Innhold

• Råd
• Advarsel

• Rører absolutt ikke sukker og smør når de smelter. Rist om nødvendig blandingen for å blande ingrediensene litt. Sukkeret nederst i gryten smelter først og sukkeret på toppen smelter bort når du koker.

Varm opp blandingen. La sukker- og smørblandingen stå på komfyren på svak varme i 5 til 8 minutter. Du bør ikke ta blikket av blandingen mens den koker. Rist blandingen forsiktig om nødvendig for å unngå å brenne, men ikke rør blandingen.

• Hvis du ser noe sukker brent før det andre sukkeret er oppløst, legg til en halv kopp vann i sukkeret neste gang du lager karamelsaus før du starter prosessen. Dette kalles den "våte" karamellmetoden. (Se følgende detaljer).
• En oppskrift på karamellering med vann lar sukkeret simre jevnt, selv om det vil ta litt tid å koke - vannet må fordampe før sukkeret blir karamell.

Fargetest. Etter 5 til 8 minutter skal blandingen ha en lysebrun farge. Du vil se mange små sukkerkrystaller som er i ferd med å krystallisere seg.

• Hvis sukkerkrystaller dukker opp på kanten av gryten, bruk en børste til å feie dem inn i blandingen.

Fjern gryten fra ovnen. Etter at alt sukkeret har blitt karamell, fjern potten fra ovnen og tilsett litt pisket krem ​​nå. Nå kan du bruke en visp til å røre blandingen.

• Ha i små mengder pisket krem ​​og rør kraftig. Du bør se blandingen skumme og heve høyere.
• Når du er ferdig med å tilsette kremen, bør karamelsausen ha en mørkere farge. Blandingen fortsetter å glitre når kremen smelter inn i sukker og smør.

Filtrer blandingen. Hell karamell i en varmebestandig bolle eller krukke under silen. Dermed blir de uoppløste sukkerkrystallene filtrert ut av blandingen.

Ha sukker og vann i en 2-3 liters krukke. Slå på høy varme og vent til blandingen begynner å koke, rør hele tiden.

• Når blandingen koker, varm opp gryten på middels lav varme og slutte å røre.
• La blandingen koke kontinuerlig til den blir en mørk brun farge. Blandingen vil nå bli farget som en brun øl.

Fjern gryten fra ovnen. Ha smøret i en kasserolle, og tilsett deretter pisket krem ​​i karamellsausen og rør godt. Merk: feberen vil koke hardt!

• Rør inn det tykke laget med karamell i bunnen av gryten. Hvis du ser klumpete flekker, kok igjen og rør til blandingen oppløses.

La blandingen ha en tykk tekstur. Blandingen skal oppløses jevnt etter omrøring og avkjøles.

• Sil blandingen i en varmebestandig krukke eller bolle og vent til karamelsausen er kald nok til å glede seg.

annonse

Metode 3 av 3: Vinn karamelsukker med pisket krem

1. 

   Ha smør i en tykk bunnpotte. Varm opp på svak varme.

2. 

   Tilsett sukker og pisket krem. Rør hendene godt til sukkeret er oppløst.

3. 

   La det koke over svak varme i 8 til 10 minutter. Rør kontinuerlig for å forhindre at sukkeret krystalliserer.

4. 

   Tilsett vaniljeessensen og rør godt.

5. 

   Nyt. Denne sausen kan brukes kald eller mens den fortsatt er varm.
   • Karamelsaus kan oppbevares i opptil 7 dager hvis den holdes tett lukket og nedkjølt.
   annonse

Råd

• Vent til alt sukkeret er oppløst, og tilsett straks smøret. Eller du kan koke blandingen i ytterligere 10-15 sekunder etter at sukkeret er oppløst for en mer intens smak.
• Karamelsaus kan også spises med frukt. Kombiner for eksempel grillet fersken eller pære med karamelsaus, eller smør karamell på en frossen bananskål.
• Tilsett ca 1 ss kakaopulver hvis du liker sjokoladesmaken. Dette vil også redusere brennelukten hvis blandingen er svakt brent.
• Selv om karamellsausen vil være løs mens den er varm, kan du tilsette litt fløte under tilberedningen hvis du synes blandingen er for tykk.
• Hvis du ikke har pisket krem, kan du erstatte den med melk, selv om karamellsausen blir løsere etter det.
• Dypp eller smør karamell på eple. Pynt og avkjøl deretter for eplegodteri.
• Noen ganger hvis iskremen din er for kald, vil det føre til at karamellsukkeret stivner. For å unngå det, må du varme opp kremfløten før du tilbereder den.
• Kjølig karamelsaus gir smak til vanilje eller sjokoladeis.
• Rør inn litt (omtrent en halv teskje) vanilje etter å ha tilsatt pisket krem ​​slik at den lukter vanilje. Alternativt kan du også tilsette andre essensielle oljer som appelsiner, sitroner og bringebær

Advarsel

• Vær veldig forsiktig når du koker sukker, for når sukkeret oppløses vil temperaturen være høyere enn kokende vann og veldig klebrig.
• Sørg for å helle karamelsaus i en varmebestandig glasskrukke eller krukke. Ikke bruk vanlige glasskrukker eller de som ikke er veldig varmebestandige, da de vil knekke på grunn av karamelsausens veldig høye temperatur.
• Bruk kjøkkenhansker når du berører glassene med varm karamellsaus, da dette kan brenne.