Innhold

• Å trå
• Del 1 av 4: Forstå grunnleggende matlagingsteknikker
• Del 2 av 4: Planlegg og tilbered måltider
• Del 3 av 4: Forbedre smaker og teksturer
• Del 4 av 4: Perfeksjonere spesifikke matlagingsteknikker
• Tips
• Advarsler

I denne artikkelen vil vi gi deg noen tips som kan være nyttige hvis du vil lære å lage mat.

Å trå

Del 1 av 4: Forstå grunnleggende matlagingsteknikker

1. Forstå hvordan matlaging fungerer. Koking innebærer oppvarming av vann til det når en temperatur der det bobler og blir til damp. Temperaturen som vannet koker varierer avhengig av trykket i atmosfæren, men normalt koker vann rundt 100 ° C. Matlaging innebærer å senke mat i kokende vann til den er kokt.
   • Matlaging er en ganske tøff tilberedningsmetode, fordi dampboblene som beveger seg gjennom vannet kan skade mindre faste produkter. Det er derfor det er best å bare bruke denne tilberedningsmetoden til en rekke spesifikke produkter som tørr pasta og ris og til å koke egg.
   • For ikke lenge siden var det vanlig å lage grønnsaker i vann, men i dag gjør de fleste ikke dette lenger fordi mange vannløselige vitaminer går tapt fra grønnsakene under tilberedning av grønnsaker, noe som gjør dem til en del av næringsverdien. Prøv å lagre noe av kokevæsken og innlemme den i måltidet på en eller annen måte for å bevare næringsverdien.
   • Poaching er den mest skånsomme måten å lage mat i vann på og er en passende metode for tilberedning av produkter som fisk og egg uten skall til de er møre. Poaching foregår ved en temperatur mellom 60 ° C og 90 ° C.
   • La det småkoke er sannsynligvis den vanligste metoden for å tilberede produkter i fuktighet og brukes til de fleste sauser og gryteretter. Simring foregår mellom 87 ° C og 94 ° C.
   • Langsom matlaging er betegnelsen brukt for matlaging i vann før det har nådd det fulle kokepunktet på 100 ° C. Den er litt mer intens enn å småkoke og foregår ved en temperatur på 95 ° C.
2. Sauté. Sautéing er en rask tilberedningsmetode der ingrediensene raskt tilberedes i en liten mengde fett i en panne på høy varme. Den gir maten mye smak og er ideell for tilberedning av ømt kjøtt og grønnsaker kuttet i biter.
   • Det er veldig viktig at pannen du bruker til sautering er av god kvalitet. En god panne varmer ingrediensene jevnt og reagerer raskt på temperaturendringer. En tung panne i rustfritt stål med et lag aluminium i midten og en tungmetallbunn fungerer best.
   • Når det gjelder fett, kan du bruke både olje og smør. Sautering gjøres vanligvis i olivenolje eller rapsolje. Smør gir maten mye smak, men det brenner raskere enn olje.
   • Den viktigste regelen med sautering er at både pannen og fettet må varmes opp til høy temperatur før du legger de andre ingrediensene i pannen, ellers vil maten ikke koke ordentlig - den tar bare opp noe av fettet fra pannen og holder seg til bunnen av pannen. Et godt tips du kan bruke til å sjekke om pannen er varm nok, er å slippe noen dråper vann i pannen - hvis dråpene suser voldsomt og fordamper i løpet av få sekunder, er pannen varm nok.
   • Når ingrediensene er i pannen, er det viktig å holde dem i bevegelse. Ordet sauter betyr faktisk "å hoppe" på fransk, så fortsett å kaste ingrediensene i pannen mens du sauterer. Dette vil sikre at ingrediensene tilberedes jevnt og at pannen forblir varm. For å kunne øse grønnsakene ordentlig, er det viktig at det er nok plass i pannen og at den ikke er for full.
   • Når det gjelder typer ingredienser som er egnet for sautering, er svaret at det kan gjøres med nesten hva som helst - bortsett fra tykke eller seige kjøttstykker (for eksempel skaft eller bryst), stort kjøtt eller en hel kylling eller rotgrønnsaker. Dette er fordi slike ingredienser vil brenne på utsiden før de blir kokt på innsiden.
   • Men sautering er en veldig egnet tilberedningsmetode for alle typer ømt kjøtt, kuttet i mindre biter, som det er for de fleste grønnsaker. Bare sørg for at kjøttet eller grønnsaken er hakket i jevne biter for å sikre at bitene koker jevnt.
   • Visse typer grønnsaker koker tidligere enn andre, selv om de forskjellige typene kuttes i like store biter - ta hensyn til dette ved å enten hogge de hardere grønnsakene i mindre biter, eller kutte grønnsakene som koker raskt i pannen senere for å gjøre.
3. Forstå hvordan baking fungerer. Baking ligner veldig på å sautere, fordi maten stekes også i en panne med olje når du steker. Som med sautering er det veldig viktig at både pannen og oljen er varm nok før du legger de andre ingrediensene i pannen. Likevel er det noen vesentlige forskjeller mellom baking og sautering, samt forskjellige bakemetoder, og det er derfor viktig å kjenne til forskjellene mellom disse to kokemetodene.
   • Stek i stekepannen ligner veldig på sautering. I begge tilberedningsmetodene steker du ingrediensene i en panne med olje. Steking av stekepanne brukes vanligvis bare til matlaging av større kjøttstykker - som kyllingbryst, biff, karbonader og fiskefilet - som ikke trenger å kuttes i mindre biter. Steking i stekepannen gjøres også ved en lavere temperatur enn steking eller steking, for å forhindre at større biter brenner på utsiden før de blir kokt på innsiden.
   • Grunn steking er i utgangspunktet det samme som å steke i en stekepanne, bare du bruker mer olje til grunne steking. Med normal steking i stekepannen dekker du ganske enkelt bunnen av stekepannen med et tynt lag med olje, mens med grunne steking er målet at oljen skal nå omtrent halvveis til utsiden av ingrediensene som skal tilberedes. Denne tilberedningsmetoden brukes til retter som stekt kylling, rister og auberginer à la parmigiana.
   • Frityrsteking betyr at ingrediensene er helt nedsenket i den varme oljen. Med denne bakemetoden slipper du å snu ingrediensene halvveis i koketiden, fordi ingrediensene er helt omgitt av olje og tilberedes derfor jevnt på alle sider. Denne metoden brukes til å lage for eksempel eplefritter og andre batterede ingredienser, og selvfølgelig for pommes frites og oliebollen.
   • Rør, en standard metode for tilberedning i kinesisk mat, er mye det samme som sautering - ingrediensene kuttes i små biter og tilberedes i en varm panne med olje. Den eneste forskjellen er i pannen du bruker; Røre stekes i en wok - en panne med en dyp, sfærisk bunn og litt skrånende sider laget av tynt metall.
4. Forstå steking og grilling. Steking og grilling er begge tørrkokingsmetoder der ingrediensene varmes opp ved åpen ild. Den eneste forskjellen mellom steking og grilling er at når du griller, er varmekilden over maten, mens varmen kommer underfra når du steker.
   • I både grilling og steking tilberedes maten ved hjelp av varm luft produsert av åpen ild. Imidlertid er luft faktisk ikke en så god varmeleder, så maten bør plasseres nær varmekilden. Dette betyr at ingrediensene koker raskt på utsiden, noe som gjør grilling og steking til en passende tilberedningsmetode for møre kutt av biff, kylling eller fisk.
   • Siden både grilling og steking er varme og tørre tilberedningsmetoder, blir ingrediensene til matlaging ofte marinert først slik at de forblir saftige og smakfulle. Marinering innebærer å senke råvarene i en krydret (og ofte sur) væske for tilberedning. Hensikten med marinering er å gjøre kjøttet mer ømt og å tilsette smak til alle slags ingredienser.
   • Vanligvis plasseres grill- eller stekingrediensene på en eller annen type stativ eller rist for å la fettet dryppe ut og for å sikre at grillede eller stekte produkter har et så vakkert grillmønster som er en klassisk funksjon i denne tilberedningsmetoden.
   • For å sikre at kjøttet, fisken eller hva du vil grille eller steke blir stekt jevnt på begge sider, snur du bitene en gang under tilberedningen. Det er også meningen at du lar maten ligge på risten og ikke beveger den.
   • Grilling er nesten det samme som steking, bortsett fra at når du griller produseres varmen ved å brenne tre eller kull, noe som gir maten en litt annen, røykfylt smak.
5. Forstå matlaging i mikrobølgeovn. Tilberedning av mat i mikrobølgeovn er en veldig praktisk tilberedningsmetode som krever svært lite matlaging. Mikrobølgeovnen fungerer ved hjelp av elektromagnetiske bølger som får vannmolekylene i maten til å vibrere. At vibrerende produserer varme som koker maten. De fleste nybegynnerkokker vil i det minste være kjent med mikrobølgeovnen, men det er noen helse- og sikkerhetsaspekter å huske på:
   • Bruk aldri metallutstyr i mikrobølgeovnen. De elektromagnetiske bølgene klarer ikke å trenge inn i metallet og kan skape elektriske gnister som kan skade mikrobølgeovnen. Det samme gjelder aluminiumsfolie.
   • Produkter med skinn eller skinn - som poteter og frankfurter - skal alltid gjennombores med en gaffel før du lager mat. Hvis du ikke gjør det, vil dampen i maten skape trykk og føre til at den eksploderer i mikrobølgeovnen.
   • Du bør alltid dekke mat med et mikrobølgesikkert lokk under tilberedning av mikrobølgeovn - dette forhindrer sprut og bidrar til at maten blir jevnt oppvarmet.
   • Noen ganger er det "kalde flekker" i mikrobølgeovnen, noe som hindrer maten i å lage mat jevnt. For å unngå dette, flytt eller rør maten under oppvarming eller tilberedning - stopp av og til mikrobølgeovnen for å røre sauser, snu kjøtt eller omorganisere grønnsaker.
   • I motsetning til hva mange tror, ​​betyr ikke mikrobølgeovn at mange næringsstoffer går tapt. Likevel foretrekker mange fortsatt ikke å bruke mikrobølgeovnen til matlaging, men bare til oppvarming eller avriming av mat eller til å lage mikrobølgeovn popcorn.
   • Men hvis du har kort tid, er det godt å vite at du kan tilpasse de fleste oppskrifter til å bruke mikrobølgeovn i stedet for mer tradisjonelle tilberedningsmetoder.
6. Forstå hvordan ovnsteking fungerer. Steking er en tilberedningsmetode som bruker tørr varme, der produktet legges utdekket i en ildfast form eller bakepanne i ovnen. Denne tilberedningsmetoden er vanligvis assosiert med stort kjøtt - som hele kyllinger eller kalkuner, magre kutt av svinekjøtt, lam eller biff og fiskefilet, men det er også en veldig passende tilberedningsmetode for grønnsaker.
   • Når du steker i ovnen, er fokuset på smaken av selve maten - og ikke sauser eller tilbehør, som i en lapskaus eller lapskaus. Utsiden av kjøttet eller grønnsakene skal sakte bli helt gyldenbrunt under tilberedningen, mens innsiden skal forbli saftig.
   • Du bør bruke en god bakebolle eller stekepanne og plassere den på midten av ovnen. En konveksjonsovn er ideell for steking, fordi en elektrisk ovn gir varmluftsirkulasjon, som produserer pent jevnt brunet kjøtt og jevnt stekte grønnsaker.
   • Mange kokker mener at kjøttet skal henge litt over bunnen av retten mens du steker, slik at det ikke blir kokt i juice som drypper fra kjøttet. Du kan bruke et grillstativ til dette, eller du kan legge kjøttet på et lag med grønnsaker som tjener samme formål, men som tilfører ekstra smak samtidig.
   • Du skal aldri dekke til en tallerken som stekes i ovnen, for da blir den kokt i dampen som dannes under lokket, i stedet for i den varme luften i ovnen. På den annen side må du også sørge for at kjøttet ikke tørker ut, og derfor må du kanskje baste magre kjøttstykker mens du steker. Tråkking betyr at du tråkker utsiden av kjøttet med smør, væske fra skallet eller med en annen type væske eller saus.
   • Den beste måten å finne ut om kjøttet er stekt på riktig måte, er å bruke et digitalt termometer med konstant avlesning av temperaturen på skjermen for å kontrollere temperaturen inne i kjøttet. Den ideelle temperaturen inne i kjøttet avhenger av kjøtttypen, og hvis alt går bra, vil oppskriften indikere temperaturen som kjøttet skal varmes opp på på innsiden.
   • Når stekt kjøtt tas ut av ovnen, la det hvile i noen minutter før du skjærer det. På den måten kan kjøttet fortsette å lage mat en stund og bokstavelig talt 'hvile', noe som gjør det lettere å kutte.
   • Følgende produkter kan stekes i ovnen, hver på sin spesifikke måte: hel kylling, kalkun, grønnsaker, roastbiff, lam, and, små poteter, svinelår og kastanjer.
7. Forstå hvordan damping fungerer. Damping bruker fuktig varme produsert av varm damp for å tilberede ingrediensene. Det er en veldig skånsom måte å lage mat på, noe som gjør den til en veldig egnet tilberedningsmetode for fisk og grønnsaker.
   • Vanntilstanden endres når det koker, og omdanner væsken til damp. Dette betyr at damping foregår ved vannets kokepunkt - 100 ° C ved havnivå. Til tross for denne høye temperaturen er damping en av de mildeste måtene å lage mat på fordi ingrediensene ikke ristes sammen i det boblende vannet.
   • Damping er også en veldig sunn tilberedningsmetode fordi, i motsetning til matlaging, braising, etc., ikke dampen ekstraherer noen næringsstoffer fra produktene. Som et resultat er det mulig at opptil 50% flere næringsstoffer beholdes ved damping enn med andre tilberedningsmetoder. Videre bruker damping ingen form for fett som hjelpemiddel, noe som resulterer i et mindre kaloririkt sluttresultat.
   • Du kan bruke en tradisjonell flettet bambusdampkurv eller en plastdampkurv som du legger på komfyren for damping, men damping er også veldig bra ved å bare koke vann i en panne og plassere et rist eller et dørslag på toppen. Der du kan sette ingrediensene på eller i. De fleste kjøkkenutstyr selger også løs metall sammenleggbare eller ikke-sammenleggbare vegetabilske gryteretter som passer til de fleste panner.
   • Selv om vann vanligvis brukes til å dampe grønnsaker, er det også mulig å bruke andre væsker når man tilbereder for eksempel fisk og kylling og annet hvitt fjærfe for å gi retten ekstra smak. Kylling, kjøtt- og grønnsakskraft, fruktjuice og vin er alle smakfulle erstatninger, og du kan også legge til et utall antall forskjellige kombinasjoner av urter og krydder i kokevæsken til væsken. Smakene fra kokevæsken vil da trenge inn i de dampede ingrediensene når dampen stiger.
   • Damping er en relativt rask tilberedningsmetode, fordi den foregår ved så høy temperatur. De fleste grønnsaker blir tilberedt på mindre enn 5 minutter, mens dampende fisk og annet hvitt kjøtt bare tar 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen.
8. Forstå simmering. Simringing er en fuktig tilberedningsmetode som lar deg forvandle større, tøffe kjøttstykker til en saftig, øm tallerken. La det småkoke ved først å svi kjøttet (eller harde grønnsaker), og deretter småkoke det sakte i væske i flere timer.
   • Simringing er en veldig passende tilberedningsmetode hvis du leter etter en billig og velsmakende rett som hele familien kan nyte med.Simringsprosessen er veldig enkel, men det tar flere timer før parabolen når riktig konsistens, så det er ikke noe å lage mat hvis du har det travelt. På den annen side trenger du ikke ta særlig hensyn til parabolen mens den står på komfyren, så du kan bare la den surre i ovnen og gjøre noe annet i mellomtiden.
   • For å lage stekt kjøtt, sår du først kjøttet i litt fett i en varm panne. Som et resultat brunes kjøttet pent på utsiden, som ikke bare ser bra ut, men også gir kjøttet mer smak. Deretter overfører du kjøttet til en tung, ovnfast panne eller tallerken, i en stekepanne av støpejern eller i en såkalt sakte komfyr. Du må helle litt vin, lager eller annen væske i den første pannen for å løsne pastaene (små biter av kjøtt og / eller fett) fra bunnen. Tilsett denne væsken i det påskjærte kjøttet i den andre bollen eller pannen, sammen med resten av kokevæsken du skal bruke (vanligvis en kombinasjon av lager, vin eller fruktjuice), som skal nå omtrent halvveis gjennom kjøttet. Dekk til pannen eller fatet og legg i en forvarmet ovn (eller slå på sakte komfyr) og la koke i opptil seks timer, avhengig av kjøtttype.
   • Simring er best hvis du lar kjøttet koke jevnt veldig sakte ved relativt lav temperatur (rundt 150 ° C). Selv om du også kan lage stekt kjøtt på komfyren, er det best i ovnen fordi varmen i ovnen kan omslutte parabolen fra alle kanter, slik at kjøttet blir kokt gjennom og gjennom.
   • Simring fungerer som en måte å møre kjøtt ved å bruke forskjellige prosesser. Først bryter varmen ned bindevevet som holder kjøttet sammen ved å konvertere det til kollagen. Under påvirkning av varme, fuktighet og mer tid omdannes deretter kollagenet til gelatin, hvorpå det til slutt oppløses i kokevæsken. Mens dette skjer, presser fibrene fra kjøttets muskler fuktighet og smak inn i kokevæsken. Og etter en lengre simmer, vil fibrene i kjøttet til slutt legge seg og absorbere fuktigheten fra kokevannet igjen, noe som gjør kjøttet veldig mørt og sausen full av smak.
   • Kjøtt som er egnet for å småkoke inkluderer: biff, bryst, magert eller marmorert biff, ribbeina, samt koteletter og svinekjøtt eller lammekutt. Alt dette kjøttet er relativt seigt og fett. Magert kjøtt har mindre bindevev som kan brytes ned, noe som gjør det til avfall å lage stekt kjøtt. Du kan putre kyllingben og lår, akkurat som stor, fast fisk.
   • Hvis du liker å putre grønnsaker, kan du prøve de hardere, mer fiberrike varianter som selleri, pastinakk, gresskar, purre, gulrøtter, kål og rødbeter.
9. Forstå hvordan baking fungerer. Baking er en tilberedningsmetode som bruker tørr varme. Det ligner veldig på stekeovn, med den forskjellen at steking vanligvis gjøres ved høyere temperatur enn baking. Bakker er vanligvis assosiert med røre og deigbaserte produkter som brød, kjeks, salte paier og kaker. Her er noen tips du må huske på når du vil begynne å bake:
   • Ikke bland eller elt deig og røre for lenge. En av de vanligste bakefeilene er å blande eller elte deig og røre for lenge. Hvis du blander eller elter deig eller røre for lenge, vil gluten i melet aktiveres, noe som gjør bakingen fast og seig, i stedet for luftig og smuldret. For å unngå dette, er det best å blande røren med mikseren på laveste innstilling eller brette deigen lett for hånd, til alt bare er blandet sammen. Det er ikke et problem hvis det fortsatt er noen få klumper å se - dette påvirker ikke det endelige resultatet. Deig skal blandes eller eltes så lite som mulig - du skal fremdeles kunne se spor av mel og smørbiter på slutten.
   • Unngå å bruke kalde egg og kalde melkeprodukter når du baker. Kalde egg og kalde melkeprodukter binder ikke godt, og forhindrer at luft kommer inn i blandingen. Dette kan produsere kompakte, flate kaker og muffins. For å unngå dette, ta alltid eggene og melkeproduktene ut av kjøleskapet en halv time til en time før du steker, slik at de kan nå romtemperatur. Hvis du har glemt det, varm opp eggene i en bolle med varmt vann og skjær smøret i små biter, som du deretter legger i mikrobølgeovnen i ti sekunder.
   • Ikke bruk målekopper designet for å måle flytende ingredienser for å måle tørre ingredienser som mel eller sukker. Hvis du bruker en målebeger designet for flytende ingredienser for å måle mel, må du trykke eller dekke til koppen for å jevne melet og lese mengden. Bare du klemmer melet på den måten, noe som gir deg mer enn mengden oppskriften foreskriver, noe som resulterer i seige, tørre kaker og muffins. For å unngå dette, bruk en kjøkkenskala eller en tørr ingrediens målekopp med et flatt lokk, som lar deg øse melet i koppen med en skje og deretter flate det ut med en kniv.
   • Eksempler på ting du kan bake er: kaker, kake, kakeskorpe eller bakverk, muffins og brød. Se videre: bakte poteter, fisk fra ovnen, pizza og kyllingbryst fra ovnen.
10. Forstå betydningen av ofte brukte matlagingsuttrykk. Det er mange forskjellige matlagingsbetingelser du vil støte på når du leser oppskrifter. Det er viktig at du vet betydningen av disse koketermene. Nedenfor har vi listet opp definisjonene av noen av de mest brukte koketermene for deg:
    • Å banke: Pisking eller pisking av en blanding innebærer å røre den kraftig med en visp eller en elektrisk mikser, slik at luft kommer inn i blandingen, noe som gir den mer volum.
    • Rist: Noen oppskrifter bruker utsiden av sitrusskallet. For å fjerne det ytre laget av sitrusfrukter, må du "rive" det av med et spesielt fruktrivjern ved å flytte rivjernet frem og tilbake over sidene av frukten. Du må sørge for at du ikke maler det hvite laget under utsiden, da det kan smake litt bittert.
    • Elting: Elting er betegnelsen som brukes for å klemme og brette deigen med musene på hendene. Elting gjør at gluten i deigen kan utvikle seg, noe som gjør deigen mykere og mer elastisk. Denne teknikken brukes til å kna forskjellige typer brøddeig og noen ganger også for å lage scones og deig til søte eller salte kaker.
    • Brette: Bretting er den milde blandingen av ingredienser (for eksempel når du lager kakedeig) for å forhindre at volumet synker. Dette gjøres best i en bolle med en gummispatel. Du bruker spatelen til å skjære gjennom midten av blandingen for å bringe blandingen fra bunnen av bollen til overflaten. Når du bretter, skal du snu bollen for å sikre at det blir en jevn masse.
    • Slår: Slå er løst omrøring eller blanding av ingredienser med visp eller gaffel. På den måten kan luft komme til blandingen, noe som gjør den fin og lett og luftig. Å slå er mindre intens enn å slå.
    • Å trekke: Å trekke er nedsenking av ingredienser i vann som er oppvarmet til rett under kokepunktet, slik at de forskjellige smakene og fargene kan komme ut av ingrediensene (tenk på for eksempel te eller lager).
    • Hakk: Hakk betyr å lage grunne kutt på utsiden av produktet, vanligvis i et diamantmønster. Dette gjøres for å gjøre maten mer øm og for å la fettet slippe unna, for å la smaker trekke i, eller bare for dekorasjon.
    • Matlaging al dente: Begrepet al dente er italiensk for noe sånt som "til tannen" og brukes til å beskrive pasta som har blitt kokt forsiktig, men som fremdeles har litt motstand når du biter i den. Slik lager du pasta offisielt hører å lage mat.
    • Koke ned: Å redusere en saus betyr å la den koke raskt slik at den fordamper delvis, og redusere volumet på sausen som helhet. Sausen som er igjen, som er tykkere og har mer smak, kalles også innkokingen.
    • Smøring: Smøring betyr at du belegger innsiden av en panne, bakepanne eller stekeovn med et lag smør eller olje før du steker eller steker for å forhindre at mat henger fast på den.
    • Blanchering: Blanchering innebærer å plassere frukt, grønnsaker eller nøtter i en gryte med kokende vann og koke dem delvis tilberedt for å forbedre smaken og fargen. De kastes deretter i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Blanchering kan også brukes som for eksempel å fjerne skinn fra tomater og mandler.
    • Tråkk: Basting er å gni et produkt med fett eller annen væske under tilberedningen for å sikre at retten blir saftigere og har mer smak. Du kan gjøre dette med en børste eller med en spesiell dropper.

Del 2 av 4: Planlegg og tilbered måltider

1. Rådfør deg med forskjellige oppskrifter. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig, men det er en tilrådelig rute for nybegynnerkokker. Først bør du vurdere omtrent hva du vil lage mat, og deretter konsultere forskjellige kokebøker og oppskrifter på nettet for å få en ide om de forskjellige måtene som finnes for å tilberede retten.
   • Før du tar et utvalg, må du lese ingredienslistene og instruksjonene nøye for å få en ide om smakene og ferdighetene som er involvert. Dette er viktig fordi det er oppskrifter som ikke forklarer de forskjellige trinnene så tydelig for nybegynnere, og noen oppskrifter er ikke riktig.
   • Be venner og familie om oppskrifter på retter du har smakt (og virkelig likte). Fordelen med dette er at hvis du ikke forstår noe i oppskriften, kan du ringe ham eller henne og be om en forklaring!
   • Når du leter etter oppskrifter på internett, velger du oppskrifter som er positivt vurdert eller responderes positivt på. Se etter retter du har prøvd før (kanskje en venn av deg laget det en gang, eller du spiste det på en restaurant), slik at du kan bedømme smaken og gjøre en bedre vurdering av de finere aspektene av retten.
   • Når du lærer å lage mat bedre, vil du eksperimentere og gjøre noen oppdagelser selv. Du vet at du offisielt er en god kokk når folk begynner å spørre deg "Hvordan laget du dette? Det er deilig!" Forbedre dine matlagingsferdigheter ved å eksperimentere med nye ingredienser og teknikker og ved å skrive ned dine egne funn i din egen oppskriftsnotisbok.
2. Samle ingrediensene. Når du har valgt en oppskrift, er det på tide å finne ingrediensene sammen. Noen av ingrediensene er sannsynligvis allerede i kjøkkenskapet ditt - som urter, krydder, hermetiserte skrelte tomater og lagerterninger - men andre forsyninger vil ta deg til å handle.
   • Ikke bruk ferdigmat, ferdigbehandlet eller frossen mat når du kjøper ingrediensene. Frossen mat kan legge til betydelige mengder fett, sukker, salt og kalorier i måltidene dine. I stedet velger du standard, naturlige ingredienser slik at du kan kontrollere mengden fett, sukker og salt i maten. Det kan være litt mer arbeid, men det vil forbedre smaken og næringsverdien av måltidet du skal legge på bordet betydelig.
   • Når du kjøper ferske råvarer, må du ta deg tid til å forsikre deg om at tekstur, farger og kvalitet på produktene du kjøper er best du kan finne. Kjøp alltid de beste og ferskeste produktene du har råd til. Denne lille detalj kan gjøre hele middagsopplevelsen mer intens og tilfredsstillende. Prøv også alltid å lage mat med sesongbaserte produkter som er tilgjengelige på den tiden, fordi produktene smaker best på den tiden.
   • Hvis du nettopp begynner å lage mat, er det bedre å ikke erstatte ingredienser med andre ingredienser. Den uvanlige ingrediensen, i kombinasjon med resten av ingrediensene, kan reagere på måter du ikke forventet og ødelegge hele måltidet. Når du har mer erfaring, vil du lære å bedre forutsi innflytelsen av en ny ingrediens på tilberedningsprosessen og den endelige smaken.
3. Forbered ingrediensene til kokeprosessen. Vanen med å samle alle verktøyene og ingrediensene dine og gjøre dem klare til bruk blir av kokker mise en place og regnes som en uunnværlig del av effektiv matlaging. Du mise en place må være klar og ha alt for hånden før du slår på ovnen.
   • Vask og rengjør ingrediensene om nødvendig. De fleste ingrediensene må ryddes opp på en eller annen måte, og vanligvis er det bare å skylle med vann. Produkter du trenger å skrelle, bør vaskes før de skrelles for å redusere sjansen for å overføre kjemiske plantevernmidler og smuss fra det ikke-skrelte området til det skrelte området.
   • Skjær ingrediensene i biter eller skiver av samme størrelse slik at de koker jevnt. Det er mange forskjellige skjæringsteknikker - hakking, terning, skjæring, skjæring, skjæring, julienne osv. Jo større stykkene er, jo lenger tid tar det å lage mat. Og for å gjøre det enda vanskeligere, lager noen ingredienser raskere enn andre; siden courgetter koker raskere enn gulrøtter, er det lurt å kutte gulroten i mindre biter hvis du legger dem i pannen samtidig med squashen slik at de blir kokt samtidig.
   • Tilsett salt, pepper, urter eller en marinade som angitt i oppskriften (eller etter smak). Du kan bruke så mange urter eller krydder du vil for å forbedre smaken av det du lager. Du kan legge til urter eller krydder før eller etter tilberedning. Bare legg til mindre enn for mye. Du kan alltid legge til noe senere. Vær spesielt forsiktig med salt; det er veldig vanskelig å redde en rett som har blitt for salt.
   • Gjæring. Dette anbefales IKKE for nybegynnere. Fermentering (som å lage surdeig) er en komplisert teknikk som kan gi gode bakte resultater, men den tilhører avanserte (eller i det minste semi-avanserte) kokker som vet hvordan de skal kontrollere og styre den biologiske prosessen. Du må være veldig presis med baking (til du vet nøyaktig hvordan hver ingrediens og metode fungerer, og så kan du tilpasse den til din egen smak og preferanser), spesielt siden du ikke kan legge til noe i det som kommer inn i ovnen.
4. Forvarm alle kokeapparater. En rekke detaljer blir ofte oversett i området forvarming.
   • Varm opp vannet. Hvis en oppskrift krever at du pocherer, koker eller putrer noe, må du varme vannet til den tilstanden som kreves i oppskriften, uansett hvilken det er, og holde den ved den temperaturen. Ikke sett et lokk på pannen mens du pocher eller forsiktig putrer fordi vannet kan koke (for hardt). Fjern om nødvendig fra vannet hvis vannet begynner å bli for varmt.
   • Forvarm ovnen. Prøv å ikke bli utålmodig, ellers vil koketiden sannsynligvis være utenfor linjen, for i oppskrifter antar de at ovnen allerede er forvarmet. De fleste ovner tar omtrent 15 minutter å varme opp til 175 ° C, men hver komfyr er forskjellig. Det er modeller som avgir et lydsignal eller annen lyd når riktig temperatur er nådd, ellers kan du bruke et ovnssikkert termometer for å finne ut om ovnen allerede er oppe i temperatur.
   • Varm opp pannen før du tilsetter oljen. Ved å varme opp pannen, utvides metallet og åpner veldig tynne sprekker som oljen kan trenge gjennom. Helles oljen i en allerede varm panne, vil også oljen varmes opp raskere, slik at den får mindre tid til å bryte ned. Etter at du har tilsatt oljen i pannen og dekket hele bunnen av pannen, vent til røyk kommer av før du legger de andre ingrediensene i pannen. Hvis du legger noe i pannen før oljen er varm nok, vil produktet absorbere oljen i stedet for å bli kokt i oljen.
     
     

Del 3 av 4: Forbedre smaker og teksturer

1. Krydre maten godt. Krydre måltidene dine med salt og pepper er det minste, det enkleste, men det viktigste du kan gjøre for å forbedre smaken på maten du har tilberedt.
   • En klype salt og pepper kan virkelig gi smakene til en rett liv og få frem det beste i hver enkelt ingrediens.
   • Hvis du er usikker på mengdene, eller hvis du er bekymret for at den blir for salt, er det beste å smake på maten! Tilsett litt salt, smak, tilsett litt mer, smak igjen ... og så videre, til det smaker godt. Slik gjør profesjonelle kokker det.
   • De beste saltformene er kosher salt til matlaging og havsalt til bordet. Når det gjelder pepper, er det best å bruke nykvernet sort pepper.
   • Dryss litt salt på større kjøttstykker eller på en hel kylling før du steker eller steker og tilsett litt salt i gryter og sauser mens du steker. Ikke glem å tilsette nok salt i vannet du vil lage pasta, ris eller poteter i.
   • Ikke vær redd for å krydre, og du vil aldri ha noe annet.
2. Bruk smør når du lager mat. Smør gir rettene en fantastisk kremaktig, litt nøtteaktig smak og bør brukes sjenerøst i alle retter og bakevarer av god kvalitet.
   • Du kan bruke smør som en forkortelse, for eksempel til sautering, der det ikke bare utfyller men forbedrer de naturlige smakene. Du kan også bruke den som en base for sauser, for å gi sausene dine en fantastisk glatt, kremaktig tekstur, eller du kan bruke den til baking for å lage vakre, luftige bakevarer som smelter på tungen.
   • Hvis det er mulig, bruk usaltet smør til matlaging. Den eneste grunnen til at salt ofte tilsettes smør, er at smøret varer lenger, men hvis du bruker smør ofte, bør det ikke være et problem. Bruk av usaltet smør sørger for at du ikke tilsetter mer salt i oppskriften enn den strengt nødvendige mengden, noe som er spesielt viktig når du baker, ettersom for mye salt kan gjøre bakverket seigt.
   • Den eneste ulempen med å bruke smør som bakeprodukt er at det har et lavere røykpunkt (130 ° C) enn andre typer fett, som olivenolje eller saflorolje, noe som gjør det vanskelig å bruke olje ved høye temperaturer. Av denne grunn brukes ofte klaret smør (rent smørfett som melkefaststoffene og vannet er fjernet fra), fordi disse melkefaststoffene får vanlig smør til å røyke.
3. Bruk sauser. Med en god saus kan du gjøre en kjedelig, smakløs rett til noe mye bedre og mer interessant. Ved å lære å lage noen grunnleggende oppskrifter på saus, kan du sikre at omdømmet ditt som kokk vil stige ganske mange nivåer med liten innsats.
   • Béchamelsaus: Béchamelsaus er en hvit, kremet saus som danner grunnlaget for mange retter, inkludert vegetabilske gratineretter, ostesuffler og et mylder av pastasauser.
   • Velouté-saus: Dette er en annen enkel saus laget ved å kombinere en roux med lager med en spesiell smak. Avhengig av smak av lageret, kan du justere denne sausen og servere med kylling, fisk eller kalvekjøtt.
   • Marinara saus: Marinara saus er en dristig tomatsaus som er mye brukt i italiensk og middelhavsmat. Det er en kombinasjon av friske tomater og hermetiske tomater, løk og forskjellige urter, noe som gjør sausen veldig godt egnet på en pizza og i forskjellige pastasauser.
   • Hollandaisesaus: Denne smør- og sitronsausen er det perfekte akkompagnementet til sjømat, egg og grønnsaker. Hollandaisesaus er laget ved å danne en emulsjon med klaret smør, eggeplommer og sitronsaft.
   • Andre sauser du kan eksperimentere med inkluderer grillsaus, hvitløkskremsaus, chilisaus, søt og sur saus, ostesaus og sjokoladesaus.
4. Ta med kontrasterende teksturer i oppvasken. Noen av de mest smakfulle rettene har en kombinasjon av forskjellige strukturer som utfyller hverandre og samarbeider for å spise retten til en morsommere opplevelse.
   • Vurder for eksempel å fullføre en pasta- eller grønnsaksrett fra ovnen, for eksempel makaroni med ost, eller aubergine à la parmigiana, ved å drysse litt brødsmuler eller brødsmuler over den. Den sprø skorpen som dannes av brødsmulene, vil gi en behagelig kontrast til mykheten til de andre ingrediensene.
   • Du kan også røre litt finhakket sjalottløk eller selleri i potetmos for å legge til en overraskende, men likevel behagelig eksplosjon av tekstur og smak til retten.
   • Andre ingredienser som kan tilføre struktur og krydder til mange retter inkluderer ristede nøtter som cashewnøtter og valnøtter, pinjekjerner, smuldrede oster som feta, geitost og blåmuggost, og ingredienser som vannkastanjer, frø og krutonger.
5. Eksperimenter med urter og krydder. Urter og krydder kan gi en rett en annen smak helt alene, noe som gir karakteren til en rett som stammer fra gresk, italiensk, meksikansk, kinesisk eller annen verdensmat. Urter og krydder tilfører maten smak og farge, noe som gjør både tilberedning og spising av retter mer interessant. Nedenfor er en beskrivelse av noen av de mest brukte urter og krydder:
   • Basilikum: Basilikum er mye brukt i spesielt middelhavsmat, og passer godt med tomater. Du kan også mos basilikum med pinjekjerner i kannen eller med mørtel og pesto.
   • Persille: Persille har en lett, frisk smak og er veldig populær i vestlig mat. Persille fungerer bra i supper og sauser, eller rett og slett drysset over en tallerken som pynt for å gi den rikelig med farge.
   • Frisk koriander: Frisk koriander er veldig populær i asiatiske og latinamerikanske retter. De rå bladene gir en overraskende frisk smak til kokte retter, mens røttene brukes til å lage Thai karrypasta.
   • Mynt: Mynte har en forfriskende smak som gjør den til en god ingrediens i sommersalater og forfriskende drinker (for eksempel en mojito). Den brukes også i smakfulle retter som er hjemmehørende i Midtøsten og Nord-Afrika.
   • Rosmarin: Rosemary er et treaktig krydder med en sterk smak som passer bra til ovnsbakt kylling, svinekjøtt og andre steker. Rosmarin smaker også godt i supper og lapskaus, men bruk den i moderasjon.
   • Kanel: Kanel er et søtt, duftende krydder som brukes mye til baking, spesielt i eplepai og havregrynkaker. Det er også mye brukt i indiske, marokkanske og meksikanske retter.
   • Paprikapulver: Paprika gir rettene en vakker rød farge og en fin krydret smak. Den brukes i et bredt utvalg av ungarske retter, men er også veldig populær i det spanske og portugisiske kjøkkenet.
   • Kummin: Kummin er et populært krydder som hovedsakelig brukes til å gi karriretter smak og farge. Den brukes i Midtøsten, Middelhavet og asiatisk mat.
   • Koriander: Koriander er det behagelig søte frøet til korianderplanten. Den har en nøttete overtoner og brukes ofte i chili con carne og karri. Koriander brukes veldig mye i et stort antall retter fra det latinamerikanske og indiske kjøkkenet og i retter fra Midtøsten.
   • Ingefær: Ingefær er et veldig allsidig krydder. Frisk ingefær kan legge til en søt, men krydret touch til pommes frites, retter med karri og stekt kjøtt. Ingefærpulver brukes ofte til baking, for eksempel i ingefærkjeks.

Del 4 av 4: Perfeksjonere spesifikke matlagingsteknikker

1. Lag eggerøre. En av de mest grunnleggende, men viktige tingene du trenger å lære å lage mens du er på vei til å bli en god kokk, er eggerøre. I utgangspunktet, hvis du kan lære å lage perfekte eggerøre, kan du lære å lage hva som helst. Å vite hvordan du skal lage et egg er også veldig nyttig.
2. Kok ris. Ris gir et utmerket akkompagnement til et bredt utvalg av retter fra et bredt utvalg av retter, så det er viktig å vite hvordan du skal tilberede det riktig. For grøtaktig, for hardt, for klebrig - alt er vanlige problemer, men de kan også løses veldig enkelt. Det samme gjelder pasta.
3. Grill en kylling. Hvis du kan steke en hel kylling, vil du kunne tilberede et måltid som en hel familie kan spise. Hvis du gjør det riktig, vil ingen noen gang tvile på dine matlagingsferdigheter igjen.
4. Grillbiff. En perfekt grillet biff er en av de enkleste, men likevel mest smakfulle rettene du kan tilberede. Server en slik biff med en grønn salat og litt pommes frites, så blir du veldig suksessfull.
5. Damp grønnsaker. Dampende grønnsaker bevarer fargen og næringsstoffene til grønnsakene, og gjør damping til den sunneste måten å tilberede grønnsaker på. Perfekt dampede grønnsaker gir mye farge til måltidet og sørger også for en høyere næringsverdi.
6. Bake en kake. Enten det er for en bursdag, et innsamlingsarrangement eller bare fordi det å lære å bake en kake er en verdifull ferdighet du vil glede deg over i livet, og som du ikke vil glemme. Eksperimenter med sjokoladekake, vaniljekake, mokka kake, sitronkake og rød fløyelkake.

Tips

• Ikke bekymre deg hvis du ødelegger en oppskrift en gang. Vi gjør alle noen ganger feil når vi lager mat. I så fall er det bare å bruke sunn fornuft til å avgjøre om parabolen kan berges eller ikke.
• Begynn i det små. Ikke prøv å tilberede en julemiddag komplett med stekt kalkun rett hjemme hos foreldrene dine. Start med noe lite, som kjeks eller eggerøre. Ikke forvent å være helt fornøyd med den første gangen du prøver noe. Matlaging er enkelt og komplisert på samme tid, og det kan ta litt tid å være fornøyd med resultatene.
• Ha det gøy. Ikke alle liker å lage mat, og det er ment å være morsomt. Så hvis du merker at du ikke virkelig liker det, så er matlaging kanskje ikke noe for deg.
• Prøv forskjellige typer retter. Finn ut hvordan du lager rettene du liker, og sammenlign resultatet med måten noen andre lager rettene på.
• Eksperiment. Når du har lært litt mer om hvordan forskjellige ingredienser oppfører seg, kan du prøve ingredienser, urter eller kombinasjoner som du ikke har prøvd før. På den måten vil du lære mer om komplementære smaker og gi overraskende resultater. Ikke bekymre deg hvis det til tider viser seg å være noe forferdelig, du blir bedre på det underveis!
• Et koketermometer er spesielt nyttig for nybegynnerkokker for å avgjøre om (stort) kjøtt og andre retter er varme nok på innsiden.
• Se etter en matlagingskurs du kan ta, noen som lærer deg å lage mat, et TV-matlagingsprogram eller en kokebok å lese.
• Ved høye temperaturer er utsiden gjennomstekt, mens maten er gjennomkokt ved lave temperaturer. Bruk derfor høye temperaturer til å svi utsiden av en rå biff eller for å gi brødet en tykkere skorpe, men bruk lavere temperaturer (og lengre steketider) hvis du vil ha en godt utført biff eller en mykere skorpe.
• Hold deg på kjøkkenet under tilberedningen av retten. Å løpe vekk kan føre til et brent rot på bunnen av pannen.
• Hvis det er mulig, kan du prøve oppvasken regelmessig under tilberedningen (unntatt rå, halvkokt fisk, kjøtt eller egg på grunn av risikoen for matforgiftning). På den måten kan du sjekke om du har brukt urtene i riktig forhold. I tillegg vil du lære bedre hvordan smakene utvikler seg under tilberedningen.

Advarsler

• Ta alltid de nødvendige sikkerhetsforanstaltninger når du varmes opp noe. Alt som er varmt nok til å putte maten i, kan være varm nok til å skade deg. Det kan hende du må bruke ovnsvotter til å håndtere varme panner og servise.
• Vær oppmerksom på matallergi og spør deg alltid om noe kan være uspiselig eller giftig før du prøver å tilberede det.
• Kok alltid kjøtt, fisk, kylling og egg grundig. Bruk et koketermometer for å se om maten er tilberedt.
• Vær forsiktig så du ikke spruter hel olje på kroppen din.
• Vær forsiktig når du hakker ingredienser. Hvis du kutter deg selv, må du umiddelbart legge hånden i kaldt vann og pakke den inn i en serviett. Senere kan du bruke litt salve (hvis den fortsetter å brenne) og legge et plaster på det.
• Hvis pannen brenner under tilberedningen, må du slå av varmen og umiddelbart dekke pannen med et metalllokk, et fuktig kjøkkenhåndkle eller et ild- eller slukketeppe (eller kvele ilden med natron eller natron). Forsøk aldri å slukke brennende olje med vann eller bruk en brannslukker - begge kan føre til at brannen spres videre. La pannen være i minst en halv time for å avkjøles.