Innhold

• Fremgangsmåte
• Hva trenger du
• Råd

Salt ved å lagre grønnsaker i saltvann vil bidra til å forbedre næringsverdien til grønnsaker. Ikke bare det, du vil få det ferdige produktet som er sprø og deilige syltede grønnsaker. Kimchi og tysk surkål er to populære varianter, men du kan salt enhver grønnsak ved å suge i saltlake eller gjærholdig vann. Syltede grønnsaker kan vare i flere måneder, slik at du enkelt kan nyte smaken av sommergrønnsaker hele året. Du kan salte grønnsakene i henhold til instruksjonene nedenfor:

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Tilbered ingredienser og verktøy

1. 

   Velg grønnsaker å salt. De beste grønnsakene er de som er gamle og i sesongen, og som har den beste tekstur og smak. Velg grønnsaker som dyrkes i nærheten av hjemmet, eller kjøp økologisk, hvis tilgjengelig. Du kan salt en enkelt grønnsak eller en rekke grønnsaker sammen for å lage en deilig salt "blandet grønnsak" -rett. Her er noen forslag til deg:
   • Agurk. Syltede agurker er det beste alternativet hvis du aldri har hatt salt i grønnsakene dine. Prøv agurksalt alene eller sammen med løk, gulrøtter og chili. Ikke bruk konserveringsmiddel agurk. For å se om melonen er vokst eller ikke, bruk fingeren til å skrape den ytre skorpen. Ideelt sett bør du be om å kjøpe agurker som brukes til salt.
   • Kål. Gjæret kål vil bli en sprø surkålrett. Hvis du liker den krydrede smaken, kan du prøve kimchi-salt.
   • Chili. Chili kan være salt alene eller kombinert med andre grønnsaker for å øke den krydrede smaken.
   • Bønnestenger eller asparges. Bønnestenger eller saltet asparges er flott for vinteren, når det er vanskelig å finne en smak av de ferske sommergrønnsakene.

2. 

   
   
   Bestem hvor mye salt du skal bruke Når grønnsaker nedsenkes i oppløsning, vil naturlige bakterier i grønnsaksskallene begynne å bryte ned cellestrukturen under gjæring. Grønnsaker kan fortsatt gjære i filtrert vann, men de smaker bedre, tekstur er bedre med tilsatt salt. Salt vil stimulere produksjonen av "gode" bakterier og forhindre vekst av "dårlige" bakterier, noe som resulterer i skarpe og deilige syltede grønnsaker.
   • Standard saltmengde er 3 ss per 2,5 kg grønnsaker. Hvis du har et diett med lite salt, kan du tilsette mindre salt enn standardmengden.
   • Jo mindre salt du tilsetter, desto raskere vil grønnsakene gjære. Tilsetning av mer salt vil redusere gjæringen.
   • Hvis du ikke vil tilsette for mye salt, bruk gjær for å stimulere produksjonen av gunstige bakterier og forhindre dannelse av skadelige bakterier. Du kan tilsette myseprotein, kefirfrø eller tørrgjær i vegetabilsk saltlake og redusere mengden salt igjen. Det skal imidlertid bemerkes at bruk av bare gjær og ikke tilsetter noe salt vil gjøre grønnsakene mindre sprø.

3. 

   
   
   Velg glassene. Brede munn sylindriske keramiske krukker eller glasskrukker brukes ofte til å holde syltede grønnsaker. Siden grønnsakene og saltlaken blir lagret i en krukke i flere uker eller til og med måneder, er det viktig å velge en krukke som ikke løser opp kjemikalier i de syltede grønnsakene. Keramiske glass eller glass er det beste alternativet. Du bør ikke bruke en plast- eller metallbeholder.

4. 

   
   
   Forbered en tung gjenstand og dekk til. Du trenger et deksel som både er pustende og hindrer insekter i å komme inn i beholderen. Tilbered samtidig en tung gjenstand for å presse ned på grønnsakene. Du kan kjøpe gjæringstanker med innebygde vekter og sengetøy eller bruke verktøy i hjemmet for å holde kostnadene nede.
   • Hvis du bruker en keramisk krukke, må du tilberede en tallerken som er liten, tung og som passer i krukken. Legg en tung krukke eller stein på platen for å bruke den som en tung gjenstand. Dekk til med en tynn, ren klut for å holde insekter ute.
   • Hvis du bruker en glassburk, må du klargjøre en mindre slik at den passer inn i den større. Fyll en liten glasskrukke med vann som blokkerer. Dekk til med en tynn, ren klut for å forhindre insekter.
   annonse

Del 2 av 3: Vegetabilsk salt

1. 

   Vask grønnsakene og tilbered det første trinnet. Du må vaske huden på grønnsakene og kutte dem i lange fibre eller blokker for å skape et større overflateareal, noe som hjelper gjæringsprosessen å gå bedre.
   • Hvis du lager surkål, kutt kålen i lange tråder etter smak.

2. 

   Klem grønnsakene for å presse ut vannet. Legg grønnsakene i en bolle, og bruk en hammer til å presse kjøttet eller den tunge gjenstanden gradvis ned for å frigjøre vann. Selv om du vil holde grønnsakene intakte, bør du likevel presse litt for å bryte cellene i grønnsakene. Du kan presse eller gni kraftig for å frigjøre grønnsakene.

3. 

   Tilsett salt. Tilsett salt og bland med en skje med grønnsakene og vannet. Du kan tilsette gjæren og blande godt.

4. 

   Ha blandingen i krukken. Merk at blandingen skal plasseres ca. 7,5 cm fra munnen på krukken. Bruk hånden eller et verktøy til å presse ned grønnsakene for å dekke saltvannet. Hvis saltvannet ikke flommer nok, tilsett litt mer vann.

5. 

   Plasser en tung gjenstand og dekk med stoff. For gjæring må grønnsakene senkes under saltvann. Derfor må du plassere tunge gjenstander i glassene og sørge for at tallerkenen eller glassburken passer i glasset. Til slutt dekker du krukken med en tynn, vevd klut for å holde insekter ute og sirkulere nok. annonse

Del 3 av 3: Fullfør vegetabilsk saltprosessen

1. 

   La de syltede grønnsakene stå ved romtemperatur. Legg glassene med grønnsaker et rent og tørt sted. Grønnsaker begynner å brytes ned og gjæres umiddelbart. I tillegg må du sørge for at rommet der de syltede grønnsakene ligger, ikke er for varmt eller for kaldt, helst ved romtemperatur.

2. 

   Prøv syltede grønnsaker hver dag. Det er ingen spesifikk tid når syltede grønnsaker er "klare", du trenger bare å prøve det og finne det etter din smak. Etter 1-2 dager begynner grønnsakene å smake surt. Fortsett å smake til grønnsakene er sure. Noen liker å spise syltede grønnsaker så snart de har ønsket smak. Men hvis du vil bevare de syltede grønnsakene i lang tid, må du røre dem godt.
   • Grønnsaker på overflaten har vanligvis et lag med avskum. Du trenger bare å fjerne avskummet, men sørg for at de resterende grønnsakene er nedsenket og dekket med saltvann. Skummet er ufarlig og vil ikke skade den syltede grønnsakskrukken.

3. 

   Flytt krukken med syltede grønnsaker til et kjøligere sted. Legg de syltede grønnsakene under kjelleren eller i kjøleskapet. Dette trinnet vil bidra til å redusere gjæringen, slik at du kan beholde de syltede grønnsakene i flere måneder. Grønnsakene som fortsetter å gjære vil ha en rikere smak. Til slutt må du prøve syltede grønnsaker noen få uker og bør spise dem så snart de smaker slik du vil. annonse

Hva trenger du

• Grønnsaker
• Knivskjærebrett
• Salt (til salt grønnsaker)
• Stor bolle
• Fermenteringskrukker (glasskrukker, keramiske krukker, ...)
• Tunge gjenstander (Mason krukker, tallerkener og steiner, ...)
• Tynn klut

Råd

• Prøv å legge urter og krydder til de syltede grønnsakene. Friske fennikelblader med agurker er deilig, mens fersk hvitløk passer godt med grønne bønner og fersk ingefær passer godt til kål.
• Bruk salt spesielt brukt til å salte grønnsaker. Bordsaltet kan føre til at saltløsningen blir uklar.
• Salt grønnsakene med mykt vann. Hardt vann kan føre til at saltløsningen endrer farge og blir uklar. Hvis du bare har hardt vann, kok opp vannet og la det avkjøles i 24 timer før du tilsetter vegetabilsk salt.