 C): Sjelden (Sjelden)
- 130 F (54,5 C): Medium sjelden
- 140 F (60 C): Middels
- 150 F (65,5 C): Middels godt
- 160 F (71,1 C): Ni (Godt gjort)
En annen måte å teste kjøtt på er å kutte et stykke kjøtt. Ikke bekymre deg hvis du ikke har kjøtttermometer; du kan fremdeles teste kjøttens modenhet på tradisjonell måte. Som en generell regel, jo rosaere biffen er inne, jo mer blek er kjøttet. Skjær et stykke tykt kjøtt for å se inni. Hvis innsiden av kjøttet har en seigere tekstur enn utsiden, har en dyp rosa farge og / eller har en ikke-gjennomsiktig juice, må du fortsette å bake. Hvis kantene er gråbrune, er innsiden fortsatt lysrosa og saftene flyter klart, kan du nyte!
- Hvis du vil spise fullkokt kjøtt, koker du det til innsiden er litt rosa eller gråbrun. Merk at biffen er naturlig seig, og kjøttet blir seigere hvis du koker det godt. Vanligvis er biffen ikke ferdig tilberedt.
annonse

Del 3 av 3: Servering

Server rene tallerkener og sølvtøy. Etter at du har fjernet kjøttet fra grillen, ikke la det berøre skjærebrettet eller servise som ble brukt til å tilberede rått kjøtt. Bruk nytt servise eller vask brukte gjenstander grundig med vann og oppvaskmiddel før du bruker det igjen. Dette er en måte å forhindre krysskontaminering, dvs. bakterier fra rå kjøttpålegg til kokt kjøtt gjennom kjøkkenutstyr. Disse bakteriene kan føre til at du blir alvorlig syk, til og med dødelig, selv om de er svært sjeldne. Under ingen omstendigheter bør du unngå krysskontaminering av mat ved å bruke rene tallerkener og servise, så husk å bruke bare rene kjøkkenutstyr til å berøre kokt kjøtt.
La kjøttet "hvile" under aluminiumsfolie. Når du tar kjøttet ut av grillen og legger det på en tallerken, skjærebrett eller annen overflate, skal du ikke kutte kjøttet med en gang, men la det stå i 10 til 15 minutter. Hvis du kutter i kjøttet umiddelbart, vil vannet strømme inn i platen, noe som får kjøttet til å redusere smaken og fuktigheten. Omvendt, hvis du lar kjøttet "hvile" en stund, vil fuktigheten i kjøttet få tid til å sive inn i fibrene, og dermed gjøre det mykere og mer fuktig. Biffen er naturlig seig av natur, så det er viktig å "hvile" for at kjøttet skal mykne når du biter på det.
- For å holde kjøttet varmt under "hviletiden" bretter du et stykke aluminiumsfolie og dekker det på kjøttet som et telt.Varmen inne i kjøttet beholdes, og deretter vil kjøttet forbli varmt mens du liker det.
Skjær kjøttet over kornet. Etter å ha hvilt kjøttet, legg kjøttet på skjærebrettet. Undersøk kjøttet for å bestemme retningen på fibrene. Du bør se tynne fibre løpe nedover i en retning på kjøttets overflate. Bruk en skarp kniv til å skjære tynne kjøttstykker diagonalt like korn kjøtt. Med andre ord kutt kjøttet vinkelrett på linjene på overflaten av kjøttet.
- Dette vil gjøre kjøttet mykere. Hovedårsaken er at biffen har iboende tøffe muskelfibre. Kryssing av fiber betyr også å kutte av muskelfibrene som er festet til kjøttet og gjøre teksturen mykere.
Dryss over salt og pepper og server. Gratulerer! Nå kan du nyte biffen med biff. Hvis du vil, kan du nå strø litt salt eller pepper eller dekorere med andre ingredienser, selv om det er alene, er kjøttet ditt allerede attraktivt nok. Vær kos!
- Hver 450 g biff kan tjene omtrent 3 personer, men hvis du er sulten, må du servere 700 g kjøtt til tre personer.
annonse

Råd

Juster buljongen etter smak. Noen andre ingredienser som egner seg godt, inkluderer usøtet vin, balsamico, eddik, soyasaus, hvitløk, dijonsennep og fersk appelsin- eller sitronsaft. Eksperimenter gjerne for å finne den kombinasjonen du liker best.