Innhold

• Ressurser
• Fremgangsmåte
• Råd

Siden tusenvis av år siden har folk visst å lage vin hjemme. Vin kan lages av alle slags frukt, men druer er fortsatt det mest populære valget. Etter å ha blandet ingrediensene, la vinen gjære og deretter brygge den godt før du legger den til flasken. Denne enkle og gamle prosessen vil gjøre deg stolt av de deilige hjemmelagde vinflaskene.

Ressurser

• 16 kopper frukt
• 2 kopper kjære
• 1 pakke gjær
• Vann

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Forbered verktøy og materialer

1. 

   Finn de nødvendige verktøyene. Foruten ingrediensene for å lage vin, trenger du også noen grunnleggende verktøy for å sikre at vinen ikke blir invadert av insekter eller bakterier under bryggeprosessen. Siden dette er en hjemmelaget vin, trenger du ikke bruke for mye penger på spesialutstyr. Du trenger bare følgende verktøy:
   • Den keramiske glasskrukken er ca. 7,6 liter. Du finner den i bruktbutikker, men ofte kan gamle kanner fortsatt ha lukten av sylteagurk eller surkål, noe som skader vinen.
   • Liten antikk glasskrukke ca 3,8 liter
   • Luftstopper
   • Lite plastrør for alkoholutvinning
   • Rengjør flasker med kork eller korketrekker
   • Campden-nettbrett (valgfritt)

2. 

   
   
   Velg frukt. Vin kan lages av alle slags frukt, men druer og bær er vanlige. Velg fersk frukt som ikke er blåst til en deilig vin. Det er best å velge organisk frukt uten kjemikalier, da ingen vil drikke forurenset alkohol. Hvis du kan, velg den selv eller kjøp den fra hagen. Det finnes en rekke butikker som også selger druer spesielt for å lage hjemmevin til de som bor langt fra vingårdene.

3. 

   
   
   Vask frukten. Skjær av stilkene og bladene, og fjern eventuelt smuss som er igjen på frukten. Vask frukten grundig og ha i glasset. Du kan skrelle frukten før du knuser den. Imidlertid er den gode smaken av vinen ofte på grunn av skallet, så hvis skinnet skrelles av, vil vinen bli bleknet.
   • Noen mennesker vil ikke vaske frukten grundig før de knuses. Siden det er naturlige gjær på skallet, kan du lage gjærvin på skallet med luften. Å vaske frukten og kontrollere gjæren vil imidlertid hjelpe deg med å få vinpartiet med riktig smak. Naturlig gjæring kan også gjøre alkohol mer utsatt for harskhet. Hvis du vil prøve det, kan du lage to batcher vin, den ene bruker naturlig gjær, den andre bruker vanlig gjær for å se hvilken du foretrekker.

4. 

   
   
   Knus frukten. Bruk en potetmølle eller bruk hendene til å knuse og presse frukt. Knus og klem kontinuerlig til mengden vann i krukken er ca 4 cm høy. Hvis du ikke har nok frukt og juice til å fylle glasset, kan du tilsette mer vann. Gi deretter en Campden-pille for å lage svoveldioksid som dreper naturlig gjær og bakterier. Hvis du velger å brygge med naturlig gjær, er det ikke nødvendig å gjøre dette trinnet.
   • Du kan helle 2 kopper varmt vann i kannen i stedet for å bruke Campden-piller.
   • Bruk av vann fra springen kan påvirke smaken av alkohol fordi den inneholder urenheter. Det er best å bruke vann eller mineralvann.

5. 

   Tilsett honning. Honning er godt for gjær og får vinen til å smake søt. Mengden honning du bruker, vil påvirke vinens søthet. Hvis du vil at vinen skal være søtere, tilsett mer honning. Hvis du ikke vil at den skal være søt, gi 2 kopper honning. I tillegg bør du også justere mengden honning avhengig av hvilken type frukt du bruker til å lage vin. Druer inneholder for eksempel mye sukker, og du trenger ikke mye honning. Bær eller annen frukt med lite sukker krever mer honning.
   • Du kan tilsette sukker eller brunt sukker i stedet for honning hvis du vil.
   • Alternativt kan du legge til honning etter å ha smakt på den og finne at vinen ikke er søt nok.

6. 

   Tilsett gjær. Hvis du bruker ferdigpakket gjær, hell du det bare i en krukke og rør godt med et langt håndtak. Denne blandingen av sukker, honning og fruktjuice kalles "Must".
   • Men hvis du velger å bruke naturlig gjær, kan du hoppe over dette trinnet.
   annonse

Del 2 av 3: Vingjæring

1. 

   Forsegle krukke og la stå over natten. Bruk et gardin som kan holde insekter ute, men som fremdeles har luftventiler. Du kan bruke det spesielle lokket eller dekke glasset med en tynn klut og feste den tett. Sett deretter krukken på et tørt sted med en temperatur på ca. 20 ºC om kvelden.
   • På et kjølig sted vil ikke gjæren blomstre. På et sted som er for varmt, vil gjæren dø. Så finn et varmt sted på kjøkkenet for å sette glassene på.

2. 

   Rør Must-blandingen noen ganger om dagen. Etter at du har lagt blandingen over natten, åpner du lokket, rør godt og lukker lokket. Fortsett å røre hver 4. time den første dagen, så fortsett å røre noen ganger om dagen de neste 3 dagene. Alkoholblandingen vil boble når gjæren begynner å virke. Dette er gjæringsprosessen som får vinen til å smake godt.

3. 

   Sil av alkoholen og trekk den ut i en annen kolbe. Når blandingen ikke lenger er skinnende, vanligvis tre dager etter at fenomenet bobler opptrer, filtrer du resten og bruk et plastrør for å trekke vinen ut i en liten glassflaske for å holde den lang. Etter at du har fylt flasken med alkohol, bruk luftstopperen til å lukke proppen slik at vinen kan slippe ut, men forhindrer at oksygen kommer inn i flasken og skader vinen.
   • Hvis du ikke har luftstopper, kan du sette en liten ballong i munnen på flasken. Etter noen dager, fjern boblene slik at alkoholen kan frigjøre luften og lukke den igjen.

4. 

   Inkuber i minst en måned. La om mulig vin brygge i ca 9 måneder, la vinen trenge gjennom og gi den en god smak. I tilfelle du tilsetter honning, bør du brygge vinen litt lenger, slik at vinen ikke blir for søt når du drikker.

5. 

   Flaske. For å forhindre at vinen smittes og blir til eddik, bør du sette inn en Campden-pille så snart du åpner lokket på bryggeren. Pump deretter alkoholen i en ren flaske, vær forsiktig så du ikke fyller for mye, og lukk den med kork umiddelbart. Du kan nyte vinen med en gang eller ha den i flasken litt lenger tid.
   • Bruk en mørk flaske for å forhindre at vinen falmer.
   annonse

Del 3 av 3: Å lage vin som en proff

1. 

   Hemmeligheten bak å lage god vin. De gamle har laget vin i tusenvis av år, og de har lært mange hemmeligheter. Bruk disse tipsene hvis du lager din egen hjemme:
   • Vinutstyr må være rent for å forhindre at bakterier ødelegger vinen.
   • Under den første gjæringen av alkohol må kolben holdes tett lukket, men ventilasjon må sikres.
   • Den andre gjæringen må være lufttett.
   • Fyll flasken med alkohol for å redusere oksygenmengden i flasken.
   • Oppbevar vinen i en mørkfarget flaske slik at den ikke misfarger vinen.
   • Du kan tilsette sukker etter å ha smakt på vinen, så det er ikke nødvendig å gi opp for mye sukker når du begynner å lage vin.
   • Test alkoholen regelmessig for å se hvordan gjæringen skrider frem.

2. 

   Ting å unngå når man lager alkohol hjemme. Å følge disse reglene vil hjelpe deg med å lage en vellykket batch:
   • Ikke selg alkohol som du lager hjemme fordi den er ulovlig.
   • Ikke la fruktfluer komme inn i vinen.
   • Ikke bruk metallbeholdere.
   • Ikke bruk verktøy eller beholdere av treplast, da de kan skade alkohol.
   • Ikke øk temperaturen for å øke gjæringen.
   • Ikke filtrer alkohol for tidlig.
   • Oppbevar ikke alkohol i upasteuriserte krukker eller flasker.
   • Ikke fyll flasken med alkohol før den er helt gjæret.
   annonse

Råd

• Desinfiser redskap for vinfremstilling fordi bakterier kan gjøre vin til eddik. Men hvis vinen blir til ekte eddik, ikke skynd deg med den. Du kan bruke alkohol til å marinere kjøtt. For eksempel å marinere kylling sammen med noen andre urter og krydder.
• Alkoholfiltrering er et must. Trinnet for utvinning av alkohol bør gjøres minst to eller tre ganger før tapping.
• Tilsett vinen en treaktig aroma. Under den andre gjæringen, legg et stykke eik ca. 1,3 cm i flasken. For at vinen skal nå toppen av flasken, fyll glasset med noen steriliserte kuler. Tilsetning av eik vil også øke aromaen til den ferdige vinen. Til slutt, filtrer vinen, trekk den deretter ut i en ren flaske og lukk korken.
• Mengden alkohol ekstrahert i flasken må sikre at når flasken legges på siden, vil vinen bare nå korken.
• Hvis frukten du spiser er veldig sur og gjæringen bremser, må Must produseres for å være for sur. Så legg ett kritt i Must-blandingen. Kalsiumkarbonat i kritt vil være veldig nyttig.
• Hold resten etter at filtreringen er fullført. Det er som gjær som hjelper din neste batch å gjære raskere uten mye behov for ingredienser. Vinframstillingsprosessen vil bli bedre med hver praksis.