Innhold

• Å trå
• Del 1 av 3: Blødning, skalering og utskjæring av fisken
• Del 2 av 3: Nøyaktig filetskjæring
• Del 3 av 3: Fjern bein, hud og fett
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Mens det å fange en fisk kan være så enkelt som å kaste et agn og være tålmodig, tar det litt mer fingerferdighet å filetere en fisk. Å vite hvordan man skal filetere en fisk riktig kan utgjøre den forskjellen mellom å knapt ha nok kjøtt igjen til en sidetallerken og å ha nok til en komplett fiskefest. I tillegg smaker nyklippte fileter mye bedre enn forhåndskutte fileter.

Å trå

Del 1 av 3: Blødning, skalering og utskjæring av fisken

1. Når det gjelder en fersk fangst, la fisken blø ut slik at kjøttet kan konserveres. Lag et grunt kutt med kniv eller saks under gjellene på fisken, og trykk hodet tilbake for å bryte ryggmargen. Tre et tau gjennom fiskens munn og ut ved gjellene, og la det blø i vannet i noen minutter.
   • Det er viktig å blø nyfisket fisk slik at smaken og konsistensen kan bevares. En fisk fanget, men ikke blødd, vil gjøre mye mer rot på skjærebrettet, og stresset og kampene fra døden i de siste øyeblikkene kan gjøre kjøttet surt.
   • Plasser den ferske fangsten på is etter at du har blødet den grundig for å bevare friskheten lenger. Du bør la den ligge på isen til du er klar til å skalere og rense fisken.
2. Skal fisken med baksiden av en kniv. Du kan skrape vekten av en hel fisk ved å bruke en kniv til å lage lange slag fra halen til fiskens hode. Alternativt kan skalaene også fjernes ved å flå fisken, og dette kan gjøres etter at du har fullført den.
   • Du kan også be fiskehandleren om å avkalke fisken for deg når du kjøper den.
   • Det anbefales å skalere fisken, men ikke absolutt nødvendig - hvis du liker fiskefileter med skjell, la dem sitte pent!
3. Skjær opp fiskens mage for å rense tarmene. Start ved halen og kjør kniven helt langs fisken til hodet og åpne fisken. Fjern tarmene med hendene, bruk hansker og bruk kaldt vann for å skylle ut tarmrester. Du bør nå ha en helt ren fisk, bortsett fra huden.
   • Du kan også gjøre dette i samme vann du fanget fersk fisk på, noe som gjør det lettere å håndtere tarmene og mageinnholdet. Tarmduften kan imidlertid tiltrekke seg bjørner, ørner og andre dyr som liker fisk, så vær oppmerksom på dyrelivet i området (hvis du er i et land der disse dyrene bor) og ta nødvendige forholdsregler, for eksempel å ta med pistolen og har et sted å gjemme seg.
   • Å tømme tarmene kan være en stygg prosess, så sørg for at du har en søppelkasse i nærheten for å kaste dem inn hvis det ikke er en langs elvebredden. Sørg for å tørke av benkeplaten etterpå, da risikoen for krysskontaminering er høy ved uttørking.
4. Hakk av hodet ved gjellene. Plasser fisken på den ene siden og skjær hodet av med kokkekniv akkurat der gjellene begynner. Skjær gjennom fiskens ryggrad, noe som kan kreve litt ekstra trykk, og fortsett å skille hodet fra kroppen. Du kan kaste koppen eller holde den på is for å lage fiske.

Del 2 av 3: Nøyaktig filetskjæring

1. Skjær finnene med saks langs sidene, toppen og bunnen. Dette bør gjøres før du tar en nærmere titt på å fjerne de delene av fisken som kan være i veien.
   • Dette kan gjøres samtidig med skalering, men før du begynner å filetere fisken.
2. Kjør filetkniven fra halen til hodet langs fiskens ryggrad. Start med å kutte i bunnen av halen, og bruk fiskens ryggrad som veiledning for kuttet. Ikke klipp eller så den grovt ut; Bruk i stedet en jevn og skånsom skjærebevegelse.
   • Når du fileterer fisken, løfter du kjøttet for å sikre at kuttet fortsatt er i en rett linje over ryggraden.
3. Kjør filetkniven over ribbeinet i stedet for gjennom det. Arbeid forsiktig med formen på ribbe buret i stedet for å skjære gjennom beinene. Du kan fjerne disse beinene senere med en pinsett.
4. Gjenta kuttet på den andre siden av fisken. Snu fisken slik at ryggen berører skjærebrettet, og kjør kniven igjen fra halen og nedover ryggen til hodet. Siden fisken er lettere og ikke har mye igjen å håndtere, kan den andre siden være mye vanskeligere enn den første. Du bør ha to store fileter på dette punktet.
   • Vær forsiktig så du ikke lar fisken gli av skjærebrettet, da det kan være mye jevnere etter å ha skjært bort den første fileten.
5. Vurder å skjære filetene i "steker" for grilling. Hvis du planlegger å grille eller grille fisken, blir det mye lettere å jobbe med hvis du skjærer den i biffform. Mål skiver som er ca 4 cm tykke på filetene, og skjær dem med kokkens kniv. La kjøttet bli igjen til mindre biffer til barna eller til å bruke i fiskebuljong. Dette fungerer spesielt godt med stor fisk som laks.
   • Hvis du bestemmer deg for å gjøre filetene til steker, må du ikke fjerne bein og skinn, da de vil bevare kjøttstrukturen på grillen eller grillen.

Del 3 av 3: Fjern bein, hud og fett

1. Fjern beinene fra filetene med store pinsetter eller en utbeningskniv. Det er ingen måte å ikke få bein i fileten i det hele tatt, men du kan fjerne dem når kjøttet er kuttet bakfra. Se etter bein langs midten av fileten fra hode til hale, og bruk en pinsett for å fjerne dem forsiktig.
2. Fjern skinnet fra fileten med en fileteringskniv. Legg filetskinnen ned og skjær der huden berører kjøttet. Flytt kniven sakte til den andre enden, og sørg for å ta godt tak i arket og trekk den bort mens du kutter.
   • Som med avkalking av fisken, anbefales det å fjerne skinnet før du forbereder en filet for å spise, men hvis du liker skinnet på fisken, fortsett og la den sitte. Den tøffe huden kan være lite attraktiv for noen, men den inneholder ekstra næringsstoffer og vitaminer.
3. Fjern overflødig magefett og annet fett. Avhengig av hvilken type fisk du har, kan den inneholde mye eller knapt magefett. Laks, sjøørret og makrell er kjent for sitt høye fettinnhold. Bruk en filetkniv til å kutte denne forsiktig som du ville gjort med en biff - når alt kommer til alt er disse filetene i det vesentlige fiskesteker!
   • Hvis du liker fet mat, må du definitivt la den sitte, men generelt serveres fiskefileter så magre som mulig.
4. Skyll fileten med vann og hold den på is for senere bruk. Kjør vann over fileten og tørk det med kjøkkenpapir, og pass på at det ikke er igjen fibre på kjøttet. Hvis du ikke skal spise fisken på to dager, pakk den tett inn i plastfolie, legg den i en forseglet plastpose, og oppbevar den i fryseren. Fisken holder seg i fryseren i to til tre måneder.
   • Hvis du planlegger å spise den innen to dager, må du fylle en beholder som er stor nok til å holde fisken halvveis med knust is, plassere fisken på toppen, dekke og oppbevare i kjøleskapet.
   • Du må snu isen hvis den begynner å smelte før du begynner å spise fisken. Husk at fisk vil råtne i kjøleskapet hvis den ikke holdes på is.

Tips

• Sørg for å rengjøre hendene og arbeidsområdet. Bruk hansker for å redusere risikoen for krysskontaminering.
• Bruk den skarpeste filetkniven du har - jo sløvere kniven, jo større er risikoen for å skade deg selv.

Advarsler

• Ikke bruk mer fisk enn du trenger. Husk at en stor fisk lager to store fileter.
• Hvis du vil ha et tilbehør med fiskefileten, må du tilberede den før fisken for å unngå krysskontaminering.

Nødvendigheter

• Filetkniv
• Kokkens kniv
• Skjærefjøl
• Saks
• Pinsett