Grilling av fisk

Innhold

Å trå
Metode 1 av 3: Forbered arbeidsområdet ditt
Metode 2 av 3: Filet
Metode 3 av 3: Hel fisk
Tips
Advarsler

Det er mange enkle måter å grille fisk på. Du trenger ikke alltid aluminiumsfolie eller spesialverktøy. Rengjøring går også raskt, fordi du ikke trenger å kaste noe eller vaske oppvasken. Med minimal forberedelse kreves, vil du være profesjonell på kort tid.

Å trå

Metode 1 av 3: Forbered arbeidsområdet ditt

Slå på grillen og skru opp varmen. Mens grillen varmes opp, kan du dekke grillen løst med aluminiumsfolie. Den intense varmen løsner og løser opp rusk, og rengjør grillen for deg. Dette forhindrer at fisken din kleber seg. Dette vil ta ca 10-15 minutter på høy varme.
- Med høy varme mener vi også veldig høy varme. Gryten skal være ca 290ºC. Så det er bedre å dekke til grillen mens den varmes opp. Varmen vil svi fisken. Hvis du legger den på en varm i stedet for en varm grill, vil fisken klebe seg.
- Hvis du bruker kullgrill, skal kullene være grå, ikke svarte.
Rengjør rutenettet. Hvis du brukte aluminiumsfolie i forrige trinn, må du fjerne den nå. Skrap risten med en solid stålbørste. Brett noen papirhåndklær i små firkanter. Hold papirhåndkleet med tang, dypp det i oljen og gni det over ristene på risten.
- Fortsett å påføre til rutenettet skinner. Gjør dette omtrent fem ganger. Dypp kjøkkenpapiret tilbake i oljen etter hver bruk.

Metode 2 av 3: Filet

Velg filetene. Når du velger en fisk for grilling, må du først vite hvor fast fisken er - hvor godt den tåler tortur av høy varme. Fisk som lett faller fra hverandre, for eksempel tunge eller bein, er ikke egnet for dette. Du trenger tykkere fileter med en fast konsistens som:
- Kveite
- Tunfisk
- Sverdfisk
- Hyse
- laks
- Hvis du velger en mer delikat fisk, kan du pakke den inn i aluminiumsfolie eller bruke en fiskeklemme - ellers risikerer du at fisken faller gjennom grillen i flammer.
  - Det er selvfølgelig også muligheten at du tar en hel fisk og fileterer den selv.
Skjær fisken i mindre porsjoner. Ikke bare er de lettere å håndtere på grillen, men de koker jevnere - den tynnere kumben trenger ikke å lage mat så lenge den tykkere delen av fileten. Skjær fisken din i porsjoner av samme tykkelse, slik at du kan være sikker på at du ikke ender med for tørre eller for rå biter.
Krydre eller mariner fisken. Hvis du har en favorittmarinade, bruk den. Bare ikke la fisken sitte i marinaden i mer enn 30 minutter - både salte og søte marinader vil påvirke fiskens smak negativt hvis den suger inn for lenge.
- Men fisk trenger egentlig bare et lag oliven- eller kokosnøttolje, salt og pepper. Trikset er å grille - bare sørg for å jevnt fordele begge sider av fisken.
Legg fiskeskinnen ned og diagonalt på grillen. Ikke bare gir det profesjonelle grillmerker som du alltid ser på restauranter, men det gjør det også lettere å snu fisken. Den generelle regelen er å grille en fisk i 8 minutter for hver tomme den er tykk, noe som tilsvarer 3 til 5 minutter per side.
- Senk grillen, dekk den og la den bake! Ikke flytt fisken før du ser at huden er brent og sprø. Hvis du berører den, risikerer du at den faller fra hverandre. Hvis du ikke er sikker på når du skal sjekke, løfter du fisken litt etter noen minutter med en tynn slikkepott. Hvis den ikke kommer lett av grillen, lar du den være lenger og sjekker igjen hvert 20. sekund til den løsner.
Snu fisken. Ok, så fisken kommer nå lett av rutenettet og har riktig farge nederst. På tide å snu det. Først av alt trenger du riktig verktøy. En bred slikkepott med en tynn utflettet kant fungerer bra fordi den er lett å stikke under fisken og fordi den er stor nok til å støtte hele fileten når du snur den. For å gjøre det enda enklere kan du bruke en fleksibel rotasjonsspatel, slik at du kan holde fisken på plass mens den større spatelen er under.
- Hvis det fortsatt er for mye motstand når du vil snu det, stopp og vent. Hvis du har rengjort og smurt risten ordentlig, vil fisken gi deg beskjed når den vil snus, fordi den slipper taket.
Dekk til grillen igjen, la den bake og se om den er kokt. Når fisken er kokt, er kjøttet fast å ta på, du kan enkelt trekke det fra hverandre med en gaffel, og det ser helt ugjennomsiktig ut.
- Ta en gaffel og trekk kjøttet fra hverandre i midten av fileten. Hvis fisken er ugjennomsiktig og litt glassaktig på innsiden, kan du fjerne den fra grillen. Hvis du bruker et termometer, skal fisken være mellom 54-57 ° C på dette tidspunktet, og skal fortsatt nå 60 ° C mens du hviler.

Metode 3 av 3: Hel fisk

Få hel, fersk fisk fra markedet eller fiskehandler. Se om skalaene er blanke, om øynene er klare og om gjellene er knallrøde. De virkelige fiskerne blant oss har kanskje ikke noe imot å rense og slette fisken selv, men det er bedre å overlate resten til fiskehandleren.
- Du steker ikke en hel fisk så lenge som det kan være tilfellet med en filet; huden beskytter det delikate kjøttet mot varmen og holder på fuktigheten. Benene gir ekstra smak. Å kaste en hel fisk på grillen er raskt og enkelt og gir deg saftig, ømt kjøtt med en sprø, salt skinn.
Gjør kutt i kjøttet. Skjær dype hakk 2,5 til 5 cm fra hverandre på begge sider av fisken. Lag minst 3 til 5 kutt i kjøttet, vinkelrett på fiskens ryggrad, på begge sider. Dette åpner innsiden av fisken for varmen, slik at den kan koke jevnt.
- Gjør kuttene litt nærmere hverandre ved hodet, der fisken er tykkest, og litt lenger fra hverandre i halen, der den koker raskest. Skjær skarpe finner med kjøkkensaks.
Legg urter i hulrommene. Dryss litt salt og pepper i fisken. Med mindre fisk er det ikke mye plass til mer enn det, men i det minste kan du legge til noen sitronkiler og noen kvister av favoritturtene dine. Andre urtekombinasjoner å prøve inkluderer:
- Finhakket hvitløk med rosmarin
- Skiver appelsin og paprika
- Skiver av kalk og spidskommen
- Vårløk og soyasaus
- Rødløk og basilikum
- Finhakket hvitløk og smør
Strøk fisken med olje. Olivenolje eller kokosnøttolje er greit. Risten på grillen din skal allerede være smurt, men også fisken din vil forhindre at den sitter fast.
Varm opp grillen over middels varme. Vent til risten er fin og varm før du legger fisken på den. Ellers vil fisken din klebe seg. Jevn, middels varme er best, ellers vil huden brenne før resten av fisken er kokt. Hvis mulig, hold halen lengst unna flammene, da den tynnere halen på fisken vil koke før resten.
Legg fisken på den og vent. Det viktigste trinnet er hva som kommer videre: å vente.Motstå trangen til å berøre og flytte fisken - du vil rive huden og kjøttstykker kan komme av. Vent 3-4 minutter. Fisken kan snus når skinnet ikke lenger holder seg til risten.
- Normalt trenger en fisk på 250 - 500 gram omtrent 5 til 7 minutter per side. En større fisk (700 til 900 gram) skal grille dobbelt så lenge. En annen generell tommelfingerregel når du griller en hel fisk, er å ta 10 minutter per tomme tykkelse.
Snu fisken. For å snu fisken, hold en slikkepott i din "feil" hånd og en stor slikkepott (smurt på begge sider) i høyre hånd. Snu fisken forsiktig. Han burde komme seg ut av nettet lett. Hvis ikke, ikke tving det. Returner fisken og lirk den forsiktig av risten med slikkepotten. Forsikre deg om at du ikke skreller av skinnet, ellers holder kjøttet seg ikke fast på grillen. Når du har snudd fisken, la den steke i 5-6 minutter til.
- Ikke bekymre deg hvis huden fester seg til gitteret, det kan være vanskelig å unngå helt. Det ser kanskje litt mindre vakkert ut, men det smaker fortsatt like godt.
Sjekk om fisken er kokt. Stikk en spyd eller tannpirker i den tykkeste delen av fisken. Det skal lett inn. Fisken er ferdig når du enkelt kan trekke kjøttet fra hverandre med en gaffel og når fisken er helt ugjennomsiktig. Du må være i stand til å få kjøttet av beinet lett.
- Legg fisken på en tallerken med litt pynt og nyt!

Tips

Prøv å pynt med:

Tomat og koriander salsa:
2 oksetomater, frøskåret og kuttet i biter,
2 middels røde løk, finhakket,
Saft av 2 limer,
2 ss honning,
2 ss fersk koriander, finhakket,
Salt pepper.

Bland alle ingrediensene og server.
Hvis du tar fileter med skinnet fortsatt på, kan du grille dem på skinnet på et smurt rist. Du kan enkelt fjerne skinnet når fisken er kokt.
En annen måte å se om fisken er kokt, er å sette en tynn metallspyd inn i den tykkeste delen av fisken, holde den i fisken i 10 sekunder og deretter kjenne på slutten på spyden. Hvis det fortsatt føles kaldt, er ikke fisken kokt nok ennå; når det er varmt (men ikke varmt) er fisken akkurat.
En annen måte å smake på fisken på:

A. Smelt en pakke usaltet smør
B. Tilsett to fedd hvitløk og en halv finhakket løk
C. Tilsett favoritturter og litt nykvernet pepper
D. Sauter dette til alle smaker er blandet
For å gi fisken en lett, røykfylt smak, kan du kaste noen spon i trekullet på grillen rett før du setter fisken på den. Med en gassgrill kan du legge noen trebiter på grillplaten. Hvis de begynner å røyke, tilsett fisken.
Legg fisken på en spyd eller i en fiskestativ hvis du synes det er vanskelig å snu den.