Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Tilberedning av tomater
• Del 2 av 3: Å lage saltlake
• Del 3 av 3: Konservering av syltede grønne tomater
• Tips
• Nødvendigheter

I noen årstider kan tidlig frost kreve hermetisering av tomatene dine før de er modne. Hvis du har en stor bolle med grønne kirsebær eller matlagingstomater, bør du vurdere å peke og bevare dem slik at du kan nyte dem året rundt. Takket være deres faste tekstur og søthet er de utmerket konserverende materiale.

Ingredienser

• 0,7 kg grønne tomater / gryte
• 0,24 l hvit eddik
• 0,24 l vann
• 18,2 g kosher salt eller hermetisk salt
• 4,2 g dillfrø
• 2,3 g svarte pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 4 fedd hvitløk

Å trå

Del 1 av 3: Tilberedning av tomater

1. Mål mengden grønne tomater du vil ha i. Du trenger 0,5 til 0,7 kg tomater per gryte. Multipliser mengden eddik, vann og salt som trengs av antall porsjoner du skal lage.
2. Vask tomatene dine godt.
3. Skjær cherrytomater i to fra topp til bunn. Del større tomater i kvart.

Del 2 av 3: Å lage saltlake

1. Legg kasserollen på komfyren. Tilsett vann, eddik og saltlake krydder.
2. Kok saltlaken mildt opp på middels varme. Fjern den fra varmen når den koker.
3. Bestem hvilke krydder du vil bruke til de syltede tomatene. De tørre krydderne er gode i bunnen av hver krukke. Dette er noen gode krydderblandinger for grønne tomater:
   • Bland dillfrø, svarte pepperkorn, laurbærblad og hvitløksfedd til dilltomater, se ingredienslisten.
   • Bland 2 g gule sennepsfrø, 2 g sellerifrø, 1,8 g korianderfrø, 1,15 g svarte pepperkorn og 0,8 g allspice per krukke for en grunnleggende saltoppløsning.
   • Bland 2,3 g svarte pepperkorn, 2,3 g Sichuan-pepperkorn, 2 g brune sennepsfrø, 0,9 g korianderfrø og 0,9 g rød pepperflak til krydret tomater.
   • Bland 2 g karrypulver, 47 g brunt strøsukker, 0,5 g kumminfrø, 0,4 g allspice og 2 cm fersk ingefærrot skåret i granulater til karrytomater.

Del 3 av 3: Konservering av syltede grønne tomater

1. Sett hermetikkmaskinen på med kokende vann. Fyll lagerbeholderen med nok vann til å legge igjen en tomme plass rundt pottene. Steriliser glassene dine ved å plassere dem i hermetikkboksen på et stativ i 10 minutter.
   • Øk tiden de hviler i vannet med ett minutt for hver 300 fot over havet.
   • Kjøp nye, sterile lokk og felger hvert år. Sett dem til side på et rent sted til grytene dine er fylt.
2. Mål dine tørre saltkrydder i bunnen av krukken.
3. Legg de grønne tomatene tett sammen i hver krukke.
4. Hell sakte saltlake over tomatene, og gi den tid til å fylle rommet rundt tomatene helt. Bruk spisepinner til å rocke tomatene litt frem og tilbake for å fjerne luftbobler. La det være en tomme tomme.
   • Bruk en trakt for å helle den varme saltvannsvæsken pent i gryten.
5. Tørk av kantene på pottene med en ren, fuktig klut. Sett lokkflasken på glasset og stram ringene.
6. Legg glassene på hermetikkstativet med kokende vann. Senk dem ned i kokebadet. La dem koke i 10 til 15 minutter, avhengig av høyden over havet.
7. Ta dem forsiktig ut av kokebadet med en tang. Legg dem på benken for å avkjøles helt i noen timer før du legger dem bort. Lokkene på glassene skal stikke når vakuumforseglingen dannes. Tomatene holder seg i et år på et kjølig, mørkt sted.

Tips

• Test pottene før du legger dem bort. Forsikre deg om at ringene ikke hever seg når du holder glassene ved lokket. Trykk også på midten av lokket for å sikre at det er sikkert. Hvis en krukke ikke er forseglet, legg den i kjøleskapet og konsumerer tomaten i løpet av 2-3 uker.

Nødvendigheter

• Kniv
• Gryte (r)
• Kokende vannbad
• Gryte
• Vann
• Vaskeklut
• Trakt
• Tang
• Nye lokk og felger for krukker