Innhold

• Råd
• Advarsel

Elte deigen ordentlig. Elting av deig er også en kunst. Å elte deigen for raskt vil ikke gjæren spres jevnt. Deigen vil ikke være sterk nok til å flyte. Elting for hardt vil gjøre deigen hard og ikke flyte. Deigen skal være glatt og smidig, ikke så hard som en gummikule eller myk som en kakedeig. annonse

Metode 2 av 2: Håndterer melproblemer

1. 

   La deigen hvile. Ikke ta på deigen mens den flyter, spesielt hvis den er våt.

2. 

   
   
   Velg riktig pulverbeholder. Det vil være forskjell når du bruker en panne, kurv eller brett. Pulverbeholderen er for stor, deigen har ingenting å holde seg til når den svulmer, så den flyter ikke. I stedet utvides den horisontalt og kan tømmes.
   • Hvis du lager små kaker, kan du holde deigen tett sammen.

3. 

   
   
   Kontrollere ingrediensene. Noen krydder som kanel har naturlige soppdrepende egenskaper.
   • For søte fruktbrød eller rundstykker, må du få deigen til å flyte raskt ettersom kanel dreper gjæren.
   • Noen tørkede frukter har soppdrepende egenskaper som konserveringsmiddel. Den organiske tørkede frukten koster høyt, men er egnet for baking. Bakere bruker ofte vanlig tørket frukt, men tilsett dem ikke før deigen er ferdig.

4. 

   
   
   Vær forsiktig når du tilsetter salt. Salt er nødvendig for at glutenproteinene skal dannes for å gjøre deigen fleksibel, men for mye salt dreper gjæren. Tilsett bare den nødvendige mengden salt og tilsett pulveret fra begynnelsen, ikke vann. annonse

Råd

• Sjekk forholdet mellom mel og vann. Forholdet mellom pulver og vann 60:40 er det beste. Melet vil også flyte, men vil ikke ekspandere eller utvide seg og flate ut.
• Ikke-flytende, gjenbrukbar brøddeig for å lage tynn deig, bakedeig og andre bakevarer uten avfall. I så fall må du bruke gjærfrie luftboble-bakeprodukter som bakepulver, en blanding av bikarbonat og sitronsyre, øl, sitronsaft, brus eller å tilsette smør i rullendeigen hvis du gjør det. tusen lags kake.
• Kontroller vannet og pulveret med jevne mellomrom. PH er også et problem: hvis den er for høy eller for lav, dreper den gjæren. Test en vannprøve og en vannprøve med mel og noe pulver blandet med vann, og test deretter med natron (for å teste syre) eller eddik (for å teste for alkalinitet). Hvis den flytende væsken har lite skum, betyr det at pH ikke er balansert. Hvis det ikke er skum, er pH bra. Merk: Du kan også kjøpe en pH-tester fra en bassengbutikk.
• Sørg for å varme ovnen i minst 5 minutter før du bruker den. Pizzabunnen overfører også varmen godt til brettet eller deigen, eller du kan legge deigen direkte på den oppvarmede bunnen. Mange brøddeiger mislykkes fordi de er ferdige når ovnen ikke har blitt varmet opp.
• Hovedårsaken til at brøddeig flyter sakte er at melet bare er fylt for å stimulere gluten og protein nok til å skape en glatt deig. Etter en stund blir hviledeigen svak og de indre luftboblene kollapser. Det avhenger av din erfaring med timing og observasjon av deigen for å vite om deigen er svak før gjæren begynner å virke. Du kan fikse deigen ved å tilsette gluten eller et brødtilsetningsstoff, men med glutenfritt brød er det ikke lett å fikse, og du må godta det ferdige produktet. Når du vil ha den perfekte deigen som søt brøddeig eller glasert mel, er langsom flytende ideell slik at den ikke har store luftbobler - dette gjøres noen ganger i kjøleskapet.

Advarsel

• Å fikse gjærbakt deig er noen ganger vanskelig, spesielt den med smør i hvert lag, for eksempel en smulkake for å lage en croissant. Hvis du elter deigen på nytt, lager du en brioche, noe som er fint, men hvis du vil ha flere flak, bør du elte den nye deigen.
• Hvis alle alternativene ikke fungerer, kan du endre ingrediensene og starte på nytt.